Чем можно заменить маракуйю в торте

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Чем заменить экзотику в рецепте? Аналоги незнакомых продуктов+Чем заменить редкие ингредиенты в рецептах.(отличная шпаргалка для хозяек!)

Взаимозаменяемые ингредиенты. Если в вашем холодильнике случайно не оказалось молотого когтя дракона, а слёзы единорога как раз закончились, то нужно обязательно найти им замену. Этот навигатор подскажет альтернативу экзотическим ингредиентам из заморских рецептов.

Чем заменить экзотику в рецепте? Аналоги незнакомых продуктов

Анчоусы

Самое забавное, что многие до сих пор путают их с корнишонами или пикулями – маленькими, молодыми огурцами. На самом деле анчоусы (лат. Engraulidae) — семейство рыб отряда сельдеобразных.

Сыр маскарпоне

На самом деле маскарпоне – вовсе не сыр, а скорее крем-йогурт. Готовят его из свежих сливок высокой жирности: к жирным сливкам добавляют лимонный сок или белый винный уксус и медленно нагревают.

Купить маскарпоне можно в супермаркетах или в специализированных магазинах итальянских продуктов. Правда, стоит он недешево. Заменить можно либо жирным протертым творогом, либо смесью жирных сливок и творога.

Поварское рисовое вино, мирин

Поварское рисовое вино является разновидностью саке, отличие лишь в том, что в кулинарии используется сухое вино с низким содержанием спирта, которое обычно не относят к алкогольным напиткам. Добавление рисового вина – распространенный прием в японской и китайской кухнях.

В японской кухне саке используется не ради содержащегося в нем спирта, а для того, чтобы устранить запах у рыбных блюд. По этой причине перед добавлением к другим продуктам саке иногда кипятят, чтобы выпарить содержащийся в нем алкоголь. Кроме того, с помощью саке можно значительно улучшить вкус многих продуктов, рисовое вино используется как маринад. При приготовлении блюд японской и китайской кухни вместо саке можно использовать белое сухое виноградное вино.

В японской кулинарии практически повсеместно также применяется сладкое кулинарное рисовое вино, или мирин. Это густая сладковатая жидкость желтого цвета с небольшим содержанием алкоголя. Получают его из соответствующих сортов риса, рисового солода и сладкого картофеля. Подобно саке, мирин также используется для придания блюдам специфического аромата и нежного сладковатого привкуса. Бывает две разновидности мирин: хон мирин и син мирин, слегка отличающиеся вкусом, но равно используемые при изготовлении риса суши. Мирин можно заменить светлым сухим хересом, но в меньшем количестве.

Бальзамический уксус

В итальянской кухне бальзамический уксус используется в составе соусов к овощам, мясу, рыбе. Приготовление уксуса начинается с выжимания сока из винограда сорта треббьяно из провинций Модена или Реджо Эмилия в регионе Эмилия-Романья. Виноградный сок нагревают до тех пор, пока он не превратится в густой темный сироп. Затем сироп смешивают с винным уксусом и выдерживают в деревянных бочках. Каждый производитель использует свои специи. Срок созревания уксуса – минимум 3 года, а лучшие его сорта выдерживают до 50 лет.

Вместо дорогого традиционного бальзамического уксуса можно купить доступный, который изготавливается промышленным способом в Модене. Бальзамический уксус также можно заменить винным. А если вы хотите немного приблизиться к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях. Это придаст ему более утонченный вкус и аромат.

Сделать это можно так:

Пропорции – 1 чашка трав на 2 чашки уксуса. Например, яблочного. Вкусно использовать для приготовления уксуса полынь эстрагон. Для начала оставьте травы в темном теплом месте на ночь для просушивания. Залейте травы уксусом, чтобы уксус полностью их покрыл. Оставьте настояться в течение 6 недель в темноте, хранить настойку также нужно в темноте, не забывая ее встряхивать время от времени.

Ванильный экстракт, ванильная эссенция

Ванильный экстракт – это спиртовая настойка стручков ванили с содержанием спирта 35%, которая используется, как правило, для добавления в кремы, пудинги, десерты, плохо переносит термообработку. Поэтому для выпечки его лучше не использовать. Ванильный экстракт можно приготовить самостоятельно. Для этого залейте 100 г водки 4 разрезанных вдоль на 2 части стручка ванили, битком закупорьте емкость и оставьте в прохладном месте не менее 2–3 недель. Храниться он может в течение 4–5 лет.

Но когда нет экстракта, подойдет и сахар – вместо 1 ч. л. жидкости возьмите 10–15 г ванильного сахара. Учтите только, что ванильный сахар может быть как на основе натуральной ванили, так и синтетического ванилина. Конечно же, первый вариант предпочтительнее.

