можно ли перемешивать плов во время готовки
Почему нельзя мешать плов, когда готовится: ошибки, из-за которых получается каша
Многие хозяйки пытаются приготовить вкусный, ароматный и рассыпчатый плов, но далеко не у всех это получается.
Если с первого раза не получилось идеально приготовить это блюдо, то не стоит расстраиваться.
Существует несколько секретов, которые помогут сделать настоящий восточный плов.
Секреты вкусного плова
Если знать некоторые секреты приготовления настоящего плова, то он всегда будет получаться очень вкусным.
Фото: Pixabay
Технология приготовления
Основные ингредиенты плова – мясо и рис. Важно знать, что плов не нужно варить, все ингредиенты должны тушиться.
Когда рис, мясо и другие составляющие плова томятся на медленном огне, они обмениваются вкусами и получается очень вкусное и ароматное блюдо.
Не стоит забывать, что после того как добавлен рис, перемешивать плов нельзя, иначе вместо рассыпчатого вкусного блюда получится каша с мясом.
Закладка продуктов
Последовательность закладки продуктов имеет огромное значение. Сначала обжаривают мясо, лук и морковь.
После следует добавить воду и специи, только потом добавляется рис. И когда плов будет почти готов, для вкуса и аромата следует добавить головку чеснока.
Выбор мяса
В классическом рецепте восточного плова используют баранину, но далеко не все любят это мясо.
Плов можно приготовить из свинины, говядины или курицы. Телятину использовать не нужно, так как с таким видом мяса настоящий плов однозначно не получится.
Для плова лучше всего выбирать рис узбекских и таджикских сортов. У риса должна быть низкая крахмалистость, средняя длина зёрен, и он должен быть прозрачным. Пропаренный и дикий рис для плова не подходят.
Специи и пряности
Готовые смеси приправ для плова лучше не использовать, с их помощью вряд ли получится сделать ароматный и вкусный плов.
В настоящий плов нередко добавляют барбарис и кумин. Чеснок тоже есть в составе блюда, но только в целом виде. Иногда добавляют изюм, айву и курагу. Ну и, конечно, куда без соли и перца.
Посуда
Для приготовления настоящего плова очень важен правильный выбор посуды. В посуде с тонкими стенками блюдо приготовить не удастся. Плов следует готовить в алюминиевом казане с толстыми стенками. Это позволит всем ингредиентам потушиться и не пригореть.
Всё вышеперечисленные секреты помогут приготовить вкусный восточный плов, который будет таять во рту. Он обязательно получится рассыпчатым и ароматным.
Почему нельзя мешать плов?
Плов относится к блюдам национальной кухни Азии. Национальностей, которые готовят плов много: азербайджанцы, узбеки, турки, таджики, афганцы, грузины, армяне и другие. Качественно приготовленный вкусный плов показывает гостеприимность хозяев. Без этого незамысловатого блюда не обходится ни один праздник, семейный ужин и торжество, а если в доме появляются гости, то коронным и главным блюдом на столе всегда остается плов.
У азиатских стран за это важное блюдо берутся мужчины, никому не доверяя работу, и считается, что они самые лучшие кулинары по приготовлению плова и шашлыка.
Создателями плова называют тюркские народы. Блюду насчитывают сотни лет. Современные кулинары и ученые после исследований разделили этот кулинарный шедевр на два вида: азербайджанский плов и узбекский. Привычный для нас плов состоит из мяса, риса и овощей, но существуют варианты, где рис заменяют горохом, пшеном, кукурузой, перловкой. Вариантов очень много как с крупой, так и с видом мяса.
Вместо баранины могут использовать говядину, телятину или курицу.
Традиционный плов готовится по особой технологии. Первым правилом является постоянный ингредиентный состав, который не меняется уже на протяжении многих веков: мясо, зерно, овощи и фрукты.
Второе правило: части плова готовятся по отдельности и соединяются после кулинарной обработки. К его приготовлению относятся очень серьезно и щепетильно, сохраняя традиции.
Готовят плов в казане или большом котле, под которым разводят огонь. Вначале обжаривают мясо с овощами, фруктами и большим количеством сала. Затем на смесь из мяса и овощей укладывают плотным слоем сухой промытый водой рис, далее заливают водой так, чтобы не нарушить слой риса. Признаком готовности будет показатель выкипевшей воды и готовых верхних рисунок.
