можно ли пить вчерашний чай пуэр
Можно ли пить вчерашний чай пуэр
Во вселенной пуэра множество вопросов, загадок, тайн и суеверий. Один из них которых звучит так – “Вчерашний пуэр пить не стоит, что это может негативно сказываться на здоровье”! Давайте разберемся, так ли это?
Китайские специалисты утверждают что, фактически, вчерашний пуэр пить можно! Но очень важно, что бы заварка, не была испорчена, а так же ей было не более 24 часов, ввиду возможности появления проблем с желудком.
Почему же бытует мнение, что вчерашнюю заварку лучше не пить,? Как одна из причин, чайная заварка отложенная на длительный промежуток времени изменяет цвет (может стать красно-бурой). Это происходить из-за процесса окисления полифенолов в чайном листе, по этому, заварка может стать такого цвета.
1. Стоит помнить так же о том, что если заварка стояла более 24 часов, пить ее нельзя!
2. Если вы пьете пуэр сегодня, а завтра хотите продолжить чаепитие, для этого стоит обратить внимание на несколько рекомендаций:
— Плотно накрыть крышкой чайник, в котором заваривался пуэр. Так называемая “питательная среда для развития микроорганизмов в лабораториях”, может многое сказать нам, о том, что качественные изменений в питательной среде, происходят посредством жизнедеятельности аэробных микроорганизмов. Закрытый крышкой чайник переворачиваем носиком вниз, это затруднит воздухообмен и позволит препятствовать размножению бактерий.
— На следующий день, прежде чем продолжить чаепитие, настоятельно рекомендуется дважды промыть заварку кипятком (быстро залить кипяток в чайник и сразу вылить, процедура проделывается не менее двух раз. ) Промыв заварку таким образом, вы сможете избавить ее от микроорганизмов которые все же могли в ней появится.
От себя добавлю, что конечно лучший вариант, всегда заваривать свежий чай, однако если по каким-то причинам вы решите пить вчерашний чай, надеюсь данные рекомендации принесут вам пользу.
Все о пуэре: вкус, способы заваривания, целебные свойства
Пуэр – напиток, о котором все слышали и, скорее всего, пробовали. К сожалению, мало кто знает о нюансах заваривания и хранения этого напитка. А это – важнейшие факторы, которые помогут раскрыть вкус чая в полной мере.
Как заваривать пуэр?
Начнем с того, что существует несколько разновидностей прессовки пуэра. Это может быть рассыпной листовой чай, чай в таблетках, в форме блина или гнезда, которую также называют «тоуча» или «точа».
Несмотря на различную форму, в заваривании между ними не будет никакой разницы. Разве что, для разделки спрессованного пуэра может потребоваться разделка блинчика специальным ножом.
Итак, как правильно заваривать пуэр? Зависит от того, какая у него ферментация. Пуэр средней ферментации носит имя «Шен», сильной – «Шу». Слабоферментированный пуэр называют белым. Для каждого из них существуют свои правила варки.
Сколько заваривать пуэр и при какой температуре: правила
Шу пуэр – любит воду погорячее, заливать следует кипятком 95-100 градусов. Первую заварку обычно не пьют, а сливают, продержав около 20 секунд. Следующая проливка держится 30 секунд, далее время увеличивается с каждым проливом до 1-1,5 минут.
Шен пуэр – здесь используется более щадящий температурный режим – от 85 до 95 градусов. Чем старше чайный лист, тем выше должна быть температура. Первую заварку также желательно слить.
Белый пуэр – здесь подойдет тот же температурный режим, который используется при заварке молодого шен пуэра – 80-85 градусов Цельсия. Первый настой сливать не обязательно, но рекомендуется.
Как вы уже могли догадаться, разные пуэры дают настой разного цвета. Для шу пуэра характерен темно-коричневый плотный настой, довольно маслянистый и густой. Шен пуэр дает прозрачный настой янтарного цвета, белый пуэр – прозрачный и легкий настой бледно-желтого цвета.
Аромат и вкус чая пуэр
Каждый отдельно взятый пуэр имеет свои вкусовые оттенки – все зависит от выдержки, способа обработки, фабрики, на которой чай был произведен. Тем не менее, можно определить общие для всех пуэров характерные черты вкуса и аромата.
И во вкусе, и в аромате на передний план выходят земляные и древесные нотки. Также доминирующими являются ароматы и вкус сухофруктов, чернослива. Можно уловить цветочные, фруктовые, сливочные, ореховые и медовые ноты – в зависимости от вида и сорта чая.
Существует несколько методов для заварки вкусного пуэра. Разница заключается преимущественно в посуде: первый способ заварки – в глиняном чайнике. На глину стоит обратить внимание хотя бы потому, что этот материал долго держит тепло. По той же причине любители пуэра очень хорошо относятся к термосам.