Ванильная эссенция – это пищевой ароматизатор, идентичный натуральному, в состав которого входят натуральные и ненатуральные компоненты, поэтому она значительно дешевле, чем экстракт. 12,5 г ванильной эссенции можно заменить 1 г порошка ванили или 20 г ванильного сахара.

Фенхель

Корень фенхеля можно заменить черешковым сельдереем. Если в рецепте фенхель прописан для вкуса, то его свежие ветки можно заменить на семена. Последние продаются в приправах, по вкусу похожи на тмин.

Каперсы

Каперсы придают блюду пикантность, кислинку. А подменить их можно оливками, маслинами или корнишонами.

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко представляет собой кремовую жидкость, полученную при помощи специальной обработки мякоти кокоса (не стоит путать с кокосовым соком, образующимся внутри плода) и часто используется в индийской, тайской, индонезийской, малайзийской, карибской кухнях. Он является идеальной основой для восточных крем-супов, ингредиентом соусов к мясу, рыбе и морепродуктам, карри, используется в десертах и коктейлях.

Кокосовое молоко продается в магазинах консервированным в жестяных банках, но купить его можно не везде и не всегда, к тому же некоторым людям не нравится запах и привкус кокоса. Поэтому в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными (10–15%) сливками, в десертах – обычным молоком. Если хотите придать кокосовый аромат выпечке, подойдет и кокосовая стружка. А вот заменять кокосовое молоко, например, в национальных тайских супах, пожалуй, не стоит.

Томатная пассата

Универсальный итальянский соус пассата, имеет густую консистенцию, изготавливается на основе протертых помидоров без кожицы и косточек и используется для приготовления томатного супа-пюре, мяса и различных соусов. Его возможно купить готовым, но несложно приготовить и самим.

Для приготовления соуса вам понадобится 1 кг помидоров, 1 луковица средних размеров, 1–2 ч. л. соли, 1 пучок базилика. Ошпарьте помидоры, снимите с них кожицу и мелко нарежьте. Луковицу также мелко порежьте и поджарьте в растительном масле до золотистого цвета. Когда лук подрумянится, добавьте к нему помидоры. Полученную смесь тушите 25 минут, за это время избыточная влага должна испариться. За 10 минут до готовности посолите и добавьте рубленый базилик.

Что еще можно заменить без потери вкуса

Чем заменить редкие ингредиенты в рецептах.(отличная шпаргалка для хозяек!)

Пекарский порошок можно приготовить дома: для получения 20 г продукта смешиваем 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество разрыхлителя рассчитано на 500 г муки.

Радикио Обычный салат или краснокочанная капуста

Источник

9 доступных продуктов, которыми можно заменить в рецептах экзотические ингредиенты

Каперсы, артишоки, кленовый сироп… Подобные ингредиенты в рецептах блюд больше не отпугивают хозяек, которые знают, чем заменить непривычные для русской кухни продукты.

Иногда хочется приготовить необычное блюдо, но список дорогих и редких продуктов отпугивает. Искать более простой рецепт необязательно. Достаточно заменить экзотичные ингредиенты более дешевыми и привычными аналогами. Предлагаем девять альтернатив дорогим продуктам.

1. Мед вместо кленового сиропа

Сладкий сироп с древесным привкусом — национальная гордость Канады. Чаще всего кленовый сироп используется в качестве соуса к блинам, оладьям, вафлям, мороженому. Также добавляется в выпечку и десерты. Американский кукурузный хлеб по традиции печется с кленовым сиропом.

В России сладкая добавка не слишком популярна, найти кленовый сироп в магазине за углом затруднительно. Альтернативой станут мед или жидкое варенье, например, грушевое. Оба варианта имеют схожую с сиропом консистенцию и подходят к выпечке.

2. Корнишоны вместо каперсов

Нераспустившиеся бутоны каперсника несложно найти в продаже. Однако стоимость баночки объемом 100 г — от 70 до 120 рублей. Кроме того, маринованные бутоны имеют специфический вкус, который оценят только гурманы.

Необязательно покупать экзотичные каперсы, чтобы придать блюду пикантность. Добавьте в салат маринованные корнишоны. Остроту обеспечат огурцы с перцем чили или чесноком. Также можно добавить горчицу. Для мясных и рыбных блюд подойдут зеленые оливки.

