Что можно найти на бутылке шампанского
Какое шампанское купить: 5 примет хорошего шампанского
Шампанское на Новый год: как открывать шампанское, что подать к шампанскому
Шампанское на Новый год — это, безусловно, символ праздника, но еще и головная боль для тех, кто не очень хорошо разбирается в вине. Какое шампанское купить? Что такое хорошее шампанское? Светлана Арсенашвили, генеральный директор импортёра элитного алкоголя компании «Винтаж-М» и большая ценительница шампанского, рассказывает, какие бывают виды шампанского, как читать этикетку на бутылке с шампанским, как правильно открывать шампанское и что подать вместе с ним к новогоднему столу.
История и виды шампанского
Шампанским, в отличие от других игристых вин, может называться только вино, рожденное в регионе Шампань. Это не шовинизм местных жителей — это действительно уникальные природные условия региона и вековые традиции изготовления здешнего вина.
Все, что нам нравится в шампанском, происходит от тяжелых условий его производства. Шампань — самый холодный винодельческий регион Франции, севернее виноград уже не вызревает. Зато в прохладе ягода накапливает много фруктовых кислот, отвечающих за аромат будущего вина. Почвы Шампани — бывшее морское дно, известняки. На них виноградная лоза растет лучше всего.
Холодный климат «виновен» и в главной особенности шампанского — его игристости. На севере, в том числе и в Шампани, очень скоро после сбора винограда начинаются заморозки. Вино «засыпает», перестает бродить, не использовав весь виноградный сахар. А весной оно «просыпается», начинает бродить заново, и вот это явление природы — второе брожение — в Шампани из недостатка превратили в главное достоинство местного вина.
На рубеже XVII–XVIII веков началось массовое производство бутылок из прочного стекла и использование корковых пробок (до этого вино хранили и продавали в бочках, а на стол подавали в графинах). Именно эти нововведения и способствовали изобретению метода шампанизации: гениальные виноделы Шампани заставили вино забродить вторично уже в бутылке, а не в бочке. А чтобы брожение наступило обязательно, в каждую бутылку стали добавлять тиражный ликер — разведенные в вине дрожжи и тростниковый сахар.
И наконец, чтобы сгладить высокую кислотность недозревшего винограда, вино стали подслащивать после второго брожения перед «выходом бутылки в свет», это называется — добавление «дозажного ликера». В зависимости от того, сколько сахара содержится в шампанском, его делят на:
Также существует шампанское экстра брют, или брют зеро — в это вино не добавляют сахара, ему достаточно своего собственного, а значит, оно изготовлено из самого отборного винограда. Поэтому это шампанское ценится особенно высоко.
Однако это самое престижное шампанское может оказаться для новичка не самым вкусным. К вкусу настоящего шампанского нужно прийти, до него нужно дорасти. Как? Только через много выпитых бутылок, через собственный опыт дегустации.
Отсюда практическое правило, которое стоит взять на вооружение перед Новым годом. Чтобы не быть разочарованным и не жалеть денег, потраченных на французское шампанское, не откладывайте первое знакомство с ним на новогоднюю ночь: найдите для этого более спокойный повод, попробуйте разное и выберите любимое.
Как читать этикетку на бутылке шампанского
Чтобы купить правильное шампанское, нужно научиться читать винную этикетку. В случае с шампанским правила следующие.
Производитель шампанского: почему важен?
Самая важная информация зашифрована в маленьких буквах в самом низу этикетки: две буквы и длинный ряд цифр. Это код производителя, определяющий его статус, присвоенный государственным бюро, которое контролирует производство шампанского и гарантирует его качество. Самое лучшее — RM, recoltant-manipulant. Это означает, что производитель делает вино из собственного винограда и выдерживает в собственных погребах. Это и есть самое ценное: чем целостнее процесс изготовления от начала до конца, тем качественнее получается продукт.
