пироги линдфорс или штолле что лучше
Появление в Москве и Санкт-Петербурге сети кафе Линдфорс
Компания Линдфорс образовалась 4 года назад и успешно развивается на современном рынке кондитерских изделий.
После отделения торговой марки от известной сети Штолле, пироги обрели внушительную популярность среди любителей сладостей и вкусных кондитерских изделий с разными начинками.
В каталоге продукции ресторанов содержатся пироги, изготовленные по авторскому рецепту, с помощью технологий Куликовой Нины Георгиевны. Все изделия полностью натуральны и не содержат консервантов и вредных добавок. Меню ресторана можно посмотреть здесь www.lindfors.ru.
Из-за чего Штолле преобразовалось в Линдфорс
Отделение компании и ее превращение в самостоятельную торговую марку началось с конфликта соучредителей Штолле, когда двое ведущих директоров, в обход закона, фактически обокрали третьего совладельца Вадима Бордюга, отняв у него 26% акций.
К сожалению, подобные аферы в наше время не являются редкостью и частично описывают ситуации из русского сериала Бандитский Петербург. И даже при наличии опытного юриста не всегда есть возможность выйти победителем из схожих обстоятельств.
Интересно, что в 2015 году, когда Вадим понял, что его друзья и коллеги прикрылись увеличением уставного капитала компании, чтобы отобрать его долю, произошло два внеплановых собрания совета учредителей.
Даже в процессе финальных дебатов с участием юристов бизнесмен мало чего смог достичь. И это учитывая явно низкую компетенцию юриста, отстаивающего интересы ответчиков.
Однако Вадим стал обладателем новой компании Линдфорс.
Последствия конфликта учредителей и формирование новой сети кафе
Уже с начала июля 2014 года компания Штолле лишилась большей части своих заведений в российских городах-миллионниках.
После этого, они стали переименованы и открыты в качестве новой фирмы Линдфорс.
Интересен тот факт, что Линдфорс создал Вадим Бордюг, который в 2002 участвовал в открытие Штолле. Сам управляющий компании Вадим Бордюг заявляет, что смена названия связана с утерей прав на применение товарных знаков некоторыми владельцами кафе в Петербурге.
Из официальных источников также известно, что по прежнему кафе Штолле будут открываться на территории России.
Однако, несмотря на эти перемены, рецептура пирогов и технология их приготовления в Линдфорс стала только лучше. Здесь используются качественные ингредиенты и традиционная рецептура.
Сегодня компания Линдфорс стала обладателем номинации в сфере лучших кондитерских изделий на дрожжевой основе в рамках конкурса «Золотая кулина», а также узнаваемым брендом, заведения которого популярны как в Москве, так и в Петербурге.
С учетом этого можно сказать, что порой конфликты между коллегами порождают нечто новое и прекрасное, если их правильно разрешить.
«Штолле»: вот такие пироги!
Легенда гласит, что бабушка основателя кафе умела печь очень вкусные пироги и внук в память о ней назвал пироговую ее фамилией – Штолле. Эта фамилия-название волшебным образом оказалась созвучна немецкому слову stolle, stollen, в переводе на русский язык означающему почти пирог – кекс из дрожжевого теста с изюмом и миндалем (традиционное рождественское блюдо в Германии). Первая пироговая с таким названием открылась в Санкт–Петербурге в 2002 году, сегодня сеть представлена в 20 российских городах, в частности, в Казани.
Расположение. Специфика «Штолле» не подразумевает, что клиенты должны целенаправленно планировать поход в пироговую, а значит, вопрос парковки не особо актуален. Тем не менее оставить автомобиль есть где: напротив кафе – въезд в подземную парковку ГУМа. Естественно, платную. Для пешеходов же место превосходное: в двух шагах и остановка общественного транспорта (включая станцию метро), и улица Баумана. Это не говоря уже о толпах студентов, ежедневно мигрирующих по маршруту «Университет – ТЦ «Кольцо»».
 |
Интерьер. За двойными массивными дверями скрываются два небольших «некурящих» зала, интерьер которых создает иллюзию перемещения в дореволюционную Россию. Паркет на полу, лепнина на потолке, кожаные диваны… Стены обшиты темными деревянными панелями и украшены фотографиями старой Казани. Особо обращает на себя внимание барная стойка, главными украшением которой являются пироги, и большой зеркальный буфет за ней, зрительно увеличивающий пространство. Выбивается из общего стиля разве что фирменный холодильник Pepsi.
