закваска для кокосового йогурта какая лучше
Кокосовый йогурт
Давно обещала поделиться с вами подробностями о том, как сделать настоящий кокосовый йогурт, заквашенный на пробиотике. Но он съедается так быстро, что я не успеваю его сфотографировать. По вкусу он получается похожим на греческий – плотный, густой, жирненький, с тонкими нотками кокоса. Очень сытный, превосходен в качестве топинга. О том, как сделать льняной «йогурт» и овсяный с пробиотиками. Теперь, наконец, о кокосовом.
Ингредиенты:
Приготовление:
Обдайте кипятком банку, в которой будете заквашивать йогурт, а также все предметы, которые будете использовать для приготовления.
Доведите кокосовое молоко до кипения на медленном огне, немного покипятите. Если молоко жидкое, на этом этапе можно добавить агар-агар (хорошо перемешать). Думаю, кипятить не обязательно, можно чуть подогреть. Иногда не кипячу. Остудите молоко примерно до 40 градусов, добавьте пробиотик, размешайте, перелейте в банку.
Укутайте банку в фольгу, полотенце, поставьте в духовку разогретую до 40 градусов на 10-12 часов, в дегидратор, йогуртницу или рядом с батареей. Можно использовать термос.
По прошествии 10-12 часов уберите йогурт в холодильник до полного охлаждения. Собственно, все. В дальнейшем часть этого йогурта можно использовать для приготовления новой порции, как закваску. Получается настоящий живой йогурт с кокосовыми нотками и очень нежной, сливочной текстурой.
Текущие скидки iHerb
Как получить скидку 5% на iherb.com
Вводите в корзине код ✅ QPH244 или перейдите по ссылке (код появится в корзине автоматически).
Как получить скидку 5% на 4fresh.ru
Вводите в корзине код ✅ FDB833 или перейдите по ссылке (код появится в корзине автоматически).
Также может быть полезно
Если iHerb не загружается, то подключаем VPN за 2 минуты.
Рецепты йогурта для тех, кто отказался от коровьего молока
Тех, кто решил отказаться от молочных продуктов, становится всё больше. Мотивация этих людей – избавиться от проблем с пищеварением и кожей, победить утренние отёки, которые провоцирует белок коровьего молока, а также употреблять меньше продуктов промышленной переработки. Правда, минусы у исключения из рациона творога, кефира и йогурта тоже есть.
Как ни крути, кисломолочные продукты – это лёгкий для усвоения кальций и витамины, источник пробиотиков, необходимых для пищеварения, иммунной защиты организма и даже борьбы с депрессиями, и очень ценный с кулинарной точки зрения продукт. Нежные соусы, полезные перекусы, диетические десерты – всё это можно сделать, если под рукой есть йогурт. И к радости всех адептов здорового питания, приготовить этот ценный продукт можно не только из коровьего молока.
Что в основе
Особенно полезен, разумеется, домашний йогурт, ведь вы сами можете выбрать для него лучшие ингредиенты. Также это позволит вам быть уверенными, что в продукт не попали консерванты, красители, сахар и другие сомнительные добавки. Живой йогурт, полезный для здоровья и фигуры, можно сделать из разных видов основы.
Главное, выбирая основу, помнить о её качестве. Лучший вариант – органический, максимально «живой» продукт, в качестве и полезности которого нет сомнений.
Что понадобится
Чтобы сделать домашний йогурт, нужны всего три ингредиента.
Как сделать йогурт
Глобально технология производства йогурта одинакова для любого вида молока, в том числе растительного. Чтобы сделать кисломолочный продукт, жидкость нужно пастеризовать, то есть нагреть до 80°С. Затем остудить до 42–44°С, смешать с закваской и оставить на несколько часов в тепле. Температуру необходимо поддерживать. Последний этап – остановить брожение, убрав готовый йогурт в холодильник, где он загустеет до привычной консистенции.
Процесс приготовления может немного отличаться в зависимости от того, какое «молоко» будет в основе. Поскольку растительные аналоги по структуре отличаются от коровьего или козьего молока, в процессе приготовления в йогурт нужно добавить натуральный загуститель – желатин.
Кокосовый йогурт
Кокосовое молоко – один из самых высококалорийных растительных вариантов, отличающийся богатым содержанием жирных кислот и низким гликемическим индексом. Состав молока из мякоти кокоса характеризует высокий уровень витамина E, C и B, которые играют первостепенную роль в укреплении иммунитета и восстановлении клеток.