Другими буквами на этикетках шампанского зашифрован следующий статус производителя (в порядке убывания престижности):
Возникает вопрос: что зависит от производителя? Чем отличаются небольшие шампанские дома от крупных фирм?
Все просто: товар, сделанным миллионным тиражом, не может быть так хорош, как ручная работа. К тому же массовое производство, как правило, соответствует усредненному вкусу. А большая часть цены на раскрученную марку вина — это затраты на рекламу и промо-акции. В итоге мы получаем среднее качество по завышенной цене.
А небольшие производители — это как ваш знакомый пасечник или бабушка на даче, у которой вы покупаете козье молоко: они дорожат качеством своей продукции, потому что у них немного товара и небольшой круг постоянных покупателей. По этой же причине им не нужна реклама.
Лучшее — не всегда самое дорогое, и нет смысла платить 20 000 рублей за бутылку всемирно разрекламированного шампанского, тогда как за четверть этой суммы можно приобрести вино сопоставимого, а иногда и лучшего качества. Но такие вина не продаются в супермаркетах — их нужно искать в винных бутиках или хороших ресторанах.
Как правильно открывать шампанское?
Шампанские вина нужно пить охлажденными, но не чересчур. Идеальная температура подачи (8-10°С) достигается, если поместить бутылку на 20 минут в ведерко со льдом или на три часа в холодильник. Нельзя охлаждать шампанское в морозильной камере.
В XVIII веке для шампанского использовали специальные конические бокалы. Сейчас их называют креманки — от слова crémant, которым обозначают другие игристые французские вина. В конце XIX века в моду вошли бокалы в виде кубка, но любители предпочитали высокие узкие бокалы, которые назывались «флейта». Сегодня предпочтение отдается бокалам в виде вытянутого тюльпана, в которых есть где поиграть пузырькам, а ароматам — свободно раскрыться.
Чтобы открыть бутылку шампанского, надо снять мюзле. Затем, держась одной рукой за пробку, другой поворачивать бутылку вокруг своей оси, придерживая ее за дно, — пробка мягко выйдет сама собой. Важно, чтобы бутылка была под наклоном 45° к поверхности стола и не была направлена ни в кого из окружающих — это обычная техника безопасности.
Часто задают вопрос: сколько может храниться откупоренная бутылка шампанского? В отличие от тихих вин, которые чем старше, тем лучше, шампанское поступает в продажу уже готовым к употреблению, поэтому его нужно пить сразу. Скажу так: если бутылка шампанского осталась недопитой, значит, вы открывали ее зря.
Конечно, есть специальные пробки для игристых вин, но что дает ощущение праздника? Пузырьки. А часть их исчезает уже при откупоривании бутылки.
Что подать к шампанскому
Обычное шампанское — это легкое, свежее, пенящееся, играющее сотней пузырьков вино, прекрасное само по себе, не требующее закуски, призванное пробудить аппетит и поднять настроение: короче говоря, классический аперитив.
Другое дело — элитные сорта: эти вина отличаются не только высокой ценой, но и высокой плотностью вкуса и насыщенностью аромата. Этим и объясняется классическое сочетание шампанского с черной икрой. Как, впрочем, и с другими дарами моря и благородной рыбой. Розовое шампанское подают даже к изысканным блюдам из птицы и лосося. Полусладкое шампанское можно подать к фруктовым десертам.
Что можно найти на бутылке шампанского?
Вопрос не из особо простых, если не знать термины. потому по порядку.
Донышко- это нижняя часть бутылки, в том числе и с шампанским. Но это ее составная часть, элемент бутылки, а не то, что может на ней «быть» или «не быть». С данным словом очень много шуток при словосочетании «на донышке».
Эглеты- это слово почти не известное, хотя то, что оно означает постоянно на виду у тех, кто носит обувь со шнурками.
Это наконечник шнурков для обуви, он обеспечивает быстрое продергивание шнурка в отверстие. Никакого отношения к бутылке с шампанским не имеет.
