можно ли пить остывший кофе
Вреден ли вчерашний кофе и можно ли его пить?
Кофе – ароматный и бодрящий напиток, заряжающий энергией и поднимающий настроение. Нет ничего вкуснее свежезаваренного кофе, однако не всегда удается выпить всю чашку сразу. Более того, некоторые люди заваривают напиток с вечера специально, чтобы выпить его в охлажденном виде на следующий день. Давайте разберемся, когда можно пить вчерашний кофе и насколько это безопасно для здоровья.
Срок годности заваренного кофе
Любой напиток имеет определенный срок годности. Это касается и свежезаваренного кофе. Если вы хотите оставить чашку с ароматной жидкостью на ночь, вы должны знать несколько нюансов:
Сваренный вчера напиток можно подогреть на плите или в микроволновке. Содержание кофеина в порции при этом останется прежним. Он будет обладать такими же бодрящими и возбуждающими качествами, как и свежий. Однако вкус и аромат станут намного менее насыщенными. Таким образом, если вам важны вкусовые качества напитка, пейте его свежим.
Что изменится в напитке со временем?
Чем дольше стоит кофе, тем больше химических реакций в нем происходит:
Многое зависит от температуры хранения кофе. Например, если оставить кофе с молоком при комнатной температуре, высока вероятность того, что уже через 12 часов он испортится. Вернее, испортится молоко, оно приобретет неприятный привкус и может свернуться. Пить такой напиток не только неприятно, но и не безопасно. Подкисшая молочная среда является благоприятной для размножения и развития многих болезнетворных организмов.
Допустимо ли употреблять кофе, сваренный днем ранее?
Заваренный в турке или в кофеварке вчерашний напиток не принесет вам никакого вреда. Вы можете смело пить такой кофе, однако не стоит рассчитывать на сохранение первоначального вкуса и аромата.
А вот пить вчерашний кофе с молоком или приготовленный из пакетика не стоит. Такой напиток является прекрасной средой для размножения большинства бактерий, поражающих желудочно-кишечный тракт. Он не просто вреден, но и опасен!
Остывший кофе: за и против
Несмотря на то, что остывший кофе считается безопасным, споры вокруг его полезных свойств ведутся до сих пор. Если одни считают, что в чашке остывшего кофе нет ничего плохого, то другие, категорически против такого напитка. Давайте рассмотрим все аргументы «за» и «против».
Аргументы «за»
Аргументы «против»
А как же пьют холодный кофе?
Не нужно путать холодный кофе и остывший. Холодный кофе – это отдельный вид напитка. Существует специальный рецепт приготовления кофе холодной варки. Для этого кофейные зерна заливают холодной водой и оставляют на 12-24 часов. Чем дольше простоит напиток, тем более насыщенный вкус приобретет. Хранить его можно в холодильнике до трех дней. При этом он не утратит своего вкуса и характерных для кофе свойств. Иногда в кофе добавляют лед. Однако опытные кофеманы не советуют делать этого, так как в процессе таяния выделяется лишняя вода, которая сильно снижает концентрацию напитка.
Вчерашний кофе – совершенно безопасный напиток. Это относится к черному кофе без каких-либо добавок, например, молока или сиропов. Хранить его следует в холодильнике, при необходимости его можно подогреть в микроволновке или турке. Однако нужно осознавать, что вкус вчерашнего кофе будет значительно уступать вкусу свежезаваренного напитка.
Остывший кофе: за и против
К остывшему кофе многие относятся с недоверием. Можно ли его пить? Не вредно ли это для здоровья? Давайте не будем ходить вокруг да около, а объективно взвесим все «за» и «против».
Остывший кофе: аргументы «за»
В целом если вы выпьете чашечку уже чуть теплого или вовсе холодного кофе, сильно своему здоровью вы не навредите. Разве что натощак может разболеться желудок, но это справедливо и для горячего напитка, выпитого до приема пищи. К тому же некоторые вкусовые качества кофейного напитка становятся более насыщенными именно в холодном виде. В частности, лучше чувствуется сладость подсахаренной смеси.
Вспомните рецепты кофе из нашего журнала. Некоторые из них готовятся на базе уже подстывшего напитка. Это ли не аргумент в пользу прохладного кофе? Некоторые бариста советуют в жаркий день добавлять в напиток кубики льда или выдерживать кофе в холодильнике. Но это, правда, на любителя.
Наконец, третьим аргументом является то, что из двух вариантов, а именно холодного и подогретого кофе, лучше выбрать первый. Подогревать остывший напиток не рекомендуется, это разрушает его полезные вещества. А вот в холодном кофе они остаются на прежнем месте.