Очень часто начинающие повара задают вопрос: почему нельзя мешать плов? Знатоки своего дела улыбаются и говорят, что если возник такой вопрос, то не суждено быть кулинаром и готовить традиционное национальное блюдо, так как это должно быть заложено в крови и возникать вопросов не должно. Но все же, как объяснить правильно пытливым умам, почему этого не стоит делать и что случится, если же нарушить простые правила приготовления?
Почему нельзя мешать плов?
Приготовление блюда идет по специальному проверенному веками рецепту, за счет чего рис получается рассыпчатым и вкусным. Если перемешать слой мяса+овощи с рисом еще во время закладки, то жир, на котором обжаривались первые ингредиенты, склеит рисинки, таким образом, получим не традиционный плов, а рисовую кашу.
Еще нельзя перемешивать плов и потому, что во время варки, рис равномерно проваривается. К тому же рис, достигнув дна, при перемешивании начнет подгорать, что уничтожит тот самый идеальный вкус и запах блюда.
Вкуснейший традиционный плов можно сделать по следующему рецепту:
Соблюдая традиции в приготовлении плова, вы добьетесь нужного нежного вкуса мяса и риса.
Слипается рис в плове: 3 способа, которые станут открытием
Плов – это блюдо, которое не терпит спешки. Если нет времени или настроения, от его приготовления лучше отказаться, в противном случае вкус вряд ли сможет порадовать.
Ключевая проблема, с которой сталкиваются многие заключается в том, что рис начинает слипаться. А почему это происходит, стоит разобраться детальнее.
Почему рис начинает слипаться
Существует три причины, которые должна знать каждая хозяйка:
1) На клейкость риса не влияют овощи, степень прожарки мяса или лука. Клейкость напрямую зависит от сорта риса, который был выбран для приготовления. Рис должен быть крахмалистым и чистым.
Фото: Pixabay
2) Отсутствие промывки. Некоторые не промывают рис должным образом и предварительно его не замачивают. В этом процессе нет ничего сложного, а такой проблемы получиться избежать.
3) Если переварить зерна, они начнут слипаться. В приготовлении плова действует правило: рис лучше не доварить, чем переварить. Эта история касается не только риса, но и моркови.
Как приготовить, чтобы рис не слипался в плове
Самое главное – это качественный рис. На полках большинства магазинов можно встретить крупу, качество которой вызывает только вопросы. Экономия в покупке риса недопустима, а особое внимание нужно уделять внешнему виду.
Первый способ
1) Рис нужно тщательно промыть несколько раз. Для таких целей можно использовать сито, благодаря нему лишняя влага будет быстро уходить.
2) Зерна нужно залить чистой водой. Необходимо использовать большую кастрюлю. В маленькой посуде рис будет склеиваться, поэтому объем играет ключевое значение.
3) Поставив кастрюлю на огонь, следует добавить несколько капель растительного масла. Они усилят вкус и помогут избежать склеивания.
4) Как только вода закипит, нужно уменьшить огонь и поставить температуру на минимум.
5) Время приготовления составляет 20 минут. Сразу доставать рис не следует, лучше выключить плиту и дать ему 10 минут настояться, не снимая крышку.
Второй способ
Этот способ подойдет для тех, кто использует рис «Басмати». Для приготовления лучше использовать сковороду, так как в ней проще тушить крупу, а не варить. Метод приготовления:
• в сковороду наливается немного масла;
• зерна промываются в чистой воде и высыпаются на сковороду;
• обязательно нужно помещать все зерна, чтобы они покрылись маслом;
• жарить рис на протяжении 3 минут, постоянно перемешивая его. Важно избежать пригорания;
• в сковороду добавляется вода по соотношению: на 500 мл 400 г риса;
• когда вода закипит, сковорода накрывается крышкой, огонь уменьшается;
• 20 минут будет достаточно для томления;
• в конце приготовления можно добавить овощи и различные специи.
Третий способ
Этот способ один из самых простых, но долгих. Технология приготовления:
1) Рис тщательно промывается. Лучше это сделать 3-4 раза.
2) Промытая крупа заливается водой и настаивается на протяжении двух часов.
3) Сливается вода и наливается новая для варки.
4) Рис нужно варить после такой промывки 8 минут на среднем огне, перемешивать не стоит.
