можно ли замораживать листья горчицы на зиму в морозилке
Можно ли заморозить свежие листья горчицы
Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Можно ли заморозить свежие листья горчицы? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Krol64enok
Krol64enok
Happy B-day to me! Где мои 2*16 лет
Заготовки на зиму
В этом году мы занимаемся не только заготовкой зелени, но и консервированием: засолили немного овощей, закрыли пару банок с различными джемами и вареньями.
Немного теории о заготовках.
В листьях замороженной петрушки витамина С в два раза больше, чем в выращенной зимой в теплицах. Многие виды трав можно замораживать. Для этого наряду с петрушкой подходят базилик, укроп, сельдерей, эстрагон, майоран, шалфей, лук-резанец, мелисса и тимьян. Свежесобранные травы и зелень моются и затем тщательно высушиваются.
Замораживание можно осуществлять несколькими способами: порционная заморозка в емкостях или пакетах и заморозка измельченной зелени залитой небольшим количеством воды в формах для льда. При порционной заморозке зелень несколько часов просушивают на полке, а уже затем раскладывают по пакетам. Если вы заготавливаете зелень в формах для льда, после полной заморозки ледяные кубики можно пересыпать в контейнер.
Высушенные травы могут храниться в течение двух лет, «устаревшие» травы могут быть использованы для ванн.
Чабер убирают в период массового цветения, стебли сушат в хорошо проветриваемых помещениях. Во время сушки аромат усиливается. Используют как целые, так и измельченные листья в свежем и сушеном виде как пряную зелень для ароматизации консервации, первых и вторых блюд. Также чабер можно и замораживать. В вареные и тушеные блюда чабер закладывают за 5–10 минут до готовности, а предназначенные для жарки и запекания продукты посыпают им перед тепловой обработкой.
Сбор зелени тимьяна (чабреца) проводят дважды за сезон во время цветения, срезая верхнюю часть стебля вместе с листьями и цветками. Молодые побеги содержат эфирное масло, придающее зелени приятный лимонный аромат и слегка горьковатый вкус. Листья и цветы используют в кулинарии как пряно-ароматическую добавку к различным блюдам, при консервировании.
Сельдерей используется для потребления в свежем и вареном виде, в салатах, соусах, бульонах и как приправа в сушеном виде. Для приготовления пряной приправы, высушенный сельдерей можно прокрутить через мясорубку. Для приготовления острой приправы к сельдерею уместно добавить высушенный стручковый перец.
При заготовке укропа, листья лучше сушить отдельно от стеблей.
Собирать петрушку для засушивания следует до цветения.
Срезать листья базилика для сушки нужно перед началом цветения.
В отличие от большинства трав, эстрагон в сушеном виде теряет значительную часть аромата. При готовке эстрагон добавляют в самом конце приготовления, т. к. длительная тепловая обработка убивает его аромат. В пищу употребляют листья и молодые побеги, обладающие сильным ароматом и острым вкусом. За летний период срезку зелени проводят 3–4 раза, когда побеги достигают 15–18 см. Используют для приготовления салатов, добавляют при засолке огурцов, томатов, квашении капусты, а также в качестве приправы к первым блюдам.
Уборку душицы проводят в июне-августе второго года в период массового цветения. Урожай собирают до трех раз за сезон. Листья и цветки используют как приправу к мясу, спагетти, рыбе, соусам и салатам, их также добавляют при засоле и консервировании. Сушеные листья используют для заваривания чая, настоев и отваров. Масло обладает сильным противомикробным и противовоспалительным действием.
Листья, стебли и соцветия майорана используют как приправу к первым и вторым блюдам, добавляют при засоле и консервировании овощей. Убирают майоран в фазе массового цветения (август–сентябрь), полностью срезая растение.
Чтобы получить пряную приправу, семена грибной травы собирают, когда стручки становятся желтыми. Срезанные стебли высушивают, обмолачивают, семена измельчают и хранят в закрытой таре. Используется в кулинарии как пряность, придающая блюдам неповторимый вкус и аромат грибов.
Для получения семян кориандра посевы проводят весной, а для получения свежей зелени семена можно высевать многократно, начиная с ранней весны и до середины лета, через 15–20 дней. Молодые листья прекрасный компонент супов, соусов, мясных, рыбных и овощных блюд. Семена кориандра добавляют для ароматизации хлеба и кондитерских изделий. Маленькие круглые темно-коричневые семена кориандра собирают ближе к сентябрю, когда они полностью поспеют. Плоды кориандра посевного собирают совершенно спелыми, потому что недозревшие семена кинзы сохраняют неприятный запах и после сушки.
