можно ли использовать просроченный картофельный крахмал
Крахмал
Крахмал – безвкусный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Впервые крахмал был запатентован в США еще в 1841 году. Благодаря полезным свойствам крахмала, его стали использовать не только в кулинарии, но и промышленности. Его стали добывать из зерновых культур: риса, кукурузы, сои, пшеницы, пшена и сорго, а также из корнеплодов: картофеля, батата, маниок и даже из бобовых: чечевицы и гороха.
СПРАВКА: Продукты с высоким содержанием крахмала – это в первую очередь бобовые культуры (фасоль, чечевица), овощи (картофель, кабачки), орехи, злаки и мука из них.
Оптимальные условия хранения дома
Крахмал, как и любой другой продукт питания, имеет определенные условия хранения. Чтобы срок годности составил 2 года, производители рекомендуют хранить крахмал любого вида в сухом и проветриваемом месте с влажностью не более 75% вдали от продуктов с сильным запахом.
При соблюдении этих нехитрых условий крахмал хранится достаточно долго, но лучше использовать его до того, как истекут сроки хранения, установленные производителем.
Есть ли разница в сроке годности крахмала в упаковке и после вскрытия?
Как уже говорилось выше, нет никакой разницы в сроках хранения целой и вскрытой упаковки крахмала. И целая и вскрытая упаковка могут храниться достаточно долго при условии правильного хранения обоих. Главное, чтобы крахмал был герметично закрыт. Это предотвратит попадание влаги и убережет его от посягательств мелких жучков.
Как хранить сырой крахмал
Сырой крахмал имеет гораздо меньший срок хранения, нежели его сухой коллега. Сырой крахмал — скоропортящийся продукт, поэтому хранить его следует в холодильнике и только в закрытой упаковке. Лучше использовать его сразу за один раз, именно поэтому сырой крахмал зачастую продается маленькими упаковками. Хранить такой крахмал, желательно, не дольше предельного срока годности, указанного на упаковке.
Чего «боиться» крахмал, какие условия для него губительны?
Крахмал — вещество долговечное, но, к большому сожалению, его быстро можно испортить.
СПРАВКА: Единственная роль крахмала в рационе человека – превращение в глюкозу для получения дополнительной энергии.
Можно ли использовать просроченный крахмал
Использовать просроченный крахмал можно, но не рекомендуется. При правильном хранении крахмал не потеряет своих свойств, не приобретет новых, негативных. Его все также можно использовать в кулинарии. Но упаковка крахмала, даже крайне экзотическая, вроде тапиоки, стоит не настолько дорого, чтобы хранить драгоценный пакетик десятилетиями и передавать его по наследству. Лучше купите новый по истечению срока годности.
Срок годности крахмала по ГОСТу
В данный момент ГОСТ не регламентирует срок годности крахмалов любых сортов, предоставляя это производителю. Единственной рекомендацией ГОСТа к срокам хранения является – 2 года для сухого крахмала любых видов и сортов.
Срок реализации крахмала в магазине
Мало кто из нас сам делает крахмал в домашних условиях, поэтому мы покупаем его в магазине. Со сроками реализации крахмала в магазине все просто. Магазин может реализовывать товар только в том случае, если выполнены два условия:
С первым пунктом все предельно просто: порвана упаковка — на прилавке его быть не должно, товар испорчен.
Срок годности же должен быть отчетливо виден на упаковке, не замазан, не закрыт. Обычно на товаре указывается как дата изготовления, так и дата завершения срока годности, а также сам срок, в нашем случае это до 2-х лет.
Есть ли у крахмала срок годности и сколько времени он составляет?
Крахмал представляет собой белый порошок, не имеющий вкуса и не растворимый в холодной воде. Его активно используют в фармакологии, промышленности, и, особенно, в кулинарии. Хозяйки прошлых поколений души не чаяли в крахмале – из него варили вкуснейшие кисели, с его помощью оклеивали стены обоями, утепляли жилище, и даже поправляли здоровье при кишечных расстройствах.
Крахмал и сейчас широко применяется в быту. Во многих семьях есть его запасы, но мало кто задумывается о правилах и времени хранения этого порошка.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
Есть ли у этого продукта время хранения?
