можно ли подогревать желатин в микроволновке

Можно ли подогреть желе?

Можно ли кипятить желе?

1. При высокой концентрации желатина в жидкости кипятить его нельзя! Например, для холодных чизкейков или для стабилизации сливок, желатин разводится в небольшом количестве воды или молока, а потом смешивается с творогом или сливками. В этом случае его нельзя греть дольше, чем требуется для полного растворения.

Почему у меня не получается желе?

При нагревании смеси нельзя доводить до кипения. Фруктовые кусочки должны быть мелкими, иначе состав будет скользить по ним и не обволакивать так, как нужно, образуя пустоты. Готовое желе нельзя ставить в морозилку. При заморозке желатин теряет свои свойства, и извлеченный десерт растечется малопривлекательной лужицей.

Почему желе нельзя доводить до кипения?

Во всех книгах по кондитерке, которые мне попадались, писали, что желатин нельзя доводить до кипения. Вообще, нагревать выше 81 градуса — уже атата. … Однако, согласно книжке про гидроколлоидные растворы, лишь длительное нагревание подавляет действие желатина.

Как растопить желе?

В миску всыпать желатин, влить чуть теплую воду, перемешать и оставить на 10-30 мин для набухания. Растворить в микроволновке на мощности 300 W 1-2 мин., при полной мощности 25 сек.

Нужно ли доводить до кипения желатин?

Лучше, разумеется, до бурного кипения не доводить, но оно и без того не рекомендуется для бульонов, чтобы не мутнели, а при лёгком побулькивании иногда и по 15-20 минут кипячу. Конечно, всегда стОит придерживаться рекомендаций производителя, но запрет на кипячение желатина — миф.

Какие фрукты не дают застыть желе?

Ждем час, три, пять, ночь – но тщетно. Желе не застывает. И не застынет, если предварительно кусочки киви мы не обдадим кипятком. Не только коварный киви, но и манго, инжир, папайя, гуава и ананас обладают такими свойствами.

Сколько нужно времени для застывания желе?

Что касается времени, необходимого для застывания желе, то идеальный вариант — поставить его на ночь в холодильник. Хотя обычно хватает 4—6 часов в прохладном месте.

Что сделать чтобы желатин загустел?

При нагревании его губчатая консистенция быстро растопится. Смесь, в которую будет добавлен желатин, должна быть достаточно теплой, чтобы он не загустел мгновенно и не превратился в комки. Полностью растопите желатин во время нагревания, но не позволяйте жидкости кипеть, иначе способность желатина густеть уменьшится.

Что происходит с желатином при нагревании?

ОТВЕТ: Желатин при длительном нагревании выше 95 градусов разрушается и теряет желирующие свойства. Поэтому нагревать его можно, а кипятить — нет.

Как быстро заморозить желе?

Опускаем формы для будущего лакомства в горячую воду. Иначе из-за разницы температур верхняя часть желе может получиться скомканной. Вводим пектин в желе пока он еще горячий, в противном случае образования комков не избежать. Помещаем сначала в холодильник на 5-6 часов, затем перекладываем в морозильную камеру.

Сколько времени должен застывать желатин?

Всё зависит от состава желе и количества в нём желатина (или пектина), а также температуры в холодильнике. Обычно для полного застывания требуется несколько часов, но при малых концентрациях желатина могут понадобится и сутки. 1 ответ скрыт(Почему?)

Можно ли повторно растопить желе?

Так что кипятить желатин не рекомендуем. … Вообще желатин термообратим, если его растопить, он потом опять так же застынет. Вы свои заготовки можете, например, разогреть на водяной бане, интенсивно размешивая, потом все так же застынет. Не стоит заморачиваться с очень жестким соблюдением режима нагрева желатина.

Как правильно разводить желатин для десерта?

Как развести желатин для десерта и холодца

Эффект дрожащего желе создается при соотношении 20 г желатина на 1 литр жидкости. Оптимально для нежного заливного и молочных десертов. Больше не значит лучше. Избыточное количество желатина сделает блюдо резиновым.

Источник

Как растопить желатин

Модницы и красавицы нашли ему применение в уходе за кожей лица и волосами.

В общем, как не крути, знать, как растопить желатин в микроволновке, нужно всем. Можно, конечно его распустить и на водяной бане, однако СВЧ намного упрощает процесс.

В вопросе, как растворить желатин в микроволновке, нет ничего сложного. Но сначала несколько слов о нем и правила работы с ним.

Порошок соломенного цвета, гранулированный или мелкого помола, а также листовой представляет собой вещество, получаемое из связок, костей и сухожилий крупного рогатого скота. Может производиться и из чешуи и костей рыбы.