Секреты приготовления вкусного плова
Многие считают, что само приготовление плова окутано великой кулинарной тайной, поэтому и боятся браться за такое сложное, но необычайно вкусное блюдо. Новички допускают множество ошибок при стартовой попытке, но как с первого раза приготовить идеальное традиционное блюдо узбекской кухни, чтобы в восторге были даже самые отпетые критики?
Как приготовить вкусный плов
Браться за приготовление этого великолепного блюда стоит уже лишь по одной причине – оно очень сытное, вкусное и калорийное. Благодаря подробной инструкции и пошаговым фото сделать плов сможет даже новичок. Но на какие главные аспекты стоит обратить внимание? Их всего три: зирвак, рис и посуда.
Зирваком в Узбекистане называют основу для плова, литературно выражаясь, его душу. Это смесь овощей и тушеного мяса со специями, которая способна насытить рис известным неповторимым запахом. Особое внимание стоит уделять как мясу, так и овощам: узбеки считают, что пловом может называться только блюдо с бараниной.
Вы вольны выбирать любое мясо: курятину, индейку, свинину, говядину, утку, кролика и даже ветчину с тушенкой. Или вообще готовить вегетарианский плов без мяса, например, с грибами или баклажанами, вам этого никто запретить не может. Учитывайте, что у каждого вида мяса есть свое время тушения, а разные выбранные части содержат больше или меньше мышц и сухожилий. Говяжий плов гораздо тяжелее остальных и желудку его придется долго переваривать, поэтому детям его нельзя, для них лучше использовать диетическую индюшатину.
Если вы решили готовить плов из баранины, то по строгим рецептам принято брать не слишком молодого, но и не совсем старого барашка. Определить возраст мяса можно по цвету – излишне зрелая баранина темнее, а на вкус очень жесткая. Различные именитые кулинары, например, Сталик Ханкишиев, советуют помимо основного мяса добавлять в зирвак ребрышки или оставшиеся от разделки косточки, которые также обжариваются в масле.
Стоит знать, что плов – это очень калорийное блюдо, и у узбеков принято им объедаться, поэтому вместо масла они используют курдючное сало, которое вытапливают в казанке, а шкварки съедают (это необходимо сделать, чтобы плов удался). Обилие жира — это табу для людей с диабетом, этот вариант не для них.
Сколько готовить плов
С предварительной обработкой крупы и нарезкой мяса вы потратите около часа времени. Если решите рискнуть и приготовить плов в обычной тефлоновой кастрюле, то продолжительность увеличится, так как ваше присутствие у плиты должно быть постоянным, ведь закладка продуктов поэтапная. К тому же даже на маленьком огне мясо сможет пригореть и испортить весь вкус блюда.
После того как был приготовлен зирвак, а сверху выложен слой риса и налита вода, необходимо на медленном огне выпаривать жидкость 30-40 минут в зависимости от выбранной крупы. В духовом шкафу блюдо запекается в течение 1 часа при температуре 160-170 градусов.
Какой рис брать для плова
Споры о самой важной составляющей не утихают, но опытные кулинары сразу скажут вам, что разница между рисом не так уж и велика: главное, взять неломкий, ведь это может испортить все впечатление от еды. В каждой семье берут крупу по собственному рецепту – кто-то любит круглый рис, другим нравится длиннозерный или бурый, на конечный вкус это не повлияет.
Некоторые народы любят готовить плов на основе риса басмати – он имеет гораздо больше полезных веществ, чем обычный белый, а пахнет орехами или попкорном. Его варят в воде с расчетом один к двум около 7 минут, затем сливают жидкость и слегка подсушивают в духовке или на маленьком огне.
В некоторых рецептах рис вообще не используют: сейчас огромную популярность приобрели оригинальные пловы с гречкой, булгуром, пшеничной крупой или вермишелью.
Пропорции риса и воды
Еще один весьма важный момент, который многих приводит в растерянность. Если вы когда-нибудь готовили обычный рассыпчатый рис, то и с пловом проблем возникнуть не должно. По технологическим картам томить крупу принято с расчетом 1 стакан риса на 2 таких же емкости воды, ведь в процессе варки он увеличивается почти в два раза и забирает необходимую жидкость.
Точно рассчитать количество воды уже в казанке сложно, но можно воспользоваться старым бабушкиным методом – долить кипятка, чтобы он покрывал всю рисовую массу на 2 пальца. Вне зависимости от того, какие вы выберете пропорции, эта константа будет сохраняться все равно.