Остывший кофе: аргументы «против»
Есть у холодного напитка и противники. В частности, считается, что он теряет свою бодрящую силу и становится лишь пародией на настоящий кофе. С этим сложно поспорить, хотя настроение охлажденный напиток все-таки поднять может, особенно если добавить в него пару капель сладкого сиропа или фруктового сока.
Не стоит притрагиваться к кофе через полчаса после его подачи на стол. Противники холодного кофепития считают, что только первые несколько минут напиток способен подарить непередаваемые ощущения наслаждения. После этого промежутка времени он может лишь утолить жажду, да и то не на сто процентов.
Да и вообще остывший кофе, по мнению любителей обжигающего напитка, является продуктом второго сорта. С этим можно согласиться лишь отчасти, т.к. масса рецептов ледяных кофейных коктейлей с каждым днем приобретают все большую популярность.
Чем опасны остывший чай и кофе, разъяснила диетолог Трускова
Нередко мы забываем о заваренном чае или свежесваренном кофе и допиваем их, уже когда они остыли. Есть и любители этих напитков, которые сознательно пьют кофе и чай холодными. Правильно ли это?
Как зеленый, так и черный чай являются богатыми источниками антиоксидантов. В зеленом чае большинство полезных свойств обуславливают катехины, а в черном — теафлавины и теарубигины. Именно соотношение их концентрации определяет качество черного чая. В свежем чае их отношение должно быть >0,1.
С богатой палитрой химических веществ связаны и разнообразные полезные свойства чая — способность тормозить развитие онкологических заболеваний, повышать энергию, улучшать желчеотток и многое другое. Но все это касается свежезаваренного чая, предупреждают диетологи.
Елена Трускова
врач-терапевт, диетолог, нутрициолог, эксперт Freedom International Group по бренду Coffeecell
Вреден даже не сам гуанин, а вещество, в которое он превращается со временем (гаунидин). Из-за накопления и негативного изменения своих свойств, гуанидин неблагоприятно воздействует на нервную систему.
Читайте также
Исследования доказали, что время и температура заваривания чая крайне важна для свойств напитка, который мы в итоге получим. Именно эти условия решают, принесет полученный напиток пользу или вред.
— В 2019 году китайские ученые в своих исследованиях впервые уделили внимание температуре и времени заваривания зеленого чая (раньше исследования чая проводились без учета влияния температурных и временных условий на образцы), — говорит Елена Трускова. — Выяснилось, что идеален чай, заваренный водой 95° и настоянный 10 минут. Уже через 30 мин происходит изменение пространственной формулы катехинов чая, что влияет на его свойства. В результате один и тот же напиток, из одного и того же чайника, может принести как пользу, так вред — в зависимости от того, как долго он настаивался.
Еще совсем недавно, в XIX веке, полагали, что чай состоит из 4–5 основных веществ. Однако сегодня в нем обнаружено уже около 300, у большинства из которых удалось определить химическое строение.
В чайном листе выделяют три основных группы веществ:
алкалоиды группы пурина (кофеин, теофиллин, теобромин);
флавоноиды, среди которых наиболее значимыми являются катехин, эпикатехин, галлокатехин, эпигаллокатехин и др.;
дубильные вещества, среди которых преобладают димеры катехина.
Кроме этого в чае содержатся разнообразные ферменты, витамины, макро- и микроэлементы, смолы и эфирные масла.
Читайте также
А что с кофе?
В приготовленном кофе со временем происходят такие же химические превращения молекул и изменения их свойств, как и в чае, отмечает эксперт. Поэтому если кофе был сварен накануне, то утром следующего дня он вряд ли принесет много пользы.
— Если же в кофе были добавлены молоко или сливки, ситуация становится еще опаснее, — предупреждает доктор. — Такие продукты достаточно быстро окисляются. Чем выше температура в помещении, тем быстрее происходит процесс окисления и рост опасных микроорганизмов и бактерий в таком кофе. Поэтому любые кофейно-молочные напитки и обычный кофе с молоком следует пить сразу после приготовления.
Помимо изменения свойств компонентов кофеинсодержащих напитков со временем, важно понимать, что мы живем не в стерильном мире, и любое длительное хранение еды и напитков не делает их здоровее.
«Какая гадость!» Почему нельзя нагревать остывший кофе
Почему разогретый кофе так плох на вкус? Опасно ли это для здоровья? Греть или не греть, вот в чем вопрос? Разберемся вместе! «Кофе фрилансера-удаленщика» имеет предопределенный жизненный цикл: вы наливаете в кружку горячий кофе и ставите ее рядом с ноутбуком, чтобы он чуть-чуть остыл. Проходит час созвонов, забот, «мааам, дай мне свой телефон, мой разрядился», и в остывший кофе можно запускать белых медведей. Вы ставите кружку в микроволновку, пробуете, что получилось.
