можно ли молоть зерно в мясорубке
Дробилка для зерна своими руками из мясорубки
Кто-нибудь из вас задумывался о дробилке для зерна своими руками из мясорубки. Да, вы не ослышались, именно из обычной, ручной мясорубки, которая имеется в каждом доме еще со времен СССР. В этой статье пойдет речь о самостоятельном изготовлении зернодробилки для животных.
Содержание статьи:
Хорошие, качественные и современные зерноизмельчители стоят не одну тысячу рублей, порой и не один десяток. Снизить стоимость на данное оборудование поможет вам обычная, бытовая мясорубка, с помощью которой можно самостоятельно, быстро и легко, а так же качественно измельчить зерно.
Зерно – это неотъемлемый и обязательный вид кормов для домашней скотины: коров, свиней, птицы, кроликов и других животных. Зерно полезно не только молочным животным, но и всем тем, кто находится на мясном откорме. Разводя дома домашний скот, вы должны знать, что не все зерно можно давать в неизмельченном виде, к примеру, пшеницу, ячмень, рожь, кукурузу – перед тем как скормить, лучше всего раздробить.
Важно! Как правило, для дробления зерна используют специальные зернодробители, измельчители зерна, которые можно не только купить, но и изготовить в домашних условиях самостоятельно – что собственно я вам и предлагаю.
Принцип работы дробилки из мясорубки
Отмечу, что принцип работы практически всех зернодробилок идентичен и чем-то схож с работой самой простой кофемолки на кухне, разве что в масштабах переработки зерна, намного больше.
Основным узлом дробилки является электродвигатель, который можно использовать средней мощности со средней скоростью вращения. Измельченное зерно посредством дробилки из мясорубки можно использовать, к примеру, в мешанках для кроликов, комбикорма для свиней, цыплят, утят, ну или для приманок на рыбалку. В этой дробилке можно молоть практически что угодно, даже семечки и сухой хлеб.
Что можно перерабатывать в дробилке
В зависимости от технических характеристик вашего электродвигателя в зернодробилке можно перерабатывать следующие виды зерна и сырья:
Составляющие зернодробилки из мясорубки
Дробилка для зерна своими руками из мясорубки
Конструкция очень проста. Согласитесь со мной, что мясорубку для дробления зерна можно использовать и вручную, так ведь? Это хорошо, когда вам нужно перемолоть зерна всего лишь стакан. А что вы скажете, когда кормов нужно не один мешок? Безусловно, в этом случае, ручной труд обязательно должен быть заменен на механический.
Видео сделанного нами устройства
Ручная мельница для солода
Для приготовления домашнего пива и кваса нужен молотый солод. В продаже найти молотые зерна тяжело, поэтому мельница для солода становится важным инструментом производства любимых напитков. Новички, которые только осваивают процесс домашнего пивоварения, не всегда знают, как лучше помолоть солод.
Мельница под солод из старой мясорубки
Солод – это проращенные, а затем высушенные горячим воздухом зерна ячменя, пшеницы, овса или кукурузы. Чаще всего в продаже его можно купить немолотым. Не имея специальной мельницы, неопытный пивовар решает молоть зерна при помощи механической мясорубки.
Понадеявшись на старую мясорубку как на подходящее приспособление для помолки солода, вы получите сильное разочарование
Механическая мясорубка измельчает зерна с большим трудом. На электрическом устройстве лучше этого вообще не делать, так как можно сломать мотор. Некоторые умельцы приспосабливают дрель вместо ручки, благодаря чему механическая мясорубка становится электрической с мощным мотором. Это решает проблему трудного помола, но его качество оставляет желать лучшего. Некоторые зерна превращаются в муку, которая в готовом напитке дает мутный осадок.
Ручная жерновая мельница под солод
Для помола зерна лучше приобрести солододробилку жерновую. Внешне она похожа на обычную мясорубку, но солод мелет именно так, как нужно для пивоварения, оставляя оболочки зерна целыми и перемалывая середину.
Ручная дробилка китайского производства с регулированием степени помола будет стоить примерно 2400 рублей
Купив дробилку и смолов на ней первый килограмм зерна, вы хорошо накачаете мышцы. Чтобы облегчить задачу по измельчению солода, народные умельцы приспособили обычный электрический шуруповерт или дрель.