И загадкой остается лестница, расположенная напротив входа аккурат в центре первого зала. По ней иногда взбегают нарядные девушки в вышитых рубахах и сарафанах. По словам официантов, лестница ведет в ресторан «Диканька» на втором этаже, который никакого отношения к «Штолле» не имеет. Равно как и не имеет никаких опознавательных знаков: на лестнице лишь одинокая табличка «Зал для некурящих». На фасаде же диканьковская растяжка имеется, правда она находится на уровне второго этажа, и ее легко не заметить. Вот такое матрешечное кафе в кафе получается с легкой гоголевской чертовщинкой.
 |
| Интерьер |
Кухня. Меню «Штолле» можно условно разделить на две части: пироги (выше всяких похвал) и все остальное (достаточно неоднозначное). Конечно, можно просто купить нарядную выпечку: к чести пироговой, свои произведения здесь умеют и удобно упаковать, так что с транспортировкой проблем нет. Но, поскольку обстановка, как говорится, располагает, возникает желание присесть за столик и насладиться атмосферой.
Уже сам процесс изучения меню дарит много интересного. Во-первых, его текст напечатан на фоне картины Питера Брейгеля-старшего «Охотники на снегу». Правая часть его знаменитой работы без труда опознаваема, даже будучи затонирована сепией. Понять, почему для русских пирогов, пусть и с немецкими корнями, подложкой служит нидерландская живопись середины XVI века, очень сложно. Хоть бы брейгелевскую гравюру «Чревоугодие» использовали, что ли.
 |
| Меню |
Во-вторых, составители решили продублировать все блюда на английском языке, что само по себе, безусловно, похвально. Но в результате «Пельмени по-татарски» превратились в «Русские мясные пельмени» (Russian meat dumplings), пирог с творогом (вроде ватрушки) – в чизкейк, а сладкие пироги при абсолютном структурном сходстве в английском варианте произвольно определяются терминами pie (собственно пирог) или cake (торт). Малиновая же начинка превращает кушанье в tart (английское слово, означающее домашний торт, фруктовое пирожное или девушку легкого поведения). К пирогам мы еще вернемся, а пока делаем наш заказ:
Заказ №1
Салат с тунцом – 130 рублей.
Судак по-польски – 220 рублей.
Пирог с вишней – 130 рублей.
Капучино – 80 рублей.
Заказ №2
Салат «Тайны Амстердама» – 120 рублей.
Лосось по-русски – 270 рублей.
Курник – 130 рублей.
Зеленый чай в чайнике (на двоих) – 100 рублей.
Средний чек (без учета алкоголя) – около 600 рублей на человека.
В процессе заказа заранее акцентируем внимание официантки на том, что хотели бы получить капучино в самом финале трапезы. Наверное, именно поэтому нам его приносят в первую очередь. Причем вместе с пирогом. Причем не с тем, который был заказан. Мотивация проста как все гениальное: перегруженность бармена (при почти пустом зале). Пирог из лосося с тешей (после расспросов выяснилось, что теша – это не теща, а брюшная часть того же лосося, то есть получается деликатес – пирог с лососем и лососем) с извинениями сразу же поменяли на вишневый. Кстати, практически на тему тещи и теши у Брейгеля тоже есть работа, «Большие рыбы пожирают малых» называется. Доказывать, что после сладкого пирога судак вкушается не очень, мы не стали, кофе тоже пришлось отставить.
 |
| Салат (слева), второе (справа) |
После 15-минутного ожидания, наконец, явились долгожданные салаты и второе. Одновременно. К нашему изумлению салат с тунцом и судак по-польски оказались внешне похожи, как близнецы-братья. Выслушав заверения, что это два разных блюда, принимаемся за еду.
Очень скоро обнаруживается, что в целом к кухне в «Штолле» относятся с максимальным прагматизмом. Не будет же клиент есть все блюда, правда? Поэтому какая ему разница, что все они сделаны из одной заготовки? Поэтому в кафе можно занять себя игрой «Найди три отличия». В заказанных салатах мы нашли только одно: салат с тунцом (тунец, яйца, зелень, огурцы, томаты, перец, маслины, лук) отличается от «Тайн Амстердама», в состав которого, судя по меню, лук и маслины входить не должны, только тем, что в первом случае в малых дозах наличествует консервированный тунец, а во втором – нечто мясное…
Тот же самый дачный набор (томаты, перец, лук, маслины и зелень) оказывается гарниром и для «Судака по-польски», и для «Лосося по-русски». Огурцы же добавляются, кажется, в зависимости от их наличия или настроения шеф-повара. Отгоняя навязчивую мысль, что это сочетание – универсальный компонент любых здешних блюд, принимаемся за пироги.
