в какой печи лучше печь хлеб
«Домашний хлеб в хлебопечке — это дорого и проблематично». Развенчиваем мифы и стереотипы
К домашнему хлебопечению и, соответственно, к приобретению и использованию хлебопечки на кухне все относятся по-разному. Условно, как мне кажется, всех людей можно разделить на три группы. Противники хлебопечек и домашнего хлебопечения и те, кто просто не хочет заморачиваться с этим процессом (коих большинство). Те, кто приобрел хлебопечку и даже несколько раз выпекал хлеб, но потом забросил это дело. И те, кто постоянно пользуется хлебопечкой и не мыслит жизни без свежего и ароматного домашнего хлеба (коих меньшинство).
К такому меньшинству отношусь и я. Уже много лет на моей кухне без устали (в режиме — булка хлеба через день, плюс замес теста на пельмени, пироги, пиццу и т.д.) трудится хлебопечка. Мы не покупаем магазинный хлеб и очень любим свой, домашний (всегда свежий, ароматный, вкусный, с хрустящей корочкой).
Вполне возможно, что некоторые не хотят приобретать хлебопечку и выпекать домашний хлеб еще и потому, что верят в устоявшиеся мифы и стереотипы о хлебопечках и домашнем хлебе, которые гуляют в интернете, на страницах газет и т.д.
Некоторые такие мифы я хотел бы развенчать в этой статье (всё написанное далее является моим личным мнением основанном на опыте, а никак не «истиной в последней инстанции»).
Миф №1. Хороший хлеб «умеет» выпекать только дорогая хлебопечка.
Это совсем не так. Отличный хлеб выпекается практически в любой хлебопечке и не зависит от её цены. Смело могу это утверждать, так как много лет назад брал одну из самых дешевых на тот момент хлебопечек (как говорится «без наворотов и пафосности»). Исправно работает, прекрасно печет. В данном вопросе главную роль играет не цена хлебопечки, а качество ингредиентов и их правильные пропорции.
Миф №2. Хлебопечка потребляет очень много электроэнергии и хлеб получается чуть-ли не по цене золота.
Хотя полный цикл выпечки булки хлеба на стандартной программе (от нажатия на кнопку «старт» после закладки ингредиентов и до получения ароматной булки) и составляет 3 часа, но электроэнергии за это время она потребляет не так и много. При первом замесе, который длится примерно 15 минут и при повторном замесе (минут 10) работает только двигатель мешалки. Во время «поднятия» теста, ТЭН хлебопечки несколько раз включается для подогрева. Но время каждого включения не более 30-40 секунд. Ну и последний этап — непосредственное выпекание. Длится он один час. Но ТЭН работает только первые минут двадцать, а затем переходит в режим поддержания температуры.
Однажды не поленился и замерил расход электроэнергии на выпечку одной булки хлеба. Оказалось, что моя хлебопечка за три часа процесса «съела» 297 Ватт*ч (0,297 кВт*ч), т.е. примерно 1 рубль 37 копеек.
Миф №3. Чем больше автоматических программ у хлебопечки (для хлеба, круасанов, джемов, варенья и т.д.), тем она лучше.
Чем больше автоматических программ у хлебопечки — тем она дороже, но никак не лучше. Да, после приобретения хлебопечки я «поизголялся» с выпеканием хлеба с разнообразными добавками и «наворотами». Как-то пробовал испечь круасаны (их получается всего 4 штуки за раз) и попробовал сварить варенье. Поверьте, что в 99% случаев Вы будете выпекать обыкновенный «повседневный» хлеб и делать тесто. Для этих целей «за глаза» хватает тех минимальных 6-7 автоматических программ, которые есть даже в самой дешевой хлебопечке. Зачем переплачивать за хлебопечку у которой, условно, 30 программ, но которыми Вы никогда не будете пользоваться.
Миф №4. Для того, чтобы получить хороший хлеб в хлебопечке, необходимо использовать муку только высшего сорта и обязательно добавлять молоко и сливочное масло. Такой хлеб обойдется в два, а то и в три раза дороже магазинного.
Для выпечки домашнего хлеба лучше всего использовать хлебопекарную муку второго или первого сорта. Добавление молока и сливочного масла так и вовсе не обязательно. Я пеку прекрасный и очень вкусный хлеб из простейших ингредиентов: вода, мука, растительное масло, дрожжи, соль, сахар. С учетом затрат на электроэнергию и амортизацию стоимости хлебопечки, булка домашнего хлеба обходится вроде дороже, чем хлеб из магазина, но тут надо учитывать то, что моя булка весит 850-900 грамм, а вот магазинная.