Сроком годности называется такой период времени, в течение которого продукт питания остается качественным и пригодным для употребления. У крахмала сохраняются такие свойства – рассыпчатость, белый цвет, отсутствие запаха и вкуса, отсутствие набухших комков. Срок годности рассчитывается производителем и в обязательном порядке указывается на упаковке:
Срок годности тесно связан со сроком хранения. Но не стоит путать эти понятия. Для некоторых продуктов соблюдение правил хранения позволяет сберечь его свойства и продлить годность. Но со скоропортящимися продуктами питания такой подход не работает. Например, молоко, хлеб, яйца следует употребить до истечения годности, в противном случае здоровью человека может быть нанесен существенный вред.
На упаковке, кроме срока годности, производитель указывает правила хранения продукта:
К этим правилам стоит добавить также:
Срок годности, в отличие от хранения, рассчитывается производителем в соответствии с нормами и законами о защите прав потребителя. Он гарантирует, что в течение этого периода, при соблюдении заявленных правил хранения, крахмал будет сохранять свои свойства и не принесет вреда здоровью при его употреблении и уже тем более не будет угрожать жизни потребителя.
Время годности выполняет важные функции:
Постановление Правительства РФ от 16.06.1997 No720 относит продукты, полученные из картофеля, к категории продуктов, которые по истечении годности признаются непригодными для употребления.
Маркировка
Обязанность маркировать товар возлагается на производителя и охраняется законом о защите прав потребителя.
В ФЗ No184 «О техническом регулировании» сказано, что производитель обязан рассчитать время годности в зависимости от технических регламентов на каждый вид продукции, и не может назначать по своему личному усмотрению без учета свойств продукта. Производитель заинтересован в указании правильной информации на упаковке товара, ведь он несет полную ответственность за жизнь и здоровье потребителя.
На упаковках товаров длительного срока годности печатается только месяц и год.
На каждой упаковке есть штрих-код, состоящий из 13 знаков. Его можно просканировать с помощью специального приложения на телефоне или на специальных стендах в магазине и узнать о товаре почти всю информацию – страна-производитель, предприятие, код товара. Но штрих-код не расскажет до какой даты продукт годен к употреблению.
Рядом со штрих-кодом указан код партии. Эта служебная информация расскажет, до какого дня, месяца и года годен товар.
Сколько времени составляет и от чего зависит?
Срок составляет 24 месяца. Зависит от качества сырья, сорта картофеля, технологии производства, упаковки, транспортировки. Крахмальный порошок очень гигроскопичен, поэтому его нужно хранить во влагонепроницаемом пакете.
Для картофельного и кукурузного
Качество картофельного крахмала оценивают согласно ГОСТ Р 53876-2010, кукурузного — ГОСТ 32159-2013. Сроки годности картофельного и кукурузного крахмала составляют 24 месяца от даты производства.
После вскрытия упаковки
После вскрытия упаковки срок не прекращается, а хранение напрямую зависит от соблюдения правил хранения этого продукта. Хозяйки хранят вскрытые упаковки по несколько месяцев, и он не теряет своих свойств. В этом случае важно соблюдать правила:
Правила хранения в домашних условиях
Крахмальный порошок не любит влагу из-за своих гигроскопичных свойств. Контактируя с влагой, он не впитывает ее, но набухает, образуя комки. В домашних условиях следует хранить:
Можно ли использовать после истечения крайней даты?
Крахмал используют в кулинарии для приготовления каш, киселей, кетчупов, подлив и других блюд. Если хозяйка обнаружила, что срок истек, то она должна визуально оценить качество. Если в нем не обнаруживаются жучки, личинки, мошки, комочки, посторонние цвет и запах, то этот крахмал можно совершенно безопасно использовать. При грамотном хранении крахмальный продукт можно смело использовать еще 2-4 месяца после истечения годности.
Крахмал получают из картофельного сырья. Он представляет собой сложный углевод, необходимый для правильного функционирования человеческого организма. Хозяйки нескольких поколений используют крахмал при приготовлении блюд и считают его «палочкой-выручалочкой». Чтобы продукт не терял свои полезные свойства, его следует правильно хранить. Каждая хозяйка должна помнить о правилах хранения крахмала и соблюдать их.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Можно ли использовать просроченный крахмал?
Ниже — ответы наших читателей.
Крахмал используют для соусов, кетчупов, супов, киселей и других блюд, которые требуется загустить. Он прекрасно справляется с этим. Как и все продукты, крахмал имеет срок годности. Как правило, его хранение не должно быть больше 2-х лет. Стоит отметить что на свойства крахмала (его пригодность к потреблению) влияют и условия хранения. Во избежание комков его хранят в сухом и прохладном месте.