Сколько вымачивать рис для плова
Любую крупу перед тем как варить, нужно несколько раз тщательно промыть в холодной проточной воде, а лучше еще и внимательно перебрать перед этим, чтобы удалить всякий ненужный мусор.
Специалисты советуют не сливать воду, пока готовится зирвак, а замочить плов на время тушения мяса, то есть, на 30-40 минут. Если этого не сделать, рис может легко потрескаться, а в итоге останется очень жестким и хрустящим. Дальнейшая варка приведет к тому, что он превратится в кашу, поэтому лучше замочить крупу заранее.
Срок хранения плова
Как и любая другая еда, узбекское национальное блюдо имеет свои сроки годности. Сразу нужно упомянуть о том, что если вы готовите на небольшую семью, не стоит брать несколько килограмм риса и мяса, так как потом выбрасывать будет очень жалко. Срок годности домашнего плова, если держать его в холодильнике – 1 неделя. Понять, что он испортился, можно по характерному прелому запаху или плесени.
Объемные узбекские казаны, в которых готовится плов, специально сделаны для их больших семей, в которых принято съедать все за один присест, так что хранить ничего не приходится. Стоит помнить, что лучшая еда – свежая, поэтому разогретый в микроволновке или на водяной бане плов уже не будет таким вкусным и ароматным.
Пропаренный или шлифованный рис
Опытные кулинары сразу скажут вам, что особой разницы между обработанной крупой нет, но узбеки будут настаивать на том, чтобы вы готовили плов только со шлифованной.
Пропаренный рис можно не промывать, а еще он дает новичку право на ошибку, так как почти не слипается в кашу, и если вы немного переварили его, он не поведет себя так, как обычный шлифованный рис. По вкусу эти два вида практически не различаются, поэтому выбирайте только на свое усмотрение.
Посуда для плова
Издавна узбеки использовали исключительно казанки, их было легко транспортировать во время военных походов, а настоящий плов готовили только на костре, ведь печей поблизости не наблюдалось.
Сейчас надобность в казанах отпала, так как на смену им пришли удобные кастрюли, сотейники, горшочки, мультиварки и утятницы, но приготовление плова изначально заточено именно под казанки, так как еда в них с меньшей вероятностью пригорает.
Плов в кастрюле
Приготовить плов можно практически в любой посуде, но главное правило – выкладывать слоями и перемешивать уже после того, как сварится рис, иначе масса пропарится неравномерно.
Обычные кастрюли имеют очень тонкие стенки, поэтому будет лучше, если вы выберете емкость потяжелее, на которую металла не пожалели. Коль взялись за приготовление плова в кастрюле, нацельтесь стоять у плиты практически весь час, пока рис будет париться, чтобы контролировать огонь и проверять, не пригорел ли зирвак.
Плов в сотейнике
Если у вас нет подходящей кастрюли или казанка, то сделать плов можно в обычном сотейнике или даже глубокой сковородке. Большую порцию приготовить в такой посуде нельзя, к тому же предприятие весьма рискованное, поэтому несколько раз подумайте.
Казан неслучайно сделан в форме полушара и на огне соприкасается с ним лишь малой частью, поэтому и прогревается одновременно за счет толстых стенок, которые образуют импровизированную баню для зирвака и риса.
В случае с сотейником вам придется проверять плов каждые две минуты, чтобы он не подгорел. Плоская посуда на небольшой конфорке подогревается неравномерно, что помешает получить идеальное блюдо, поэтому лучше отложить идею с пловом до иных времен.
Плов в алюминиевой кастрюле
Обычная тонкостенная кастрюля подходит для приготовления плова больше, чем сотейник, но повару придется все время присутствовать рядом с плитой, чтобы не дать узбекскому блюду подгореть. Если еда была уложена слоями, то рис при выпаривании воды получится очень рассыпчатым, но зирвак может испортить всю еду. Помните, что мясо со специями и овощами – это основа блюда, к которой нельзя относиться спустя рукава. Помимо традиционной посуды, используются современные кухонные приборы, такие как скороварка (неважно, какой фирмы, аналогичные функции присутствуют практически во всех моделях).