Мюзле- термин тоже известен, так думаю, лишь для специалистов. Это та конструкция проволоки, которая предохраняет пробку на бутылке с шампанским от «вылетания», она напоминает «уздечку» и подходит для вопроса, как вариант ответа.
Дюймовочка в сказке датского писателя воспринимается нежным, маленьким существом, несмотря на то, что характер ее подобен стали, так крепко и стойко противостоит девочка ударам судьбы, обрушивающимся на нее. Поэтому из вариантов, древесину и бумагу, не подглядывая в первоисточник, я исключила сразу.
Люблю эту сказку «Огниво». Недавно читала ее детям перед сном. Значит так, за свадебным столом, помимо гостей сидели конечно же собаки! Куда без них, они ведь частично виновники всей канители. Они сидели за столом и «таращили глаза».
Голос в этом мультфильме сильно искажен. Я в интернете нашел информацию, что это Оксана Шабина.
Но когда-то давно, я еще в школе учился, мне сказали, что эту песню исполняет, как ни странно, Андрей Макаревич.
Может быть, тот человек ошибся, и Макаревич только написал эту песню, но не исполнял?
Это был Щелкунчик,который ещё раньше был принцем,ну и так далее.
Внимание на пузырьки: как выбрать хорошее шампанское
Может ли качественное игристое вино стоить дешево и как не нарваться на подделку
Как правильно читать этикетку
Перед тем как купить игристое, эксперты советуют внимательно изучить этикетку. Это поможет не только разобраться в типе вина, но и обезопасит от покупки фальсификата. Для каждого игристого вина и страны производства свои правила чтения этикетки. По словам Ольги Герасимовой, сомелье и куратора категории «Вино» в Федерации рестораторов и отельеров, сегодня в России повышенные требования к оформлению и содержанию контрэтикетки, так что всю необходимую информацию легко прочитать на оборотной стороне бутылки.
«На ней вы точно найдете полное наименование, страну и регион производства, год и дату розлива. А вот тип игристого вина с большей вероятностью вы сможете узнать именно на этикетке, в данном вопросе пока присутствует некоторая путаница в терминах, и контрэтикетка может ввести в заблуждение. Ищите на этикетке такие надписи, как Champagne, Prosecco, Cava и прочие, чтобы понимать, какой именно тип игристого в ваших руках», — объясняет она.
Как распознать подделку
По словам Марио Колесанти, директора по маркетингу платформы для инвестиций в вино Vindome, с риском приобрести подделку сталкиваются те, кто покупает раритетное шампанское. В этом случае он советует внимательно рассмотреть не только надписи на этикетке, но и саму этикетку. Правда, распознать подделку невооруженным глазом будет проблематично, поэтому имеет смысл использовать синюю лампу, с помощью которой обычно проверяют оригинальность денежных купюр.
«Одна из самых частых ошибок мошенников – использование бумаги с силиконом, поэтому поддельные этикетки под светом лампы будут сильно блестеть», — объясняет эксперт.
Второй важный момент – это внешний вид этикетки и надписи на ней.
«Этикетка должна быть равномерно состаренной, что возможно только при естественном старении, в то время как специально состаренная этикетка будет окислена пятнами. Если у вас в руках оригинальное раритетное шампанское, надпись будет немного вдавлена в бумагу. Поддельная этикетка чаще всего изготавливается на струйном принтере, который не имеет рельефа при печати», — объясняет Марио Колесанти.
В настоящем шампанском никогда не бывает осадка, а цвет напитка не должен быть насыщенно-желтым или золотистым: по словам Колесанти, слишком яркий цвет шампанского говорит о том, что в него добавлены красители. Но легче всего определить подделку по приторному вкусу, который не будет раскрываться на языке разными ароматами. «Если у шампанского есть спиртовой аромат – остерегайтесь, такая подделка может быть опасна для здоровья», — предостерегает Марио Колесанти.