Стереотип. На выпечку домашнего хлеба уходит очень много времени и сил. А в магазине его надо только купить и никакой мороки.
Если Вы печете хлеб в хлебопечке, то это не значит, что Вы должны будете уделять этому процессу много сил и времени. Отмерили ингредиены, заложили их в чашу хлебопечки, включили хлебопечку в розетку и нажали на кнопочку «Старт» (ну может быть нажали перед этим еще несколько раз на кнопочки выбирая программу). Занимаемся своими делами, а хлебопечка занимается своими. Ах, да, через три часа, после сигнала хлебопечки о готовности хлеба, вынимаете из неё готовый хлеб! И всё! А какой шикарный хлебный аромат стоит на кухне, когда хлеб начинает выпекаться!
Со временем каждый, кто печет домашний хлеб в хлебопечке, обязательно находит «свой» рецепт, «своё», идеальное, соотношение ингредиентов. И хлеб у него всегда получается. Получается очень вкусный и ароматный! А хлеб, как известно, ВСЕМУ ГОЛОВА!
Ну и напоследок. Может быть кому пригодится видео рецепт моего хлебушка.
Хлебопечка или хлеб из магазина?
Содержание
Содержание
Споры о пользе/вреде магазинного и домашнего хлеба, наверное, не утихнут никогда. С появлением бытовых хлебопечек они перешли на новый этап. Раньше основным минусом приготовления дома была сложность процесса. Сейчас машина делает все сама (замешивает, выстаивает, печет). Поэтому актуальны жаркие обсуждения:
Такой полезный и вкусный ХЛЕБ
Хлебобулочные изделия настолько прочно вошли в рацион человека, что подсознательно воспринимаются как нечто обыденное, привычное. А многие даже не подозревают о его пищевой пользе. Да-да. В нем содержится не только целая прорва калорий.
Привычная нам буханка богата:
Даже диетологи почти не оспаривают тот факт, что хлеб содержит клетчатку, которая благотворно влияет на ЖКТ человека. Он легко усваивается. А некоторые его виды способствуют похудению, улучшают метаболизм.
Но тут есть два важных «но». Польза и пищевая ценность хлеба напрямую зависят от круп, из которых он изготовлен, и условий, в которых выпекается.
Хлеб домашний и магазинный. Найди отличия
Спорщиков об особых отличиях магазинного и пищевого хлеба очень много, но диспуты эти относительны. Ведь в последние десятилетия на полках магазина можно встретить заводские булки, а рядом продукцию местных мини-пекарен. А это не одно и тоже.
Традиционно хлеб состоит из муки, дрожжей, воды и соли. В зависимости от рецепта состав может быть дополнен другими ингредиентами натурального происхождения. Но очень часто магазинный продукт содержит химические добавки, которые даже с натяжкой нельзя назвать безопасными. Поэтому ничего удивительного нет в том, что лежит себе хлебушек, закрытый в полиэтилен несколько дней, и его не ест даже плесень. Возникает вопрос, если всеядные микробы обходят его стороной, то насколько безопасен он для меня?
Пористый, легкий, долго не портящийся хлеб получается за счет добавления в него:
Усилители и улучшители используются для улучшения, фальсификации качества муки, помол которой был сделан из плохого, залежалого зерна. Так производители муки увеличивают ее клейкость, делают ее светлее. С помощью этих добавок пекари улучшают структуру, консистенцию теста. В итоге хлеб получается мягким и объемным.
Самое интересное, что магазинная мука, предназначенная для домашней выпечки, ненамного лучше той, которая используется хлебопекарнями. Но, все-таки, готовя хлеб дома, можно обойтись без большинства добавок.
Булки из хлебопечки получаются более вкусными и полезными, но все равно они не такие пышные, воздушные как магазинные.
7 аргументов «За» в пользу хлебопечки
1. Вкус. Когда хлеб готовится дома, легко добиться идеального результата. Можно варьировать пропорции «вкусовых» ингредиентов, дополнять рецепт орехами, сухофруктами, чесноком, вялеными томатами. С каждым разом можно делать его вкуснее, интереснее.
2. Польза. Подобрав и проконтролировав качество продуктов, из которых готовится хлеб, можно собственноручно повышать пищевую ценность готовой выпечки. Кроме того, можно готовить безглютеновый или диетический.
3. Больше доступных вариантов выпечки чем в магазине (книга рецептов, возможность экспериментировать). Чаще всего хлебопечка имеет базовый набор программ замеса теста и приготовления от 3 до 24. Но на их основе можно испечь больше тысячи видов хлеба и булочек.