Если срок годности крахмала истек, то не стоит расстраиваться и сразу его выбрасывать, он может еще использоваться во многих случаях. Допустим с помощью крахмала можно почистить ковер, подкрахмалить белье, оклеить окна на даче. Когда в доме маленький ребенок и под рукой нет детской присыпки, то можно вместо нее использовать крахмал.
Еще из крахмала заваривают клейстер, который используется для работы в технике папье-маше.
Можно, если крахмал правильно хранится, и в итоге в нем нет комочков и мошка не завелась. Главное, чтобы он был сухой, рассыпчатый, без постороннего запаха. Крахмал то и используется обычно в небольших количествах.
А какой крахмал: кукурузный, картофельный? Сильно просрочен? Если на несколько дней или пару месяцев и на вид и запах не кажется испорченным — можно. Продукт же не знает, какое время ему отвели на то, чтобы успеть испортиться. Я и муку, просроченную на несколько месяцев, использую, и крупы. Смотрю: если жучков никаких нет, и влага не попала — использую еще месяцев 5-7.
Технология производства картофельного крахмала (стр. 1 из 4)
Запах – это от того, что он его набрал от ’соседей’.
Крахмал – это тот же сахар, только подлиннее, портится он ’ломаясь’ и теряя вяжущие свойства.
Отравится просроченным трудно – полная аналогия с обычным хлебом, когда сухари можно кушать, а вот плесень – нет.
Ниже — ответы наших читателей.
Крахмал используют для соусов, кетчупов, супов, киселей и других блюд, которые требуется загустить. Он прекрасно справляется с этим. Как и все продукты, крахмал имеет срок годности. Как правило, его хранение не должно быть больше 2-х лет. Стоит отметить что на свойства крахмала (его пригодность к потреблению) влияют и условия хранения. Во избежание комков его хранят в сухом и прохладном месте.
Если срок годности крахмала истек, то не стоит расстраиваться и сразу его выбрасывать, он может еще использоваться во многих случаях. Допустим с помощью крахмала можно почистить ковер, подкрахмалить белье, оклеить окна на даче. Когда в доме маленький ребенок и под рукой нет детской присыпки, то можно вместо нее использовать крахмал.
Еще из крахмала заваривают клейстер, который используется для работы в технике папье-маше.
Можно, если крахмал правильно хранится, и в итоге в нем нет комочков и мошка не завелась. Главное, чтобы он был сухой, рассыпчатый, без постороннего запаха. Крахмал то и используется обычно в небольших количествах.
А какой крахмал: кукурузный, картофельный? Сильно просрочен? Если на несколько дней или пару месяцев и на вид и запах не кажется испорченным — можно. Продукт же не знает, какое время ему отвели на то, чтобы успеть испортиться. Я и муку, просроченную на несколько месяцев, использую, и крупы. Смотрю: если жучков никаких нет, и влага не попала — использую еще месяцев 5-7.
Крахмал – безвкусный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Впервые крахмал был запатентован в США еще в 1841 году. Благодаря полезным свойствам крахмала, его стали использовать не только в кулинарии, но и промышленности. Его стали добывать из зерновых культур: риса, кукурузы, сои, пшеницы, пшена и сорго, а также из корнеплодов: картофеля, батата, маниок и даже из бобовых: чечевицы и гороха.
Таблица сроков хранения крахмала
| wdt_ID | Виды | Сорта | Особенности | Срок хранения |
| 1 | Картофельный крахмал | Сырой крахмал делится на 1, 2 и 3 сорта.Сухой крахмал бывает «Экстра», высшего, первого и второго сортов. | Продается в сыром и сухом виде. Отличительной особенностью картофельного крахмала является высокая начальная вязкость клейстера. | Назначается производителем. Обычно, не более 3-х месяцев для сырого и 2-х лет для сухого крахмала. |
| 2 | Кукурузный крахмал | Бывает 3 сорта: высший, первый и амилопектиновый сорт. | Клейстер кукурузного крахмала имеет невысокую вязкость. Сам крахмал обладает специфичным запахом кукурузы. | Назначается производителем, обычно, не более 2-ух лет. |
| 3 | Пшеничный крахмал | Экстра, высший и первый сорт | Обладает меньшей вязкостью и большей прозрачностью, чем картофельный и кукурузный. Имеет нейтральный вкус. | От одного до двух лет. |
| 4 | Рисовый крахмал | Экстра, высший и первый сорт | Образует непрозрачные клейстеры низкой вязкости обладающие высокой стабильностью при хранении. | Срок годности также составляет около 2-х лет |
| 5 | Амилопектиновый крахмал | Сам является сортом кукурузного крахмала | Получают из восковидной кукурузы, но амилопектиновый крахмал отличается от других сортов кукурузного крахмала. Клейстер из такого крахмала обладает хорошей вязкостью и влагоудерживающей способностью | До 2-х лет |
| 6 | Модифицированный крахмал | В РФ разрешено применение более чем 20 видов модифицированных крахмалов. (E140, Е 1404, E1405, E1410 и т.д.) | Термин «модифицированный крахмал» не имеет никакого отношения к генетически модифицированным продуктам. Это обычный крахмал с добавками, необходимыми для определенных целей. | До 2-х лет |
СПРАВКА: Продукты с высоким содержанием крахмала – это в первую очередь бобовые культуры (фасоль, чечевица), овощи (картофель, кабачки), орехи, злаки и мука из них.