Сбор зелени горчицы можно проводить при достижении растениями высоты 15–20 см. Свежие листья используют в пищу для приготовления салатов и гарниров, семена добавляют в маринады. Начинают сбор семян горчицы во время созревания нижних и средних стручков. После сбора урожая семена горчицы следует хорошо просушить.
Острый перец используется для консервации и потребления в свежем и засушенном виде. Венгерская паприка представляет собой сушеный перец, размолотый до порошкообразного состояния, в остальных случая перец часто мелют грубо, что позволяет внести изменения не только во вкус блюда, но и в его внешний вид и текстуру. В качестве приправы перец добавляют в различные горячие блюда, супы, соусы, салатные заправки и маринады, а при приготовлении какого-либо кушанья, от борща до плова, в него можно положить целый перчик, чтобы блюдо само взяло столько остроты, сколько ему нужно. Высушенный перец перемалывают в порошок и хранят в плотно закрытой банке. Чтобы сохранить пряный и свежий эффект, порошок рекомендуется хранить в морозилке. Для разнообразия острый перец можно заморозить. Для этого перец моют, очищают, укладывают в контейнер и помещают в морозильную камеру. В принципе, не возбраняется замораживать перец и целиком. Кстати, таким способом можно замораживать любые овощи. Помидоры лучше нарезать кружочками, баклажаны кубиками, морковку натирать на терку.
Физалис «Кондитер» ценится за хорошую сохранность плодов. Используется для приготовления джемов, мармелада и кондитерских изделий. Ягоды «Земляничного» физалиса используются для потребления в свежем и сушеном виде, для приготовления варенья, джемов и компотов. Из плодов физалиса делают начинки для пирогов, цукаты, готовят соусы, маринады, соления, а ягодные сорта, имеющие высокое содержание сухих веществ и сахаристость, сушат на изюм, который почти не отличается от настоящего. Физалис или его сок добавляют в мясные и рыбные блюда, они придает им пикантную кислинку. Физалис нередко квасят (солят), как помидоры или огурцы. Вдобавок из него делают овощную икру. Самые популярные рецепты из физалиса: джем с абрикосами и физалисом, джем из айвы с физалисом, джем и цукаты из физалиса.
Рецепт джема из физалиса
Плоды очистить и хорошо вымыть. Чтобы избавить ягоды от неприятного вкуса, их 2–3 минуты бланшируют в горячей воде. Затем его мелко нарезают, складывают в кастрюлю и заливают водой. На 1 кг физалиса понадобится 1 стакан воды, 1 кг сахара и сок одного лимона.
Кастрюлю с будущим джемом ставят на маленький огонь, доводят до кипения, и варят до того момента, когда физалис станет мягким. Маленькими порциями в кастрюлю с джемом добавляют весь сахар. Постоянно помешивают и снимают пенку. Постепенно джем становится густым, желеобразным. Когда капля джема перестанет растекаться на блюдце, он готов.
Варенье из физалиса
Сначала готовится сироп. Для этого на 1 кг плодов берется 1,2 кг сахара и пол литра воды. В воду добавляют сахар и, постоянно помешивая, доводят до кипения, сахар должен раствориться полностью. Затем отделяют примерно треть сиропа и заливают им плоды так, чтобы они были полностью покрыты. Оставляют на 3–4 часа, чтобы ягоды пропитались. Затем добавляют оставшийся сироп, ставят на плиту, доводят до кипения и варят 10 минут. После этого варенье оставляют на 2 часа, и опять на огонь. Через 10 минут после закипания можно еще раз снять варенье с огня и дать постоять 2 часа, но можно и сразу уваривать до готовности.
Повидло из физалиса
Плоды бланшируют в течение 2 минут, затем проваривают 20 минут в небольшом количестве воды. По желанию в пюре можно добавить клюкву, ревень, красную или черную смородину, рябину, шиповник. Проваренное пюре охлаждают, протирают через сито или пропускают через соковыжималку, чтобы освободить от кожуры, добавляют в массу сахар в соотношении один к одному, и варят на маленьком огне, постоянно помешивая.
Сельдерей используется для потребления в свежем и вареном виде, в салатах, соусах, бульонах и как приправа в сушеном виде. Для приготовления пряной приправы, высушенный сельдерей можно прокрутить через мясорубку. Для приготовления острой приправы к сельдерею уместно добавить высушенный стручковый перец.
