можно ли мед хранить в холодильнике в пластиковой таре

Как правильно хранить мёд в домашних условиях

Почти каждый любитель меда сталкивался с ситуацией: купили пару банок медку или перги, поставили в шкафчик — и вскоре их содержимое превращается в характерную зернистую массу. Чаще всего причина — не нечестность продавца, а неправильное хранение меда. Люди часто даже не представляют, как правильно хранить мед в домашних условиях.

Кратко о мёде

Точно установить, когда человек познакомился с медом, не возможно. Наскальные рисунки, обрывки летописей, папирусы свидетельствуют о том, что еще в доисторическую эру люди знали ценность пчелиного дара — он помогал при воспалениях, отравлениях, даже для лечения опухолей — и выработали правила, как хранить мед в домашних условиях.

Наряду с пользой, не забывают упоминать и об огромном вреде, который якобы наносят соты, особенно аллергикам. Здесь мнения врачей разделились. Одни уверяют, что изделия индустрии пчеловодства крайней опасны и разрешены не всем. Другие убеждены, что правильно очищенный мед не может вызывать аллергию. Виновата пыльца. Она в избытке присутствует в не прошедшем технологическую обработку продукте. Специалисты едины в одном — мед действительно полезен, но его следует употреблять с осторожностью и не каждый день. Если возникают сомнения, лучше сначала обследоваться у аллерголога. Особенно этого правила следует придерживаться в отношении детского питания.

Внимание: вводить мед в детский рацион можно не ранее, чем с 3-4 лет.

Полезные свойства мёда

К признанным плюсам меда относятся следующие его свойства:

Тем не менее продукт не подходит людям с:

Важно: людям, у которых обнаружен диабет II типа, разрешен мед, но строго под контролем врача.

Срок годности мёда

Часто на вопрос, сколько хранится мед в домашних условиях, продавцы отвечают: почти вечно. Если знать, как правильно хранить мед, он останется пригодным десятки лет. Такое заявление отчасти верно, если речь идет об улье. Проблем с тем, как хранить мед в сотах в домике для пчел, просто не возникнет. Продукт не испортится, не прогоркнет, не забродит, поскольку в улей не поступает воздух. Но в магазине или на рынке все иначе. После того, как продукт откачали в резервуар, его «живучесть» постепенно уменьшается из-за попавших посторонних веществ, бактерий и здесь важно соблюдать правила хранения продукции.

Согласно ГОСТ, срок хранения меда в домашних условиях в подходящей таре (не пластиковой посуде и не металлической) составит до года. На практике по ГОСТу соблюдать все требования и правила хранения меда мало у кого получается. Особенно зимой. Часто несведущие хозяева летом ставят закупоренные банки на лоджию и вспоминают о заготовках только тогда, когда мед давно превратится на морозе в кристаллы. Для продукта в сотах требуются особые условия, его не получится долго хранить в домашних условиях.

Температура хранения

На жаре и холоде мед не может храниться долго, особенно в сотах, в рамке. Наиболее подходящий для него режим — это +5 — +20 градусов по Цельсию в сухом погребе, либо закутке на балконе. Также нужно учитывать уровень влажности, освещенность и присутствие других продуктов.

Внимание: не нужно смешивать мед с горячим напитком. Он не успеет испортиться, но и пользы от такого угощения будет мало. Ни аромата, ни богатого вкуса человек не почувствует, не говоря уже о целительной силе. Оптимальный вариант — добавить ложечку медку в едва теплую жидкость. А лучше всего употреблять мед вприкуску.

Где хранить мед

Вопрос остался прежним — так где лучше хранить мед? Особенно, если в распоряжении только кухня и пара комнат. Далеко не все знают, как правильно хранить мед в квартире. Приходится учитывать время года, влажность, прикидывать куда поставить банку, чтобы не засахарился. Наиболее подходящим местом в доме будет темный, сухой, и не очень теплый угол, где ничем не пахнет. В идеале лучше всего использовать погреб или чулан. В частном доме это не проблема. Но в современных многоквартирных зданиях редко встречаются кладовки, а погреба тем более. Вот и приходится горожанам довольствоваться отсеками на балконе, лоджиями и холодильниками.

