можно ли прорастить перловку
Проращиваем крупы
Кандидат биологических наук Наталья Шаскольская известна тем, что более 15 лет изучает вопрос проращивания круп и семян. Она рекомендует ежедневно есть пророщенные семена по нескольким причинам.
1. Проростки быстро оздоравливают микрофлору кишечника. С их помощью можно вылечить дисбактериоз, гастриты и колиты.
2. Проростки защищают клетки от свободных радикалов, главных виновников болезней и раннего старения.
3. В проростках содержится максимум витаминов и микроэлементов, больше, чем в зелени с дачной грядки.
Как проращивать ростки
Перед проращиванием зерно надо дезинфицировать: подержать 3 – 5 минут в слабом растворе марганцовки и промыть несколько раз водой.
Затем семена замочить в чистой глубокой посуде на 8 – 12 часов. После этого тщательно промыть, снова переложить в посуду и неплотно закрыть марлей или блюдцем. Через 12 часов в этой влажной воздушной среде появятся ростки.
Как и когда есть проростки
Приучать себя к проросткам нужно постепенно. Кладите по 1 – 2 чайные ложки в мюсли, смузи, фруктовые и овощные салаты, пюре. Тщательно пережёвывайте.
Хорошо смешивать по два разных вида проростков (например, гречиху и овёс, кунжут или амарант и пшеницу) и менять этот набор раз в два месяца.
За 2 – 3 месяца можно довести количество до 3 – 4 чайных ложек в день (60 – 70 г), но это максимум. Не добавляйте проростки в горячие блюда: при термообработке их ценность резко падает. Каши, супы, рагу должны быть тёплыми.
Проростки — утренняя еда. Если вы примите их во второй половине дня или перед сном, не сможете заснуть из-за сильного стимулирующего эффекта.
Где хранить
Лучше всего проростки чувствуют себя в стеклянной посуде под неплотно закрытой крышкой на верхней полке холодильника при +2 – 5°С. Хранить можно в течение пяти дней. Перед тем как есть, не забывайте промыть ростки под проточной водой.
Польза разных видов
Пшеничные проростки богаты (на 100 г) калием (850 мг), фосфором (1100 мг), магнием (400 мг), железом (10 мг), цинком (20 мг), витаминами Е (21 мг) и группы В.
Нормализуют кишечную микрофлору и обмен веществ (показаны при гастритах, колитах, ожирении, диабете, аллергии), улучшают кровообращение, укрепляют нервную систему, волосы и ногти, омолаживают кожу.
Овсяные проростки имеют молочно-ореховый сочный вкус. Богаты витаминами С, Е и К, кальцием, железом, магнием, кремнием, хромом, цинком. Оздоровляют микрофлору кишечника, укрепляют иммунитет и нервную систему, облегчают выведение желчи и токсинов. Отличное средство при железодефицитной анемии, болезнях желудочно-кишечного тракта и сахарном диабете. Помогают быстрее восстановиться после инсульта, при болезни Паркинсона и рассеянном склерозе. Для проращивания подходит только овёс под названием «голозёрный».
Бобовые проростки (нут, зелёный маш, чечевица) имеют сладковатый сочный вкус с пряным привкусом. Богаты белками и витамином С (42 мг на 100 г). Укрепляют иммунитет, лучше всего подходят для профилактики гриппа и простуды. Очень полезны беременным женщинам и кормящим мамам — смягчают токсикоз, насыщают организм белком.
Гречка для проращивания подходит только зелёная. Имеет сладковатый вкус с лёгким травяным привкусом. Богата (на 100 г) рутином (этот биофлавоноид укрепляет стенки сосудов), калием (380 мг), кальцием, магнием (до 200 мг), марганцем (1,5 мг), кобальтом (3 мг), бором, кремнием, железом (8 мг), витаминами С (26 мг) и группы В. Насыщает организм антиоксидантами, борющимися со свободными радикалами — основной причиной рака. Предотвращает развитие сахарного диабета, болезней сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, опорно-двигательного аппарата и центральной нервной системы.
Витаминная база зелёной гречки поддерживает упругость, мягкость и здоровый внешний вид кожи, укрепляет ногти и волосы. Клетчатка способствует уменьшению количества холестерина в сосудах, выведению токсинов и шлаков, защищает организм от умственных, физических и нервных перегрузок. Отлично выручает в зимне-весенний период обострения ОРВИ и авитаминоза.
Что лучше проращивать
Пшеница, рожь, овёс, маш и чечевица прорастают очень быстро. У льна и риса более сложный характер — проклёвываются дольше и требуют постоянного внимания. Самые вкусные — овсяные, подсолнечные и пшеничные ростки. Слегка горчат кунжутные и амарантовые.