Как сделать картофельный крахмал в домашних условиях
Картофельный крахмал легко сделать из картофеля, который предварительно очищают от кожицы. После он измельчается при помощи мясорубки или терки. Пропорции — на 2 л воды понадобится 1 кг картофеля. Подготовленную основу смешивают с водой, после чего процедить и оставить на 2-3 часа.
По истечении указанного времени следуют этапы отстаивания:
Сухой остаток будет крахмалом, который можно использовать дальше. Например, для приготовления клейстера. На 100 г вещества понадобится 1 л воды.
Отвесить количество можно легко, в одной столовой ложке содержится 33 г (в 1 чайной ложке около 10 г).
Готовую смесь можно использовать для бытовых целей, например, в качестве клея для обоев.
Оптимальные условия хранения дома
Крахмал, как и любой другой продукт питания, имеет определенные условия хранения. Чтобы срок годности составил 2 года, производители рекомендуют хранить крахмал любого вида в сухом и проветриваемом месте с влажностью не более 75% вдали от продуктов с сильным запахом.
Полезные советы
Прежде всего стоит знать, что он должен хранится в мешочках без доступа влаги. В сухих теплых помещениях он может лежать 2 года, не теряя своих свойств. В домашнем хозяйстве будут полезны следующие советы:
Широкое применение крахмала связано с его химическим составом. Этот углевод может применяться в быту, кулинарии и косметологии. Кроме того, он популярен в медицине, ввиду способности налаживания многих процессов в организме.
Чего «боиться» крахмал, какие условия для него губительны?
Крахмал — вещество долговечное, но, к большому сожалению, его быстро можно испортить.
СПРАВКА: Единственная роль крахмала в рационе человека – превращение в глюкозу для получения дополнительной энергии.
Применение картофельного крахмала в кулинарии
Благодаря своим свойствам он применяется для приготовления киселей, выпечки, мясных блюд. А также на его основе делают различные соусы.
Как и где используется?
Для кулинарных рецептов чаще применяется сухой состав, когда готовится тесто или фарш. Для киселей, соусов необходимо развести крахмал в воде, после чего ввести в основную массу.
Популярные рецепты
Из популярных рецептов выделяют блины, печенье, котлеты.
Блинчики
Используя крахмал из картофеля для блинов, получают тонкие, нежные блины. Преимуществом рецепта является меньший расход теста при сравнении с выпечкой по классическому методу.
Оставить тесто на 25 минут, после чего добавить 3 столовые ложки растительного масла и можно печь блины.
Куриные котлеты
Картофельный крахмал часто используется в питании, когда необходимо добавление в рацион углеводов и белков. Поэтому рубленые куриные котлеты подойдут всем. Рецепт:
Готовую смесь выкладывают ложкой на скороду и обжаривают в течение 7-10 минут с каждой стороны.
Песочное печенье
Крахмал в выпечке придают тесту воздушность, поэтому его применяют для песочного печенья. Понадобится:
Размягченное сливочное масло смешать с крахмалом, 100 г сахарной пудры (сахарную пудру можно заменить на обычный сахар). Влить растительное масло и повторно перемешать. Постепенно всыпать просеянную муку и ванилин. Готовое тесто убрать в холодильник на 30 мин. После этого, разделить на комочки и сформировать бруски, от которых отрезаются квадратики размером 2х2 см.
Уложенное на противень печенье выпекается полчаса при 150°С. После обваливают в оставшихся 100 г сахарной пудры.