Для этого в отверстие с резьбой, где должна находиться ручка, вставляется болт м8 с отпиленной шляпкой. Диаметр болта должен соответствовать отверстию зажима, который предназначен для наконечников-отверток. Шуруповерт соединяется с дробилкой при помощи болта – самодельная электрическая дробилка готова. Теперь можно включить шуруповерт и перемолоть солод быстро и качественно.
Использовать обычную мясорубку для помола неудобно и неэффективно, необходимо купить ручную солододробилку. Облегчить процесс ручной помолки солода на дробилке можно при помощи электрического шуруповерта или дрели и длинного болта без шляпки.
Как помолоть кофе в зёрнах без кофемолки
Самым лучшим кофе, конечно, является зерновой свежего помола, он сохраняет весь вкус и аромат кофейных зёрен, здесь вы можете узнать, как правильно молоть кофе для кофеварки. Однако отсутствие кофемолки не стоит считать причиной отказаться от приготовления качественного напитка в домашних условиях, ведь всегда можно найти альтернативу. Правда, сразу стоит сказать о том, что альтернативные способы далеко не всегда дают тонкий и равномерный помол, однако, тем не менее, приготовить кофе, используя их, вполне реально.
Можно ли перемолоть кофе в мясорубке
Для помола кофе можно воспользоваться механической или электронной мясорубкой. Если мясорубка имеет несколько сменных ножей, выбирайте тот, который даёт самое сильное измельчение.
Перед помолом зёрен тщательно промойте мясорубку изнутри. Особое внимание обращайте на труднодоступные места, так как в них обычно скапливаются остатки продуктов и молотый кофе может впитать их запах. После промывки мясорубки дайте ей время хорошо просохнуть и только после этого приступайте к помолу кофе.
Кухонный комбайн
Промойте чашу и ножи кухонного комбайна. Необходимое количество зёрен засыпьте в чашу. Измельчайте зёрна интервалами по 10–20 секунд до нужного состояния.
Можно ли зерновой кофе размолоть блендером
Зерновой кофе можно также размолоть блендером. Хорошо промойте чашу блендера и как следует вытрите её. Положите зёрна в чашу, накройте её крышкой и запустите бленде на самой маленькой скорости. Включайте блендер интервалами по 2 секунды 4–5 раз, пока не добьётесь нужного помола.
Для помола можно также использовать погружной блендер. Во время помола прикрывайте стакан рукой, чтобы зёрна не вылетали из него. Продолжительность интервала помола здесь можно увеличить до 10–20 секунд.
Минусом использования блендера для помола кофе является то, что частицы зёрен получаются разной величины. Большие крупинки лучше удалить и использовать их отдельно для заваривания в чашке, а мелкие – для кофеварки или турки.
Ручное измельчение
Существуют также и способы ручного помола кофе без механизмов и приборов. Рассмотрим и их.
Ступа и пестик
Засыпьте в ступку немного зёрен и разомните их пестиком. Сверху ступку можно прикрыть рукой, чтобы зёрна не вылетали. Чтобы помол получился однородным, не насыпайте в ступку слишком много зёрен. Достоинства этого способа заключаются в том, что он позволяет получить любую степень помола – от мелкого до крупного.
Молоток
Положите кофейные зёрна между двумя слоями бумаги ли в полиэтиленовый пакет, затем подложите под них полотенце и поместите на ровную поверхность. Выровняйте зёрна, чтобы они лежали в один слой. Ударьте по ним молотком несколько раз со средней силой, пока не получите нужный помол.
Скалка
Положите нужное количество зёрен в плотный полиэтиленовый пакет (лучше взять пакет для заморозки). Расправьте зёрна так, чтобы они лежали одни слоем. Сначала слегка постучите скалкой по зёрнам, а после раскатайте их до получения нужной степени измельчения. Данный способ позволяет получить мелкий и средний помол
Мельница для специй
Перемолоть кофейные зёрна можно с помощью мельницы для специй. Этот способ позволяет получить среднюю степень помола зёрен. Для помола с помощью мельницы берите небольшую порцию зёрен, на одну-две чашки напитка. Главный недостаток этого способа заключается в том, что он не позволяет получить мелкую степень помола, даже если пропустить зёрна через мельницу несколько раз.