Отдельное внимание стоит обратить на пузырьки. «Газированное вино выветривается довольно быстро. У настоящего шампанского пузырьки мелкие, не выветриваются и постоянно появляются в бокале. Именно они говорят о том, что шампанское высокого качества», — объясняет эксперт.
Разница технологий – разница цены
Есть несколько технологий производства игристых вин, но все они сводятся к одному – удержать в напитке углекислый газ, который образовывается во время ферментации. Самым трудоемким считается традиционный метод, он же шампенуа – технология изготовления игристого вина в бутылке.
«Таким методом изготавливается всем известное игристое во французской провинции Шампань, и только оно может называться шампанским (champagne). По классической технологии производят игристые не только в Шампани, но и во всем мире, просто они, как правило, имеют другое название – cava, cremant, franciacorta и другие», — рассказывает Ольга Герасимова.
В России тоже производят игристые по методу шампенуа, и некоторые производители указывают эту информацию на контрэтикетке.
Более распространенным и менее дорогостоящим является так называемый резервуарный метод, когда вторичная ферментация происходит в больших емкостях – акратофорах. С его помощью производится популярное в последние годы prosecco – итальянское игристое вино, которое изготавливается из винограда сорта Глера в регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия.
По словам Ольги Герасимовой, в последнее время набирают популярность игристые вина, изготовленные так называемым дедовским методом, также известным как «ансестраль». «Это технология, по которой недобродившее вино разливается по бутылкам и дображивает уже в них», — поясняет она.
Какому игристому вину отдать предпочтение – классике или акратофору? Универсального ответа на этот вопрос нет, но Ольга Герасимова советует выбирать игристое вино соответственно поводу.
«Шампанское можно выбрать для особого случая, на Новый год можно обойтись хорошей альтернативой по классике, на каждый день — более простые игристые», — рекомендует она.
Сколько стоит хорошее игристое
На какую цену стоит ориентироваться при выборе игристого? По мнению Ольги Герасимовой, настоящее шампанское – это напиток, где цена напрямую коррелирует с качеством, поэтому стоит оно от 3000 рублей. Но можно найти и более доступные варианты. Игристые, произведенные про классическому методу, уже более доступны, например, кава может стоит от 800 рублей. Хорошее «базовое» просекко обойдется в 1000 рублей за бутылку. Сомелье также отмечает, что сегодня на рынке достаточно много игристых вин из разных стран приличного качества, которые стоят менее 1000 рублей.
Может ли хорошее игристое стоить 500 рублей
Ольга Герасимова уверена – может. Она отмечает, что сегодня на рынке представлены более чем достойные образцы из масс-маркета стоимостью до 500 рублей. И это – отечественные игристые вина.
«Я рекомендую Россию. За последние несколько лет российское виноделие претерпело невероятные метаморфозы, и по-настоящему качественных и интересных, как игристых, так и тихих вин стало очень много, в том числе и низком ценовом сегменте», — говорит она.
Наталья Беренда, бренд-амбасадор «Золотая Балка», это подтверждает. Она отмечает, что сегодня у многих российских производителей есть линейки, которые делаются на винодельнях из собственного винограда на современном профессиональном оборудовании. «А за счет того, что свой виноград, свое производство, логистика и все процессы налажены – цена получается вполне демократичной», — поясняет она.
Однако, по словам Ольги Герасимовой, есть игристые вина, которые стоит обходить стороной. Она уточняет, что это даже не игристые, а так называемый «напиток слабоалкогольный особый газированный». «С виду он выглядит, как хорошее игристое вино. Но в составе продукта обычно ароматизаторы, карамель, регулятор кислотности, усилитель вкуса, а в качестве основы – плодовое сусло. Раньше писали «груша», сейчас и этого не пишут. И, к сожалению, подобные игристые очень популярны среди массового потребителя», — рассказывает она.