Безбоязненно мед в темных банках можно держать в теплое время на застекленной сухой лоджии в прохладном месте, но ни в коем случае не нужно оставлять их там на зиму.

Хранение мёда в холодильнике

Не утихают споры о том, можно ли хранить мед в холодильнике и правильно ли вообще такое. Одни пасечники утверждают, что подобный подход недопустим: натуральный пчеловодческий продукт не любит фреона и соседства с другой едой, а значит, держать его можно только в погребе. Другие настаивают, что никакого вреда холодильная камера для овощей и фруктов не принесет. Даже наоборот — поможет сохранить полезность меда, аромат, вкусовую гамму. Но в одном спорщики едины: длительное хранение меда в холодильнике нежелательно. И одна из причин этого — высокая влажность. Для отслеживания ее уровня в камеру, где хранится мед, помещают гигрометр.

Другой враг пасечной продукции — чересчур низкие температуры. Недопустимо использование морозильника.

Хранение в погребе

Домашний погреб лучшее место для хранения меда. Но опять же: встает проблема влажности и необходимость гигрометра. Впрочем, даже чуть повышенный показатель не навредит меду, если его хранить в затемненной емкости, закупоренной с помощью растопленного воска. Это при условии, что помещение чистое и сухое, где нет сырости, грызунов, насекомых, а стены не атаковал грибок.

Как сохранить мёд жидким

Правильно держать мед в кадке из дерева, либо в керамическом сосуде, закупоренном восковой пробкой. Так он дольше не загустеет. Но и нельзя давать продукту совсем разжижаться. Умеренно жидкий мед должен стекать с ложки тоненьким столбиком, даже если ложку при этом переворачивать.

Хоть процесс кристаллизации меда неотвратим и неизбежен, есть шансы сохранить его жидким не менее, чем на пять-шесть месяцев. Ни в коем случае нельзя держать продукт при нулевой и тем более минусовой температуре — иначе он быстро загустевает. Оптимальная температура хранения меда- плюс 10 градусов по Цельсию.

Хранение мёда в сотах

О пользе сотового меда можно прочитать на любом пчеловодческом сайте или в буклете на ярмарке, он заслуженно пользуется большим спросом у ценителей. Считается, что подделать продукт в рамках невозможно, в отличие от расфасованного, но это не совсем так. Подделок в прямом смысле этого слова действительно нет, но некачественный мед бывает и в сотах — он получается от обилия сахарного сиропа, которым недобросовестный пасечник подкармливает своих пчел. В итоге о каких бы то ни было вкусовых и целебных свойствах продукта можно забыть. Покупателю вручают рамку с очень сладким, калорийным и совершенно бесполезным десертом. Поэтому приобретать пасечную продукцию нужно только у проверенных хозяев.

Некоторые пасечники заявляют, что соты с медом могут храниться десятки лет. Другие вообще считают, что срок годности у них неограничен. Возможно это и так, если хранить рамки в специально построенном сотохранилище или подсобке, но не в квартире. Результаты последних исследований подтвердили ошибочность заявлений продавцов- по выводам ученых, полезные качества меда уменьшаются с каждым годом примерно на 20%. То есть, год-два — и в банках останется просто сладкое месиво, никакой ценности не представляющее. Еще быстрее продукт портится в пластмассовой посуде. Хранение меда в сотах требует большего внимания, поскольку он более чувствителен к холоду и жаре, обилию света, вредителям. А их хватает: это оса, муравей, перговой клещ, жук. Поэтому рамку и соты хранят в чистом и защищенном от вредителей чулане до полугода. Утверждения насчет нескольких лет ошибочных. Срок хранения меда в сотах обычно не превышает шесть месяцев.

В чем хранить мёд

Хранить мед хорошо в керамической не глазированной посуде, вдали от влаги и солнечного света. Или в деревянных бочонках. По мнению пасечников, лучше этой посуды нет, ее можно легко купить или заказать в Интернете. Срок хранения меда в стеклянной таре не уступает керамике и дереву. Можно использовать и другую емкость, на худой конец пластиковую, но ни в коем случае не металлическую — в ней хранение меда не допускается, так как он очень быстро окислится.