Не имеет запаха и вкуса, при растворении практически прозрачный. В холодной воде разбухает, в горячей – растворяется.

В составе других продуктов в качестве добавки маркируется как Е441.

Производят А и В желатин. А – из коллагена свиных шкур, обработанных кислотой, В – из костей крупного скота, обработанных щелочью. У А меньшая вязкость, желирующие свойства у обеих групп одинаковы.

Нет разницы между гранулированным, мелкого помола и листовым.

Правила работы

Взвешиваем без весов

Как растопить в микроволновке

В миску всыпать желатин, влить чуть теплую воду, перемешать и оставить на 10-30 мин для набухания.

Растворить в микроволновке на мощности 300 W 1-2 мин., при полной мощности 25 сек.-1 мин. Время зависит от количества растворяемого порошка.

После остывания вылить в бульон для заливного, фруктовый или ягодный сироп для желе. Тщательно перемешать. Если в миске видны не растворившиеся кристаллики, то лейте через ситечко.

Простые рецепты

Вишневые желейные конфетки : 200 мл хорошего с сахаром вишневого нектара, по 10 г желатина и кокосовой стружки.

Замочите желатин в нектаре. После набухания растворите в микроволновке. Разлейте по маленьким формочкам (можно и в одну, но с не очень высокими бортиками). Посыпьте стружкой кокоса. Поставьте застывать в холодильник. Если использовали большую форму, порежьте на порционные кусочки.

Малиновое желе : 125 мл холодного молока, 125 г малины, по 50 мл малинового сиропа и рома, 1 ст. ложка желатина, 2 столовые сахара.

Замочите в молоке. Набухший растопите в микроволновке. Разомните малину в пюре, влейте сироп и ром, добавьте сахар, перемешайте. Влейте желирующую массу, перемешайте. Разложите по бокалам, стаканам или креманкам. Остудите в холодильнике. В качестве украшения перед подачей сделайте шапку из взбитых сливок.

Источник

Можно растопить желатин в микроволновке?

Как растопить желатин в микроволновке?

Микроволновка, как ничто лучше, подходит для растапливания желатина. Но главное, чтобы желатин не закипел, он этого ужас как боится.

Желатин в микроволновке растапливают следующим способом:

В принципе для растворения желатина необязательно пользоваться микроволновкой.

Все зависит от качества используемого желатина, если желатин качественный, то он сам растворится при добавлении нужного количества горячей воды. Микроволновка используется только чтобы подогреть (главное не кипятить!) желатин, для его лучшего растворения в воде.

От сильного нагревания и кипячения желатин теряет свои связывающие свойства.

Да, растопить желатин в микроволновой печи можно. Если поискать в сети рецепты приготовления маски-пленки от черных точек, то в их состав входит именно желатин, а готовят саму маску в микроволновой печи.

Однако, тут есть несколько проблем. Во-первых, нужно верно подобрать мощность и длительность процедуры. Ибо желатин быстро плавится, буквально за пару секунд при максимально мощности. Поэтому не стоит ставить на максимум, дабы желатин не закипел. Во-вторых, если переборщить с мощностью и длительностью, то продукт может приобрести неприятный запах, словно жженый. И такой желатин в десерты не добавишь.

Теоретически, конечно, можно, но я бы не советовала так экспериментировать.

По правилам желатин заливаем холодной водой и даем ему разбухнуть в течение 30 минут, а вот потом лучше его растворить в самом бульоне (например, для холодца) на медленном огне, постоянно помешивая.

Конечно лучше желатин растопить на водяной бане, так вы будете видеть непосредственно сам процесс, дабы избежать его закипания.

Но если хотите использовать микроволновую печь, добавьте в него немного воды, пусть он немного разбухнет и ставьте в микроволновку на подогрев на минимальной мощности.

В принципе можно, но нужна предварительная подготовка.

Желатин разводится с водой, вода чуть теплая, так же важно тщательно перемешать.

Оставляем в таком состоянии минут на 15-ь (+-) после этого можно ставить в микроволновку, ориентировочно секунд на 40-к.

Далее перед дальнейшим использованием, его надо остудить.

А я всегда и пользуюсь микроволновой печью в работе с желатином.

Только нужно следить, чтобы вода не закипела.

Точное время сложно посоветовать, ведь количество жидкости может быть разным. Поэтому растворяйте желатин в несколько приемов, пока он перестанет быть видимым. Каждому этапу я отвожу секунд двадцать, чаще количество этапов равняется двум или трем.

Можно растопить желатин и в микроволновке.