3. Тыквенные семечки вместо кедровых орехов для песто

Один из ингредиентов ароматного соуса песто — кедровые орехи. Найти их в масс-маркете проблематично. Кроме того, стоят орешки недешево. Решит проблему альтернатива в виде тыквенных семечек. Другой вариант — грецкие орехи. Они придадут блюду терпкий аромат и вкус. Рекомендуется поджарить семечки или орехи на сухой сковороде, измельчить и добавить к остальным компонентам.

Приготовление блюд — творческий процесс, поэтому можно поэкспериментировать с другими орехами. Например, использовать кешью или арахис.

4. Кабачок, зеленый горошек или грецкие орехи вместо артишока

Свежий экзотичный артишок отыскать даже в крупных супермаркетах сложно. Возможно, найдется парочка плодов с признаками увядания, но цена, скорее всего, отпугнет. Чаще всего артишок добавляется в блюда средиземноморской кухни. Готовят его как гарнир к рыбе или как самостоятельное блюдо (обжаривают во фритюре).

Если нужно добавить артишок для аромата и привкуса, можно заменить его свежим горошком, орехами, кабачками или баклажанами.

Вкус у «овоща» специфический. Отдаленно напоминает жареный кабачок, зеленый горошек и грецкий орех. Сказать точно, на что похож артишок, сложно. Кроме того, вкус зависит от способа приготовления и пряностей.

5. Скумбрия вместо красной рыбы

Тонкие полоски семги, лосося, форели используются для закусок, отлично сочетаются с лимоном, зеленью, творожным сыром. Также из красной рыбы получаются вкусные стейки.

Совет заменить благородную рыбу скумбрией звучит как издевательство. Ведь ничто не сравнится по вкусу с деликатесом! Однако если вопрос вкуса не стоит принципиально, скумбрия — отличная замена. По содержанию жира и жирных кислот Омега-3 она не уступает благородным рыбам.

Скумбрию жарят, запекают, сушат, маринуют. Из филе пряного посола готовят закуски, которые получаются не хуже, чем с красной рыбой.

6. Сливки вместо кокосового молока

Непривычное для россиян молоко изготавливается из мякоти кокоса, имеет густую консистенцию. Часто используется в тайской и малазийской кухнях для приготовления супов, соусов, коктейлей, десертов. Кокосовое молоко придает блюду нежный вкус и тонкий кокосовый аромат.

В магазинах легче отыскать сливки и кокосовую стружку, чем экзотичное молоко. Сливки дают блюдам воздушность и нежность, а стружка восполняет кокосовый аромат (если это важно).

7. Творог и сливки вместо маскарпоне

Мягкий сливочный сыр напоминает крем и часто используется для приготовления десертов. Хорошо сочетается с фруктами, ягодами, желе. Делают его из коровьего молока. Технология напоминает приготовление творога. Поэтому маскарпоне легко заменить творогом со сливками. Смесь лучше перемешать миксером, чтобы получилась однородная масса.

Готовя замену маскарпоне, важно использовать продукты высокой жирности. Они менее кислые и лучше держат форму.

8. Херес вместо мирина (рисового вина) и саке

Чаще всего крепкие напитки из риса добавляются в блюда японской кухни. Они используются в качестве маринада и приправы (придают сладковатый привкус). Саке и мирин заменит сухое белое вино или херес. Также для маринада можно использовать винный уксус.

9. Зеленая фасоль вместо спаржи

Упругие зеленые стебли спаржи добавляют в салаты, запекают под соусом, жарят на оливковом масле. Особенно ценится спаржа в Италии и Франции. С овощем готовят ризотто, пасту, супы, сливочные соусы.

Неспроста стручковую зеленую фасоль называют спаржевой. Вкус у овощей схожий. Если нужна отварная спаржа, попробуйте заменить ее отварной брокколи.

Источник

Лучшие альтернативы манго в кулинарии

Что делать, если вы решили приготовить рецепт, в котором в качестве одного из ингредиентов указан манго, а его у вас дома не оказалось? Решение есть: найти подходящий эквивалент среди фруктов, а иногда даже среди овощей.

Что такое манго?

Манго — это бесподобный тропический фрукт со сладким терпким вкусом, напоминающим смесь дыни, нектарина и папайи одновременно. Аромат у этих сочных плодов цветочный, часто с дынными нотами.

Манго употребляют в пищу свежим, сушеным или приготовленным в составе определенных блюд — как сладких, так и пикантных. В протертом его добавляют в выпечку и соусы (например, в индийский соус чатни).

Родина плодов — Индия, но выращиваются и применяются они в кулинарии по всей Азии.

Манго можно найти в наших супермаркетах круглый год, но лучше всего покупать его в сезон — летом. К сожалению, до России добираются не самые лучшие экземпляры, и по завышенным ценам.