4. Легкость приготовления. Поместить в чашу все ингредиенты для теста, выбрать программу, настроить таймер и вуаля — хлеб готов.
5. Многофункциональность. Хлебопечка пригодится не только для приготовления хлеба. В ней есть программы по замесу теста, а в некоторых моделях печек можно сварить варенье или джем.
Хлебопечки с программой «Джем/Варенье»:
6. Санитарно-гигиеническая безопасность готового продукта. Морально легче есть хлебушек, когда знаешь, что посуда, в которой он был приготовлен, была тщательно вымыта, его не роняли на производстве, не трогали грязными руками.
4 аргумента «Против»
Быть или не быть хлебопечке на кухне
Каждый человек быстро приплюсует или поменяет местами пункты списка аргументов «За» и «Против» исходя из своих предпочтений. Единственное, с чем не поспоришь — домашний хлеб действительно вкуснее и полезнее магазинного… Хотя лень — тоже довольно весомый аргумент.
Домашний хлеб из духовки – какую печь выбрать и как его сделать?
Выпечка хлеба в домашних условиях – удобная альтернатива его покупке в магазине. Стоит ли печь хлеб в духовке?
Домашний хлеб может быть таким же вкусным, как хлеб из пекарни или магазина, и для его приготовления достаточно хорошего рецепта и духовки. Стоит ли печь хлеб дома? Какая печь будет работать лучше?
Печной хлеб
Хлеб, испеченный в духовке, может иметь золотистую и хрустящую корочку, красивую форму и прекрасный вкус. Это хороший рецепт, но и сама печь. Устройство должно быть функциональным, работать бесперебойно и предлагать даже базовую функциональность. Если вы собираетесь купить духовку, вы должны выбрать ее для выпечки хлеба.
Какую духовку выбрать?
Если вы хотите приготовить хлеб из духовки, а также другие блюда, вам следует выбрать духовку с хорошими техническими параметрами. Вы можете выбрать из:
Встраиваемые духовки
Удобный вариант для кухни, в которой планируется встроенная мебель для бытовой техники. Среди встроенных приборов можно найти самые современные решения, такие как паровая печь или микроволновая печь.
Отдельно стоящие духовки
Это приборы «два в одном», которые просто устанавливаются в нужном месте и подключаются. Печи в отдельно стоящих духовках выполняют основные функции, а зачастую и горячий воздух. Чаще всего это электрические духовки, реже газовые.
Отдельно стоящие мини-печи
Небольшие устройства, которые будут работать на кухнях, где уже есть варочная панель, и нет стандартной духовки. Мини-печи, однако, имеют только базовую функциональность (чаще всего только нагреватели и, возможно, гриль).
Ключевые параметры выпечки
При выборе духовки стоит обратить внимание не только на ее дизайн и соответствие кухонной мебели, но и на параметры, которые являются ключевыми при выпечке хлеба:
Температурный диапазон
Закваска или дрожжевой хлеб, для получения более толстой, подрумяненной и хрустящей корочки, требуется выпекать при правильной температуре. Часто это 200, 230 или 250 градусов – в зависимости от рецепта. Большинство печей имеют температурный диапазон до 250 градусов, но немногие модели имеют температуру до 230 градусов, поэтому обратите внимание на эту проблему.
Горячий воздух
Хлеб в духовке с горячим воздухом выпекается быстрее и быстрее приобретает румяный цвет. Горячий воздух увеличивает хрусткость корочки, поэтому печь для выпечки хлеба подойдет для выпечки хлеба.
Дополнительная функциональность
Производительность
Это проблема, на которую стоит обратить внимание, особенно когда мы хотим выпекать большие порции хлеба за раз (например, в трех длинных кекс-век или других противнях для выпечки).
Электропитание
Какой хлеб мы можем сделать в духовке?
В домашней печи вы можете испечь практически любой тип хлеба, если у вас есть правильный рецепт, а также ингредиенты и правильно подобранный противень для выпечки (например, тост для хлеба или специальный противень для багетов).
Хлеб, который можно испечь в духовке:
Закваска
Закваска очень популярна. Он обладает уникальным вкусом и запахом, и для его приготовления достаточно приготовить закваску, которую потом можно дополнить и использовать в течение длительного времени.
На свежих дрожжах
Когда у вас нет закваски, хлеб из духовки на свежих дрожжах может быть хорошим выбором. Таким образом, легко испечь белый или цельнозерновой хлеб, булочки, масло для халы и тому подобное.