Фу. Гадость. Горечь такая, словно кто-то добавил в кружку всю печаль отечественной самоизоляции. Звучит знакомо? Независимо от того, как вы пытаетесь разогреть кофе — в микроволновке, на плите, как угодно – итог будет одинаковым. Почему? Потому что при повторном разогреве кофе в нем образуются новые соединения. Мы поговорили с экспертами, которые объяснили, как это работает, и предложили несколько вариантов решения кофейной проблемы.
Да, это мелочь, но она портит день! Ведь теперь, когда мы работаем дома больше, чем когда-либо, становится особенно важным качество того, что мы пьем и едим. Особенно для кофеманов.
Почему разогретый кофе становится горьким на вкус?
Еще до того, как кофейные зерна будут обжарены, множество важных вещей повлияют на их вкус. Причем большая их часть будет заложена в ДНК кофейного кустика – плоды кофе состоят из кислот и соединений. Они-то и ответственны за вкус готового напитка. Зеленый (необжаренный) кофе содержит хлорогеновые кислоты, а процесс обжарки разбивает их на хинную кислоту (вкус хинина вам знаком по газированному тонику известного бренда) и кофейную кислоту. Хлорогеновая кислота имеет довольно приятный горьковатый привкус, а вот в хинной и кофейной кислотах горький вяжущий вкус куда более выражен.
Каждый кофе несет в себе определенную долю горечи. Но в свежесваренном кофе также много сладости и кислотности, которые уравновешивают горечь. Вместе они создают сложный и вкусный рисунок. Когда вы разогреваете кофе, стимулируете напиток к увеличению концентрации хинной и кофейной кислоты, что придает еще более горький, вяжущий, грубоватый вкус.
Во всем виноваты летучие соединения
В кофе их полно. Обычно именно они заполняют чашку правильно приготовленного кофе вкусом и великолепным запахом. Однако, как очевидно из слова «летучие», эти соединения изменчивы и легко распадаются. Когда вы разогреваете кофе, все хорошее в нем начинает испарятся. В результате вкус напитка склоняется к более горьким компонентам кофе, которые сохраняются в процессе нагревания.
Чем вреден холодный кофе, почему нельзя пить холодный кофе
Холодный кофе кажется идеальным вариантом для тех, кто хочет получить заряд энергии в знойный день. Летом кофеманы охотно выбирают прохлаждающий колд брю и фраппе вместо горячего капучино и латте. Умелые бариста также добавляют соки, сиропы и мороженое, превращая холодный напиток в десерт, от которого трудно отказаться. Вместе с нутрициологом Лидией Квашниной рассказываем, чего стоит замена горячего кофе холодным.
На мой взгляд, холодный кофе — не самый лучший напиток для жаркого лета из-за большого содержания сахара, льда и кофеина. Многим эти ингредиенты можно употреблять с осторожностью.
Полезен ли холодный кофе?
В основе холодного кофе — обычный чёрный со всеми его достоинствами и недостатками, на которые никак не влияет температура напитка. Поэтому холодный кофе, как и горячий, поможет:
Но нельзя забывать, что кофеин в любом виде вызывает зависимость и нарушает сон. Кроме того, он противопоказан при:
Не рекомендуется пить кофе больше 3-4 чашек в день и позже 16:00.
Может ли кофе быть слишком холодным?
Очевидный плюс холодного кофе — он помогает охладить организм в жаркую погоду. Однако с этим нельзя перебарщивать. Нутрициологи не рекомендуют употреблять напитки, температура которых ниже 12 градусов.
Чаще холодный кофе подают со льдом. А напитки с температурой ниже 12-15 градусов подвергают желудочно-кишечный тракт повышенному стрессу. Они замедляют пищеварительные процессы и блокируют способность ферментов эффективно расщеплять пищу.
С чем можно смешивать холодный кофе?
Существует множество рецептов холодного кофе. Чтобы создать более яркий вкус, бариста добавляют в напиток молоко и сахар, мороженое и сиропы, соки и газировку. И, к сожалению, все эти ингредиенты вредны и перекрывают любое полезное действие кофеина.
Самый неудачный вариант — сливки, мороженое или жирное молоко. Дело в том, что молочный жир стимулирует работу желчного пузыря, а кофеин одновременно препятствует его сокращению. Из-за этого происходит сбой в работе органов желудочно-кишечного тракта.
Остальные добавки — это зачастую сахар или его синтетические заменители. Их чрезмерное употребление ведёт к ожирению, повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний и сахарному диабету II типа.
Я бы точно не стала смешивать кофе со сливками, коровьим молоком, мёдом и сахаром. Лучше добавить в напиток куркуму, корицу, имбирь, кардамон, лимон или апельсин.