Варианты помола
Тонкость помола зёрен следует выбирать, исходя из того, какой кофейный напиток Вы хотите приготовить.
Выделяют следующие варианты помола:
От крупного помола не стоит ожидать глубокого вкуса, да и приготовить крепкий кофе из зёрен крупного помола не получится.
Кофе из зёрен, смолотых до состояния порошка, получается самым крепким и насыщенным. Именно такой помол используют для приготовления эспрессо. Однако, мелкий помол подходит не для всех кофеварок. Так, при использовании кофеварки капельного типа, напиток будет иметь горьковатый вкус подгоревших зёрен.
Если вы используете кофеварку гейзерного типа или френч-пресс, то лучше брать кофе крупного или среднего помола. Зёрна мелкого помола лучше не использовать, так как это может способствовать быстрому засору фильтра.
Вобщем, универсальным помолом считается именно средний. Зёрна среднего помола можно использовать как для заваривания в турке, так и для большинства кофе-машин.
Сколько молоть кофе на одну чашку
Объём смолотого кофе на одну чашку зависит от способа приготовления напитка. Так, если вы собираетесь сварить еспрессо с помощью кофемашины, то для этого нужно взять 7 граммов смолотых зёрен. Из этого получится 30 мл кофе. Если вы готовите кофе в турке, то берите примерно 6 граммов на 60 мл. воды. Если же привести средние цифры, то для приготовления двух порций кофе можно взять 12–15 граммов перемолотых зёрен.
Для дозировки зерён лучше всего использовать мерную ложку для сыпучих продуктов. Но если её нет, то можно обойтись простой чайной или столовой ложкой. Их объёмы примерно следующие:
Закончила медицинский лицей «Днипро» и получила диплом химика в Днепропетровском национальном университете. Начальник химической лаборатории, проверяет пищевые продукты на макро и микро элементы.
Увлекается здоровым питанием и диетологией, похудела на 30 кг. Обожает готовить вкусные и здоровые блюда.
Профиль на VK
Помол солода на мясорубке
Для приготовления домашнего пива и кваса нужен молотый солод. В продаже найти молотые зерна тяжело, поэтому мельница для солода становится важным инструментом производства любимых напитков. Новички, которые только осваивают процесс домашнего пивоварения, не всегда знают, как лучше помолоть солод.
Мельница под солод из старой мясорубки
Солод – это проращенные, а затем высушенные горячим воздухом зерна ячменя, пшеницы, овса или кукурузы. Чаще всего в продаже его можно купить немолотым. Не имея специальной мельницы, неопытный пивовар решает молоть зерна при помощи механической мясорубки.
Понадеявшись на старую мясорубку как на подходящее приспособление для помолки солода, вы получите сильное разочарование
Механическая мясорубка измельчает зерна с большим трудом. На электрическом устройстве лучше этого вообще не делать, так как можно сломать мотор. Некоторые умельцы приспосабливают дрель вместо ручки, благодаря чему механическая мясорубка становится электрической с мощным мотором. Это решает проблему трудного помола, но его качество оставляет желать лучшего. Некоторые зерна превращаются в муку, которая в готовом напитке дает мутный осадок.
Ручная жерновая мельница под солод
Для помола зерна лучше приобрести солододробилку жерновую. Внешне она похожа на обычную мясорубку, но солод мелет именно так, как нужно для пивоварения, оставляя оболочки зерна целыми и перемалывая середину.
Ручная дробилка китайского производства с регулированием степени помола будет стоить примерно 2400 рублей
Купив дробилку и смолов на ней первый килограмм зерна, вы хорошо накачаете мышцы. Чтобы облегчить задачу по измельчению солода, народные умельцы приспособили обычный электрический шуруповерт или дрель.
Для этого в отверстие с резьбой, где должна находиться ручка, вставляется болт м8 с отпиленной шляпкой. Диаметр болта должен соответствовать отверстию зажима, который предназначен для наконечников-отверток. Шуруповерт соединяется с дробилкой при помощи болта – самодельная электрическая дробилка готова. Теперь можно включить шуруповерт и перемолоть солод быстро и качественно.