Вместе с возрастающей популярностью здорового питания, на полках супермаркетов стало появляться всё больше вариантов растительных йогуртов. К сожалению, их состав не всегда может похвастаться исключительно здоровыми ингредиентами. Именно поэтому многие стали задаваться вопросом о том, как приготовить кокосовый йогурт самостоятельно. К счастью, рецепт кокосового йогурта достаточно прост и подходит для всех видов орехового молока.
7 г желатина разведите в воде, следуя инструкции на упаковке. 1 литр кокосового молока нагрейте до 80°С, добавьте воду с растворенным желатином, перемешайте и остудите до 42–44°С. Отлейте неполный стакан молока в отдельную емкость. Далее взбейте молоко с помощью погружного блендера с 1 пакетиком безмолочной закваски или же замените его капсулой пробиотика для кокосового йогурта. Соедините обе части молока, хорошо перемешайте, разлейте по стаканчикам, если пользуетесь йогуртницей, или оставьте в термосе при температуре не выше 42°С минимум на 12 часов, а лучше сутки. Можно также приготовить йогурт из кокосового молока в мультиварке, воспользовавшись специальной функцией „йогурт”. Брожение в растительном молоке идёт дольше, поэтому придется набраться терпения прежде чем попробовать на вкус результат ваших кулинарных экспериментов. Как только молоко чуть загустеет и приобретет характерный вкус, отправьте его в холодильник на ночь. Там оно обретет необходимую консистенцию. Приготовленный йогурт из кокосового молока в домашних условиях в сочетании с гранолой и сезонными ягодами станет станет отличным вариантом для завтрака. Также лакомство можно использовать в качестве сладкого соуса к десертам.
Козий йогурт
Козье молоко не перестает собирать восторженные отзывы благодаря своей гипоаллергенности и более низкому содержанию лактозы относительно коровьего молока. Козий йогурт станет отличной альтернативой привычному магазинному и придется по вкусу тем, кто не готов совсем отказаться от белка животного происхождения. Чтобы приготовить вышеупомянутое лакомство, смешайте 1,5 л пастеризованного козьего молока со сроком хранения не более 3 дней смешайте со стаканчиком органического козьего йогурта или 125 мл живой закваски. Если пользуетесь йогуртницей, запрограммируйте её на 4–6 часов брожения при температуре не выше 44°С, а потом уберите стаканчики с йогуртом в холодильник на несколько часов. Если готовите йогурт в мультиварке, установите температуру 46°С на 2 часа, затем отключите прибор и, не открывая, держите в нем молоко еще 2–3 часа.
Желеобразное молоко распределите по стаканчикам или банкам и уберите в холодильник. Чтобы сделать йогурт в термосе, нагрейте молоко до 80°С, охладите до 44°С, смешайте с закваской и оставьте в теплом месте на 6 часов. Потом – в холодильник.
Овсяный йогурт
Овсяное молоко среди своих растительных альтернатив выделяется за счет исключительной пользы. Этот напиток состоит из значительного количества растворимого волокна, известного как бета-глюкан. Предположительно именно этот элемент наделяет овсяное молоко пребиотическим эффектом, а также активизирует иммунную систему и естественный процесс ликвидации раковых клеток. Йогурт из овсяных хлопьев, пожалуй, можно отнести с наиболее редко встречающимся на рынке. И совершенно зря. Он обладает сладковатым вкусом и приятной зернистой текстурой.
Рецепт овсяного йогурта состоит всего из нескольких шагов. 1 кг цельнозерновой овсяной крупы, в идеале – органического происхождения залейте 2 л теплой, 42–44°С питьевой воды. Оставьте смесь в термосе или теплом месте с постоянной температурой на 8-12 часов. Затем добавьте в жидкость пакетик сухой закваски или полстакана живой и оставьте в тепле еще на 12-24 часа. Спустя это время получится забродившая густая смесь, которую нужно протереть через сито. Твердые частички выбросить, а сам овсяный йогурт убрать в холодильник.
Соевый йогурт
Продукты из сои приходят на ум в первую очередь, когда речь заходит о близкой по питательности замене молочных продуктов животного происхождения. Соевое молоко особенно полезно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку оно содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, а также помогает стабилизировать уровень холестерина. Соевый йогурт обладает приятным сладковатым вкусом, а его рецепт практически не отличается от других растительных вариантов. Для приготовления используйте литр соевого молока и закваску. Порцию пробиотика в виде сухого порошка или капсулы разведите в небольшом количестве соевого молока. Полученную смесь разлейте по формам для йогурта. Сверху долейте оставшееся молоко и поместите стаканчики в йогуртницу. Если вы используете мультиварку, выберите режим „йогурт” или „мультиповар”. В случае последнего, установите температуру на 30-40°С. Процесс закрашивания займет около 10 часов, после чего йогурт нужно перенести в холодильник.