Тайна происхождения плова
Плов – это настолько старинное блюдо, что достоверно определить место, где он родился, невозможно. Эта еда является коллективным творчеством многих народов Ближнего Востока и Индии. Происхождение плова часто связывают с Китаем и Японией, ведь принцип приготовления риса там точно такой, как на Востоке.
В Западную Европу, по слухам, плов «приехал» уже из Турции: иностранные послы были настолько впечатлены вкусовыми качествами национального яства, что поспешили привезти к себе на родину рецепт. Существует азербайджанский, грузинский и азиатский плов, татарский и казахский, бухарский и кавказский. Блюдо уже давно стало универсальным и вышло за первоначальные границы, но неизменно главное — лучше всего, ароматнее и вкуснее оно получается на мангале с открытым огнем.
Плов как национальное блюдо
Сейчас употребление плова на Востоке – традиция. Его готовят как на обычный ужин, так и на все важные события: свадьбы, поминки или рождение детей. На крупные праздники к приготовлению плова допускаются только мужчины, в обычное время его имеют право делать и женщины.
Согласно традициям, вся семья собиралась на ужин у большого казана, и каждый её член ел из общей посуды и обязательно руками! Узбеки считают плов своим главным блюдом, практически живой личностью, которой необходимо уважение и внимание, поэтому ни в коем разе такую еду нельзя протыкать ни вилкой, ни ножом. В крайнем случае – есть ложкой.
Подается плов традиционно с лепешками, приготовленными по специальному рецепту. В давние времена руки не мылись, а вытирались после еды о халат.
По красивой легенде, рецепт плова посоветовал знаменитому завоевателю Тимуру Тамерлану один мулла. Это была идеальная еда для длинных военных походов, когда смелым воинам требовалась сытная и калорийная пища. А одна известная узбекская пословица говорит: «Если придется умереть – пусть это будет от плова!»
Книга рекордов
В 2017 году на фестивале узбекской кухни был побит предыдущий рекорд по количеству приготовленного плова. Для этого поварам предстояло преодолеть прежнюю отметку в 400 килограмм, ведь за шесть часов 50 лучших кулинаров Узбекистана приготовили более 7 тонн плова!
Всеми участниками была проделана огромная работа – иногда даже очень опытные домохозяйки не справляются с двумя килограммами риса в небольшом казанке, а поварам пришлось задействовать огромные ресурсы. Только одного мяса было использовано около полутора тонны.
Приготовление плова в Узбекистане – это хорошая и поучительная традиция, которую уже много лет подряд освещают все новостные каналы и интернет-порталы. Большую часть еды затем передают в больницы, дома престарелых и развозят инвалидам, ведь забота о ближнем – главное правило таких мероприятий.
Распространенные вопросы
Если готовить плов в первый раз, то наверняка по ходу дела возникнет очень много вопросов. Стоит знать, что приготовление плова – это в действительности простой и не трудоемкий процесс, конечно, если вы не собираетесь делать за один раз 7 тонн.
Любая домохозяйка, знающая, как правильно сварить отдельно рис и мясо, легко справится с пловом, ведь для этого части единого целого нужно всего лишь собрать в одно очень вкусное и неповторимое блюдо. Естественно, опираясь на определенные правила. Сейчас множество поваров и кулинаров готовят пловы и не скрывают собственные секреты и рецепты. Хозяюшки обмениваются понятными и подробными видео, способными помочь приготовить плов даже новичку.
Что делать с пересоленным пловом
К сожалению, переборщить с солью очень просто, и «удается» это даже великим кулинарам. Стоит знать, в первую очередь, что зирвак специально немного пересаливают, так как при выпаривании рис получает часть этой соли. Сам отварной рис очень просто опреснить – достаточно всего лишь промыть его в горячей воде один-два раза. Но что делать, когда неприятность случилась с таким сложным и комплексным блюдом как плов?
Если вы пересолили мясо, то на этом этапе ситуацию очень легко исправить – можно долить немного воды или положить на несколько минут в бульон очищенный сырой картофель – он отлично впитывает лишнюю соль. Таким же образом действует сухие зерна риса: их обычно заворачивают в марлю и опускают в первые и вторые блюда, чтобы выровнять вкус еды.
Очень важно на этапе приготовления зирвака попробовать плов на соль, так как это поможет избежать дальнейшего разочарования. Помните, что всегда лучше не доложить её, чем, наоборот, положить слишком много.