На сухих дрожжах
Хлеб из духовки из сухих дрожжей может быть идентичен хлебу на свежих дрожжах. Сухие дрожжи можно хранить дольше, это удобно и используется реже – обычно используется около 7 г сухих дрожжей вместо 15-20 г свежих.
Без дрожжей и закваски
Когда у вас закончатся дрожжи и закваска, вы можете выбрать хлеб из духовки без закваски и без дрожжей. Пищевая сода добавлена к этому. На пол килограмма муки добавьте 1 чайную ложку соды, немного соли и 500 мл пахты, кефира или питьевого йогурта. Важно отметить, что такой хлеб выпекается сразу после замеса теста.
Как видите, вы можете испечь практически любой тип хлеба или булочек в духовке. Хлеб из духовки без дрожжей, закваски, соды или сухих дрожжей – это целый ряд вариантов, и на этом он не заканчивается. В духовке можно также испечь травяной хлеб, чесночный хлеб, хлеб с добавлением отварного картофеля (он будет сырым и дольше оставаться свежим), а также хлеб из духовки с сыром и многие другие пирожные. Ниже приведены некоторые проверенные рецепты хлеба из духовки.
Содовый хлеб из духовки
Для приготовления содового хлеба из духовки нам понадобятся:
500 г муки – это может быть пшеница типа 650, полисанная или другая любимая
500 мл пахты, кефира или натурального йогурта с полужидкой консистенцией.
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка соды
Поджаренный хлеб с дрожжами из духовки
Для приготовления поджаренного хлеба вам необходимо:
450 г муки – желательно пшеничного типа 450 или 550.
Прибл. 250 мл молока 2% жирности.
7 г сухих дрожжей или 15 г свежих дрожжей.
1 столовая ложка коричневого сахара.
1 чайная ложка соли.
Хлеб, приготовленный в духовке – стоит ли это того?
Многие люди сомневаются в том, что хлеб в духовке легко приготовить и так же полезен и вкусен, как и пекарня.
Хорошо развеять любые сомнения и попытаться испечь хлеб дома, потому что:
Хлебопечка или духовка
Ранее я уже сделал подробный обзор кухонного оборудования, которое может быть использовано для выпечки хлеба. Те, кто прочитали предыдущие статьи из этого обзора, уже знают, что самых оптимальных варианта для городского жителя здесь только два – хлебопечка или электрическая духовка. О них мы сегодня и поговорим подробно, выясним какой же из вариантов подойдёт именно вам.
Сразу хочу сказать, что в статье я буду рассматривать электрическую духовку чисто в принципе. Это может быть духовка, которая является частью кухонной плиты, или же являться отдельным кухонным блоком в виде обособленного духового шкафа. Разницы между ними никакой нет в плане функционала, отличается только их цена — отдельная встраиваемая духовка стоит гораздо дороже. Также хочу отметить, что сейчас я не буду касаться газовой духовки по причинам, которые я описал в этой статье. Если вы уж решили приобрести новое оборудование, то надо брать именно электрическую духовку, т.к. она является самым лучшим вариантом не только для выпечки домашнего хлеба, а и вообще для приготовления любых блюд.
Экономные люди, имеющие газовые плиты, наверняка подумают о том, что покупка электрической духовки станет накладным делом для семейного бюджета в плане оплаты электричества. Напомню, что в квартирах, где изначально были установлены электрические кухонные плиты, действуют совершенно другие тарифы на электричество. В зависимости от регионов, скидки на «свет» могут составлять 25-40%. В домах же, где после застройки были установлены газовые плиты, таких скидок нет. Соответственно при установке электрической духовки в квартиру с газовым снабжением возникает закономерный вопрос: во сколько же всё это обойдётся? На момент написания этой статьи (декабрь 2017г) 1 кВТ/ч стоит 5рублей 40 копеек. Современная электрическая духовка потребляет в среднем 1-1,5 кВТ/ч. Хлеб выпекается в ней примерно полтора часа. В итоге стоимость выпечки составит порядка 10 рублей. Согласитесь, это далеко не сумма для того, чтобы получить хороший домашний хлеб. Кроме всего прочего, за раз можно испечь несколько караваев или буханок, что удешевит процесс выпечки максимально. Словом, не думайте, что покупка электрической духовки в квартиру с газовым снабжением кухонной плиты будет накладным делом. Совсем нет. Да, за электричество придётся немного доплатить, однако если учесть то, сколько вы можете впустую перевести продуктов и нервов, пытаясь испечь хлеб в газовой духовке, выгода электрической духовки будет очевидна. В заключении к этому абзацу добавлю, что если у вас газовое снабжение, то совсем не обязательно покупать полностью электрическую кухонную плиту. Оптимальным вариантом станет покупка комбинированной плиты, у которой варочная панель (конфорки) газовые, а духовка электрическая. Мы сами сделали выбор именно в пользу такого варианта, т.к. тоже живём в доме с газовым снабжением.