Салатная горчица
В прошлом году вырастил целую грядку салатной горчицы, но большая часть урожая пропала: мы не знали как, кроме как в салатах, ее использовать. Чем она полезна?
Молодые листья горчицы имеют ценный химический состав. Они богаты аскорбиновой кислотой, содержат каротин, рутин, витамины группы В, фитонциды.
Острый вкус обусловлен наличием горчичного глюкозида.
Молодые листья используют в салатах, в качестве гарнира, в окрошках. Употребляют с мясом, рыбой, различными бутербродами. Листья горчицы салатной можно варить, тушить, использовать в супах и овощных рагу. Заготавливают их и впрок: замораживая, засаливая и высушивая.
В восточной кулинарии из квашеных и маринованных листьев готовят знаменитые приправы. Пригодна листовая горчицы и для приготовления знаменитой кимчи.
Острый вкус обусловлен наличием горчичного глюкозида.
Салатная горчица: выращивание и уход, полезные свойства
Салатная горчица выращивается весной в качестве витаминной зелени. Растение холодостойкое, выносливое, скороспелое. Листья салатной горчицы сочетают в себе вкус салата, горчицы и хрена.
Салатная горчица не самое популярное овощное растение, а зря! Листья горчицы содержат огромное количество витаминов и минералов, что очень кстати при весенней нехватке витаминов. Китайцы, например, из салатной горчицы разве что конфеты не делают: солят, маринуют, варят, едят свежей и т.д. Стоит присмотреться к достоинствам листовой горчицы? Думаю, стоит.
Салатная горчица (син. горчица сарептская, горчица русская, горчица сизая) хороша тем, что может выращиваться везде, даже на подоконнике, благодаря неприхотливости, скороспелости и морозостойкости. Именно весной, когда прохладно и световой день короток, горчица салатная чувствует себя прекрасно. В теплую погоду, при длинном световом дне горчица стрелкуется подобно редису.
Салатная горчица (лат. Brassica juncea) возбуждает аппетит, повышает секрецию желудочного сока, полезна как антисептическое и противовоспалительное средство. Смесь сока салатной горчицы с соком моркови, шпината и репы хорошо помогает при геморрое.
В Россию горчица была завезена в Нижнее Поволжье из Азии как сорняк с семенами льна и проса. Но местное население быстро по достоинству оценило масличные свойства этого растения и стало активно его выращивать. Вблизи села Сарепта немецкими переселенцами были засеяны под горчицу огромные площади и в 1810 г. был открыт первый в России горчично-маслобойный завод. Вырабатываемая на нём горчица, получившая название сарептской или русской, высоко ценилась в Европе.
В конце XIX — начале XX века два сарептских завода производили 43 000 пудов (688 тонн) масла в год. В начале XXI века Волгоградский горчично-маслобойный завод «Сарепта» в год вырабатывал 13 000 тонн горчичного масла. Сегодня в России горчица, по большей части, культивируется в Волгоградской, Саратовской, Ростовской областях, Ставропольском крае и Западной Сибири.
Особенности выращивания
Выращивается множество сортов и разновидностей салатной горчицы, которые различаются по форме и размеру листьев, а также по вкусу, хотя и незначительно: курчаволистная, широколистная, японская. Например, японские сорта салатной горчицы «отращивают» листья длиной до 60 см.
Кроме листовых разновидностей салатной горчицы встречаются и корнеплодные виды, формирующие корнеплод, похожий на репу.
При благоприятных условиях через дней после посева семян листья салатной горчицы можно срезать для употребления в пищу.
Горчица не любит кислую почву, поэтому рекомендуется выращивать растение в нейтральных и слабощелочных почвах.
Горчица салатная — холодостойкое растение, семена прорастают при температуре +2—3°C, а при температуре +12°C через дней после посева появляются всходы. Сеянцы могут переносить заморозки до −6°C.
Уход за салатной горчицей
Салатная горчица растет так быстро, что ухаживать за ней не сложно — вы просто не успеете поухаживать, как она уже кончится.
Поливать салатную горчицу надо умеренно, без фанатизма. Хороший полив гарантирует хороший урожай сочной салатной зелени, но застой воды вреден для растения.
Если салатная горчица выращивается летом, когда световой день длинный, то грядки надо притенять любым доступным способом: темной пленкой, шифером, рубероидом. Короткий световой день препятствует стрелкованию салатной горчицы. Желательно, чтобы погода была прохладной, но это не во власти огородника.