Использовать обычную мясорубку для помола неудобно и неэффективно, необходимо купить ручную солододробилку. Облегчить процесс ручной помолки солода на дробилке можно при помощи электрического шуруповерта или дрели и длинного болта без шляпки.
Главная » Инструменты пивовара » Как молоть солод в домашних условиях?
О чем пойдет речь:
Для того, чтобы пивоваренный солод можно было бросать в котел (он называется сусловарочный), где он будет переработан в сусло (об этом читайте в разделе «Варим сами») – нам нужно размолоть солод. При этом главное, чтобы солод не стал мукой, иначе возникнут трудности на этапе фильтрации и затирание пойдет наперекосяк (да, я тогда здорово материл все вокруг :-(.
1) Мельница для солода
Идеальным домашним вариантом служит мельница Comfort 500 (рисунок ниже), стоит около 2 тысяч рублей. Смолоть на таком агрегате 5 кг солода потребует 30 минут времени и изрядно накачает Вам бицуху 😎 )
Некоторые умельцы делают переходник на дрель, но у нас с Вами программа не «Очумелые ручки», поэтому желающие – на youtube.com.
Если ваш бюджет позволяет, то лучше купить двух- или трех- вальцовую мельницу. Считается, что она дает помол лучше (хотя, я пока разницу не особо заметил).
2) Сусловарочный котел для пивоварения
Сам я сделал свою первую варку в эмалированной кастрюльке на 9 литров 🙂 Так что вы можете не тратиться на специальные котлы, у вас все равно получится великолепное пиво (плюньте в хариус любому, кто скажет, что это не так!). Но если вы хотите варить много (20-40л пенного), то без большой кастрюли не обойтись.
Для того, чтобы сэкономить время и силы используют котлы со встроенным краном около дна и фильтр-системой. Это позволит быстро провести затирание и отделить сусло от отработанного солода (он называется «дробина»). Здесь, как всегда, есть выбор 🙂
Можно купить готовый сусловарочный котел с фильтр-системой. Цена вопроса от 10 тысяч рублей и до «бесконечности». Все зависит от объема котла и жадности продавца.
Я пошел путем самоделкиных. Купил ту же самую кастрюлю, которая продается в виде готового котла – кастрюля Luxstahl на 37л, цена 4400 рублей.
В ближайшем Леруа Мерлен купил сантехнический кран и набор гаечек, бочонков, фистингов и пр. Кому интересно, то для основы я брал вот это видео:
Единственно, что может вызвать затруднение – это герметик. Я заложился по максимуму, поэтому искал герметик с пищевым допуском и с высокотемпературной устойчивостью. Из более менее доступных это оказались Dow corning 736 и SCS 1200.
Вот немного фоточек моей поделки. Как говорится, снимал на тапок, не бейте сильно).
3) Фильтр-система
Я бы разделил их на 2 типа: перфорированная трубка и фальш-дно. У себя я использую первый вариант (газовый шланг нержавейка), т.к. мне он показался проще в реализации (ну и потому, что эту идею я взял у тех же ребят, что и по ссылке на ютуб).
Получилась вот такая ерунда:
Пришлось потерпеть пару неудач с количеством надпилов в шланге, чтобы он не забивался при фильтрации. В итоге пришлось сделать надпилы и сверху и снизу шланга с интервалом 4-5 см.
Если вы купили готовый котел, то у вас скорее всего фальш-дно или сеточка.
Считается, что у фильтра типа фальш-дно эффективность затирания выше. Я проверить это не могу, но субъективно у меня в дробине остается много сусла 🙁
4) Чиллер
Это модное английского слово означает «охладитель», т.е. устройство, которое позволяет ускорить процесс охлаждения сусла. Зачем нужно охлаждать сусло и почему важно сделать это как можно скорее – читайте в разделе «Варим сами».
На самом деле, если у вас котел небольшого размера (до 20 литров) и есть ванная – то можно поставить котел туда, предварительно налив холодной воды.
Однако с большим объемом так сделать уже вряд ли получится. Представьте себе котёл с 30-ю литрами кипящего пива, который нужно отволочь из кухни в ванную!