Для этого делаем так:

Сначала высыпаем желатин в емкость и заливаем еле теплой водой, хорошо его перемешиваем. Желатин должен постоять в таком состоянии 15-30 минут.

После этого ставим желатин в микроволновку, желатин будет готов через одну минут, больше его держать в микроволновке не стоит.

Микроволновка вполне может подойти для того, чтобы растопить желатин.

Здесь нет ничего сложного, главное нужно производить данную процедуру не на максимальной мощности.

Сначала нужно развести желатин водой согласно инструкции и оставить для набухания, затем ставим в микроволновку на 30 секунд. Проверяем готовность желатина, при необходимости повторяем процедуру.

В микроволновке я готовлю запеченные овощи. Особенно хорошо получаются баклажаны и тыква.

Баклажан запекаю целиком, предварительно помыв и сделав в нем разрез, чтобы он не лопнул.

Тыкву запекаю ломтиками толщиной 1.5 см.

Режим микроволновки надо подбирать индивидуально, у меня получается хорошо при мощности 600 и времени запекании 10 минут.

Еще в микроволновке можно приготовить яйца. Яйцо надо выбить в небольшую стеклянную емкость, добавить столовую ложку воды и готовить примерно полторы минуты (опять же зависит от мощности микроволновки).

Микроволновка может довести до инфаркта миокарда, инсульта или хотя бы нервного срыва. Только не сама микроволновка, а страхи о её вреде. Переживания о микроволновке могут довести до самого апостола Петра, но тогда дороги назад уже не будет. Я вообще поражаюсь Рунету. Вытаскивают какую-нибудь байку четвертьвековой давности и начинают мусолить, мусолить, мусолить, как свежую новость, с упорством аутиста, который если уж начал что-то делать, то может никогда не остановиться. Сам.

Думаю, что есть смысл избавиться от допотопного СВЧ-агрегата, ибо он уже сам за себя не отвечает и излучение в нём может серьёзно отличаться от задаваемого.

Источник

Про желатин — интересно!

Пищевой желатин — всё, что нужно о нём знать, — в одной статье! Выясним особенности, научимся работать, разоблачим популярные мифы! Интересное и очень полезное кулинарное чтиво) Скорее-давай-жми-нажимай!

Поговорим сегодня про желатин! Это давно пора было сделать, ведь желатин — важнейший компонент в нашем кулинарном деле! Благодаря ему, наши муссовые торты держат форму, а нежные кремы в эклерах не текут. Желе боязливо подрагивает на блюдечке. Прозрачный холодец украшает собой новогодний стол. А сколько всяких прикольных штук для декора тортов, пирожных и пряников можно сделать! А ещё помните знаменитое: «Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба!» Рыба, говорят, тогда и впрямь не удалась, но наверняка в столовой Мосфильма её готовили с использованием желатина. Так что, получается, ежели б не он – не было бы и этого блюда, и гениальной фразы Юрия Яковлева, ставшей крылатой!

Итак, какой бывает желатин, как с ним правильно работать, как рассчитать вес, что такое сила желатина и как её перевести – всё это я сейчас расскажу! А поможет мне в этом обучающий портал для кондитеров – онлайн-академия The Chef. Там работают настоящие профи, и я ради вас (и себя, конечно, тоже:)) поприставала к ним со скользкими вопросами: они уж точно знают, как правильно!

Пищевой желатин – продукт животного происхождения. Его изготавливают из костей, хрящей, жил и кожи – по большей части, из соединительной ткани. Он может быть говяжьим, свиным и рыбным, поэтому не используется в веганских и постных блюдах. Ну, за исключением разве что последнего, если постящийся допускает рыбу в своём меню.

Желатин считается полезным для организма, входит в состав различных лекарственных средств, а в некоторых случаях даже сам применяется как лечащее вещество.

Желатин при нагревании может иметь специфический запах, но чем желатин лучше и дороже, тем меньше он пахнет. Рыбный желатин, к слову, запаха вообще почти не имеет.

Желатин выпускается в двух формах – порошке и листах. Форма эта определяет способ работы с ним. Что это значит?

Порошковый желатин выглядит так.

Он всегда замачивается в холодной воде в пропорции 1:5 (или, в зависимости от силы желатина, 1:6).

Настаивается некоторое время (современным нужно на это пару минут, но некоторые производители всё ещё делают желатин, которому требуется от 45 минут до часа)…

…а затем подогревается до полного растворения – иначе говоря, «распускается».

И потом уже вливается в то, что нужно желировать или сделать более стабильным: мусс, крем и т. д.