Заменители, содержащие манго

Лучшим заменителем свежего манго в рецептах являются содержащие этот ингредиент продукты:

Манговое пюре

Замороженное манговое пюре — отличная замена свежему манго с длительным сроком хранения. Вы получите тот же тропический вкус, использовав этот аналог в своем рецепте.

Продукт можно найти в супермаркете или заранее приготовить в домашних условиях.

Из-за жидкой консистенции пюре из манго лучше всего использовать в пикантных блюдах с однородной текстурой, таких как соусы и смузи.

Для фруктовых салатов такой заменитель не подойдет.

Экстракт манго

Манговый экстракт найти в продаже чуть сложнее, но будет замечательно, если вам это удастся.

Данный заменитель представляет собой вытяжку плодов манго, поэтому наследует питательные вещества, а также вкус и аромат исходного фрукта.

Экстракт манго — отличная замена свежих плодов в соусах, смузи и выпечке, но для фруктовых салатов этот вариант не подходит. Для рецепта будет достаточно нескольких капель мангового экстракта.

Манговый нектар

Сок из манго прямого отжима (100 %) на полках наших продуктовых магазинов я не встречала, а вот манговый нектар найти можно.

Такой напиток имеет менее концентрированный вкус и аромат, поэтому придется добавить в блюдо больше.

При этом важно не испортить консистенцию лишней жидкостью.

При использовании мангового нектара в рецептах выпечки будет нужно сократить количество других жидких ингредиентов.

Консервированное манго

Этот производный продукт можно найти даже в ближайшем «Магните».

Единственный минус консервированного манго — чрезмерно сладкий сироп. Вот почему такой заменитель подойдет только для десертных блюд: салатов, сладких соусов или выпечки.

Эквиваленты манго среди фруктов и овощей

Если никаких продуктов с манго в холодильнике и на кухонных полках нет, присмотритесь к заменителям из числа других фруктов и даже овощей:

Персик

Персики — альтернативный фрукт с оранжевой мякотью, похожей по цвету, вкусу, текстуре и тропическому аромату на мякоть манго.

Эти невероятно сладкие и сочные плоды можно нарезать, и приготовить с ними соус (сальсу или чатни), смузи или фруктовый салат.

Смело используйте персиковое пюре вместо мангового пюре или экстракта в рецептах экзотических коктейлей.

Нектарин

Нектарин — разновидность персиков с гладкой неопушенной кожицей и похожим на манго экзотическим вкусом.

Это отличный заменитель как манго, так и персиков для коктейлей, салатов, выпечки (пирожных, тортов) и пикантных блюд.

Абрикос

Абрикос относится к тому же семейству Розовые, или Шиповниковые, что и персик с нектарином. Внешнее и вкусовое сходство тоже присутствует.

От своих близких родственников эта косточковая культура отличается меньшим размером плодов и менее сочной мякотью.

Благодаря десертному, сладко-терпкому вкусу абрикосы — тоже хорошая замена спелому манго, причем практически в любом блюде, сладком или соленом.

Папайя

Папайя — ещё один тропический фрукт, который проще всего найти летом. Немного напоминает манго за счет оранжевой мякоти и выраженного тропического терпкого вкуса.

Заменить манго папайей можно блюдах из фруктов и холодных напитках, таких как фруктовый салат и сангрия (традиционный испанский напиток на основе вина и фруктов).

Семена папайи тоже съедобны. В подсушенном и перемолотом виде они являются в качестве альтернативы черного перца.

Киви — фрукт, внешней сильно отличающийся от манго по внешнему виду, вкусу и текстуре мякоти. Тем не менее, это тоже хороший заменитель из-за тропических и терпких ноток во вкусе.

Рекомендуется использовать киви только в холодных рецептах: салатах, смузи, коктейлях. При термообработке данный плод может испортить вкус блюда.

Кроме того, киви и манго прекрасно работают вместе во фруктовых салатах и напитках.

Дыня — сладкая и сочная бахчевая культура, которую принято есть в сыром охлажденном виде, начиная с последнего месяца лета и до середины осени.

Несмотря на отличия от оригинала по вкусу и аромату, это отличная замена манго во фруктовых салатах, смузи и прочих холодных блюдах.

Бананы

Бананы благодаря своей универсальности — простая и бюджетная альтернатива многим тропическим фруктам. Кроме того, они продаются круглый год, и найти их можно в любом продуктовом.

Банан очень отличается от манго, поэтому подходит не для всех рецептов.

Используйте в смузи и салатах, в которых они будут сочетаться с другими фруктами и ягодами.