Чем закусывать игристое
В новогоднюю ночь игристое вино закусывают майонезными салатами и маринованными грибами. И отказаться от этой гастрономической привычки россияне готовы едва ли. Ольга Герасимова отказываться не советует, но предлагает экспериментировать и открывать для себя новые грани вкусов.
«Если еще пару лет назад я бы сказала, что традиционные новогодние закуски, такие как селедка под шубой и квашеная капуста, категорически не подойдут любому игристому, то сейчас я уже осторожно даю такие комментарии. В том разнообразии, которое сейчас доступно рядовому потребителю, можно подобрать игристое под огурец бочковой засолки», — говорит она.
По ее словам, сегодня пейрингу (созданию новых кулинарных сочетаний) уделяется огромное внимание.
«Мы хотим, чтобы нам было максимально вкусно не только в ресторане, но и дома», — объясняет Ольга Герасимова.
Она отмечает, что именно по этой причине, люди все чаще задаются вопросом – с чем лучше сочетать то или иное вино? «Потребитель не только старается развивать свой вкус, но он стал еще и более открыт к экспериментам», — дополняет она.
Главное — чтобы вино было холодным, причем, как утверждает Наталья Беренда, температура подачи зависит от возраста напитка. Чем моложе игристое вино, тем холоднее оно должно быть. «Идеальная температура подачи для молодого вина – 9-10 градусов. Для коллекционных, хорошо выдержанных, сложных игристых – температура может достигать 12 градусов, но оптимально те же 9-10», — говорит она.
Как читать этикетки игристых вин? Часть 1
Благородное шампанское, популярное просекко или, наоборот, менее известные франчакорта и зект – игристые вина никого не оставляют равнодушными. Эксперты L-Wine помогут проверить, как хорошо вы знакомы с терминами, которые можно найти на этикетках в Старом и Новом Свете, и раз и навсегда выяснить, какое игристое вино – это шампанское, а какое нет.
Французские игристые вина
Майи Гран Крю Брют Резерв Шампань AOC, 0.75л
Champagne (в переводе с фр. «шампанское») – мировой трендсеттер, которого можно найти в регионе Шампань во Франции. Производится со вторичной ферментацией в бутылке, что и отличает шампанский метод (méthode champenoise) от резервуарного (метод Шарма-Мартинотти). Первый дает хлебные и сливочные оттенки во вкусе, второй сохраняет вина более фруктовыми. В обоих случаях вторичная ферментация в принципе есть. Как проверить, шампанское или игристое перед вами? Настоящее шампанское делают исключительно в Шампани.
А одиночное брожение, при котором углекислый газ сразу же остается в бутылках вместе с дрожжевым осадком, получило определение ансестраль (méthode ancestrale, méthode rurale), «дедовский» или «сельский» метод.
Премьер Бюлль Брют Бланкет де Лиму AOC Сьёр д’Арк, 0.75л
Méthode traditionnelle (что означает «традиционный метод») обычно указывают на этикетках вин, произведенных по подлинной шампанской технологии за пределами Шампани. Например, при производстве креманов (сremant) и бланкетов (blankette) во Франции.
Если на этикетке вы видите определение vin mousseux (ван муссо) / vin petillant (ван петийо), это значит, что перед вами просто «игристое вино» из Франции, которое может иметь или не иметь свой апелласьон.
Millésime («миллезим», в переводе с фр. «винтаж») обозначает год, винтаж. Cделать по шампанскому методу достойное вино из одного урожая – особый талант. Миллезимы делают в лучшие годы, а это значит, что такие игристые ценят больше других.
Барфонтарк Блан де Нуар Брют Шампань АOC Кооператив Виниколь де ла Режьон де Баровиль, 0.75л
Вина особых категорий: blanc de blancs (блан де блан), что значит «белое из белых» и blanc de noirs (блан де нуар), что означает «белое из черных», названы в соответствии с сортами винограда, которые используются. Трудоемко, но всегда обеспечивает вину по-настоящему самобытный стиль. Эти слова можно встретить на бутылках не только во Франции.