Важно, чтобы жидкая составляющая, в которую добавляется желатин, была тёплой, чтобы желатин хорошо в ней разошёлся, а не схватился одним большим комком. Конечно, иногда бывает сложно да и нерационально подогревать весь мусс или крем. Скажем, если это мусс на основе холодной сметаны, часть его, не больше 1/3, отделяется, слегка подогревается на водяной бане или в микроволновке, потом в неё добавляется желатин, хорошо перемешивается, а далее обе смеси – тёплая, с желатином, и холодная, без — просто аккуратно соединяются силиконовой лопаточкой.

Кстати, набухшая смесь из воды и порошкового желатина так и называется – желатиновая масса. Часто именно этот термин можно встретить в рецептах знаменитых шефов. Просто это очень удобно: развёл сразу много и убрал в холодильник, а когда нужно – достал, отвесил требуемое количество и используешь. Храниться такая желатиновая масса может до недели. По всем этим причинам, именно желатиновую массу предпочитают использовать на производстве.

Как узнать, сколько взять самого желатина в порошке, если в рецепте указан вес желатиновой массы? Очень просто и логично. Если желатиновой массы 14 г, значит, берём 2 г желатина: 2 г порошка + 12 г воды.

Вторая форма желатина – листовой.

Пластинки желатина (следите, чтобы не слипались!) замачиваются в произвольном, довольно большом количестве очень холодной воды, лучше даже ледяной – чтобы желатин не начал растворяться раньше времени. Он впитает в себя столько воды, сколько ему нужно, а перед самым использованием вы его отожмёте и добавите в тёплую массу того, что нужно желировать. Непременно в тёплую, иначе желатин не растворится.

Такой желатин удобнее использовать для индивидуальных заказов. Лист желатина обычно весит 5 г, если нужно меньше, лучше его не ломать, а разрезать ножницами, иначе во все стороны полетят мелкие осколки.

Вот, собственно, и все отличия)

А теперь про один из самых распространённых желатиновых мифов – что порошковый, мол, сильнее листового или наоборот. Это не так. Сила желатина совсем не зависит от его формы.

Так, постепенно мы перебрались к ещё одной важной и загадочной теме – сила желатина! Она измеряется в градусах bloom. Чем выше цифра, тем, соответственно, желатин сильнее! Сила желатина, который встречается в продаже в нашей стране, обычно 180-200 bloom. Знаменитый и любимый многими, в том числе и мной, Dr. Oetker в синенькой пачке, например, — 200 bloom. А немецкий профессиональный Ewald подразделяется на несколько категорий: платиновый — 240 bloom, золотой — 200 bloom, серебряный — 160-170 bloom и бронзовый — 140 bloom. Только вот информация эта практически инсайдерская, в чём и загадочность вопроса. Нигде на упаковках у нас не принято эту самую силу указывать (возможно, когда-нибудь производители исправятся)! Не уделяют ей внимания и в российских рецептах. А вот в Европе, наоборот, силу желатина в рецептах всегда отмечают, поэтому, если вы готовите по рецептам зарубежных шефов и хотите, чтобы всё было чётко, вам придётся при необходимости количество желатина пересчитать.

Сделать это можно, опираясь на таблицу ниже. Нужно просто умножить вес желатина, указанный в рецепте, на соответствующий коэффициент. В столбце слева – сила желатина по рецепту. В столбце справа – сила вашего желатина. А между ними – тот самый коэффициент.

240 — 1,04 — 220
240 — 1,1 — 200
240 — 1,15 — 180
240 — 1,23 — 160

220 — 0,95 — 240
220 — 1,04 — 200
220 — 1,1 — 180
220 — 1,18 — 160

200 — 0,91 — 240
200 — 0,95 — 220
200 — 1,06 — 180
200 — 1,12 — 160

180 — 0,86 — 240
180 — 0,9 — 220
180 — 0,94 — 200
180 — 1,07 — 160

160 — 0,81 — 240
160 — 0,85 — 220
160 — 0,89 — 200
160 — 0,95 — 180

Ну, и ещё несколько интересных фактов о пищевом желатине я просто обязана рассказать!

Вот, например, второй — а по популярности, наверное, даже первый! — большущий желатиновый миф – что его ни в коем случае нельзя кипятить! Возможно, когда-то так и было. Возможно, и сейчас есть фирмы, производящие такой желатин, который кипятить нельзя. Но я таких не знаю. По моим данным, современный желатин не боится кипячения и не теряет от него своей силы (разве что от высоких температур усиливается его специфический запах), другой вопрос: зачем, спрашивается, его кипятить?! Ну правда?! При температуре 70С желатин уже полностью растворяется, поэтому смысла нагревать его дальше просто нет. Замочили желатин – подогрейте его, чтобы он полностью растворился, вот и всё. А если вдруг случайно перегрели, это не значит, что желатин нужно выбрасывать. Скорее всего, рабочие его свойства совсем не изменились, и, если вас не смущает проявившийся аромат, желатин можно использовать.