Для пуэра нужно заводить отдельный чайник, так как настой достаточно плотно въедается в стенки чайника и потом передается другим напиткам. А вот для заваривания пуэра такой налет не только безвреден, он еще и придает напитку особые вкусовые нотки.
Самый просто способ заваривания чайного листа – это использование чайника ГУнфу с кнопкой, рассчитанного на заваривание проливами. Он поможет получить вкусный и полезный чай за считанные секунды. Кроме того, в таком заварочном чайнике удобно делать первую заварку, которую нужно слить.
Перед завариванием – вне зависимости от того, какая посуда используется – чайник нужно ополоснуть кипятком, чтобы он прогрелся. Далее заварка насыпается, исходя из расчета 7 граммов на 100 миллилитров.
Первую проливку можно сделать уже через 5 секунд после того, как вода была налита. Если речь идет о глиняном чайнике – его объем должен быть от 100 до 200 миллилитров, чтобы заверенный чай можно было сразу разлить по пиалам, а затем залить новой порцией воды.
Помните, что чем больше соприкосновение листьев с водой, тем лучше заваривается чай. Это значит, что спрессованный пуэр нужно максимально мелко раздробить. Если речь идет о таблетках с высокой плотностью, который не получается разломить, стоит дать листьям максимально раскрыться самостоятельно во время первого «сливного» заваривания.
Правильно заварить пуэр недостаточно, нужно знать, как и когда его пить. Бодрящие свойства пуэра известны во всем мире. Но у него есть и другие положительные характеристики:
При этом стоит помнить, что пуэр понижает давление, а это значит, что гипотоникам нужно употреблять его с опаской.
Китайский чай Пуэр славится невероятным разнообразием вкусовых оттенков, именно поэтому чай никогда не пьют с сахаром! Это перебивает и уничтожает все вкусовые эффекты чайного листа.
Есть любители пить молодой шен пуэр с медом – такая добавка в небольших количествах имеет место быть. А вот пить пуэр с молоком, сгущенкой или лимоном считается дурным тоном.
В состав чая пуэр входит большое количество растворимых белков, аминокислот и минералов, которые, помимо эффекта похудения, дают также и омолаживающий эффект. Поэтому пуэр по праву считается напитком долголетия.
О чае пуэр из Китая говорят много и часто. Огромное количество мифов и фактов подогревает интерес к этому напитку. На вопрос о том, пить или не пить чай пуэр, есть один ответ: конечно, его вкус обязательно нужно попробовать. Только таким опытным путем вы сможете проверить его многочисленные полезные свойства.
Китай открыл миру секреты тонизирующего напитка не сразу. На протяжении столетий это наслаждение было доступно только знатным особам царства Шу. Государства на территории современных провинций Юньнань и Сычуань сменяли друг друга, а чайные деревья неизменно радовали местное население напитком, известным как чай Пу или лекарство от 1000 болезней.
Долго скрывать тонизирующее сокровище не получилось. Скоро о нем узнали другие народы. Сейчас чай пуэр с удовольствием пьют на разных континентах, но производят его по-прежнему только в Китае.
Что же такого особенного в напитке, почему он стал легендой? Причина его популярности, прежде всего, в комплексе необычных свойств. Целители и ученые выявили такие особенности чая пуэр:
Отдельно стоит сказать об эффекте опьянения, который так часто приписывают чаю пуэр. Не стоит понимать это значение буквально. Напиток абсолютно безалкогольный. Он действительно способен поднять настроение и снять напряжение, но только за счет уникальных природных компонентов. Поэтому пейте чай пуэр, и будет вам радость и здоровье.
Как и где выращивают чай пуэр
Так задумано природой, что Китай стал единственным правообладателем на производство этого напитка. Более того, ценные растения с крупными и сочными листьями есть только в провинции Юньнань.
Весь процесс производства является максимально естественным. Технологии и химические удобрения, к счастью, не затронули процесс производства ценного чая.
Есть виды пуэров, в производстве которых используется еще один этап – дозревание. Он может продолжаться от 7 до 30 лет, на протяжении которых чай хранят в специальных условиях для обогащения вкуса. Важно помнить, что если вы купили чай и продержали его десятки лет у себя в кухонном шкафу, то вряд ли вкус его улучшится. Для правильного дозревания необходимо создание особого баланса температуры, влажности и периодический контроль за состоянием сырья.
Многообразие упаковок и сортов не должно вас смущать. Видовое разнообразие чая можно подсчитать по нескольким классификациям.
По способу производства:
Чай пуэр различается также и по форме прессовки:
Также чай пуэр продают в более привычном для нас варианте в виде отдельных чайных листьев, без прессовки.