Есть проростки, полезные всем без исключения, — это гречка. Чистильщик печени — расторопша, но она противопоказана при камнях в желчном пузыре. Злаковые проростки нельзя есть при непереносимости глютена.
Где брать семена
Чечевица, зелёный маш и нут (турецкий горох) продаются в обычных магазинах. Голозёрный овёс, рожь и пшеница — в аптеках. Остальные можно найти в магазинах здорового питания.
Подготовила Людмила Яблочкина
Проростки: легко и вкусно, попробуем?
Проростки: легко и вкусно 
Что проращивать? Вкусы у всех разные, но, тем не менее, существуют признанные чемпионы.
Злаки:
Пшеница это классика, она не надоедает. Рожь обладает ярким вкусом и по запаху напоминает свежий огурец. Многие люди годами проращивавшие пшеницу, приходят в полный восторг, попробовав рожь. Овёс тоже классика. Причём, только попробовав пророщенный овёс, можно понять какой бледной пародией и профанацией была овсянка, хлопья и мюсли.
Семечки подсолнуха — это вкус августа, вкус тёплого цветка с мягкими сочными зернышками. Вкус подсолнечного масла и замоченных или пророщенных семян подсолнуха отличаются как штанга и крылья. Естественно, что семена нужно брать чищенные.
Бобовые: чечевица, люцерна бесподобны. Нут, обычный горох и соя (не ГМО, естественно) тоже хороши.
Чечевица по вкусу практически не боб. Даже те, кто недолюбливает «гороховый вкус», с трудом его в ней найдут. Чечевица чемпион по скорости: чищенная замачивается до съедобного состояния всего за пару часов (этакий рабочий сыроедческий фастфуд), проклёвывает ростки к вечеру, а через день выгоняет заметный проросток.
Люцерна даёт шикарные ростки, просто клубок стеблей за 2-3 дня. Великолепна сама по себе, ещё лучше в салатах.
Нут обладает глубоким белковым вкусом, но на вкус некоторых (и меня в том числе) немого горчит, другим же — напротив — бесподобен.
Простой родной горошек замокая и прорастая приобретает вкус свежего зелёного горошка в стручках.
Соя нежна и даёт особенный привкус и запах цветков акации. Ну а вопрос о её натуральности нужно решать в каждом отдельном случае.
Обрадую: легендарные марли, полотенца, постоянные промывания и низенькие деревянные ящички «со слегка влажной землёй» нам вообще не пригодятся. При наличии знаний проращивание — это кулинария для очень занятых и очень ленивых. Начнём со злаков. Итак!
Утром промыть, слить воду и рассыпать по прозрачным (желательно узким) стаканам где-то до половины объёма стакана. Накрыть простой бумажной салфеткой (дыханию – «да», полному высыханию – «нет») и поставить на свет на подоконник. К вечеру (то есть, через сутки с начала процесса) у большинства зёрен будет росток миллиметров 5-10.
Вечером промыть. Можно есть сразу (если сильный голод накрыл), но советую поставить в холодильник — на следующее утро будет намного лучше. Хранятся такие проростки в холодильнике три дня смело, промывая утром и вечером (это чтобы проростки были здоровыми, чистыми и свежими). За время хранения ростки будут расти (1-2-3 сантиметра отлично).
Можно пророщенные зёрна высыпать на тарелочку и выращивать на зелень от нескольких до 15 сантиметров (само зерно тогда уже в пищу не идёт). Зелень можно есть так, как она есть, добавлять в салат или делать сок (по чуть-чуть: до 30 мл за раз).
Бобовые проращивают в темноте (это важно), только перед употреблением можно выставить на свет, но не более, чем на два часа. И бобовые, и семена можно в холодильник не ставить, но и особо не греть. Обычный нижний кухонный шкафчик для кастрюль — самое подходящее место.
Нюанс: удобно промывать зёрна, сливая воду через обычное ситечко для чайничка диаметром сантиметров 5-10 (какое есть). Всё, что выскочило из ёмкости, лёгким движением опрокидывается обратно в банку и никакой погони за мелкими зёрнами в раковине.
И ещё один маленький секрет
Можно замачивать некоторые орехи. Суперленивый рецепт: берёте сырой миндаль, заливаете вечером водой, утром промываете (до работы везёте без воды, но влажным в чём угодно) и заливаете снова водой — к обеду у вас нежные, реально сладкие орехи. Замоченный миндаль — это шок для тех, кто пробует его таким в первый раз.
То же самое можно делать и с другими орехами, сырыми, разумеется.
Арахис, хоть и не орех (боб он), но замоченный тоже чудо как хорош (особенно, если вы его и так любите).