В свою первую зерновую варку у меня не было чиллера и что еще печальнее, ванной тоже не было 🙁
Пришлось изобретать свою мини ванну 😆
Чиллеры бывают 2-х видов:
1. Погружной
Самый популярный чиллер для использования в домашних условиях. Представляет из себя змеевик из нержавеющей стали длиной 8-10м. Змеевик опускается в кипящее сусло, на вход подключается холодная вода из-под крана, а выход опускается в канализацию (в раковину).
Проходя через змеевик, вода постепенно охлаждает сусло. На охлаждение 30 литров уходит порядка 2-х часов. Стоит около 2500р. на алиэкспресс.
2. Противоточный
Тут идея похожая, только вместе с водой перегоняется и сусло. Есть 2 трубки, одна находится в другой. По одной трубке подают сусло, а по другой подается холодная вода. Эффективность такого чиллера, конечно, выше погружного, но моими глазами это не для домашнего пивоварения. Как минимум, это потребует второго котла такого же размера. Стоимость его на алиэкспресс начинается от 8000р.
На этом мы с Вами закончим с основным набором для варки пива и в следующей статье поговорим о более мелких, но тем не менее очень важных инструментах любого домашнего пивного чародея.
Успешных вам варок!
Всем добра и вкусного пива 🙂
Понравилась статья? Возьми на заметку и поделись с друзьями!
Переход от экстрактов к чистозерновому пивоварению – это естественный процесс эволюции любого домашнего пивовара, который подходит к делу не только с практической, рациональной стороны, где пиво является лишь продуктом потребления, а и с толикой творчества, тонким пониманием процессов и влияния каждого отдельно взятого фактора на характеристики напитка. И часто, когда вы делаете этот важный шаг в сторону «All Grain», вы вдруг начинаете понимать, что можно существенно сэкономить, если покупать солод, который вы чаще всего используете, сразу мешками, а не по килограммам каждый раз, когда намечается очередная варка. К тому же, это ещё и вопрос удобства. Но когда вы покупаете солод большими партиями, вы сталкиваетесь с другой проблемой – его придётся самостоятельно молоть, ведь хранить уже смолотый в магазине солод длительное время нельзя, он окисляется. Именно этому важному технологическому процессу и посвящен данный материал.
Критерии и принципы хорошего помола
Помол солода является важной технологической операцией, которая оказывает большое влияние на дальнейшие процессы приготовления сусла, в частности на продолжительность осахаривания, фильтрацию сусла от дробины и, конечно же, на выход экстракта. Основная задача дробления солода состоит в полном разрушении мучнистого тела зерна, называемого эндоспермом, что позволит воде и перешедшим в неё во время осахаривания ферментам более полно взаимодействовать с крахмалом и другими экстрактными веществами, содержащимися в теле пророщенного зерна. Разумеется, не всё так просто, как может показаться на первый взгляд.
Хороший помол солода полностью разрушает эндосперм зерна на мелкие кусочки, сохраняя при этом шелуху (плотная оболочка зерна) с минимальными повреждениями. Разрушение эндосперма позволяет диастатическим ферментам получать доступ к крахмалам и превращать их в растворимые сахара в процессе затирания сусла. Мучнистая часть зерна, которая в основном содержит крахмал (углеводы) и белок (азотистые вещества), должна быть раздроблена как можно мельче, чтобы из неё можно было извлечь максимальное количество экстрактивных веществ в процессе осахаривания. Одновременно с тем, шелуха, которая в результате помола сохранила свою целостность, станет естественным фильтрующим слоем во время слива осахарённого сусла в ферментер. Кроме того, повреждённая шелуха, которая преимущественно состоит из целлюлозы и отложившихся в ней органических и неорганических веществ, может сильно ухудшить аромат и вкус пива (особенно в результате чрезмерной экстракции танинов, сообщающих пиву терпкость).