Срок реализации крахмала в магазине
Мало кто из нас сам делает крахмал в домашних условиях, поэтому мы покупаем его в магазине. Со сроками реализации крахмала в магазине все просто. Магазин может реализовывать товар только в том случае, если выполнены два условия:
С первым пунктом все предельно просто: порвана упаковка — на прилавке его быть не должно, товар испорчен.
Срок годности же должен быть отчетливо виден на упаковке, не замазан, не закрыт. Обычно на товаре указывается как дата изготовления, так и дата завершения срока годности, а также сам срок, в нашем случае это до 2-х лет.
Мёд – это продукт в котором не размножаются бактерии
«Мёд – это продукт с высокой концентрацией сахара. В нём почти не влаги, а его pH соответствует кислой среде. Благодаря такому составу, бактерии в мёде не размножаются», – говорит исследователь академии питания и диетологии Алисса Рамси. Конечно, со временем мёд может кристаллизоваться. Однако это не влияет на его качество.
4 Технические требования
Картофельный крахмал вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*. _______________ * До введения соответствующих нормативных актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [], [].
4.1 Характеристики
4.1.1 По органолептическим показателям картофельный крахмал должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика сорта | |||
| Экстра | Высший | Первый | Второй | |
| Внешний вид | Однородный порошкообразный продукт | |||
| Цвет | Белый | Белый с сероватым оттенком | ||
| Запах | Свойственный крахмалу, без постороннего запаха | |||
4.1.2 По физико-химическим показателям картофельный крахмал должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2. Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика показателей сорта | |||
| Экстра | Высший | Первый | Второй | |
| Массовая доля влаги, % | 17-20 | |||
| Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %, не более | 0,30 | 0,35 | 0,50 | 1,0 |
| в том числе: | ||||
| золы (песка) нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, %, не более | 0,03 | 0,05 | 0,10 | 0,3 |
| Кислотность — объем раствора гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/дм (0,1 н) на нейтрализацию кислот и кислых солей, содержащихся в 100 г сухого вещества крахмала, см, не более | 6,0 | 10,0 | 14,0 | 20,0 |
| Присутствие металломагнитных примесей | Не допускается | |||
4.1.3 Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в картофельном крахмале не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*. _______________ * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [].
4.1.4 Микробиологические показатели картофельного крахмала не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*. _______________ * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [].
4.2 Требования к сырью
4.2.1 Для производства картофельного крахмала применяют: свежий картофель по ГОСТ 6014, использование генетически модифицированного картофеля не допускается; воду питьевую по [].
4.2.2 Допускается использование импортного картофеля, обеспечивающего качество и безопасность картофельного крахмала в соответствии с требованиями [].
4.3 Маркировка
4.3.1 Маркировка транспортной тары
Маркировка транспортной тары (мешка, ящика и мягкого контейнера) — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Беречь от влаги». На каждый мешок с картофельным крахмалом маркировку наносят типографским способом на ярлык или непосредственно на мешок с использованием трафарета или штампа несмывающейся и не имеющей запаха краской или любым другим способом, обеспечивающим ее четкое изображение. Ярлык из плотной бумаги или из плотной бумаги на тканевой или трикотажной основе, из клееного нетканого полотна, или из других материалов закладывают одним концом в горловину мешка или прикладывают к горловине мешка и прошивают одновременно с зашиванием мешка. На бумажные мешки с крахмалом допускается наклеивание ярлыка из плотной бумаги. Допускаются другие способы маркировки. На мягкие контейнеры ярлык с маркировкой помещают в карман на контейнере. На каждый ящик маркировку наносят типографским способом на этикетку, наклеиваемую на ящик, или непосредственно на тару путем четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся и не имеющей запаха краской. В маркировке транспортной тары с крахмалом должна быть указана информация для потребителя: наименование и сорт крахмала; наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при ее наличии); товарный знак изготовителя (при наличии); дата изготовления и дата упаковывания; номер партии; масса нетто (для мешка, контейнера) или число упаковочных единиц и масса нетто упаковочной единицы (для ящика); пищевая ценность 100 г картофельного крахмала; условия хранения (надпись: «Хранить при относительной влажности воздуха складского помещения не более 75%»); срок годности; обозначение стандарта, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован крахмал; информация о подтверждении соответствия. Информационные сведения о пищевой ценности картофельного крахмала приведены в приложении А.
