можно ли заморозить творожное тесто
Как заморозить творог
Можно ли замораживать творог, как это лучше сделать, в чем хранить и какой срок годности продукта в морозильной камере? В этой статье собрана вся полезная информация по замораживанию этого кисломолочного продукта.
Свежий творог можно хранить в холодильнике 2-3 суток – именно в этот промежуток времени творог и нужно заморозить.
Если творог слишком влажный, то его можно оставить на сите с марлей в холодильнике примерно на 3-4 часа, чтобы дать лишней жидкости стечь.
Творог можно заморозить в контейнере или в пакете, но в каждом из этих способов упаковки есть как плюсы, так и минусы.
Замораживание творога в полиэтиленовом пакете
Поместить творог в пакет и разровнять в тонкий пласт. Чем тоньше будет заготовка, тем быстрее продукт заморозится и разморозится при необходимости.
Хорошо выпустить воздух из пакета, это легко сделать с помощью трубочки для напитков (подробнее можно посмотреть здесь). Чем меньше воздуха в пакете, тем лучше будет вкус размороженного творога.
Хорошо закрыть пакет, подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение.
– творог в пакете быстрее замораживается и размораживается за счет плоской формы;
– можно отломить небольшую часть замороженного творога, разморозить и добавить в блюдо нужное количество согласно рецепту;
– соприкосновение творога с полиэтиленовым пакетом при разморозке делает его липким и влажным.
Замораживание творога в контейнере
Для заморозки творога лучше использовать стеклянные контейнеры.
Заполнять контейнеры следует не доверху, обязательно оставить 1 см свободного пространства для увеличения объема продукта при заморозке.
Плотно закрыть контейнер крышкой (можно дополнительно обернуть его пищевой пленкой, чтобы предотвратить попадание посторонних запахов) и отправить в морозильную камеру.
– творог в контейнере не станет липким и влажным;
– понадобится больше времени на заморозку и разморозку;
– занимает больше места в морозильной камере;
– нет возможности отковырнуть небольшое количество продукта.
Замораживание творожной смеси
Заморозить также можно смесь для приготовления творожной запеканки или сырников.
В состав такой смеси могут входить стандартные продукты для приготовления запеканок: манка, мука, крахмал, сахар, яйца, молоко, сметана, изюм и т.д.
Замораживать творожную смесь можно в пакете, контейнере или в порционных формах для запекания.
Покажу пример заморозки творожной смеси в формочках из фольги. Удобно замораживать в небольшой таре, у меня размер 150х120х55 мм., формочка такого размера удобна для меня тем, что можно приготовить запеканку на один раз – завтрак или полдник.
Переложить творожную смесь в форму, оставив немного места для увеличения в объеме, будь то при замерзании или уже при выпекании.
Хорошо обернуть пищевой пленкой, чтобы предотвратить попадание посторонних запахов к смеси.
Подписать заморозку и поставить в морозильную камеру.
Как правильно размораживать творог
Размораживать творог нужно только на полке холодильника!
Не оставляйте замороженный творог размораживаться при комнатной температуре, поскольку есть риск размножения на его поверхности патогенных бактерий и, как результат, – испорченный продукт.
Размораживать смесь для приготовления запеканок тоже нужно в холодильнике и обязательно полностью, если поставить форму с замороженной или не до конца оттаявшей творожной смесью в разогретую духовку, то запеканка приготовится неравномерно: у нее будут запеченные края и низ, а серединка останется сырой.
Что приготовить из творога после заморозки
Творог после разморозки можно добавлять в любые блюда с термической обработкой: запеканка, сырники, начинка для пирожков, пирогов и лепешек, творожное тесто, например, можно приготовить творожный кекс и т.д.
Чтобы приготовить запеканку, размороженную творожную смесь в формочках отправить в разогретую духовку и приготовить согласно рецепту. В моих маленьких формочках запеканка готовится 20 минут при 180 градусах. Это очень удобно, ведь можно с вечера оставить размораживаться заготовку в холодильнике, а утром приготовить свежую запеканку на завтрак.
Срок годности замороженного творога
Обычный творог хранить 6 месяцев при минус 18 градусах.
Творожную смесь с яйцами – 2 месяца при минус 18 градусах.
Творожную смесь без яиц – 4 месяца при минус 18 градусах.
Внимание! Повторно замораживать творог и творожную смесь нельзя!
Творожное тесто универсальное
Ингредиенты:
Приготовление:
Я очень люблю творожное тесто. всякое. но этооо. Это тесто просто идеальное.