Хранение мёда в пластиковой таре

По мнению пасечников, худший вариант решения вопроса, где хранить мед — пластиковая посуда. Если нет ничего больше, можно взять временно контейнер для хранения пищи. Ключевое слово здесь — временно. Возрастает риск, что мед насытится вредными соединениями (особенно быстро и обильно они выделяются при нагревании). Поэтому подобный вариант можно рассматривать только на первое время, пока не получилось найти более подходящий сосуд, например, глиняный или стеклянный.

Однозначно ответить, сколько можно хранить мед в пластиковой таре, нельзя, но бесспорно одно — посуда этого типа не годится для постоянного хранения в домашних условиях, и это относится вообще ко всем продуктам.

Хранение мёда в стеклянной банке

Оптимальный вариант для продуктов пчеловодства — стекло, если нет возможности купить керамический горшочек или бочонок из дерева. Стекло отличается прочностью, не вступает в химическую реакцию с пищей, содержащейся в банке или бутылке, не выделяет токсинов и не боится низких температур. Правда, у таких банок есть серьезный минус — прозрачность. Она делает содержимое уязвимым перед светом и солнечными лучами. Поэтому их оборачивают специальной бумагой или слоем пищевой фольги.

Деревянные бочонки

Древесина — экологически чистый натуральный материал, который хорошо «дружит» с медом. Правда, при условии, что она не принадлежала хвойным породам, так как те выделяют эфирное масло, а оно портит вкус и аромат продуктов пчеловодства. По мнению пасечников, для хранения пчелиной продукции в домашних условиях лучше брать березовые, ольховые и липовые бочонки с хорошо подогнанными крышками.

Как нельзя хранить мёд

Популярные вопросы о хранении мёда

Можно ли хранить мёд в холодильнике?

Многие не советуют использовать рифрижератор для хранения продукта, но если в квартире нет ни кладовки, ни погреба, ни даже застекленной лоджии с закутком, правильно сохранить мед без холодильника не получится. К тому же именно в камере поддерживаются стабильные показатели температуры и влажности. Особенно хорошо себя чувствует мед в холодильнике с сухой заморозкой. Обязательное условие — плотно закрытая крышка и исключение соседства с резко пахнущими продуктами.

Сколько хранится мёд в стеклянной банке?

В непрозрачной (например, обернутой фольгой) и закрытой стеклянной банке пищевые свойства меда сохраняются на двенадцать — восемнадцать месяцев. Но если есть заинтересованность в целебных свойствах, богатом вкусе и аромате, то лучше не оставлять его дольше, чем на полгода. Тем более, при комнатной температуре.

Какой срок годности мёда при комнатной температуре?

На вопрос, как хранить мед при комнатной температуре, то есть примерно двадцати- двадцати пяти градусах по Цельсию, можно ответить однозначно: недолго. Пасечные продукты хладолюбивы, и это для них слишком жарко. Многие источники в Интернете называют стандартную верхнюю цифру — до года, но следует учитывать, что подобного можно ожидать при показателе термометра примерно плюс десять. Соответственно, при более высоких цифрах можно рассчитывать максимум на полгода.

При какой температуре лучше хранить мёд?

Можно ли хранить мёд на свету?

Нельзя сказать, что мед боится света. Если хранить его в освещенном месте в прозрачной таре, он от этого не забродит, но быстро станет бесполезным и почти безвкусным, не говоря уже об ароматной гамме. По сути он превратится просто в сладкий десерт.

10 интересных фактов о мёде

Итак, не вызывает сомнений, что мед действительно супер-продукт, один из самых ценных даров природы. Если знать, как хранить мед в домашних условиях и грамотно его употреблять, польза от пчелиных трудов не замедлит сказаться.

Источник

Хранение меда в пластиковой таре: условия и правила

О полезных свойствах меда известно давно. Люди покупают его в сезон и часто запасают впрок на зиму, но сомневаются, можно ли хранить мед в пластиковой таре. Такая упаковка более удобна, чем стеклянная, однако не всегда безопасна. Во избежание нанесения вреда здоровью необходимо соблюдать условия и правила ее использования.

Общие правила хранения меда

Чтобы мед не прокис, не забродил, долгое время оставался вкусным и ароматным, хранить его нужно правильно.