4.3.2 Маркировка потребительской тары
Потребительская тара (пачки, пакеты) должна быть оформлена красочными рисунками с надписями, нанесенными типографским способом непосредственно на упаковочный материал или этикетку. На каждую единицу потребительской тары наносят маркировку на русском языке так, чтобы наименование продукта по размеру шрифта было крупнее остальной информации. Краска, используемая для печати, не должна проникать через упаковку и придавать крахмалу посторонний привкус и запах. Допускаются другие способы маркировки. Маркировка должна содержать информацию для потребителя по ГОСТ Р 51074: наименование и сорт крахмала; наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); товарный знак изготовителя (при наличии); дату изготовления и дату упаковывания; массу нетто; пищевую ценность 100 г картофельного крахмала; условия хранения (надпись: «Хранить при относительной влажности воздуха складского помещения не более 75%»); срок годности; обозначение стандарта, по которому изготовлен и может быть идентифицирован продукт; информацию о подтверждении соответствия. Информация может быть дополнена: сведениями рекламного характера (при необходимости); штриховым кодом (при возможности). В маркировку допускается нанесение любой дополнительной информации в соответствии с условиями контракта.
4.3.3 Картофельный крахмал, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.
4.4 Упаковка
Картофельный крахмал упаковывают в потребительскую или транспортную тару, или в потребительскую тару с последующей укладкой в транспортную тару.
4.4.1 Картофельный крахмал упаковывают в транспортную тару: массой нетто не более 40 кг в мешки; массой нетто 500, 750, 1000 кг в мягкие специализированные контейнеры разового использования из полипропиленовой ткани для сыпучих продуктов (контейнеры типа «Биг-Бэг»). Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто мешка, контейнера от номинального количества — по ГОСТ 8.579 (таблица А.2).
4.4.2 Крахмал упаковывают в потребительскую тару (пачки или пакеты): массой нетто упаковочной единицы от 200 до 2000 г. Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто пачки или пакета от номинального количества — по ГОСТ 8.579 (таблица А.1).
4.4.3 Упаковочные единицы укладывают в транспортную тару: ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 13512, из тарного плоского склеенного картона по ГОСТ 13515.
4.4.4 Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с ГОСТ 25776.
4.4.5 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663.
4.4.6 Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы групповой упаковки и/или транспортной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета. Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов групповой упаковки и/или транспортной тары без их деформации.
4.4.7 Упаковка картофельного крахмала, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
4.4.8 Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания картофельного крахмала, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, быть допущены к применению в установленном порядке и должны обеспечивать сохранность качества и безопасности картофельного крахмала при его перевозках, хранении и реализации.
Описание и свойства
По информации, опубликованной экспертной комиссией ВОЗ, модифицированный крахмал — это улучшенный вариант обычного пищевого фабриката. При этом он имеет немного измененные характеристики.
Чтобы этого достичь, используются не только химические или биохимические, но и физические, а также определенные комбинированные процессы. Чтобы сделать модифицированный вариант, за основу берется полисахарид амилозы.
Это интересно: на Филиппинских островах сырьем для добычи крахмала служит сахарная пальма. А вот в Африке используют растение тапиока (или маниока), точнее его корки. Так что натуральность происхождения вполне доказана.
По своим свойствам он не будет значительно превосходить обычные фабрикаты. Какие именно свойства продукта будут измены, зависит от того, какой для этого используется способ улучшения.
Использование в пищевой промышленности
Довольно часто в такой отрасли, как пищевая промышленность, используют различные варианты модифицированного крахмала. По большому счету его применяют в качестве стабилизатора.
Если в состав добавлен модифицированный крахмал, значит производитель добился того, что комочки в различных видах пищевой продукции будут отсутствовать.
При изготовлении колбас низкого ценового диапазона часто используется крахмал. Он выполняет функцию связывания и удержания влаги, выделяющейся при нагреве. Ещё одним преимуществом использования крахмала в при изготовлении колбас является низкая цена: он в 2 раза дешевле соевого изолятора.
Возьмите на заметку: кулинария предусматривает использование такого продукта, как пекарного порошка, а также разрыхлителя. Также его могут использовать для производства сахарной пудры.
По своим свойствам данный продукт имеет рассыпчатую консистенцию и при этом не имеет яркого и выраженного запаха.
Сегодня данный вид крахмала можно встретить нескольких разновидностей:
Чаще всего в пищевой промышленности встречаются именно варианты набухающего продукта. Так, его применяют для приготовления майонезов, кетчупов, различных соусов и даже йогуртов или салатных заправок.