Кокосовый йогурт: как сделать без молока. Личный опыт
Я перестала есть молочные продукты и совсем не жалею об этом! А чтобы не скучать по йогурту и обогащать ЖКТ пробиотиками, научилась делать кокосовый йогурт, без молока. Делюсь своим лайфхаком! =)
Идея приготовить кокосовый йогурт пришла давно, но долгое время не знала, как ее осуществить. У меня нет стационарной йогуртницы, а прочитав отзывы на веганских сайтах, я решила и вовсе ее не покупать.
Люди пишут о том, что йогуртницы перегревают будущий йогурт, это ведет к гибели полезных бактерий в нем — собственно, из-за чего весь процесс и затевается дома. Чтобы не перегревать, многие рекомендуют купить термостат и регулировать температуру сквашивания. Я начала искать термостат и в итоге, его сложно найти в продаже.
Как вариант, решила попробовать духовку. Полезный йогурт сквашивается при температуре 44 с, а моя духовка Siemens начинает греть только от 50 с. Я стала искать дальше.
Рассматривая йогуртницы, однажды нашла на Ozon почти игрушечную, итальянскую йогуртницу Tescoma Bambini и собиралась купить ее. Йогурты в ней созревают естественным способом в стаканчиках, хранящихся в термосумке со вкладышем.
И вдруг меня осенило, почему бы не попробовать термос? Принцип же тот же самый! =)
Кокосовый йогурт без молока
Кокосовый йогурт без молокаПолезные бактерии чувствительны к определенной температуре, поэтому все эти сказки ″пробиотик не заквасил молоко — значит плохой″ не говорят ни о чем. Пробиотики вообще не должны сквашивать, если серьезно! Для этого существуют закваски =)
Итак, термос и цифровой термометр есть, осталось дело за малым. Полезные бактерии я уже купила на iHerb, выбрав закваску Belle Bella для безмолочных йогуртов — такая на сайте одна. Без глютена, заквашивает абсолютно все виды молока. И безмолочное ″растительное молоко″, и коровье, и козье.
Один пакетик закваски идет на литр молока, поэтому термос тоже литровый! И два пакета оригинального кокосового молока Aroy-D в картонной коробке. Aroy считается лучшим среди кокосовых вариантов, не знаю. Я другие не покупала =)
Вот и все, текст занял гораздо больше времени, чем подготовка! Все остальное я делаю по инструкции, написанной к закваске. Нагреваю 1 литр кокосового молока до температуры 82 c, затем остужаю до 44 с.
Развожу пакетик закваски с небольшим количеством кокосового молока, добавляю к остальному и перемешиваю. Переливаю в термос, плотно закручиваю крышку и оставляю на 10-12 часов, для сквашивания. Я продлеваю срок до 24-х часов, кокосовый йогурт получается более густой!
Вот так легко, можно приготовить кокосовый йогурт без молока, в домашних условиях. Йогурт получается вкусным и по обычным молочным йогуртам я больше не скучаю =)
Где купить закваску: Belle+Bella, Non-Dairy Yogurt Starter
Как сказать мне СПАСИБО за полезные посты?
Используйте код IFO971 в каждом заказе, можно вводить его вручную при оформлении. Так вы поддерживаете мой блог и полезные обзоры! Всем 5% скидки на заказ!
herbomania
herbomaniaBсе iherb-маньяки здесь!
Приветствуем вас в ТОПовом сообществе любителей шопинга на iHerb
Мой маст-хэв: пробиотики и КОКОСОВЫЙ ЙОГУРТ
Сейчас на пробиотики собственного брэнда Iherb действует хорошая скидка по коду GUTHEALTH.
Принимать пробиотики нужно по необходимости, а не постоянно. Но практически у всех нас когда-либо возникает необходимость их приема. Это связано в первую очередь с плохой экологией городов, повсеместным использованием пестицидов и антибиотиков в продуктах питания, хлорированием воды, применением неэкологичных материалов для изготовления посуды и т.д. Я уж не говорю про антибактериальную терапию, которая используется для лечения многих заболеваний, как в медицинских учреждениях, так и при «самолечении».