взято из интернета 
Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья
солода крупа ячменная перловая? Kransky, 17 Нояб. 14, 00:34
Никаких противопоказаний Naruto, 17 Нояб. 14, 23:05
Никаких противопоказаний, кроме цены Naruto, 17 Нояб. 14, 23:05
Посл. ред. 18 Нояб. 14, 15:09 от sia
Ты имеешь ввиду, что все-таки можно магаз. перловку использовать для ячменного зеленого солода? Kransky, 18 Нояб. 14, 11:44
Посл. ред. 18 Нояб. 14, 20:24 от Naruto
Если нет, то можно-ли ее добавить в затор, к примеру в пшеницу, польза будет? Kransky, 18 Нояб. 14, 11:44
просто у меня в ум не укладывалось, зачем растить перловку Naruto, 18 Нояб. 14, 20:15
можно ли из него получить солод или проще осахарить ферментами о gxtkjdjl, 19 Нояб. 14, 14:00
то то же небольшой объем, Х.З. что там с остатками крахмала. ГарриИгорь, 19 Нояб. 14, 14:12
а что может с крахмалом случиться в зерне которое не сгнило?
так вот можно ли из него получить солод или проще осахарить ферментами от Маковки(есть такие)и не страдать х..нёй?пардон пьян. gxtkjdjl, 19 Нояб. 14, 14:00
Почему то в ячмене наших широт так мало крахмала Pro100Shef, 20 Нояб. 14, 20:48
Почему то в ячмене наших широт так мало крахмала
Pro100Shef, 20 Нояб. 14, 21:48
надо просто брать пивовареный. Naruto, 23 Нояб. 14, 00:57
Как решить этот вопрос? smoonshiner, 29 Нояб. 14, 00:14
Посл. ред. 29 Нояб. 14, 16:57 от sia
bars, Косяк в том, что 4-4,5 кг муки эквивилентны по крахмалу примерно 8-9 килограммам зеленого солоду.. не молотого.. моя мясорубка Браун начинает натужно стонать и пованивать где то после 3х кило.. Проблема не в том что с одного зеленого солода выход особенно мал.. просто не оправдано сложно приготовить и переработать его в достаточных количествах.. осахаривать муку или дробленку проще и эффективнее. sia, 29 Нояб. 14, 16:45
Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.
© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия
Добро пожаловать на ХоумДистиллер!
Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!
Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.
Триходерма на перловке.
Наступило время отчетов. Как быстро время летит! Продолжаю выращивать себе помощников на даче. Весеннее время было «горячее», первая партия триходермы, выращенная на перлите использовалась. Про выращивание на перлите писала подробно https://www.asienda.ru/post/55828/
Подумала я о более экономичном субстрате для выращивания и остановилась на крупе перловой. Доступно и недорого, а испорчу и не жалко. 
Перед тем как заняться выращиванием на перловке, пересмотрела ролики Ивана Русских, почитала отзывы добровольцев и поняла, что с перловкой больше всего неудач. Поэтому провела несколько разных попыток. Вот о них и расскажу на этой неделе.
1. Стерилизация посуды: банки 0,5 и 0,7 л прожариваю в духовке 30 минут при температуре 150 градусов. Ложки кипячу 10 минут.
2. Приготовление субстрата из перловой крупы. Промыла перловку много-много раз, до чистой воды.
Затем прокалила на сковороде на минимальном огне 30 минут. Периодически помешивала.
Потом пересыпала крупу в стерилизованную банку и замачивала на ночь в кипяченой воде. Вода предварительно кипятится 10 минут и остужается.
Затем, как рекомендует Иван Русских, нужно пропарить крупу, но НЕ доводить до готовности. Он пропаривает 5-10 минут в микроволновке. А я решила это сделать на раскаленной сковороде. Слила воду, выложила влажную перловку на уже разогретую сковороду и держала на конфорке 6-7 минут, лишняя вода испарялась. В итоге получился вот такой субстрат, он должен быть влажным, но без воды.
Стерилизованной ложкой переложила перловку в стерилизованную банку. Так как я боялась, что будет неудача в банке, то решила отложить субстрат еще и в чашку Петри.
Субстрат должен остыть, иначе мы сварим живую триходерму. Банка должна быть чуть теплой в руках. В банку с перловкой и в чашку Петри сверху насыпала порошок триходермы, который продают в зеленых пакетиках. В банку 0,7 1 ч. л. с горкой, потрясла банку. В чашку Петри треть чайной ложки. Банку накрыла салфеткой и зафиксировала резинкой для денег. Всё поставила в темное место за шкаф, где не попадает прямой солнечный свет.
Через семь дней результат был следующий:
В банке, как говорил Иван, начал развиваться белый мицелий триходермы и пошло спорообразование ярко-зеленого цвета.
В чашке Петри также начала расти триходерма
Еще через неделю чашка целиком густо покрылась триходермой
В банке зелень разрослась и стала изумрудной
Эксперимент пока в рабочем состоянии, но о промежуточных итогах расскажу на этой неделе. 