Ещё один важный момент, который непременно нужно знать! Желатину требуется время, чтобы он начал работать в полную силу – это примерно 7 часов. Поэтому, например, зеркальную глазурь, в составе которой есть желатин, предпочтительно выдерживать перед использованием не менее 7 часов, чтобы она лучше схватилась на торте и крепче на нём держалась. Но не забываем, что подогревать глазурь можно не выше 40 градусов, иначе желатин начнёт терять воду, а значит, всё наше «созревание» пойдёт насмарку.

Застывать изделия с желатином должны обязательно в холодильнике или морозилке. При комнатной температуре, а уж тем более, если жарко, желатин слабеет, и торты на его основе деформируются. По этой же причине все изделия с желатином до подачи должны стоять строго в холодильнике.

Что касается расчёта количества желатина, то это вопрос неоднозначный, ведь всё зависит от плотности и свойств желируемой массы (шоколад в составе или сок – разные вещи, правда?), от эффекта, который хочется получить – крепкое слегка колышащееся желе или нежнейший мусс, и от силы самого желатина. Но, в среднем, предполагается, что на 500 г жидкости берётся 10 г желатина силой 180-200 bloom. А дальше – только пробовать: достаточно ли желатина, не слишком ли нежным или, наоборот, крепким получился продукт? Делать выводы, вносить коррективы, приспосабливаться к свойствам своих продуктов. Да, кондитерское дело – непростое! Но очень интересное!

Успехов, весёлых кулинарных экспериментов и радости от результата!

Надеюсь, этот материал был вам полезен! А если остались вопросы или есть что добавить — пишите в комментариях к статье!

Источник

«Любимые рецепты для микроволновки» Желе и мусс.

Микроволновая печь – незаменимый помощник хозяйки.
Уже давно она стала столь же привычной, как и обычная кухонная плита.
Не секрет, что от обычной плиты она выгодно отличается тем, что в ней можно за короткое время разморозить продукты, приготовить практически любое блюдо, а также разогреть уже готовое, сохраняя при этом максимум витаминов и питательных веществ.

Хочу предложить вашему вниманию несколько рецептов, которые можно приготовить и без помощи микроволновой печи. Но по своему опыту хочу сказать, что с микроволновкой их готовить гораздо удобнее.

Ягодное желе или мусс – отличное завершение праздничного ужина и просто вкусное лакомство для всей семьи.

Ананасовое желе.
250мл ананасового сока смешать с 4 столовыми ложками сахара.
1 столовую ложку желатина замочить в небольшом количестве воды. Когда он набухнет, нагреть его в микроволновой печи, не доводя до кипения (1 минуту на полной мощности). Раствор желатина процедить и смешать с соком. Теплое желе разлить по бокалам или креманкам и поставить в холодильник, пока оно не застынет.
Перед подачей украсить взбитыми сливками и кусочками ананаса.

Малиновое желе.
1 столовую ложку желатина замочить в 125мл холодного молока. Когда он набухнет, нагреть его в микроволновой печи в течение 1 минуты на полной мощности, не доводя до кипения.
125 грамм малины размять в пюре, добавить 50мл малинового сиропа, 50мл рома, 2столовые ложки сахара и хорошо перемешать.
В ягодное пюре влить горячий желатин, разложить по креманкам или бокалам и остудить в холодильнике.
Перед подачей на стол украсить взбитыми сливками.

Молочно-клубничный мусс.
2 чайные ложки желатина замочить в 2 столовых ложках холодной кипяченой воды. Когда он набухнет, прогреть в микроволновой печи, не доводя до кипения (1 минуту на полной мощности).
Разогреть 100мл молока в микроволновой печи в течение 30 сек на средней мощности, вылить в него растворенный желатин.
300 грамм клубники протереть через сито и смешать с 50 граммами сахарной пудры.
Соединить полученное пюре с остывшим молоком и перемешать (или можно даже взбить), разложить по креманкам и остудить в холодильнике.
Перед подачей на стол украсить ягодами.

Рецепты очень простые, думаю, вы со мной согласитесь.
И конечно не стоит забывать, что это не окончательный вариант, состав можно и нужно менять. По такому принципу можно очень легко приготовить желе и мусс из любых ягод и фруктов!

Как это будет выглядеть?

Отправить другу

Ссылка и анонс этого материала будут отправлены вашему другу по электронной почте.

Источник