К сожалению, исправить уже готовый плов невозможно, так как это не просто еда, а составное блюдо. Но не отчаивайтесь — использовать его можно в дальнейшем как начинку для фаршированных перцев, заправку для супа или предложить человеку, который любит соленую пищу.
Как резать морковь для плова
Нет каких-то определенных и общепринятых стандартов – узбеки предпочитают шинковать морковку соломкой, а затем аккуратно перемешивать, дабы не сломать её, когда разварится, чтобы блюдо получилось как на картинке, но вы можете подчинять овощи любой форме: кубикам, резать фигурным ножом, даже натирать на терке.
Многие узбеки считают, что морковь – это душа плова, так как способна дать определенную сладость блюду, поэтому к её выбору и нарезке подходят очень строго, но если вы не собираетесь угощать узбекским блюдом коренного жителя, то можете не волноваться о таких мелочах и даже вычеркнуть морковь из ингредиентов.
Почему плов получился кашей
Самая распространенная ошибка всех людей, которые делают плов впервые. Рис – прихотливая крупа, которая очень легко разваривается, это можно заметить даже по обычной каше. Она быстро вбирает в себя воду и разбухает, поэтому нужно контролировать процесс, а затем вовремя подсушить готовую массу.
Непосредственно плов может стать кашей, если вы добавили слишком много воды (не 1 к 2, а больше), или в процессе ее выпаривания накрыли кастрюлю крышкой. Жидкость со дна поднимается к рису и пропаривает его, выходя наружу, поэтому любое вмешательство в эту маленькую «экосистему» плохо сказывается на конечном результате.
Как соломкой нарезать морковь
По стандарту принято измельчать морковку тонкой соломкой приблизительно по 3-4 сантиметра. Это скорее, пережиток прошлого и привычка, нежели необходимость, поэтому вы можете изменять длину или ширину овощных брусочков по желанию. Чтобы было проще разрезать морковь, сначала разделите её на тонкие пластинки, а затем измельчите вертикально, корректируя длину по желанию.
Нужно ли перемешивать плов после приготовления
В некоторых семьях весь казанок (если он небольшой) просто переворачивают, чтобы мясо оказалось наверху и логично завершало всю композицию, но вы можете поступать так, как посчитаете нужным.
Если гости не будут знать о том, что это плов, а не просто вареный рис, то могут и не добраться до мяса, поэтому лучше договариваться на берегу или сразу распределять компоненты так, чтобы их было видно.
Нужно ли перемешивать плов во время приготовления
Практически во всех рецептах написано, что плов нужно обязательно выкладывать слоями, а перемешивать только в самом конце, когда рис сварится. Это связано не столько с культурным прошлым узбекской еды, а с восточной технологией приготовления.
Во время варки бульон из зирвака и горячая вода испаряются, проходя через рис. Крупа впитывает в себя необходимое количество жидкости, и в итоге мы получаем идеальный рассыпчатый плов приятной консистенции.
Если перемешать все ингредиенты во время процесса, то рис может провариться неравномерно, особенно когда вы используете кастрюльку. Плов готовят в казанках потому, что он имеет небольшую площадь соприкосновения с огнем, но оказавшись внизу, рис может легко подгореть. Поэтому вам придется периодически проверять еду и контролировать величину огня.
Надо ли накрывать плов крышкой
В каждой семье по поводу этого существует разное мнение. По утверждению специалистов, плов накрывать ни в коем случае нельзя, так как весь смысл именно в пропаривании риса жидкостью. Крышкой разрешается накрывать только после того, как добавили кипяток – тогда нужно поставить очень сильный огонь и дать всей массе быстрее забурлить. Затем крышку снимают окончательно.
Некоторые люди советуют закрывать плов фольгой с проделанными в ней дырочками, чтобы рис пропарился, но не разварился. Но в этом нет необходимости, так как если вы добавили нужное количество воды и следовали рецепту, рис отлично сварится и без фольги.
Сколько соли класть в плов
В этом вопросе все зависит от количества ингредиентов. На 1 кг мяса и 1 кг риса хватит 1,5 столовых ложки соли. Ее и специи насыпают еще на этапе приготовления зирвака, поэтому можно добавлять её понемногу и пробовать. Бульон должен быть слегка пересолен, чтобы отдать часть рису. Необязательно придерживаться строгих пропорций, так как у любой семьи есть свои вкусовые предпочтения.