Температура

Подходящая температура – главное условие сохранности пользы любого продукта, в т. ч. меда, поэтому держать его в кухонных шкафах,особенно у плиты, не стоит. Дома продукт хранят при температуре не ниже +6 °С и не выше +20 °С. При более высоких показателях он превращается в простую углеводную смесь, теряя полезные свойства.

После нагревания свыше +60 °С происходит выделение оксиметилфурфурола – канцерогена. По этой причине продукт не рекомендуют класть в горячий чай. При низких температурах (менее +6 °С) мед не теряет свойств, но становится слишком твердым.

Не рекомендуются также частые перемены в температурном режиме, которые приводят к неравномерной кристаллизации.

Запахи

Мед быстро впитывает окружающие запахи. При его хранении около ароматных продуктов происходит замещение тонкого природного запаха. Поэтому стоит выбирать закрытые отсеки в холодильнике или изолированные шкафчики. Даже непродолжительное «соседство» со специями, чесноком или луком приводит к необратимым изменениям.

Влажность

Хранят мед при низкой влажности (не более 18%). При более высоких показателях продукт будет долго оставаться жидким. А это приводит к уменьшению сроков хранения.

Освещенность

Мед чувствителен к свету. Под влиянием УФ-лучей происходит разрушение витаминов, ферментов и других веществ в его составе. Хранение продукта на свету приводит к сокращению сроков годности. Поэтому его рекомендуют держать в темноте.

Возможные места хранения

Выбор хорошего места продлевает сроки хранения продукта.

Холодильник

В квартирах мед хранят в холодильниках. Это обеспечивает стабильный температурный режим в любое время года, отсутствие света и низкую влажность. В холоде продукт становится вязким, но сохраняет все витамины.

Подвал и погреб

В частных домах мед лучше всего хранить в подвалах, которые защищены от температурных перепадов и влияния солнечного света. Пчеловоды рекомендуют такие помещения оборудовать вентиляцией, обеспечивая низкий уровень влажности. Иначе придется герметично закрывать емкости. Продукт впитывает воду, что приводит к его брожению.

Шкаф и кладовая

Размеры холодильников часто не позволяют использовать их для сохранения медовых запасов. В квартирах продукт удобно держать в кладовке, которая изолирована от солнечного света. Важно, чтобы шкафы были удалены от отопительных и газовых приборов.

Посуда для хранения

Для сохранности медовых запасов важны качественные контейнеры.

Глиняная

Горшки из глины с давних времен использовали для хранения меда. Сверху сладкую массу заливали слоем жидкого воска. Глиняная посуда хороша тем, что не пропускает солнечные лучи. А это означает, что продукт в ней может храниться максимально длительное время. Но у посуды имеется и недостаток: в наше время сложно отыскать емкости с плотно прилегающими крышками. Поэтому хозяйки редко используют глиняные горшки. Но их можно заменять керамической тарой с покрытием из глазури. Для герметизации емкостей используют резиновые прокладки.

Стеклянная

Такая тара – хороший и распространенный вариант. Стекло не вступает в реакцию с продуктами, банки можно подобрать любого объема. Но и у таких емкостей имеется недостаток: они пропускают солнечный свет. Мед, расфасованный в стеклянную тару, хранить следует в шкафах. Или выбирать емкости из темного стекла.

Во избежание появления сколов и трещин на посуде рекомендуется использовать деревянные ложки или палочки.

Пластиковая

Пчеловоды неоднозначно относятся к использованию пластиковых контейнеров. Они удобны, но имеют ряд недостатков. Пластик пропускает свет. Под влиянием солнечных лучей он выделяет токсины, опасные для здоровья. Такой процесс невозможно остановить. Поэтому пластиковую тару использовать допустимо, но нежелательно. Современные пчеловоды предпочитают продавать продукцию в таких контейнерах. Однако после приобретения содержимое емкостей лучше переложить в другую посуду.

Деревянная

Деревянные бочонки интересны сами по себе и придают дому атмосферу уюта. Но что самое главное – в них мед сохраняет ценные качества в течение долгого времени и насыщается особым ароматом древесной смолы. Однако дубовые бочки для этих целей не подходят, поскольку продукт в них темнеет. Нельзя использовать тару, сделанную из хвойных пород: в ней содержится много эфирных масел, которые делают его ядовитым. Стоит приобретать емкости из бука, березы, ольхи, кедра, вербы, бука, осины.