Энергетику чая пуэр по достоинству оценят только те, кто научился его правильно заваривать. Предлагаем вашему вниманию проверенный способ заваривания чая.
Пиала должна быть сухой и прогретой, вода для заваривания температуры 80°C – для черного пуэра, 90°C – для зеленого.
В интернет-магазине «А-кофе» вас ждет незабываемая встреча со вкусом времени, который сохранился в дворцовых пуэрах. Вашей оценки ждут достойные варианты выдержанных элитных сортов полезного чая.
Эстетика вкуса сочетается с красивой формой. Оригинальное подтверждение – чай в форме плиток с иероглифами. Покупайте пуэр, наслаждайтесь гармонией вкуса, аромата и изысканности подачи напитка.
Ученые рассказали об опасности неправильно заваренного чая
Чай может стать опасным для здоровья, если его заваривать не кипятком. Об этом сообщает издание Focus Online со ссылкой на данные немецкого Федерального института оценки рисков.
Чай — натуральный продукт, и он может содержать бактерии (например, сальмонеллу), дрожжи, плесень. Поэтому при приготовлении напитка стоит четко следовать инструкции от производителя: залить чайные листья кипятком и оставить завариваться на пять минут.
«Только если заваривать чай кипятком и настаивать его достаточное количество времени, можно гарантировать, что попавшие в него патогены погибнут», — отмечают специалисты института.
Они добавляют, что пить чай, который простоял больше нескольких часов, тоже не стоит — если каким-то патогенам удалось выжить, за это время они размножатся и смогут навредить здоровью.
Однако пить слишком горячий чай не следует: это может повысить риск развития рака пищевода.
Это происходит потому, что слишком горячий чай повреждает слизистую пищевода, приводя к ее воспалению. Также, возможно, нарушение барьерной функции пищевода приводит к более выраженному воздействию канцерогенов.
«Многие люди любят пить чай, кофе и другие горячие напитки, — отмечает онколог Фархад Ислами. — Однако, согласно нашим данным, употребление слишком горячего чая может увеличить риск развития рака пищевода, поэтому желательно подождать, пока горячие напитки остынут, прежде чем их пить».
Оптимальная температура чая — не более 60°C. Это не значит, что каждый раз перед чаепитием надо опускать в чашку термометр — большинство людей и так пьют чай температурой до 50°C. Но любителям обжигающе горячих напитков стоит отказаться от привычки вливать в себя кипяток.
Также стоит отказаться от чая в пакетиках — он щедро «обогащает» организм микропластиком. Раньше чайные пакетики изготавливались в основном из бумаги, но сейчас многие производители стали переходить на пластиковые сеточки. Данных о том, как именно микропластик влияет на здоровье человека, пока не очень много. ВОЗ отмечает, что об однозначном вреде пока говорить нельзя.
Однако исследования на животных показывают, что микропластик может повреждать кишечник и печень.
Как выяснили канадские исследователи, погруженный в воду с температурой 95°C пластиковый чайный пакетик практически моментально выделяет около 11,6 млрд частиц микропластика и 3,1 млрд частиц нанопластика. При этом более ранние подсчеты показывали, что за год человек потребляет всего около 74 тыс. частиц микропластика.
Частицы меньше 150 микрон способны проходить через стенку кишечника и проникать в клетки крови и органы. Кроме того, многие компоненты пластика отрицательно влияют на эндокринную систему, и их постоянное нахождение в организме чревато тяжелыми последствиями.
Ученые погружали в воду, где побывали чайные пакетики, дафний. Результаты были неутешительными — чем выше была концентрация пластика, тем больше нарушений в развитии и поведении рачков, в организм которых он попадал, наблюдали исследователи.
Специалисты отметили, что в первую очередь необходимо внимательно изучить упаковку. На ней должно значиться наименование продукта, состав, адрес изготовителя, срок годности, условия хранения и способ приготовления.
Также важно, чтобы сухие чайные листья были одинакового размера, плотности и скрученности. Необходимо обратить внимание, чтобы в содержимом не присутствовали стебли, чайная крошка и поломанные листья.
Кроме того, по словам экспертов, после заваривания качественный чай должен иметь высокую прозрачность, насыщенный темный цвет и терпкий вкус. При этом запах гари, плесени и сырости может говорить об опасности продукта для здоровья.
Под названием чай Пуэр скрываются две огромные, чем-то очень похожие, а в чем-то сильно различающиеся группы китайских чаев, которые в наши дни сильнее всего объединяет историческое происхождение. Шу и Шен Пуэр настолько непохожи по своему вкусу, свойствам, технологии изготовления и даже степени ферментации, что хочется разделить их по двум разным группам чая. Китайский чай пуэр очень полезен для организма, и в то же время список противопоказаний шу пуэра из-за его постферметированности очень короткий, в отличии от его «свежих» собратьев. Именно поэтому, несмотря на необычный вкус, он имеет такое большое количество поклонников. Шен пуэр чуть более сложен в восприятии, но за счет своих положительных свойств также имеет огромное количество поклонников.