Итак, переходим непосредственно к сравнению компактной хлебопечки и полноценного электрического духового шкафа (духовки) для выпечки бездрожжевого хлеба в домашних условиях.
1 – Выпечка бездрожжевого хлеба
— Не в каждой хлебопечке можно испечь хлеб без дрожжей на закваске. Для этого хлебопечка обязательно должна иметь возможность редактировать существующие программы выпекания. Такую функцию имеют некоторые хлебопечки среднего ценового диапазона. В идеале должна быть функция самостоятельного создания программы, т.к. бездрожжевой хлеб на закваске из разных сортов муки печётся разное время. Такая функция есть только у хлебопечек премиум сегмента.
— В каждой современной духовке можно легко скорректировать температуру и длительность выпекания.
Итог: если вы хотите купить хлебопечку именно для выпечки хлеба на закваске, то будьте готовы потратить сумму порядка 300$.
2 – Качество хлеба
— И хлебопечка и духовка дают прекрасное качество хлеба. Но, как уже было сказано выше, хлебопечка должна иметь функцию программирования процесса выпечки.
Итог: в обоих вариантах вы получите хороший хлеб.
3 – Форма для хлеба и её состав
— Хлебопечка имеет стандартную форму для выпечки в виде буханки. Форма изготавливается из нержавеющей стали.
— В духовке можно разместить формы для выпечки самого разного геометрического вида. Кроме этого, вы сможете использовать формы из любых материалов – нержавейка, стекло, керамика, чугун и т.д.
Итог: в плане подбора форм духовка выигрывает по всем пунктам – полный полёт фантазии. Данный пункт будет крайне важен для тех, кто захочет поэкспериментировать с материалами форм. Скажу заранее, что самый лучший хлеб получается в керамических формах.
4 – Скорость выпечки
— И в хлебопечке и в электрической духовке время выпечки хлеба практически одинаково.
Итог: оба варианта хороши.
5 – Производительность
— Хлебопечка, в зависимости от размера и стоимости, может за раз выпекать до полутора килограммов хлеба.
— В духовке можно разместить примерно в 4-6 раз больше.
Итог: если у вас небольшая семья из 2-3-х человек, то не важно где будет выпекаться хлеб. Однако если у вас большая семья (4 и более человек), к вам регулярно наведываются гсти, тогда объём будет иметь важную роль. Кроме этого, если вы печёте хлеб на продажу под заказ (домашний хлеб на закваске набирает всё большую популярность среди приверженцев здорового образа жизни), то выбор однозначно надо делать в пользу духовки.
6 – Занимаемое место
— Хлебопечка – обособленный кухонный прибор, под который нужно будет выделять отдельное место.
— Духовка априори имеется на каждой кухне. Она не требует какого-то дополнительного размещения.
Итог: для владельцев миниатюрных кухонь данный вопрос очень актуален. Если размеры поджимают, то остановите выбор на духовке. Если кухня большая, то выбирайте, что нравится больше.
7 – Универсальность
— Хлебопечка – прибор, в котором можно делать только хлеб. В некоторых дорогих моделях в хлебопечке можно делать йогурты.
— Духовка – максимально универсальное приспособление, в которой, кроме хлеба, можно готовить всё, что угодно.
Итог: духовка в этом пункте вне конкуренции.
7 – Мобильность
— Хлебопечку очень легко транспортировать – её можно взять с собой на дачу.
— Духовка – вещь стационарная.
Итог: если вы часто бываете на даче и хотите и загородом питаться вкусным здоровым хлебом, то покупка хлебопечки станет правильным выбором.
В заключении хочу сказать, что духовка, так или иначе, обязательный прибор на любой кухне – кухонная плита есть у всех. Хлебопечки, как правило, покупаются уже тогда, когда плита с хорошей духовкой уже есть. И покупаются, в основном, по двум причинам:
1 – Хлебопечку можно взять с собой на дачу.
2 – Иногда хочется максимально быстро приготовить домашний хлеб, просто положив в форму для выпечки готовое тесто и нажав кнопку. Хлебопечка, в этом плане, требует всё же немного меньше телодвижений по сравнению с духовкой.
Надеюсь, статья дала вам ответы на ключевые вопросы в процессе выбора между хлебопечкой и электрической духовкой для выпечки домашнего бездрожжевого хлеба на закваске.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал и будьте всегда в курсе новых статей: 