Полезные свойства салатной горчицы: употребление в пищу
Листья салатной горчицы полезны для организма человека, богаты витаминами C, B1, B2, P, PP, каротином, минеральными солями.
Молодые листья содержат некоторое количество горчичного масла, поэтому сочетают вкус горчицы, салата и хрена. Благодаря этому листья салатной горчицы служат заменой жидкой горчице.
Листья горчицы кушают в сыром виде, кладут в салат отдельно или в смеси с другой зеленью, а после кулинарной обработки как гарнир к рыбным и мясным блюдам.
Листья салатной горчицы едят в виде салата, или добавляют к другим блюдам в качестве приправы. Фото: Simply Recipes
Масло горчицы используют в кулинарии, хлебопекарной, кондитерской, консервной, мыловаренной, текстильной, фармацевтической и парфюмерной промышленности, а также как техническое. Горчичное масло предпочитают другим маслам при изготовлении сдобного теста. Для приготовления лучших сортов консервов используют горчичное масло вместо прованского.
Обезжиренный жмых семян используют для приготовления столовой горчицы. Столовая горчица является одной из излюбленных приправ к различным мясным блюдам, гастрономическим изделиям, супам, овощам.
Порошок из размолотых семян горчицы применяют как приправу и ароматизатор к горячим и холодным мясным блюдам, при засолке овощей и консервирования рыбы.
Молодые листья горчицы (преимущественно листовых сортов, богатых аскорбиновой кислотой) используются в свежем виде для салата, как гарнир к мясным и рыбным блюдам. В Китае молодые сочные побеги солят и консервируют.
Сорта салатной горчицы
Среди множества сортов салатной горчицы можно порекомендовать следующие.
Волнушка — раннеспелый сорт салатной горчицы, от появления ее полных всходов до технической спелости проходит 30 дней. Розетка листьев крупная, прямостоячая, немного раскидистая. Листья крупные, удлиненно-овальные, без опушения, светло-зеленые, волнистые по краям. И листья, и черешки нежные, хороших вкусовых качеств. Растение очень быстро наращивает свою зеленую массу. К уборке приступают, когда растения достигнут высоты
Краснолистная — раннеспелый сорт салатной горчицы, от появления всходов до технической спелости проходит до 30 дней. Листья вертикальные, округлые, темно-зеленые с красно-фиолетовым оттенком. Вкус острый, терпкий (вкус редьки и хрена).
Ладушка — среднеспелый сорт салатной горчицы, от появления всходов до технической спелости проходит до 35 дней. Розетка листьев компактная, прямостоячая, диаметром Листья крупные, длиной до 30 см, удлиненно-яйцевидные, без опушения, плотные, сочные, хрустящие. Вкус слабо-острый. Масса одного растения до 150 г. Сорт относительно устойчив к стеблеванию.
Муравушка — среднеспелый сорт салатной горчицы, от всходов до технической спелости проходит Розетка листьев вертикальная, диаметром до 35 см. Листья удлиненно-яйцевидные, светло-зеленые. Масса одного растения
Мустанг — среднеспелый сорт салатной горчицы, от появления всходов до уборки проходит Высота розетки листьев до 25 см. Листья крупные, красновато-зеленые, с приятным острым вкусом.
Прелестная — раннеспелый сорт салатной горчицы, от появления всходов до технической спелости проходит до 30 дней. Розетка листьев вертикальная, диаметром Листья среднего размера, широкояйцевидные, с короткими черешками, светло-зеленые, без опушения. Ткань пластинки листа нежная и сочная. Вкус хороший, с легкой остротой. Сорт холодостойкий.
Прима — раннеспелый сорт салатной горчицы, от появления всходов до срезки на зелень проходит до 30 дней. Розетка листьев полуприподнятая, диаметром до 20 см, высотой до 25 см. Листья крупные, длиной 20 см, шириной более 10 см, сидячие, желто-зеленые, слабоволнистые, с мелкозубчатыми краями, без черешков, нежные, сочные, прекрасного вкуса. Масса одного растения
Ядреная — раннеспелый сорт салатной горчицы, от появления всходов до срезки листьев проходит Розетка листьев крупная, прямостоячая, слегка раскидистая, высотой до 30 см. Листья крупные, с волнистыми зубчатыми краями и с короткими черешками, светло-зеленые, прекрасного вкуса.