Определение чая пуэр
История пуэра
В интернете распространено заблуждение, что пуэр – это древнейший чай, история производства и популярность которого берет начало чуть ли не с времен Шень Нуна. На самом деле это не совсем так. Пуэр не является ни «самым древним в мире чаем», ни, в тоже время, новоделом 80-х годов XX века. Как всегда, истина где-то посередине.
Самые древние чайные деревья
Чайное растение открыто 4800 лет до н.э. Поскольку самые древние чайные деревья в мире произрастают именно в субтропическом климате провинции Юннань, где и производится львиная доля современного пуэра, считается, что в этих местах местное население знакомо с чаем уже очень давно. Нет повода сомневаться в этом, однако надо иметь в виду, что несколько тысяч лет назад огромного единого китайского государства с разветвлённой сетью дорог и добрососедскими торговыми взаимоотношениями не существовало: по всей территории современного Китая располагалось огромное множество воюющих княжеств, которым было не до дружбы и торговли. Большинство ресурсов уходило на постройку стен и содержание армий. Поэтому в центральном Китае сформировалась своя история и культура чаепития, а в окраинных районах – своя.
Если в Поднебесной нельзя было изготовить качественный чай без отряда неполовозрелых девственниц с 12-тисантиметровыми ноготками, то в Юннани шифу просто обрывали листья с деревьев, иногда даже обрубая ветки или срубая дерево целиком, чтобы с комфортом оборвать листья прямо на земле. Обрабатывали и заваривали чай в Юннани так же без особых церемоний.
Легенда об открытии пуэра Центральным Китаем
Военные действия помогли пуэру распространиться за пределы своего изначального ареала существования благодаря генералу Чжу Ге Ляну (второе имя Кун Мин). Легенда гласит, что в начале III в н.э., приблизительно в 210-220 годах, когда его армия пребывала на территории современной провинции Юннань, солдат неожиданно поразила странная болезнь. Бойцы умирали один за одним, а оставшиеся в живых были настолько слабы, что не могли сражаться. Крестьяне из ближайшей деревни принесли воинам отвар из местных листьев. Едва отведав его, солдаты тут же стали чувствовать себя лучше, а спустя несколько дней армия полностью излечилась. Кун Мин был удивлен, что не встречался с этим волшебным напитком ранее, и отдал приказ заняться более масштабным его производством. Это был чай со старых деревьев, однако в те годы он назывался просто «чай», ведь другого чая в окрестностях не было. Сейчас тот волшебный настой называется Шен Пуэр со старых деревьев.
Кун Мин отдал приказ своим солдатам посадить саженцы чайного дерева в близлежащих горах и обучить крестьян делать из них чай. Теперь эти горы называют Шестью Великими Чайными Горами, и местные жители с гордостью рассказывают, что современные деревья – это потомки плантаций, основу которым положил сам Кун Мин. Несмотря на то, что в истории Китая Джу Ге Ляна знают как великого полководца, на территории Юннани его почитают за то, что он стал основателем чайного дела. Также Джу Ге Лян входит в тройку чайных святых наравне с Лу Юем.
Пуэр – чай императоров
Однако более широкую известность чай из провинции Юннань приобрел лишь в XVIII веке после того, как он был преподнесен Императору. В чайных соревнованиях, происходивших при дворе, мог принять участие любой житель Китая. Однажды до них добрался крестьянин Че Щунь Лай из отдаленной провинции. В 1725 году он продемонстрировал в столице чай своего производства. Чай понравился Императору, но когда он пожелал узнать, как же называется столь чудесный напиток, Че Щунь Лай не стал придумывать никаких красивых названий, а просто сказал, что этот чай из места под названием Пу Эр: так назывался центральный населенный пункт области, где он проживал. С тех пор любой чай из этой местности называют Пуэрча или чай Пуэр. Именно этим объясняется столь широкое разнообразие современных пуэров и такое сильное различие во вкусе и воздействии двух основных групп: шен и шу пуэров.