Сформировать из теста шар
Немного расплющить его
Разделить полученную лепёшку на четыре сегмента
Из каждого сегмента сформировать пальцами параллелепипед
Каждый кусочек помещаем в отдельный целлофановый пакетик
И немного раскатаем скалкой сверху пакета
Получается вот такая заготовка
Отправляем наши заготовки в холодильник (не в морозилку) и идем спать! 😉
На следующий день из этого теста уже можно приготовить:
Тесто можно хранить в течение недели просто в холодильнике, а на более длительный срок его можно замораживать в морозилке.
Надо ли держать творожное тесто в холодильнике?
Хозяйкам на заметку
Нет, пожалуй, семьи, в которой не любили бы вкусных печеных изделий. Без них не обходится ни один праздничный стол. Трудно соперничать с профессионалами, и все же часто возникает желание самим приготовить ту или иную выпечку. Здесь можно проявить свое умение, выдумку, сделать нестандартное изделие с учетом вкусов домочадцев. Но на этом желанном пути нас зачастую ждут неудачи, обусловленные незнанием тех химических и биологических процессов, которые возникают с первой же минуты приготовления выпечки.
Раньше такого изобилия советов и рецептов не было. Проверенные на практике кулинарные рецепты тщательно заносились в записные книжки и бережно хранились практически в каждой семье. Удачной покупкой считалось приобретение специальной книги для рецептов:
Сравнивая хранящиеся в них старинные, еще советских времен, рецепты творожного теста с современными рецептами из Интернета, я обратил внимание на еще одну очень распространенную ошибку. Большинство интернетовских гуру-кулинаров настойчиво рекомендуют замешанное тесто, в котором присутствует сода или разрыхлитель, выдерживать в холодильнике. Кто на 20−30 минут, кто на час и более.
Некоторые дают исключающие друг друга рекомендации:
Через час достаём наш шар из холодильника и оставляем его нагреваться при комнатной температуре минут на 10.
Чем мотивируют свои действия авторы?
Самое распространенное разъяснение:
Тесто должно хорошо вылежаться на холоде, чтобы оно стало более эластичное. Тогда оно будет лучше раскатываться и не будет крошиться.
Прежде чем рассматривать, какие процессы могут происходить с тестом в холодильнике, необходимо проверить, насколько сильно может охладиться там тесто.
Итог эксперимента: через 30 минут разница температур воды в банке, помещенной в холодильник, и воды, оставленной на столе, составила всего 3 градуса. В холодильнике охладилась на 2,5, а на столе нагрелась на 0,5 градусов.
Вряд ли такая ничтожная разница в температурах может привести к реальным изменениям свойств теста. А если уже так хочется получить более холодное тесто, то достаточно использовать заранее охлажденные ингредиенты (творог, яйцо, масло растительное).
А вот время, затраченное на выдержку теста в холодильнике, играет против выпечки.
С момента начала замеса ингредиентов сода начинает взаимодействовать с кислотой, содержащейся в твороге, а сода в разрыхлителе вдобавок реагирует и на содержащийся в пакетике окислитель. И, в отличие от дрожжевого теста, в котором даже после обминки дрожжи продолжают развиваться, эта реакция — процесс одномоментный.
Многие могут усомниться в правильности моих выводов. Для их подтверждения приведу цитату из книги «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов» (3-е изд. М. Легкая и пищевая пром-сть, 1981):
Соду перемешивают с мукой. Кислоту добавляют в жидкость или в сдобу. При замесе муки с жидкостью вследствие взаимодействия соды с кислотой начинает выделяться углекислый газ. Такое тесто нельзя долго месить, особенно в теплых условиях, так как газ улетучится и тесто опять станет плотным. Поэтому его готовят в прохладном месте и после замеса немедленно формуют и выпекают.
Тем не менее выпечка у авторов из Интернета получается прекрасной. Почему?
Да потому, что творожное печенье даже без соды и разрыхлителя получается очень пышным и воздушным. Кроме того, в рецептах наблюдается повышенное содержание соды или разрыхлителя, вследствие чего окислитель за 30 минут не успевает их полностью нейтрализовать. Полная нейтрализация соды происходит уже в процессе выпечки, когда вступает в силу реакция ее термического разложения.
Но излишек соды или разрыхлителя придает выпечке специфический привкус. Из-за того, что и в процессе нейтрализации соды, и в процессе ее термического разложения в «сухом остатке» в тесте остаются побочные продукты этих реакций: от первой — ацетат натрия, от второй — карбонат натрия.
И если ацетат натрия — по сути, безопасная для человека добавка Е262, то карбонат натрия — это не что иное, как как кальцинированная сода, которую раньше использовали в быту для стирки белья. Естественно, что избыток ее не облагораживает вкуса выпечки.
Ну и разумеется, лучше использовать готовый разрыхлитель теста, сбалансированный состав ингредиентов которого исключает наличие большого количества карбоната натрия в домашней выпечке.