Еще один шампанский термин, разлетевшийся по миру, который вы можете найти на бутылке, – cuvée (в переводе с фр. «кюве»). Обозначает первую, самую лучшую фракцию сусла, получаемого при прессовании винограда (всего 2550 л). Если весь ассамбляж составлен из таких отборных вин, то игристое на его основе становится prestige cuvee (престиж кюве).
Итальянские игристые вина
Вилла Санди Просекко Ди Вальдоббьядене DOCG Супериоре Экстра Драй, 0.75л
В Италии большинство известных нам игристых сделаны резервуарным методом, который тут изобрели, но есть и образцы, созданные по настоящей шампанской технологии – metodo classico, что означает «классический метод». Проверьте, вам наверняка встречались такие названия, как Franciacorta (франчакорта) в Ломбардии, Trento DOC в Трентино-Альто-Адидже и несколько других.
Итальянские вина могут быть frizzante (фриззанте) – менее шипучие (давление в бутылке 1,5-2,5 атм) и spumante (спуманте) – более газированные (порядка 3,5 атм). Надпись на бутылке millesimato (миллезимато) будет по аналогии с Францией обозначать вино конкретного года.
Надпись на бутылке millesimato (миллезимато) будет по аналогии с Францией обозначать вино конкретного года.
Ла Джойоза Фризанте, 0.75л
Подлинное prosecco (просекко) происходит из регионов Фриули и Венето в Италии. Эти вина могут быть как frizzante, так и spumante. Раньше настоящее просекко могло быть только белым, а розовые вина, сделанные в этой зоне, выходили не под апелласьоном Prosecco DOC, а как Veneto IGT, но сейчас все изменилось и просекко разрешили быть и розовым.
Asti (асти) – винодельческая территория в Пьемонте и одноименное название сладкого игристого вина из муската. Обычно, но не всегда, сделано резервуарным методом. Есть еще более сладкое asti, менее игристое (frizzante) и менее алкогольное Moscato d’Asti, но это другое вино, хоть и из той же области и того же сорта винограда.
Перлино Секко Асти DOCG, 0.75л
Lambrusco (ламбруско) – группа сортов винограда и недорогое массовое вино из них в Эмилии-Романье (Италия). Это красные или розовые полусухие, полусладкие вина. Похожим по стилю и цвету, но чуть более танинным будет пьемонтское Brachetto d’Acqui (Бракетто д’Акуи) из сорта бракетто.
Fragolino (фраголино) – первоначально сорт изабелла и игристое вино из него, но сегодня этот вид лозы для производства почти повсеместно запрещен. Теперь под тем же названием встречаются сладкие напитки похожего вкуса на основе игристого вина и соков.
Испанские игристые вина
Брют Натюр Органик Кава DО Виларнау, 0.75л
Cava (кава) – местный флагман среди игристых, подлинный аналог шампанскому во всем, кроме сортов винограда. В Испании это автохтоны макабео, пареллада и щарелло, хотя и некоторые другие разрешены. Кава производится в девяти регионах страны от Барселоны до Риохи и различается по степени выдержки.
Игристые вина из Германии
Рислинг Дойчер Зект Херрес, 0.75л
Если на этикетке встретилось определение sekt (зект), то перед вами немецкое игристое, которое делают как традиционным способом, так и по методу Шарма. Как наименование может встретиться также в других регионах: от Крыма до Чехии. Обычно сделано на основе рислинга.
Игристые вина из ЮАР
Cap Classique (кап классик) – обозначение вин, сделанных по шампанскому методу в Южной Африке. Это наивысшая категория игристых в стране. Минимальная выдержка на осадке 12 месяцев, давление в бутылке не ниже 3 атм.