Изобретение технологии Во Дуй
Во времена, когда единственным способом доставки товаров было длительное сухопутное или морское путешествие, чай пуэр выдерживался за те дни, пока путешествовал от места производства к покупателю. Однако, с развитием техники и с возрастанием известности юннаньского чая, спрос на выдержанные пуэры стал возрастать. Времени на доставку уходило всё меньше, чай не успевал достаточно ферментироваться и во второй половине XX века производители пуэра стали искать способ ускорить ферментацию чая. В 1973-1974 годах, технологи чайной компании Kunming Tea Factory применили для обработки чайного листа метод Во Дуй(渥堆, «мокрая куча»), используемый при производстве китайского чёрного чая Хэй Ча (黑茶), но с некоторыми изменениями. Технология Во Дуй (известная также как «влажное скирдование») позволяла за короткий срок (40-90 дней) получить чай, по вкусу и аромату похожий на старые, сильно выдержанные пуэры.
Виды пуэра
В зависимости от технологии обработки пуэр разделяют на два вида:
Шен Пуэр
Чай шен пуэр бывает двух видов – молодой и выдержанный. И тот, и другой может быть разного качества и стоимости. Молодой пуэр из высококачественного отборного сырья, выращенного в экологически-чистых горных регионах Юннани может быть гораздо более ценным, чем шен пуэр с десятилетней выдержкой, изготовленный из пыли и палок, пролежавший все эти годы на полке в магазине (даже если это магазин при китайской чайной фабрике). По вкусу он напоминает зеленый чай, по крайней мере, по части терпкости. Цвет настоя также довольно светлый, редко прозрачный, обычно с небольшим осадком. По воздействию он сильно тонизирует и улучшает аппетит и перевариваемость пищи.
Шу Пуэр
Шу Пуэр – это постферментированный пуэр, прошедший стадию во дуй. Готовый пуэр всегда темно-коричневого, почти черного цвета и само сырье, и цвет настоя. По вкусу он ровный мягкий, иногда с кислинкой или горчинкой, с ореховым послевкусием. Если сырье совсем дешевое – то вкус более терпкий, а аромат и послевкусие землисто-древесное. Эффект шу пуэра отличается от шена – он ровный по отношению к пище, иногда даже может служить заменой обеду. Он нормализует давление, пищеварение и бодрит.
Технология изготовления пуэра
Несмотря на такой разный результат, первая часть производства шу и шен пуэра одинакова.
Технология изготовления Шен Пуэра
Способы фиксации чайного листа
Молодой лист фиксируют быстрым прожариванием в котле. Партию чайного листа (2-4 кг) сбрызгивают водой и помещают в котёл, разогретый до 200-320 °С. В результате такой обработки лист смягчается и темнеет, выделяя липкий сок.
Старый и грубый лист обрабатывают при помощи пара, после чего отправляют на просушку и скрутку.
Так же используют специальные вращающиеся барабаны, в которых чайный лист, предварительно подвяленный на солнце, фиксируют потоком горячего воздуха.
Прошедший ша цин чайный лист сминают для выделения сока — именно результат его взаимодействия с кислородом обеспечивает готовому чаю его вкус и аромат. Операцию по сминанию листа проводят как вручную, так и машинным способом — в зависимости от объёмов производства. Важно правильно провести этот этап — недостаточно промятый лист будет обладать слабым вкусом и ароматом.
Следующим этапом производства пуэра будет идти сушка мао ча — на солнце, в специально оборудованных помещениях или, при высокой влажности, в печах. В результате сушки получается рассыпной шен пуэр. Однако, если на этом этапе допустить ошибку и пересушить мао ча — вместо способного к дальнейшему развитию шен пуэра получится обыкновенный зелёный чай. Так как на этом этапе на время сушки и необходимую температуру влияет множество факторов, то условия просушки задаёт мастер-технолог, на основании своего опыта.
Получившийся в результате шен пуэр поступает в продажу в рассыпном виде (чаще всего это чай пуэр высокого качества) или же прессуется в различные формы.
Технология изготовления Шу Пуэра
Зачем пуэр закапывают в землю?
На крупных чайных фабриках размер кучи может достигать несколько тонн будущего шу пуэра. Конечно, в таком случае не всегда результат получается идеальным. Часто бывает, что чай перепревает в центре больше запланированного – и тогда в аромате явно проступает запах земли. Именно для оправдания этого не самого стандартного для продуктов питания аромата китайцы и придумали легенду про закапывание чая в землю. А дальше уже легенда приобрела свои подробности и яркие краски, дойдя уже до совсем неправдоподобных историй о том, что чай пуэр закапывают в землю на долгие годы.
И если в центре кучи чай преет, то по краям может подсохнуть. И тогда в аромате проступают деревянные ноты. В небольшом количестве, особенно сдобренные экзотическими чайными оттенками, такие ноты только добавляют пикантности пуэру.
Ферментация пуэра в корзинах
На частных чайных фабриках и в мелких фермерских хозяйствах практикуют технологию проведения стадии во дуй в корзинах. В среднем в корзину помещают до 50 килограмм будущего шу пуэра. Такие маленькие объемы сильно повышают стоимость готового чая, но и качество также пропорционально вырастает – ведь мастеру гораздо проще контролировать все процессы, от температуры до влажности, чем если бы это было многотонная куча.