Порошок из жмыха семян горчицы обладает согревающим действием и идёт на приготовление горчичников, их используют в медицине как согревающее и отвлекающее средство, вызывающее прилив крови и углубляющее дыхание при воспалении лёгких, невралгиях, для рефлекторного воздействия на функцию кровообращения, при гипертонии, угрожающем инсульте, стенокардии. При затяжном хроническом насморке хорошо насыпать сухой порошок горчицы в носки и надеть их на ночь. Горчица не только возбуждает аппетит, но и значительно усиливает выделение желудочного сока. Ещё Пифагор считал, что горчица усиливает память.
В народной медицине семена горчицы использовали как средство, возбуждающее деятельность желудочно-кишечного тракта, как слабительное, рвотное при малярии, успокаивающее. Приём внутрь семян и порошка горчицы в чистом виде или разведённого молоком помогает при отравлениях любыми ядами.
Горчичное эфирное масло в форме горчичного спирта (2 %-процентный спиртовой раствор эфирного масла) употребляли как отвлекающее средство при воспалительных процессах и ревматизме.
Салатная горчица (син. горчица сарептская, горчица русская, горчица сизая) хороша тем, что может выращиваться везде, даже на подоконнике, благодаря неприхотливости, скороспелости и морозостойкости. Именно весной, когда прохладно и световой день короток, горчица салатная чувствует себя прекрасно. В теплую погоду, при длинном световом дне горчица стрелкуется подобно редису.
Листовая горчица: полезные свойства, выращивание
Горчица листовая принадлежит семейству крестоцветных. Это пряное растение с большими волнистыми листьями, высота которого достигает 60 см. Широко применяется кулинарией Китая, где польза и вред листьев горчицы изучены давно. Вкус острый, горьковатый, используется в свежем виде и в готовых блюдах. Культура неприхотлива, проста в выращивании, но особой популярностью в России не пользуется.
Состав и калорийность листьев горчицы
В диетическом питании польза листьев горчицы очевидна, поскольку калорийность 100 г продукта составляет 26 кКал. В ее составе:
Польза листовой горчицы состоит в богатом содержании витаминов:
Растение содержит микроэлементы:
Полезные свойства листьев горчицы
Благодаря составу полезные свойства листовой салатной горчицы благотворно влияют на общее оздоровление организма при употреблении ее в пищу. Среди них:
Вред листовой горчицы и противопоказания
Как и у любого продукта, кроме пользы, зелень горчицы способна принести и вред для организма. Здоровым людям это не грозит, в отличие от тех, кто имеет патологии.
Как едят листовую горчицу
По вкусу листья напоминают хрен, зеленый салат и горчичный соус. Их можно использовать в заготовках, маринадах, салатах, в качестве гарнира к рыбе или мясу. Народы юго-восточной Азии широко применяют в кулинарии листья горчицы, польза и вред которых для организма хорошо изучены. Ими украшают бутерброды и готовые блюда, но лист горчицы – это не просто украшение, а источник полезных веществ. В Америке продукт добавляют в стейки, а в Италии популярна паста с листовой горчицей.
В России горчица была популярна при Екатерине II. Она выращивалась, заготавливалась: высоко ценилась за полезные свойства листьев, а затем благополучно была забыта. Сегодня эта популярность возвращается: растение используют в промышленном производстве соусов и майонезов для придания им пикантного вкуса. Салаты и заготовки просты и полезны в исполнении.
Рецепты приготовления листьев горчицы
Кулинарное использование не ограничивается конкретными рамками рецептов. Применив фантазию, можно сдобрить продуктом любое блюдо, придав ему новый пряный вкус.
Бутербродная паста
Для приготовления понадобятся ингредиенты:
Окрошка
В состав окрошки входят:
Бутерброд
В состав закуски входят:
Салат
Для приготовления понадобятся:
Как выбирать и хранить листовую горчицу
Поскольку при сравнении пользы и вреда от травы горчицы перевес всегда на стороне позитивных свойств растения, то встает вопрос о возможности сохранения продукта как можно дольше. Такой кладезь полезных витаминов пригодится в любое время года. Уборку зелени начинают в тот момент, когда листья достигнут величины 15 — 20 см в высоту. Это происходит на третьей неделе после всхода семян.