Во время соложения зерно ячменя и любой другой зерновой культуры разрыхляется неравномерно, поэтому структура эндосперма зерна солода разная. В зародышевой части, ближе к основанию, структура эндосперма более рыхлая и дробится легко, а вот кончики зерна, которые обычно не подвергаются ферментативной обработке, измельчить достаточно проблематично. Именно поэтому дробленый солод всегда состоит из четырех основных фракций: собственно шелухи, крупной крупки, мелкой крупки и муки. С шелухой понятно – чем меньше повреждений, тем лучше. Крупная крупка, которой обычно и являются те самые кончики зерна, осахаривается медленно. Лучше всего поддаётся экстракции мелкая крупка и мука. Но следует понимать, что большое содержание в заторе муки приведёт к забиванию фильтрационной системы, даже если фильтрационный слой из шелухи достаточно плотный. Именно поэтому всегда нужно искать компромисс между достаточно мелким помолом для более высокой степени экстракции и сохранением достаточно больших фракций для более комфортного фильтрования затора. Как бы то ни было, а помол солода всегда начинается с мельницы.
Выбор мельницы для помола солода
Для помола солода в домашних условиях пивовары в основном используют два основных типа мельниц: жерновые мельницы типа Corona (также известная как Victoria) и вальцовые мельницы.
Жерновая мельница типа Corona
Corona – это ручная мельница жернового типа, измельчение солода в которой происходит за счёт трения зерен между двумя металлическими пластинами, жерновами. Подобный принцип дробления реализован в коммерческих кофемолках. Шнек, который подает зерно к жерновам, как и сами жернова, приводятся в движение вращающейся ручкой. При помощи нехитрых манипуляций вместо ручки можно подключит дрель или шуруповерт, но без большого бункера для зерна эта манипуляция кажется бессмысленной. Преимущество у жерновой мельницы для солода только одно – она дешевая.
Недостатков же много и они очевидны: вместе с мучнистой частью зерна солода измельчается и шелуха, что, как мы выяснили, негативно сказывается на последующих после помола технологических процессах производства пивного сусла. Впрочем, если выставить правильный зазор, от 0,8 мм до 1 мм, то можно добиться хорошего помола с приемлемым измельчением шелухи. Маленький бункер, куда можно засыпать лишь около 1 кг солода, тоже не назовешь сильной стороной жерновых мельниц.
Плюсы: дешевизна, пригодится в быту для дробления зерен, семян, бобовых.
Минусы: помол с сильным повреждением шелухи, маленький объем бункера, грубая настройка зазора между жерновами, низкая скорость помола.
Вальцовая мельница
Данный вид мельниц представляется собой конструкцию из одного, двух или трёх цилиндрических валиков, установленных параллельно и приводимых в движение ручным приводом или при помощи электрических приборов (дрели, шуруповерта и т.д.). Дробление происходит за счёт продавливания зерна солода между вальцами. Сами вальцы могут быть гладкими или рифлёными, что оказывает некоторое влияние на скорость и качество помола. В результате продавливания зерна, а не разрыва его между жерновами, шелуха повреждается минимально, в то время как эндосперм измельчается максимально полно в зависимости от выставленного зазора между вальцами.
Тонкая регулировка зазора (до сотых миллиметра), вместительный бункер и огромная скорость помола при подключённой дрели делают вальцовые мельницы более предпочтительными для домашнего использования. Наиболее распространёнными на протяжении многих лет остаются 2-вальцовые мельницы, но более дорогие 3-вальцовые конструкции обычно обеспечивают более качественный помол.
Плюсы: тонкая регулировка помола, вместительный бункер, высокая скорость помола (до 100 кг/час), хороший помол при грамотной настройке.
Минусы: высокая цена (не всегда).
Общие рекомендации по выбору и эксплуатации мельницы для солода:
Не верьте тому, кто ратует за кофемолку, блендер или кухонный комбайн, как альтернативу дорогостоящей мельнице. Ни одно из бытовых устройств не сможет обеспечить хороший помол солода, основные черты которого описаны в предыдущей главе. Наглядно это продемонстрировано на фото смолотого в кухонном комбайне солода, который, по большому счёту, солод не дробит, а нарезает вращающимися ножами.
Результат: много крупной крупки и не раздробленного зерна, совсем непригодная для фильтровального слоя шелуха. Можете быть уверенными, что блендер или кофемолка дадут такой же результат.