Несколько шу пуэров, прошедших ферментацию в корзинах из коллекции магазина чая «Золотая Улитка»:
Виды пуэра
Формы прессовки пуэра
Стандартные формы прессованного пуэра
Другие формы прессовки
Помимо этих форм так же встречается и множество других: пуэр может быть запрессован в бамбуке, в плодах цитрусов (мандарины, апельсины, лаймы и грейпфруты), выполнен в виде декоративной картины или даже какого-нибудь предмета, а маленькие прессовки не ограничиваются одними только Сяо То Ча.
Как правильно заваривать пуэр
Способов заваривания пуэра много, но важно соблюдать одно самое главное правило – для Шу Пуэра вода должна быть максимально горячая, а для Шен Пуэра – слегка охлажденная. Также перед завариванием пуэр необходимо тщательно промыть. Чем дешевле чай пуэр – тем внимательнее стоит отнестись к этому процессу.
Прессованный пуэр перед завариванием можно предварительно размочить, подержав его в горячей воде около минуты. Если же прессовка не очень плотная, например, для крупнолистовых пуэров, то можно разделить его на слои с помощью специального ножа для колки пуэров или же любого другого подручного средства типа плоская отвертка.
Способ заваривания пуэра методом проливов
Один из самых распространенных в «чайной» среде способов заваривания любого чая, в том числе и пуэра – это Пин Ча, или «китайское чаепитие». Так же его называют методом проливов.
В гайвани или исинском чайнике
Для этого метода необходима гайвань или небольшой чайник, чахай и пиалы. Все остальные Ча Цзюй, Ча Бу, Ча Бань и прочие высокохудожественные элементы столь важные для проведения Гун Фу Ча, можно использовать по желанию.
Перед тем как положить чай пуэр в гайвань (или чайник) посуду необходимо обдать кипятком. В прогретой посуде температурные потери снижаются и чай заваривается лучше. По количеству заварки проще всего определить по весу – на 1 человека 5 г пуэра (кстати именно столько весит Сяо То Ча). То есть если в чаепитие принимает участие 2 человека, то это уже 10 г пуэра. Гайвань при этом может быть 100-150 мл.
Заливаем в гайвань кипяток и сливаем нулевую заварку. Можно слить ее в никуда или же разлить по пиалкам, чтоб они прогревались, пока мы настаиваем первую заварку. Да, именно «настаиваем», т.к. в случае с прессованным чаем первый пролив заваривается чуть дольше, чтоб дать чаю напитаться. Можно проверить по цвету настоя его готовность – если он потемнел (для шу пуэра или хотя бы появился для шен) – то уже пора разливать. Но не сразу по пиалам, а сначала сливаем наш чай в чахай. Основная функция ча хая – перемешивание настоя, т.к. при таком способе заварки пуэр заваривается очень быстр и если разливать его сразу по пиалкам, то в первой он будет слишком легким, а в последней – чересчур крепким. Поэтому ча хай еще называют гундаобэй, или чаша справедливости.
И уже из чахая разливаем по пиалкам. Качественный пуэр выдерживает в среднем 10 таких быстрых пролива. При этом каждый последующий пролив можно настаивать чуть дольше. Главное, чтобы температура воды всегда была высокой для шу пуэра, или просто горячей (около 90 градусов) для шен пуэра.
Кстати для заваривания шу пуэра методом проливов совершенно не обязательна классическая китайская чайная посуда – забытый на полке английский сервиз с небольшим чайничком и молочником тоже подойдет. Главное соблюдать основное правило соотношения количества заварки и воды. Когда листья разварятся оно получается практически 1:1.
В типоте
Также методом проливов можно заваривать пуэр и в типоте (он же чайник гун фу, он же изипот или просто «чайник с кнопкой»).
Чайная культура не стоит на месте и быстро развивается, в том числе изобретаются новые приспособления для правильного заваривания китайского чая. Один из таких новых инструментов и есть чайник с кнопкой. Изготовленный из боросиликатнсого жаропрочного стекла с колбой из пищевого пластика, такой чайник сочетает в себе функцию гайвани и чахая, позволяя быстро и правильно заварить даже очень качественный чай в офисно-рабочих условиях.
Заваривая пуэр в чайнике Гун Фу соблюдаем все ту же технологию – прогреть чайник, слить нулевую заварку, использовать воду запланированной температуры.