В холодильнике при температуре 4°С зелень в провяленном виде способна храниться без потери полезных свойств около недели. Можно беречь как букет – в стеклянной банке с водой. Но эти способы недолговечны: продляют использование полезных листьев максимум на две недели. Для сохранения пользы на более длительный срок стоит применить другие способы:
Последний метод хранения горчицы наименее предпочтителен, поскольку польза растения нивелируется излишним количеством соли, вред которой в избыточных количествах доказан.
Выращивание листовой горчицы
Культура любит рыхлые, плодородные, увлажненные почвы с нейтральной кислотностью. Наравне с открытым грунтом вполне она может расти на балконе, в теплице, на подоконнике.
Осенью в почву вносят перепревший компост, суперфосфат (1 ч. л. на 1 кв. м). В глинистую землю нужно внести опилки, речной песок. С наступлением весны грунт перекапывают на глубину до 20 см, формируют грядки высотой 15 см, если почва тяжелая. При легкой — грядки делать не стоит.
Посев проводят как можно раньше, поскольку растение относится к культурам длинного светового дня. Сеять можно с интервалом в 2 недели, чтобы летом иметь зелень постоянно. Глубина заделки семян — 1 см, междурядья — до 20 см. Можно не засыпать их почвой, а лишь прикрыть пленкой. Прорастание происходит при температуре 3 °С, всходы переносят легкие заморозки.
Дальнейший уход состоит в аккуратном, частом поливе и прополке от сорняков. При загущенных всходах имеет смысл их проредить, оставляя сеянцы через 3 см, чтобы не допустить стрелкования. Если влаги не хватает, листья грубеют.
После достижения спелости их можно срывать, или вырывать розетками, после чего хранить вместе с корнями в погребе. Зелень убирается, когда на листве нет росы.
Если нет противопоказаний, то благодаря своим полезным свойствам листовая горчица может стать постоянным источником витаминов, выращиваемых прямо на подоконнике — в опилках и даже в вате.
Заключение
Перед тем как взять в руки семена этого растения, стоит выяснить, какова польза и вред листьев горчицы. Если есть противопоказания, стоит посоветоваться с врачом. В торговых сетях эту зелень можно встретить не так часто. Тем приятнее будет получить урожай собственными силами и сделать блюда своего стола вкуснее и полезнее.
Как и у любого продукта, кроме пользы, зелень горчицы способна принести и вред для организма. Здоровым людям это не грозит, в отличие от тех, кто имеет патологии.
Секреты правильной заморозки овощей и зелени на зиму
Брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста
Прежде всего необходимо разделить капусту на соцветия и, конечно же, помыть. Следующим этапом должно стать бланширование в кипящей воде: цветную капусту держим в кипятке 2 минуты, брокколи — 1 минуту, брюссельскую — 5 минут. Затем бланшированные овощи нужно остудить холодной водой и дать им возможность максимально обсохнуть. Только после этого можно фасовать соцветия по пакетам. Я обычно фасую порционно, это очень удобно.
Если цветную капусту и брокколи не бланшировать, то после разморозки при приготовлении она будет твердой и менее вкусной. Если после бланширования ее сразу не остудить, то она будет слишком мягкой и ломкой.
Можно замораживать как целиком, так и в нарезанном виде. Для этого необходимо помыть стручки и очистить семенную коробку. Далее либо нарезать перец, либо целые перцы сложить друг в друга небольшими стопками и расфасовать по пакетам.
Баклажаны и кабачки
Кабачки и баклажаны, как и цветную капусту, необходимо бланшировать. План действий традиционный: помыть, нарезать (кружочками, кубиками, соломкой), одну минуту выдержать в кипящей воде, остудить холодной водой, обсушить и расфасовать.
Учтите, что поздние баклажаны могут горчить. В этом случае после нарезки, кусочки необходимо хорошо посолить, выдержать в таком состоянии около 30 минут, затем хорошо промыть и только после всех процедур бланшировать.
Зелень: лук, укроп, петрушка, щавель
Зелень замораживать очень легко. Для этого необходимо ее помыть, обсушить, нарезать и расфасовать по пакетам. По опыту знаю, что лучше выбирать маленькие индивидуальные порционные пакеты из расчета на 1 приготовление. Можно смешать разные виды зелени по своему вкусу.
Щавель рекомендуется перед заморозкой бланшировать в течение 30 секунд.
Можно замораживать как целиком, так и в нарезанном виде. Для этого необходимо помыть стручки и очистить семенную коробку. Далее либо нарезать перец, либо целые перцы сложить друг в друга небольшими стопками и расфасовать по пакетам.