Металлическая

Для хранения продукта пасечники выбирают бидоны из нержавеющей стали и алюминия. Оцинкованную и железную тару не используют, поскольку в ней мед приобретает неприятные нотки во вкусе и становится токсичным.

Хранение меда в пластике

Несмотря на то что пластиковая посуда – не самый лучший вариант для хранения продукта пчеловодства, использовать ее все-таки можно. Главное – правильно подготовить.

Подготовка емкости к использованию

Выбирая тару для хранения, необходимо обратить внимание на маркировку. Мед держат только в емкостях из пищевого пластика. Посуда должна иметь плотную крышку, чтобы содержимое не окислялось и не портилось.

Перед использованием контейнеры моют в теплой воде с хозяйственным мылом, затем тщательно ополаскивают. Сушат тару не под прямыми солнечными лучами.

Для мытья и удаления посторонних запахов используют уксус. Но после его применения необходимо тщательно вымыть посуду и дать выветрится аромату.

Европейские стандарты и маркировка

Многие хозяйки относятся с недоверием к пластику. Но в странах Европейского Союза в таких емкостях принято транспортировать мед. В ЕС разрешено использование тары из экологически чистого сырья.

Выбирая контейнеры, необходимо удостовериться в присутствии на донышке маркировки.

На то, что тара произведена из пищевого пластика, указывают специальные значки:

Все эти обозначения свидетельствуют о том, что емкость выполнена из полипропилена. Материал известен своей устойчивостью к влиянию агрессивных веществ.

Срок хранения

Согласно ГОСТу, допускается хранение до года. Но и по прошествии 12 месяцев продукт не теряет вкус, аромат и свойства. Сроки годности при обеспечении необходимых условий (температурного режима, влажности, защиты от света и т. д.) жестких временных ограничений не имеют.

По техническим нормативам продукцию пчеловодства можно хранить:

После завершения сроков хранения мед проверяют по всем физико-химическим показателям. Если он не потерял своих свойств, его период хранения продлевают. При правильных условиях показатели по ГОСТу могут соответствовать нормам в течение нескольких лет.

Пчеловоды полагают, что выдержанный мед намного полезнее свежего. Ведь в течение года в нем происходят процессы ферментации. Но более привлекательно выглядит свежий продукт.

Как дольше сохранить жидкий мед?

Кристаллизация меда – естественный процесс. Со временем однородная масса расслаивается на 2 части. Жидким остается только свежий продукт. Хранить его длительно в таком состоянии без внешнего влияния не получится. В случае необходимости засахаренную массу можно разжижать.

Для сохранения полезного состава и жидкой консистенции продукт нагревают на водяной бане до +40 °С. Растапливать необходимо лишь ту часть, которая будет использована сейчас.

Для сохранения в течение длительного времени жидкой консистенции пчеловоды рекомендуют:

Условия хранения меда в сотах

Пчеловоды считают, что самый вкусный мед – в сотах. Кроме того, он отличается высоким уровнем содержания питательных веществ. Правила хранения сотового меда такие же, как и перечисленные выше: продукт необходимо разделить на части, сложить в стеклянную, предварительно подготовленную емкость и плотно закупорить. В таком виде соты пригодны к употреблению целый год. Чтобы продлить этот срок, сверху их можно залить жидким медом.

Источник

Как хранить мед в пластиковой таре

Мед считается одним из самых полезных и вкусных продуктов. Благодаря ему можно поддерживать и повышать иммунитет, насыщая организм важными витаминами и микроэлементами. Лакомство можно употреблять в пищу или использовать в косметологии, нетрадиционной медицине. Но, как и любой другой продукт, мед имеет свои особенности хранения и срок годности. Многое зависит от тары, в которой он находится, так как при соблюдении правил содержания продукта удается сохранить его целебные свойства до нескольких лет.

Можно ли хранить мед в пластиковой таре?

Издавна мед хранили в деревянных бочках, но в современных условиях это условие выполнить практически невозможно. Для удобства его разливают в более компактные тары. Пластиковые банки небольшого объема удобны для разлива и реализации продукта, поэтому им все чаще отдают предпочтение пчеловоды. Следует выбирать только разрешенные для хранения пищевых продуктов баночки, которые имеют специальную маркировку и не опасны для здоровья. Они безопасны и не влияют на продолжительность сохранения полезных свойств.