Что добавляют в плов
В каждой стране разные рецепты: в некоторых регионах Азербайджана принято готовить плов исключительно из мяса, риса и соли, чтобы никакие посторонние запахи и вкусы не отвлекали от истинной национальной еды.
В Узбекистане зирвак готовят из обжаренного лука, моркови, курдючного сала и баранины. Добавляют в такой плов только зиру и соль. В магазинах можно найти специальные пакетики со специями «Для плова», карри и хмели-сунели, где также присутствует тмин, сушеный барбарис, куркума (дает характерную желтизну), шафран и кориандр, но сыпать такую приправу или нет – ваше личное дело.
Помимо специй, в плов добавляют красный перец и чеснок – как известно, острые продукты прекрасно возбуждают аппетит, поэтому пловом у узбеков принято объедаться. Для цвета в некоторых странах также добавляют томаты или помидоры, чтобы оттенок у риса был насыщенно оранжевый. Желательно заранее сделать заготовки специй — разложить их на столе, чтобы потом ничего не забыть.
Во сколько раз увеличивается рис в плове
Рис в горячей воде может разрастись в объеме почти в 6 раз относительно своего начального состояния, поэтому жидкость следует добавлять в строгих пропорциях, если вы изначально не задумали получить разваренную кашу. При приготовлении плова воды обычно добавляют в два раза больше, чем риса, тогда крупа получается рассыпчатой и вкусной.
Сколько масла необходимо на 1 кг плова
Очень часто люди жалуются на то, что плов пригорает, сколько бы масла они ни добавляли, но проблема вовсе не в нем, а в том, что кулинары пренебрегают рецептами, перемешивают ингредиенты или ставят сильный огонь.
Плов ни за что не пригорит, если в масле будет пребывать только зирвак. В качестве жировой основы узбеки используют исключительно курдючное сало, приблизительно 300 грамм, но его легко заменить 300 мл подсолнечного масла, чтобы мясо и овощи можно было без проблем обжарить со всех сторон.
Существует еще один распространенный вариант приготовления – с хлопковым маслом. Использовать его необязательно, а добавляли его только потому, что оно гораздо дешевле подсолнечного и оливкового.
Плов не доварился, а вся вода выкипела
Доварить рис гораздо проще, чем спасти разваренную кашу. Если крупа еще хрустит на зубах, а воды нет, попробуйте добавить немного кипятка, приблизительно 50 мл, чтобы не переборщить. Перемешивать все еще нельзя, иначе рис не пропарится. Чтобы помочь воде испариться, нужно проделать с помощью деревянной палочки несколько отверстий до самого низа и дождаться, пока вода не выкипит снова.
Почему плов получился сухим
Главенствующая роль всегда принадлежит зирваку – еще на этапе тушения мяса вы должны убедиться, что оно выделяет достаточно собственного сока.
Особо следует быть осторожным с курятиной и говядиной, так как мясо вполне можно дотушить до «резинового» состояния. То же может произойти и со старой бараниной, поэтому обязательно учитывайте время готовки каждого вида мяса. Рис может получиться сухим лишь по одной причине – если добавили слишком мало воды. Исправляется это добавлением еще 50 мл жидкости.
Почему плов получился кашей
Рис в неумелых руках превращается в очень капризную крупу, так как его легко переварить. Произойти это может в нескольких случаях. Если вы во время готовки постоянно перемешивали плов, и он проварился неравномерно. Более того, жир, содержащийся в бульоне, легко склеивает рисинки, поэтому принято выкладывать ингредиенты слоями.
Рис также может слипнуться или остаться жидким, если вы добавили слишком много воды или закрыли казан крышкой, поэтому лишняя влага не могла выкипать и ей не удалось выпариться.
Рецепт плова с телятиной
Большой популярностью среди тех, кто следит за фигурой или сидит на диете, пользуется плов с телятиной. Это мясо достаточно постное и легкое, обеспечивает необходимым количеством белка, а в плове получается очень нежным и мягким. Выбирать нужно кусочки без жира и жил.
Совет: если не знаете, какой взять рис, ориентируйтесь на то, что узбеки предпочитают готовить плов на обычном шлифованном, но вы можете также выбрать пропаренный, так как это существенно сокращает время готовки, а сама крупа не превратится в кашу из-за предварительной термической обработки. С ним не придется ничего исправлять. Вариант проверенный и для новичков оптимальный.