Особенности хранения и транспортирования сахара, крахмала, меда и сахаристых кондитерских изделий
Особенности хранения и транспортирования свежих плодов и овощей
Сохранение качества свежих плодов и овощей во многом зависит от правильно организованных сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. В потребительской степени зрелости собирают плоды и овощи, предназначенные к реализации. В технической степени зрелости убирают плоды и овощи, предназначенные для промышленной переработки. А в съемной степени зрелости – обладающие способностью дозревать и длительно храниться. Убирать плоды и овощи надо аккуратно, не допуская повреждений, используя соответствующую тару (ящики, корзины, лотки). Для уменьшения повреждений плодов и овощей с нежной кожицей в тару кладут мешковину или стружку. Срок от сбора до закладки на хранение или реализации и переработки плодов и овощей должен быть минимальным.
Оптимальная температура хранения для большинства видов плодов близка к 0 0 C. Срок хранения зависит от вида плодов.
Температура хранения в предприятиях розничной торговли для большинства видов овощей 0 0 C + 10 0 C.
В местах длительно хранения (в хранилищах) хранение картофеля, капусты, свеклы, моркови, лука, бахчевых производится навалом, в контейнерах, ящиках на поддонах. Для большинства видов овощей температура хранения близка к 0 0C, относительная влажность воздуха 85-95%.
Картофель хранят в закрытых вентилируемых помещениях при температуре воздуха от 4 до 12 °С не более трех суток при температуре 12—20°С — не более двух суток при относи тельной влажности воздуха 85—90%. При более низкой темп ратуре хранения (0°С) крахмал превращается в сахар и картофель становится сладким, ухудшаются его вкусовые и кулинар- ные свойства.
Корнеплоды хранят в поступившей таре или в специальных контейнерах при температуре 0—10°С и относительной влажности воздуха 85—90% не более трех суток. Молодые корнеплоды с зеленью и редис в пучках следует хранить не более суток.
Луковые овощи хранят в сухих помещениях, хорошо проветриваемых и температуре от 0 до 10°С при относительной влажности воздуха 75—80%.
На торговых предприятиях томаты рекомендуется хранить при температуре воздуха: красной степени зрелости — от 1 до 2°С течение не более 2—4 недель; бурой и розовой — от 8 до 10°С не более 3—4 недель. Относительная влажность воздуха должна быть 85—90%.
Хранят бобовые овощи в неохлаждаемых помещениях не более 12 часов; при температуре 4—8°С и относительной влажности воздуха 85—90% — до трех суток.
Хранят семечковые плоды при температуре О—1°С и относительной влажности воздуха 85—90%.
Хранят косточковые плоды при температуре 0°С и относительной влажности воздуха 85—90%.
Хранят бананы от 2 до 7 дней при температуре 13—14°С. Бананы чувствительны к пониженным температурам, при потеплении кожура чернеет.
Особенности хранения и транспортирования замороженных, сушеных плодов и овощей и плодоовощных консервов
Хранят сушеные овощи и плоды в сухих чистых помещениях при температуре не выше 20° С и относительной влажности воздуха не более 70%.
Плодоовощные консервы хранят в сухих, чистых помещениях при температуре О—15°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Не допускаются резкие колебания температуры.
Особенности хранения и транспортирования сахара, крахмала, меда и сахаристых кондитерских изделий
Упакованные сахар–песок и сахар–рафинад должны хранится на складах, при температуре не выше 400С и ОВВ не выше 70%, а неупакованный сахар – песок – в силосах при температуре не выше 400С и относительной влажности воздуха 60%, не допуская перепадов температур.
Запрещается хранить сахар совместно с другими материалами.
Неупакованный сахар–песок для промышленной переработки можно транспортировать в автомобилях – сахаровозах и железнодорожных хопперах – зерновозах, которые должны быть чистыми, сухими, без посторонних запахов (использование вагонов после перевозки угля, цемента, соли, удобрений и др. не допускается).
Упакованный сахар–песок и сахар–рафинад транспортируют в крытых транспортных средствах и контейнерах транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующих на транспорте данного вида. Крытые вагоны, контейнеры, трюмы должны быть сухими, без щелей, с непромокаемой крышей, с хорошо закрывающимися люками и дверями.
Крахмал хранится при температуре 10 °С, влажности 75 %, гарантийный срок хранения – 2 года.
Мед способен длительно храниться – 2 года. Но устойчив только зрелый мед. Относительная влажность воздуха в помещении для хранения меда должна быть около 70 %, температура выше 20 °С. При низкой влажности воздуха и негерметичности тары мед может высыхать, а при повышенной – увлажняться.