Заваривание пуэра способом настаивания
Этот способ подходит для тех, для кого не важны переливы вкуса и игра орехово-шоколадных нот в послевкусии пуэра. Настоем проще заварить шу пуэр, а для шена нужны либо долгие годы тренировок, либо любовь к горькому вкусу. При заваривании в объеме воды важно проконтролировать температуру воды – чтобы она не остыла раньше, чем пуэр заварится. Таким образом обязательно прогрейте чайник, а затем неплохо бы надеть на него «бабу на чайник» если таковая найдется. Или завернуть его в одеялко, особенно если за окном не май месяц и вокруг довольно прохладно. Сухую заварку берем из расчета 2 г на 100 мл воды.
Варка пуэра методом Лу Юя
Еще один способ заварить пуэр сразу в объеме. Главное не воспринимать буквально слово «варка», так как по-хорошему чай кипятить в температуре воды более 100 градусов не следует. Основное отличие варки по Лу Юю от обычно заваривания настоем в чайнике – это порядок действий. Вода постепенно нагревается на огне, а чай тем временем промывают, заливают холодной водой и настаивают все это время. Затем холодную воду сливают, а в чайнике за 30 секунд до закипания раскручивают воронку и засыпают в нее чай. После того как до поверхности трижды доберется крупный «бульк» чайник выключаем и ждем пока чаинки сами без помощи со стороны опустятся на дно.
Обычно на литровый чайник берут 18-20 г пуэра, а экспериментаторы, исследующие возможности человеческого организма – 35-50 г.
Варка пуэра на молоке
Отличный рецепт, родом из Тибета и бескрайних монгольских степей – варка чая в молоке. И в этом случае это именно «варка». Все стадии такие же, как и при приготовлении пуэра методом Лу Юя, кроме последней – не стоит рисковать раскручивать ворону в закипающем молоке. Аккуратно засыпаем размоченный чай в горячее молоко, убавляем огонь на минимум (или переставляем чайник на свечку) и варим чай минут 5-10 пока молоко не приобретет коричневый цвет.
Если немного разбавить молоко водой, то оно будет меньше убегать.
Заваривание пуэра в кружке
Самый любимый способ для тех, кто уже не первый год в теме и привык к пуэру как к чему-то обыденному. Когда нет времени на гайвань и даже на типот, а вкусовые рецепторы привыкли ко всем ипостасям и переливам терпко-горьких землистых вкусов любых пуэров. Нужны кружка, кипяток и 5 г любого пуэра. Хорошее свойство пуэрных постферментированных чаинок – они, заварившись, послушно лежат на дне. Заваривая пуэр в кружке можно регулировать крепость настоя, подливая в нее кипяток. Важно не дать ей остыть, потому что, едва остыв, заварка уже никогда не будет такой плотной и вкусной, как горячая.
Свойства пуэра
Пуэр – это в первую очередь китайский чай. А напиток из листьев китайской камелии начали использовать в лекарственных целях еще 5000 лет назад, что и было отражено в медицинском трактате. Чай из разных районов Китая имеет разный химический состав, количество катехинов, и теина. Так, например, в Юннани почва богата железом, поэтому и в Пуэре его содержится больше, чем в остальных сортах чая.
Польза пуэра для организма
Польза пуэра для организма действительно огромна. Но важно помнить, что каким бы насыщенным витаминами и микроэлементами чай ни был – его стоит рассматривать только как вспомогательное средство для оздоровления организма и не возлагать на него чрезмерных надежд.
По китайской классификации есть 21 положительных воздействия пуэра на организм
Микроорганизмы в пуэре
Основное отличие постферментированного чая от свежего – это наличие в составе микроорганизмов. Микроорганизмы, входящие в состав чая пуэр обеспечивают ему не только характерный сладковатый аромат и красно-коричневый цвет настоя, но и весь спектр полезных свойств. В основном в процессе ферментации в пуэре разводятся Aspergillus Niger и Saccharomyces ocuppy.
Aspergillus Niger
Saccharomyces ocuppy
Сахаромицеты в первую очередь защищают пуэр от развития в нем патогенных организмов при брожении. А также именно они придают пуэру уникальное сладковатое послевкусие.
Вред пуэра
У всего, что полезно, есть и вредные стороны. И у пуэра есть противопоказания. У Шу пуэра их совсем немного, а к противопоказаниям Шен Пуэра прибавляются еще и противопоказания зеленого чая.
Так же, как и любой напиток содержащий кофеин, и Шу и Шен пуэр не рекомендован детям до 3ех лет.
Эффект пуэра
Об эффекте пуэра слагают легенды, а о его воздействии на психику шепчется по ночным клуба не одно поколение молодежи, обсуждая как из него сделать вставляющий чай и сколько килограмм нужно сварить, чтобы прочувствовать чайное опьянение, постигнуть вселенскую гармонию и поймать дзен.