В них, к счастью, помидоров с луком нет, а есть неплохая начинка и превосходное тесто.
Рецепт теста держится в тайне, более того, по данным портала InKazan.ru, перед тем как приступить к своим обязанностям, тестомес подписывает документ о неразглашении рецепта третьим лицам и работает в отдельной комнате. Получившееся тесто универсально, его используют для всех пирогов: и сладких, и сытных. Надо признать, что оно действительно очень достойное. И если к селедочному пирогу надо морально подготовиться, то пирог с вишней просто великолепен: гармоничное соотношение начинки и теста, «живой» вкус самой вишни.
Кстати, до недавнего времени в Казани словосочетание «хорошая выпечка» устойчиво ассоциировалось только с сетью гипермаркетов «Бахетле». «Штолле» же сумело доказать, что пироги могут быть если не лучше, то наряднее по оформлению и разнообразнее по начинке. Что характерно, в последнее время в «Бахетле» стали наблюдаться пироги в «штоллевском» стиле, каких ранее не наблюдалось…
Обслуживание. Немного выше уже шла речь о сервисе «Штолле». В месте с таким расположением, оформлением, наконец, позиционированием непрофессионализм официантов существенно омрачает посещение. Перечислю только то, что бросается в глаза: неспособность официанток запомнить заказ и принести его в логичном порядке, их неинформированность по поводу того, какие пироги еще остались к концу дня, куча грязной посуды на соседнем столике, из-за которого посетители давно ушли.
 |
| К концу дня пирогов становится все меньше |
Кроме того, сильно напрягает какой-то мужчина в водолазке, который постоянно торчит в зале. Его можно легко принять за сантехника или слесаря, пока он не начнет при посетителях ругать персонал, выдавая свою принадлежность к руководящей касте. Относительный свет в конце тоннеля – улыбчивая девушка-бармен, единственная из встреченных мною, кто был способен внятно рассказать про пироги и что-то порекомендовать.
Время работы «Штолле» тоже способно неприятно удивить. Закрытие в 21.00 ассоциируется то ли с Советским Союзом, то ли с каким-то детским кафе. Может быть, это часть концепции заведения, связанная с тем, что пироги – тяжелая пища и после 9 вечера их потреблять не рекомендуется, усваиваться не будут? Нет. Руководствуясь информацией, размещенной на официальном сайте, выясняем, что в остальных городах-миллионниках режим варьируется от 22 часов до круглосуточной работы.
Осенний холодок. Пирог с грибами.
Калитки шорох и простывший чай.
И снова неподвижными губами
короткое, как вздох: « Прощай, прощай. »
. Или все же до свидания, «Штолле»?
Пироги Штолле история и современность
Все что надо знать о пирогах Штолле
Компании Штолле – истоки, продукт, позиционирование.
Штолле – это сеть пироговых расположенных в РФ, а также Минске и Киеве. Компания стала первопроходцем рынка пироговых и доставки пирогов в современной России.
Открыта в 2002 году в Санкт-Петербурге. Название основано на созвучии фамилии прабабушки основателя и названии немецкого рождественского кекса.
Несмотря на немецкое название, в концепции Штолле указано, что пироги выпечены по старорусским рецептам.
Журнал «Коммерсантъ Секрет Фирмы» №3 от 01.03.2012, стр. 70 писал, что владелец Штолле сделал ставку на франшизу.
Плюсы и минусы Штолле.
Бабушкин пирог – это нечто индивидуальное, выпеченное для своих – семьи, внуков, а не поставленный на поток конвейер.
Кроме пирогов, Штолле предлагает полноценное меню кафе – салаты, супы, блюда (кроме или вместо?).
Для наглядности плюсы и минусы кампании предлагаем рассмотреть в сравнении с небольшой, но известной пекарней «Пироги с Пылу с Жару» (по региону Москва).
По внешнему виду пирогов и по позиционированию (пироги по старинным русским рецептам) – это компании двойники.
Пироги с Пылу с Жару
Старорусские пироги начала XX века
Русские исторические пироги конца XIX начала XX веков