Мед является высоко гигроскопичным продуктом, поэтому его необходимо хранить в герметичной таре в сухих, хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от прямых солнечных лучей при температуре не выше 18°С в течение двух лет. При хранении меда должно соблюдаться товарное соседство. Нельзя хранить рядом с медом остропахнущие, пылящие вещества, а также плоды, овощи и продукты их переработки в негерметичной таре.
Бочки и фляги с медом хранят в 2 — 3 яруса горловиной вверх, между ярусами устанавливают сплошные прокладки из досок. Ящики укладывают штабелями высотой до 2 м на деревянные стеллажи.
Мед, предназначенный для резервного хранения, хранят при температуре не выше 18°С в течение двух лет в стеклянной таре, специальных емкостях и флягах из нержавеющей стали. Срок хранения меда, фасованного в герметично укупоренную стеклянную тару, тару из полимерных материалов — 1 год со дня выработки, в негерметично укупоренной таре — не более 8 мес. при температуре до 20°С (массовая доля воды до 19%) и от минус 4 до плюс 10°С (массовая доля воды от 19 до 21%).
При длительном хранении разрушаются ферменты меда, утрачивается цветочный запах, ослабевает медовый аромат, изменяются цвет и состав сахаров, происходят накопление оксиметилфурфурола и ослабление антимикробных свойств.
Шоколад и какао-порошок должны храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, при температуре 18±3 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. При более значительных колебаниях температуры может произойти отпотевание поверхности шоколада и, как следствие, появление сероватого налета, представляющего собой мельчайшие кристаллики сахара (сахарное поседение). Шоколад не должен подвергаться и воздействию прямого солнечного света. Нагревание шоколада до температуры 26 °С и выше вызывает плавление какао-масла, и при последующем охлаждении на поверхности выделяются кристаллы жира, что приводит к образованию сероватого налета (жировое поседение).В зависимости от упаковки, наличия и характера добавлений шоколад хранится от 1 до 6, а какао-порошок – от 3 до 12 месяцев.
Конфеты хранят при температуре 15-220С и относительной влажности воздуха 75% в течение следующих гарантийных сроков со дня выработки ( в мес): глазированные шоколадной глазурью завернутые — 4, с корпусами из масс пралине на основе кондитерского жира, из сбивных масс, с использованием экструдированных круп — 3, с корпусами из масс использованием подсолнечной муки и шоколадных конфет с начинками типа ассорти — 2, с корпусами из молочных, шоколадно-кремовых, кремовых масс, с использованием муки из молочных, шоколадно-кремовых масс, с использованием муки из взорванных круп, шоколадных бутылочек с ликером и коньяком и с корпусами из масс с использованием подсолнечной муки, незавернутых и фасованных — 1; с корпусами из сбивных и кремовых масс со сливочным маслом, ликерных и заспиртованных ягод и фруктов — 15 суток. Срок хранения конфет, глазированных молочно-шоколадной, молочно-ореховой, миндально-шоколадной и жировой глазурью (в мес.): 1,5 – завернутых и фасованных; 1 – незавернутых. Конфеты, глазированные помадной глазурью, можно хранить: 1 мес. – завернутые и фасованные; 15 суток — с корпусами из сбивных и кремовых масс со сливочным маслом и незавернутые. Конфеты с помадными корпусами имеют сроки хранения от 3 суток (Сливочная помадка) до 4 мес.
Хранение карамели осуществляется в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях при температуре 18±30С и относительной влажности воздуха не более 75%. Необходимо соблюдать товарное соседство и избегать воздействия прямого солнечного света.
Гарантийные сроки хранения зависят от состава, завертки, способа обработки поверхности карамели.
Сроки хранения карамели в соответствующих условиях составляют: от 15 дней — для фигурной и до 6 месяцев — леденцовой и карамели с фруктово-ягодными, меловыми помадными начинками.
Появление дефектов карамели при хранении чаще всего вызывается ее увлажнением. При этом образуются липкая поверхность, комки, карамель может терять форму и растекаться, а карамель с начинками, содержащими жиры, может приобретать неприятный вкус вследствие прогоркания жира.
Жевательная резинка должна храниться в сухих, чистых хорошо вентилируемых, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов помещениях при температуре (18 ± 3)°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Она не должна подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить жевательную резинку вместе с продух ми, обладающими специфическим запахом. Срок хранения дражированной жевательной резинки со дня изготовления 6 мес., недражированной — 9 мес.