Не так давно моему супругу пришлось восстанавливать микрофлору кишечника после лечения. Тогда мы воспользовались пробиотиком от California Gold Nutrition, 5 млрд КОЕ. Курс этого препарата принёс ожидаемый эффект, поэтому на всякий случай для домашней аптечки я закупила продукт этого же производителя с бОльшим количеством микроорганизмов
30 млрд КОЕ на овощную капсулу
8 активных и клинически-исследованных пробиотических штаммов
5 лактобацилл
3 бифидобактерии
Не требуется охлаждения
Без содержания молочных продуктов, глютена, ГМО и сои
Подходит для вегетарианцев
Индивидуальная упаковка-блистер
К счастью, у нас сейчас нет необходимости пить курсом пробиотики. Мы стараемся соблюдать правильное питание с достаточным количеством овощей и ферментированных продуктов. Из пробиотических капсул я приспособилась делать вкусный и полезный йогурт. На литр молока необходимо содержимое 2-3 капсул: размешать в тёплом (до 42 градусов) молоке и готовить как обычно в йогуртнице.
Итак, есть много вариантов приготовления этого лакомства. Объединяет их наличие не только закваски, но и загустителя: это может быть какой-либо крахмал (тапиоки, например), какая-либо камедь (встречался мне рецепт с гуаровой), глюкоманнан или желатин. У меня в наличии два последних компонента, поэтому экспериментировала с ними.
Чтобы йогурт был менее жирный, я разбавляю кокосовое молоко водой примерно на одну треть. То есть на 300 мл качественного молока без добавок (марки Aroy-D) беру 150 мл питьевой воды. Но можно делать и без воды, полножирный йогурт.
С глюкоманнаном: смешать в сотейнике молоко, воду и щепотку глюкоманнана, довести до кипения и загустения при помешивании. Остудить до 40 градусов, добавить содержимое 2 капсул и оставить сквашиваться в йогуртнице на 6-8 часов. Йогурт будет такой же консистенции, как и молоко с глюкоманнаном. О готовности свидетельствует кисломолочный запах продукта и характерный йогуртный вкус. Готовый йогурт охладить.
Важно: многие йогуртницы перегревают продукт. В таком случае сквашивание происходит, но полезного в йогурте ничего не остаётся, бактерии погибают. Убедитесь, что ваш прибор нагреваетс не более 42 градусов. Моя йогуртница греет сильнее, поэтому под баночки я кладу полотенце, а крышку прибора закрываю не полностью.
Мне нравится йогурт и с желатином и с глюкоманнаном: на вкус они идентичны, отличаются только консистенцией. С желатином она немного похожа на желе и тут важно не переборщить желатина. Но если это все же произошло, то можно попробовать его взбить блендером.
Возвращаясь к пробиотикам я скажу, что продуктами от California Gold Nutrition я очень довольна. Качество их на высоте, ведь сырьё закупается у датской компании Danisco. Это известный мировой лидер в производстве пробиотических микроорганизмов.
Подробнее о штаммах лакто- и бифидобактерий, входящих в состав пробиотиков от California Gold Nutrition, я писала здесь.
Спасибо, если при заказе используете мой реферальный код MAM2383.
Кокосовый йогурт и кефир с пробиотиками
Этот ферментированный продукт без продуктов животного происхождения, лактозы и казеина очень прост в приготовлении и будет полезен абсолютно всем. В зависимости от того, какой густоты молоко вы используете и какой вид пробиотиков, получится либо йогурт, либо кефир.
Ингредиенты для приготовления йогурта:
Обдайте кипятком баночки/термос, в которой будете заквашивать йогурт, а также все предметы, которые будете использовать.
Подогрейте кокосовое молоко до температуры около 40 градусов. Добавьте пробиотик, размешайте, перелейте в термос или порционные баночки.
По прошествии 10-12 часов уберите йогурт в холодильник до полного охлаждения.
Собственно, все. В дальнейшем часть этого йогурта можно использовать для приготовления новой порции, как закваску.
Получается настоящий живой йогурт с кокосовыми нотками и очень нежной, сливочной текстурой.
Для приготовления кефира используйте домашнее кокосовое молоко (оно более жидкое, либо разведите 1 к 1 с водой покупное) и специальную кефирную закваску, либо ацидофилин.
Текущие скидки iHerb
Как получить скидку 5% на iherb.com
Вводите в корзине код ✅ QPH244 или перейдите по ссылке (код появится в корзине автоматически).
Как получить скидку 5% на 4fresh.ru
Вводите в корзине код ✅ FDB833 или перейдите по ссылке (код появится в корзине автоматически).
Также может быть полезно
Если iHerb не загружается, то подключаем VPN за 2 минуты.