Настройка мельницы для помола солода
Настройка мельницы для солода сводится к установке «правильного» зазора между жерновами или вальцами. Продвинутые пивовары для этого используют специальные калибровочные щупы (измерительный щуп), с помощью которых можно делать довольно точные замеры по всей плоскости зазора. К сожалению универсальных настроек зазора не существует. Мельницы разных производителей могут иметь абсолютно разную конфигурацию вальцов – одни гладкие, другие рифлёные, третьи могут иметь накатку, а четвертые – большего или меньшего диаметра. Любые отклонения в конфигурации вальцов мельницы приводят к разной степени помола на одних и тех же настройках, поэтому под каждую единицу оборудования зазор придётся выставлять индивидуально (для среднестатистической 2-вальцовой мельницы оптимальный зазор составляет от 0,86 мм до 0,91 мм). За неимением измерительных щупов придётся проводить настройку эмпирическим путём, проводя помол на небольших партиях зерна.
На производствах для измерения помола также используют тестовые сита, просеивание образцов через которые позволяет определить процент тех или иных фракций в помоле.
Для точных замеров используют 6 сит с размером ячеек 2 мм (#10), 1,4 мм (#14), 1 мм (#18), 0,6 мм (#30), 0,25 мм (#60) и 0,15 мм (#100). Смолотый солод помещается на пирамиду из этих сит, после чего его просеивают и взвешивают собранные на том или ином сите фракции. Сотрудники компании Briess Malt & Ingredients провели ряд исследований для выявления оптимального содержания тех или иных фракций молотого солода в заторе, используя сита #14, #30 и #60. Обобщив результаты исследования, не вдаваясь в подробности, приведём самые оптимальные значения:
Сито
#14/1,4 мм
#30/0,6 мм
#60/0,25 мм
Мука
% фракции
Основной вывод состоит в том, что 50-55% фракции #14 в помоле является оптимальным значением. В полевых испытаниях варка пива на заводском оборудовании с такими значениями помола позволила добиться 91% экстрактивности и 94 минуты фильтрования сусла. Более грубый помол (78% фракции #14) дал лишь 85% экстрактивности, при этом время фильтрования от дробины не уменьшилось (96 минут). Мелкий помол (25% фракции #14) дал 92% экстрактивность, но увеличил время фильтрации до 143 минут.
Можно ли применить данные выводы на практике дома? Набор лабораторных сит удовольствие не из дешевых, но все они и не нужны. На самом деле можно обойтись лишь ситом #14, то есть ситом с ячейкой 1,4 мм. Как показывает практика, если объем фракции #14 остается в пределах 50-60%, остальные фракции будут в пределах нормы и такой помол почти гарантированно обеспечит и высокую эффективность осахаривания, и достаточно быструю фильтрацию. Следует отметить, что всё вышесказанное применимо лишь к 2-вальцовым мельницам для зерна.
Мокрое дробление солода
Последняя тенденция на пивоваренных заводах – увлажнение солода перед его помолом. После увлажнения шелуха становится эластичной и меньше подвергается измельчению. Идея состоит в том, чтобы выдавить эндосперм из оболочки зерна как банан из его кожуры, что позволит полностью измельчить мучнистую часть зерна солода на меньшем зазоре между вальцами, а шелуху оставить нетронутой. Очевидно, что это можно сделать лишь тогда, когда шелуха мягкая и эластичная. Увлажнение солода перед его дроблением стало несколько популярным и на уровне домашнего пивоварения. Главное здесь правило: увеличить влажность зерна не более чем на 2% от изначального значения, так как солод очень активно впитывает влагу, что может привести к ухудшению помола эндосперма и клейстеризации муки.
В домашних условиях дробление солода выглядит следующим образом: верхняя часть зерна обрызгивается из пульверизатора небольшим количеством воды (на 5 кг солода не более 100 мл), после чего весь солод ворошится для поглощения остаточной влаги шелухой по всему объему засыпи. Процедуру эту лучше делать поэтапно, разбрызгивая за раз лишь часть воды. Если с водой переборщить, мучнистая часть зерна также впитает часть влаги, станет клейкой и будет прилипать к вальцам мельницы. Если это произошло, нужно пропустить через вальцы сухой солод для их очистки. Для увлажнения можно использовать горячую воду, которая, как считается, поглощается шелухой быстрее. Как было сказано ранее, увлажнение позволит установить зазор между вальцами значительно меньше, что в конечном итоге позволит получить большее количество мелкой крупки для более эффективной экстракции, но при этом сохранить шелуху в первозданном виде для быстрой фильтрации сусла от дробины.