Добавление бананов в коктейль поможет достичь более сливочной, приятной консистенции.

Ананас

Ананас — еще один тропический фрукт. Но вкус (часто гораздо более кислый) и аромат сильно отличаются от манго.

Такой кулинарный дублер подойдет для фруктового салата, смузи или сальсы (традиционного мексиканского соуса из томатов или томатильи, а также перца чили).

Но для горячих блюд, таких как карри, ананас — не лучшая альтернатива оригиналу.

Сладкий красный перец

В пикантных и соленых блюдах вместо манго можно использовать доступную овощную культуру — сладкий красный (болгарский) перец.

Такой заменитель в термически обработанном и сыром виде применяется в рецептах сальсы и других соусов за счет сбалансированного вкуса и сладости. Но для сладких блюд не подходит.

Почти любой тропический фрукт является отличной заменой манго в смузи.

Но желательно выбирать те, что напоминают оригинал по вкусу и консистенции: персики, нектарины, абрикосы или папайю.

Киви и дыня также могут сработать, если другой альтернативы нет.

Манговый чатни можно купить в магазине, но с домашней версией он не сравнится.

Если манго найти не удалось, используйте персики, в крайнем случае — яблоки.

Торт Грэм, или Грэхем — это популярный многослойный десерт, состоящий из крекеров Грэм, взбитых сливок и кубиков манго.

В таком рецепте можно использовать в качестве эквивалента многие фрукты (сливы, персики, нектарины, абрикосы) и ягоды (клубника, вишня).

Источник

Тарт с лимоном и маракуйей

ОПИСАНИЕ

Наступил тот сезон, когда хочется чего-то фруктового. И вот этот тарт с легкой кислинкой идеален для таких моментов.

Маракуйю можно заменить лимоном или даже апельсином — будет не менее замечательно.

Пищевая ценность порции

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Ваниль до сих пор очень дорогая специя, и поэтому продают ее в небольшом количестве, по 2‒3 стручка, в стеклянной колбе с плотно закрывающейся крышкой. Палочка ванили должна быть мягкой, эластичной, маслянистой на ощупь, темно-коричневого или даже черно-коричневого цвета, на лучших сортах бывает налет беловатых кристаллов.

Источник

Тропический торт Шоколадный манго 🥭 маракуйя

Насколько это вкусно видно даже просто по разрезу 😋 Шикарные шоколадные коржи со взбитым ганашом и яркий акцент в виде начинки 🥭 манго — маракуйя и крема с манговым пюре и кокосом.

Рецепт на торт 2 кг (диаметр 16 см)

Бисквит шоколадный:

Тропический торт Шоколадный с манго 🥭 маракуйей — рецепт пошагово

Белки нужно взбить до очень плотных пик, это важно. Только после объединяем с желтками, маслом и сметаной. Муку и какао просеиваем. Очень аккуратно вымешивайте тесто, чтоб сохранить объем белков. Выпекаем 45-60 минут при температуре 165 градусов до сухой шпажки. Сразу после выпечки ещё горячим убираем в пленку или пакет и в холодильник. Так бисквит получится очень сочным и влажным. До сборки охлаждаем 8 часов или ночь.

Шоколадный ганаш:

Горячие сливки выливаем на шоколад с маслом и хорошо смешиваем, пробиваем блендером. Охлаждаем 5-6 часов. После взбиваем на средней скорости до плотного состояния. Взбивайте медленно, избегайте перевзбивания и расслоения.

Начинка (конфи манго-маракуйя):

Смешиваем все в сотейнике и увариваем до загустения. Охлаждаем 5 часов.

Крем-чиз кокос-манго для прослойки и выравнивания очень тонким слоем:

Взбиваем сыр с пудрой до однородности, добавляем охлажденные сливки, пробиваем. Добавляем пюре и стружку — вымешиваем до однородности и полного объединения.

Собираем в следующей последовательности: устанавливаем корж, делаем бортик из крем-чиза, отсаживаем каплями шоколадный ганаш, пустоты заполняем конфи, накрываем бисквитом. Повторяем процедуру еще раз.

— все составляющие перед сборкой должны быть охлажденными для стабильности.

— Торт выдерживаем в холодильнике 5 часов и только после выравниваем.

— Кокосовую стружку можно убрать из кремчиза или наоборот добавить больше, тогда делать без пюре манго и увеличить количество сливок.

— Пюре манговое и маракуйи можно во всех ингредиентах заменить на любое другое ягодное пюре, получится шоколадно — ягодный торт.

Видео рецепт Торт Тропики

Источник