Современное химическое производство позволяет выпускать качественную тару, которая не влияет на вкусовые качества и не выделяют токсических веществ в продукт.

Пластиковая тара обладает рядом преимуществ, поэтому ее все чаще выбирают не только мелкие пчеловодческие хозяйства, но и крупные промышленные производители лакомства.

К преимуществам такой тары можно отнести:

Еще одним преимуществом является то, что пластиковые контейнеры могут быть любого объема и формы, что делает их удобными в повседневной жизни. В отличие от стекла, пластик не бьется, поэтому его удобнее транспортировать.

Сколько можно хранить мед в пластиковой таре и при какой температуре?

Срок хранения в пластиковой таре ограничен, но это обусловлено не особенностями самой упаковки, а качественными характеристиками продукта. При условии, что контейнер герметичный, находится в защищенном от света месте и при определенной температуре, срок хранения может быть до 5 лет.

Самые лучшие условия для хранения меда – это пчелиные соты. В них целебные свойства сохраняются до 15 лет. При соблюдении условий хранения в пластиковой таре качество продукта гарантированно в течение 3 лет. Если банка открывается, туда поступает воздух, а также она стоит под прямыми солнечными лучами, то такой продукт следует употребить как можно быстрее.

Температура хранения, рекомендованная для длительного хранения, должна быть не выше 15 °С. Оптимальным местом для хранения является холодильник. Если температура превышает 20 °С, то продукт начинает портиться, становится горьким и темным.

У этого лакомства, как и у любого продукта, есть свой срок годности. В пчелином улье он может храниться неопределенно длительное время, так как является кормовым запасом пчел. Там он находится в сотах, которые не допускают попадания в него различных микроорганизмов. Как только ячейка заполняется, пчелы запечатывают ее, что предотвращает попадание кислорода и дальнейшее брожение меда.

Выделяют три формы меда: в сотах, жидкий и густой. У каждого из них свой срок хранения. По ГОСТу он не превышает 1 год, но при правильных условиях данный срок составляет несколько лет. В домашних условиях мед хранится лучше всего в виде сот, так как в их состав включаются воск, прополис и забрус. Эти вещества сохраняют полезные свойства меда. Срок годности в таком виде составляет 10–15 лет.

Жидкий мед с течением временем загустевает, это происходит при прошествии более 1 года или при температуре ниже –20 °С. Сам срок хранения зависит от прочих составляющих, но есть одна особенность – если мед собран в сухое лето или в позднем периоде осени, то такой продукт не будет храниться долго. Лучшее время для приобретения лакомства – август-сентябрь. Приобретать его нужно на специальных ярмарках у пасечников. Дольше всего хранится майский, акациевый (цветочный) и липовый. Магазинный мед годен не более 1 года.

Правила хранения меда

Помимо прочего, нужно принимать во внимания такие условия, как влажность, свет, посторонние запахи.

Идеальными местами хранения меда будут:

Тара для хранения

На сроки хранения оказывает влияние и тара, в которой находится продукт. Лучше всего для этих целей подходит стеклянная, глиняная (следует учитывать, что необработанная глина способна впитывать влагу) или керамическая емкости, деревянные (в частности, ивовые) бочонки, эмалированная тара (покрытие должно быть цельным, без повреждений, так как под эмалью находятся те материалы, контакт продукта с которыми будет отрицательно сказываться на нем).

Самым нежелательным вариантом будут свинцовая, медная или оцинкованная, железная тары. В них лакомство окисляется и начинает выделять токсичные для человеческого организма вещества.

Пластиковая тара подходит для непродолжительного хранения, обычно ее применяют для небольших объемов меда, который непосредственно употребляют в пищу. В ней предъявляются некоторые требования, среди которых:

Емкость должна быть тщательно вымыта и высушена. Нельзя доливать новые порции меда к старым, так как это будет способствовать брожению продукта.

Температура

Также важно учитывать температуру хранения. В домашних условиях мед, купленный у пасечников, хранится в комнате при температуре не выше 20 °С и не ниже 6 °С в холодильнике. Если превысить температуру, то полезные свойства будут утрачиваться, мед превратится в обычную смесь углеводов и будет быстрее закисать.