Как это повлияет на помол? Тесты показали, что при одинаковом зазоре между вальцами увлажненный солод после помола оставляет в сите #14 примерно такой же объем крупных фракций, что и молотый сухой солод, но вес их значительно меньше, так как крупной остается лишь почти не повреждённая шелуха и незначительное количество мучнистой части зерна. При этом значительно увеличивается количество мелкой крупки и муки (количество муки грубого помола при увлажнении солода может быть в два раза больше). На фото ниже представлены образцы помола сухого и влажного солода на 2-вальцовой мельнице с зазором 0,48 мм (слева дробленый сухой солод, справа – мокрый, снизу – тот же помол с увеличением). Разница очевидна!
Таким образом можно увлажнять перед помолом и пшеничный солод. Несмотря на отсутствие шелухи, пшеничный солод всё же имеет некую оболочку вокруг эндосперма, которую можно сохранить во время дробления, увлажнив её. Это позволит комфортно готовить пиво с большим содержанием пшеничного солода в засыпи без использования вспомогательных ингредиентов, таких как рис. На фото ниже представлены образцы помола сухого и влажного пшеничного солода на 2-вальцовой мельнице с зазором 0,41 мм (слева дробленый сухой солод, справа – мокрый, снизу – тот же помол с увеличением).
Можно ли измельчать увлажнённый солод за ночь до варки? Да, можно. Добавленной влаги недостаточно, чтобы вызвать порчу солода.
Говорят, что «мокрое дробление» приводит к коррозии вальцов мельницы. Это так? Нет, ржаветь вальцы не должны. В увлажнённом по описанной выше методике солоде влаги недостаточно, чтобы вызывать коррозионные процессы. Если вы опасаетесь ржавчины на вальцах, приобретите мельницу с вальцами из нержавеющей стали, что является довольно редким явлением. И не дешевым.
А вообще, «мокрое дробление» того стоит? Это передовая методика, которую только недавно начали внедрять на пивоваренных заводах. Если вы только-только начинаете варить пиво по чистозерновой технологии, то «мокрое дробление» точно не для вас. Что касается более опытных пивоваров, то этот способ помола явно заслуживает внимания и должна быть опробована хотя бы раз.
Помол солода не для пива
Многих самогонщиков также может заинтересовать вопрос помола солода для виски. В одном из прошлых материалов мы выяснили, что от пива виски отличается лишь перегонкой ферментированного пивного сусла. Солод используется тот же, технология приготовления сусла та же, следовательно, технологические процессы схожи и к помолу зерна следует подходить с описанной выше методологией. Что касается эксплуатации мельницы для солода не по назначению, то здесь ограничения накладываются лишь вашей фантазией. Те же жерновые мельницы активно используют для дробления бобовых, орехов, семян и небольших партий зерна. А вот вальцовые мельницы можно использовать как полноценное устройство помола любых зерновых, в том числе в муку для осахаривания её ферментами или дрожжами кодзи. К солоду это не имеет ни какого отношения. Чтобы получить муку, достаточно выставить минимально допустимый зазор между вальцами, но для этого, конечно, лучше использовать специальные дробилки для зерна.
Эпилог
Трудно дать хороший совет относительно помола солода за пределами призрачных рекомендаций типа «взгляните на эту фотографию». Прежде всего, вы должны делать так, как будет лучше именно для вашей пивоваренной системы. К примеру, при затирании солода «в мешке» помол лучше делать как можно мельче, чтобы экстрактивность по итогу была 80% и больше. Для пивоварен системы RIMS или HERMS следует копать в сторону более грубого помола, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию сусла и его дальнейшее фильтрование. Не стоит также забывать о химии воды и соответствующим образом регулировать pH сусла. Размер помола напрямую влияет на скорость гидратации и растворение минералов и ферментов, поэтому ожидайте, что при более грубом помоле стабилизации pH сусла займёт несколько больше времени (по опыту, стабилизация pH сусла с солодом грубого помола занимает порядка 25-30 минут, в то время как с мелкой крупкой узнать стабильный показатель pH можно уже через 5-10 минут). Пивоварение – процесс творческий и важно ни когда об этом не забывать!