Пуэр несомненно обладает мощным воздействием на организм, но не в таком объеме, как ему зачастую приписывают. В первую очередь пуэр хорошо снимает стресс и напряженность. Улучшается настроение, а проблемы уже не кажутся такими уж неразрешимыми. Это связано с выработкой дофамина и серотонина, а также расширением микрососудов головного мозга. Во вторую очередь пуэр расслабляет скованность мышц, снижая уровень стресса в организме. При этом он однозначно обладает стимулирующим и тонизирующим эффектом, который в среднем чем крепче заварка, тем будет сильнее.
Чайное опьянение от пуэра
Чайное опьянение – это такой эффект от чая, в котором меняется состояние сознания. Так же, как и алкогольное опьянение оно бывает разной степени крепости. В легком своем проявлении, от высококачественного пуэра, правильно заваренного без чрезмерной крепости – это расслабленное состояние, с повышенным настроением, с ощущением радости и легкости в теле и сознании. Признаками сильного, неправильного чайного опьянения служат – тремор, тошнота, излишняя нервозность, не способность усидеть на одном месте и сосредоточиться, настроение при этом может быть приподнятым, а сознательность снизиться. Наступает после бесконечных неразборчивых чаепитий крепко заваренных пуэров. После бывает очень сложно заснуть или заставить себя работать. С нашей стороны мы категорически не рекомендуем доводить себя до такого состояния, по-крайней мере регулярно.
Пуэр правда и ложь
Самые частые заблуждения про пуэр
Если слить первую заварку, то уничтожится 70% полезных веществ, в том числе столь важного для бодрящего эффекта кофеина.
Это не так. С промывкой смывается только приобретенная чайная пыль, полезных веществ уходит незначительное количество. Однако, если хочется получить полезные вещества из чая по максимуму, можно промыть его водой более низкой температуры, чтобы смыть пыль, но не заваривать. Если пуэр прессованный, то следует размочить его немного подольше. Кстати, сами китайцы промывают пуэр перед завариванием 3-5 раз, но лишь слегка теплой, а не горячей водой.
Пуэр вымывает кальций из организма.
Это является правдой лишь отчасти – любая жидкость при чрезмерном употреблении вымывает из организма кальций и другие полезные вещества.
Пуэр закапывают в землю и хранят там годами, а сверху все время жгут костер, чтоб поддерживать нужную температуру.
Нет, пуэр не закапывают непосредственно в землю, иначе бы он там сгнил. Ферментация Шу Пуэра, или его состаривание, происходит в больших, просторных, хорошо проветриваемых помещениях.
Шен пуэр бодрит сильнее, чем Шу (или наоборот).
Про воздействие пуэра и любого другого чая на организм можно говорить очень долго. Но если кратко – каждый человек уникален, как и время чаепития, вода, температура, компания и множество других факторов. Один и тот же чай будет по-разному действовать даже на одного и того же человека в разных ситуациях, что же говорить о разных людях.
Старый выдержанный пуэр однозначно лучше и дороже своего более молодого собрата.
На самом деле возраст важный, но далеко не единственный показатель качества чая. Серьезное влияние на ценообразование оказывают такие факторы, как возраст дерева, размер сорванных листьев, погода и мастерство шифу. Поэтому пуэр, приготовленный в прошлом году из листьев старых деревьев, может оказаться гораздо эффективнее и дороже, чем плантационный пуэр, выдержанный по всем правилам несколько лет на известной фабрике.
Пьют и еще как. Его заваривают в гайвани проливами, однако, заварки берется не очень много (приблизительно 5 г на объем гайвани в 100 мл). Настой получается прозрачный, янтарно-красный. Такой чай можно безбоязненно пить на ночь или запивать им пищу.
С самого старого дерева собирают наилучший чай.
Чай со старых деревьев заслуженно считается лучше плантационного, так как дерево с годами впитывает из почвы гораздо больше полезных веществ и минералов за счет своей мощной корневой системы. Но все имеет свой предел, так и чайному дереву через тысячу лет уже вряд ли будет чем делиться с любителями чая. Согласно официальной информации самое древнее чайное дерево имеет возраст 3200 лет, произрастает в Юннани и имеет на себе древние следы культивирования. Фермеры зачастую обозначают возраст своих деревьев до 5 тысяч лет. Самое древнее и большое дерево на такой своеобразной дикой «плантации» называется Ча Ван, и к нему относятся с особым почтением. Однако фермеры честно признаются, что со столь древних деревьев пуэр получается недостаточно качественным, и сырье обрабатывают по технологии красных чаев. Следовательно, даже любителям чая со старых деревьев не рекомендуется гоняться за чаем с самого-самого старого дерева в мире, разве что с коллекционерскими целями.