При нагревании свыше 60 °С образуется вещество оксиметилфурфурол, которое считается потенциальным канцерогеном. Именно поэтому не рекомендуется добавлять его в горячие напитки. Чай с медом полезен только в том случае, если мед добавляется в теплый, а не горячий напиток.

Температура хранения ниже 6 °С не приводит к утрате полезных веществ, но при этом мед будет очень твердым. Желательно не менять температуру хранения.

Влажность

Идеальным вариантом будет низкая влажность (до 18%). Если будет повышенная влажность, мед будет втягивать влагу и долгое время оставаться жидким. Из-за этого уменьшится срок его хранения.

Запахи

Мед быстро впитывает посторонние запахи. Если хранить его вблизи продуктов с сильными ароматами, то его тонкий вкус будет замещен. Поэтому рекомендуется ставить контейнеры с продуктом в отдельные шкафы или специальные закрытые отсеки холодильника. Даже непродолжительное пребывание рядом с чесноком, луком, специями приведет к изменению органолептических качеств.

УФ-лучи

При попадании света разрушаются ферменты, витамины и, соответственно, полезные вещества. При хранении под прямыми УФ-лучами срок годности продукта существенно сокращается.

Чтобы выполнить все условия хранения, пластиковый контейнер должен быть герметичным. Так не будет поступать внутрь емкости воздух, не проникнут посторонние запахи. При длительном хранении нужно обеспечить достаточное наполнение продукта, чтобы воздушная прослойка между медом и крышкой была минимальной.

Советы относительно хранения

Мед может кристаллизоваться, делиться на 2 слоя. Это зависит от качества продукта. Без каких-либо воздействий извне оставить его жидким невозможно. В такой консистенции бывает только свежеоткачанный мед.

Чтобы он дольше оставался жидким, при этом терял минимальное количество полезных веществ, нужно нагреть его на водяной бане при температуре, не превышающей 40 °С. Причем нужно растапливать только ту порцию меда, которая готовится к употреблению в данный момент. Тогда в нем сохранится как можно больше необходимых организму веществ, и употреблять такой мед не только приятно, но и полезно.

Мед долго хранится жидким в сотах за счет имеющихся в них ферментов. Или же можно периодически перемешивать мед, что способствует его сохранению в жидкой консистенции дольше.

Пчеловоды дают несколько советов, которые позволят сохранить мед дольше:

Можно ли есть кристаллизовавшийся в пластиковом контейнере мед?

Кристаллизация меда – естественный процесс натуральности продукта. Он является признаком качества меда. Во время кристаллизации не происходит никаких химических реакций. Этот процесс зависит от некоторых условий: температура, влажность, длительность хранения, механическое воздействие. Главными компонентами меда являются глюкоза и фруктоза. Именно эти вещества лежат в основе процесса. Кристаллизуется глюкоза, а фруктоза остается в жидком состоянии, окружая кристаллы. Если мед содержит в себе больше глюкозы, то процесс кристаллизации начнется раньше. К такому относится, например, подсолнечниковый мед. Если же содержится больше фруктозы, то кристаллов меда будет гораздо меньше, как, например, в акациевом меде.

Также имеет огромную роль в данном процессе соотношение воды и глюкозы. То есть если воды в меде больше, чем глюкозы, то он дольше будет оставаться жидким. Низкая температура замедляет процесс кристаллизации, так как молекулы движутся гораздо медленнее, чем в более высоком температурном режиме. При высокой температуре образуются крупные кристаллы.

Как правильно хранить мед, чтобы продукт не испортился и сохранял полезные свойства в течение долгого времени, смотрите в нашем видео:

Если мед хранится длительное время, это также влияет на процесс кристаллизации – со временем уменьшается концентрация глюкозы в меде, и начинает преобладать фруктоза. Соответственно, мед вновь становится жидким. Механическое воздействие разрушает образовавшиеся кристаллы, что замедляет и приостанавливает процесс кристаллизации. Если же в жидкий мед добавить густой, то процесс пойдет гораздо быстрее – имеющиеся кристаллы будут присоединять к себе остальные, их масса будет нарастать.

Источник