В качестве бонуса к теме предложу к просмотру видео с завершением замеса творожного теста в обычном упаковочном пакете. Преимущество этого приема — не липнут к тесту руки, что исключает крутость теста при его обычном замесе, возникающей при подсыпке муки.
Можно ли замораживать творожное тесто для хранения?
Не теряет ли оно свои качества после заморозки?
Можно. Я так не раз поступала. Можно заморозить и бездрожжевое творожное тесто, и дрожжевое творожное тесто. Бояться не надо, попробуйте.
После заморозки и разморозки своих качеств тесто не утратит. Однако, «тонкости» есть и здесь.
Заморозка должна происходить быстро. Часто об этом говорят «шоковая заморозка». Хранить тесто в замороженном виде больше двух месяцев не стоит, вот тогда оно начнет утрачивать свои свойства и вкусы. А самое главное, многократно замораживать тесто нельзя. Если тесто разморожено, готовим сразу. Даже если внезапно, отключили электроэнергию; снова замораживать тесто уже нельзя.
Да, замораживать творожное тесто в морозильной камере для его хранения вполне возможно. Иногда я так и делаю. То-есть, в том случае когда выпечку планирую делать через несколько дней. Перед использованием творожного теста, вытаскиваю его из морозильной камеры и размораживаю сначала в холодильнике, а потом на кухонном столе до комнатной температуры.
Но чаще я творожное тесто не замораживаю, а ставлю на верхнюю полку ближе к задней стенке и так оставляю на 3-4 дня. Выпечка из творожного теста в этом случае становится лучше и как бы более воздушной. По всей видимости творог начинает бродить и поэтому и получается воздушная выпечка.
Как мы видим, в составе нет особо скоропортящихся продуктов, но тем не менее кутью не рекомендуется хранить в холодильнике более пяти суток.
Чисто технически заморозить кутью конечно можно, например в специальном контейнере. В современных морозильных камерах она без проблем и год пролежит, я думаю. Правда, вкус после разморозки вряд ли останется прежним.
Полагаю, что с этической точки зрения в замораживании праздничной кутьи ничего предосудительного. А вот поминальную кутью, мне кажется, замораживать не стоит.
На упаковках продуктов глубокой заморозки в большинстве случаев указано: после оттаивания повторной заморозке не подлежит. На это есть определенная причина.
Не забывайте: продукты, которые находились длительное время под воздействием прямых солнечных лучей или в теплом помещении, не должны больше замораживаться.
Абсолютно на всех замороженных продуктах пишется, что после разморозки повторной заморозке они не подлежат. То же указывается в поваренных книгах, на сайтах, посвящённых как здоровью, так и питанию. Это общее базовое знание вроде мытья рук перед едой или призыва к уходящим гасить свет.
Как заморозить морковь на зиму
Легко, и даже очень легко.
У меня на огороде своя морковь, сажаю ее очень много, чтоб хватило добавить в лечо и закатать на зиму, добавляю в консервированные помидоры, в квашенную капусту, в маринованную капусту, в салаты в банки, в чимчи, когда занимаешься консервацией, моркови уходит много, поэтому и сажаю много, а сохранить в подполе на всю зиму не удается, поэтому я ее еще и замораживаю.
Морковь почистить, помыть и просушить на полотенце, чтоб не оставалось влаги, потому что если останется влага, то при заморозке, она слипнется и ее надо размораживать, чтоб взять необходимое количество, поэтому лучше просушить.
На зиму обычно у меня выходит 20- 22 не полных пакетика.
Никогда не тру морковь на терке, при заморозке она слипается и выглядеть не красиво, все делаю вручную.
Режу морковь соломкой, кубиками, полукубиками, кружочками, пластинами и обязательно один пакетик закладываю морковью нарезанной на половинки т.е. на две части (это для блюда Домлама).
Зимой достаю морковь с морозильной камеры, она такая вся рассыпчатая и не размораживая добавляю в блюдо.
Ну а на салаты приходится морковь покупать.
Так что, скорее всего, вполне можно не переживать и такое размораживание тыквы с последующей повторной заморозкой никак не влияет на нее. Но размораживала я ее естественным способом, а не в микроволновке, оба раза.
Изумительное творожное тесто
Сформировать из теста шар
Немного расплющить его
Разделить полученную лепёшку на четыре сегмента
Из каждого сегмента сформировать пальцами параллелепипед
Каждый кусочек помещаем в отдельный целлофановый пакетик
И немного раскатаем скалкой сверху пакета
Получается вот такая заготовка
Отправляем наши заготовки в холодильник (не в морозилку) и идем спать! 😉
На следующий день из этого теста уже можно приготовить:
Пироги из творожного теста