Можно ли прорастить магазинную гречку и фасоль, как это правильно сделать и какая от них польза
Проращивать бобовые и злаки можно и нужно. Это самый простой способ улучшить их и без того богатый питательный состав, а заодно избавиться от антинутриентов, которые мешают нормальному усвоению минералов и микроэлементов.
Какие бобовые можно прорастить и подойдут ли для этого магазинные варианты?
Что такое антинутриенты и зачем их убирать из еды
Антинутриенты – это химические соединения, которые содержатся в злаковых, бобовых, орехах, овощах и фруктах. Они не позволяют питательным веществам, витаминам и минералам (то есть нутриентам) полностью усвоиться в пищеварительной системе человека.
В бобовых и злаках антинутриентами выступают:
лектины вызывают проблемы с пищеварением;
фитиновая кислота – при ее употреблении возникают проблемы с кожей, она не дает усвоиться меди, цинку, магнию, железу и кальцию, именно ее порой обвиняют в возникновении остеопороза;
оксалаты – особенно неполезны людям с заболеваниями почек и склонностью к образованию камней;
сапонины – нарушают функцию клеток эпителия.
Разумеется, вовсе отказываться от употребления злаковых и бобовых не стоит, ведь они содержат в себе множество витаминов, антиоксидантов, фитоэстрогенов, растительный белок и очень полезную клетчатку. Минимизировать количество антинутриентов можно с помощью длительного замачивания (до 48 часов), долгой варки (от 3 часов), ферментации и проращивания, о котором пойдет речь ниже.
Что происходит с семенем во время проращивания? Перечисляем основные моменты
Фитиновая кислота деактивируется и вымывается, а ведь именно она является антинутриентом, связывающим минералы.
Сложный растительный протеин распадается на простые аминокислоты, которые организму тоже проще усвоить.
Увеличивается количество витаминов в составе. Например, содержание витаминов группы В возрастает в пять раз, появляется витамин А, огромное количество витамина С, кальций, железо, магний, цинк, фосфор и марганец.
В зерне появляется полный состав аминокислот и хлорофилл.
Количество антиоксиданта рутина и полезных человеку энзимов возрастает в десять раз.
Количество простых углеводов снижается (идеально для тех, кому необходимо следить за уровнем сахара в крови).
Что можно взять для проращивания?
Любые бобовые или злаки, которые продаются в нечищеном виде (то есть зерна находятся в оболочке). Некоторые производители даже пишут на упаковке, что их продукт подходит для проращивания.
Вы можете прорастить:
нут (турецкий горох),
гречку (нужно выбрать зеленую, например вот такую),
Как правильно проращивать бобовые и злаки?
Процесс кажется сложным, но на самом деле все довольно просто. Помните, как в школе наблюдали за появлением ростков из бобов в банке? Сейчас нужно сделать примерно то же самое, только немного в других масштабах.
Вам потребуются:
1 стакан бобовых или злаков,
вода для промывания и замачивания,
бумажные салфетки или полотенце.
Хорошенько промойте фасоль или гречку под холодной проточной водой, в миске залейте бобовые так, чтобы вода покрывала их полностью, оставьте на ночь.
Утром снова промойте зерна. Выложите их на влажное полотенце или салфетку на подносе, накройте другим влажным бумажным полотенцем. Утром и вечером в течение трех-четырех дней промывайте семена, каждый раз меняя салфетки на новые. Обычно этого времени хватает, чтобы появились забавные ростки (за процессом очень любят наблюдать дети, позовите их в помощники). С этого момента проростки нужно держать в холодильнике. Идеальным для употребления в пищу считается длина ростков до 1 см, но вы можете вырастить их и больше, если хотите сделать из них, например, салат.
Как готовить проращённые бобовые
Как вам нравится. Мелкие семена (гречка, горох, чечевица) идеально подходят для приготовления салатов, их можно смешивать с сырыми овощами или быстро (буквально 1–2 минуты) обжаривать в растительном масле для получения идеального гарнира к любому горячему блюду.
Если вам или вашим детям не нравится, как выглядят проростки, измельчите их в кашицу в блендере вместе с любой зеленью (базиликом, укропом, петрушкой – их, кстати, тоже можно прорастить по описанному здесь принципу, для этого подойдут обычные семена из магазина) и добавьте горсть орехов, специи и щепотку соли. Так вы получите изумительный соус наподобие песто, который обогатит во всех смыслах обычные макароны с сыром или салат из овощей с грядки.
Проращенные бобовые можно использовать в любых привычных рецептах (суп, лобио, бобы в мексиканском стиле).
Вы пробовали проращивать семена? А теперь попробуете?