жал баур лучший в нальчике
Кабардинский шашлык жалбаур
Жалбаур: одно из лучших национальных балкарских яств
Хычины и сохта, гедлибже и жамуко, лицуклибжа и закерис – музыка названий блюд кабардино-балкарской кухни завораживает слух. Но какая это мелочь в сравнении с тем, насколько изумительные яства услаждают вкус. И одно из достойнейших блюд обширного национального меню – необычное блюдо под названием жалбаур.
Так что же такое этот таинственный жалбаур?
Жалбаур – балкарское кушанье, которое туристы в своих отзывах о национальной кухне часто именуют шашлыком из бараньей печени. Но называть жалбаур именно шашлыком все-таки не стоит. Во-первых, он практически не маринуется. Во-вторых, его готовят не только на шампурах или вертеле, но и на решетке.
Так что же такое настоящий жалбаур? О названии блюда до сих пор спорят. По одной версии, жалбаур состоит из двух балкарских слов, переводящихся на русский как пламя и печень, или внутренности. Другая утверждает, что название должно звучать как жау-баур, где первая часть слова обозначает жир, или масло. Так или иначе, но это восхитительное изобретение балкарцев не оставляет гурманов равнодушными.
Иногда на жалбаур идет не только печень, но и другой бараний ливер. И, наоборот, бывает, что его готовят из телячьей или говяжьей печени. Но классикой все же считается блюдо из печени барана.
Рецепт жалбаура, или обязательно ли ехать за ним в Кабардино-Балкарию?
Как приготовить жалбаур самим? Для создания этого шедевра балкарской кулинарии понадобятся следующие ингредиенты:
— сальник, так называется внутренняя жировая пленка-сеточка;
— тузлук – разведенный айраном истолченный чеснок.
Чтобы небольшая горчинка не испортила блюдо, печень нужно тщательно вычистить от кровяных сосудов и попадающейся слизи и промыть под ледяной проточной водой. Затем нарезанная печень укладывается на пластиночки сала, добавляются специи и травы, например кинза, по вкусу, и каждый кусок заворачивается в сальник. Все это нанизывается на шампуры и жарится на углях. Чтобы блюдо получилось сочным и ароматным, его сбрызгивают при жарке тузлуком. Любители остренького могут добавить при упаковке печени в сальник мелко нарезанный жгучий перец.
Итак, научиться готовить жалбаур несложно, но камнем преткновения в мегаполисах почему-то становится необходимый для заворачивания сальник. Найти его в магазине невозможно, но на рынке каждый мясник знает, что это такое. Поэтому лучше озадачиться заранее и договориться с мясником о покупке.
И конечно, как и при приготовлении любого блюда, перед тем, как приступить к кулинарному таинству, нужно постараться узнать все тонкости, способные повлиять на вкус. Вот рекомендации умельцев в деле приготовления жалбаура новичкам:
— баранья печень должна быть свежайшей;
— перед заворачиванием печень лучше обдать кипятком, в некоторых рецептах жалбаура советуют даже отварить ее до полуготовности;
— подавать блюдо надо с пылу с жару: как и другие кушанья из баранины, остывая, они практически теряют свою вкусовую ценность.
Жал баур лучший в нальчике
Давно не была там. Но реально всё вкусно. Нужно ещё попробовать доставку🙏 советовать? Конечно же да. Неприветливый персонал? Ничего подобного. Просто есть люди у нас которым ну ни не угодишь ни в чем. А так заведение и персонал лучшие,👏👏👏👏♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️
Помещение желает лучшего. Мрачно,темно, холодно, неуютно, официантка не приветливая, готовят хорошо. Подумайте над тем, чтоб уютнее сделать свое помещение.
Порции за эти цены огромные. По граммам выходит очень много мяса, в отличие от многих других кафе в городе
Самая большая курица на мангале в городе.✊🏾✊🏾✊🏾
Это самый лучший Шашлык, 100% говорю. Будем заказывать у вас постоянно. Спасибо большое!
Люблю это место, тихо и спокойно, вкусная и не дорогая еда!
Мы ваши постоянные клиенты!
Спасибо вам большое! Держите марку по цене и качеству!
Дорогие наши гости! Пожалуйста оставляйте свои отзывы и пожелания! С уважением, Зодиак.
Доставка супер! Всей семье понравилась курочка )) Рекомендую
Самый лучший шашлык, из тех,чтоя пробовал!
Доставка быстрая и такая вкусная) порции большие) ммммм, прям уважили гостей города) рекомендую!
Дважды пользовались услугой доставки шашлыка! Все своевременно! А шашлык тает во рту! Прекрасный кетчеп. А хлеб, теплый, вкусный. Спасибо вам. Вы скрасили нам прибывание во время самоизоляции.
Пиво хорошее кроме чипсов ничего нет ) еда вкусная из сигарет только одна марка классик. Официантка оч медленная и не улыбчивае
Очень приятное обслуживание, доступные цены и вкусная кухня.
Вкус Нальчика
Фото: Дарья Шомахова
Многие из этих блюд и напитков вы, возможно, не попробуете за пределами Кабардино-Балкарии. Что-то нужно есть сразу — горячим и с огня, а что-то можно увезти домой — родным и друзьям. Вкусностей в Нальчике много, а мест, где их готовят, еще больше. Рассказываем, что и как выбрать из всего многообразия.
Балкарские хычины
Главное достояние балкарской кухни — нежные лепешки из тончайшего пресного теста, в которое не иначе как волшебством умелые хозяйки умудряются поместить начинку.
Классические, и самые распространенные, хычины готовят с картофелем и домашним сыром. Но в Нальчике есть хычинные с невероятно большим разнообразием начинок: из творога, зелени, ботвы, мяса, курицы, тыквы, ягод и других продуктов. Обязательно стоит попробовать ичхычин с начинкой из субпродуктов. Процесс приготовления начинки из печени, легких, сердца достаточно трудоемкий. Поэтому, вероятно, такие вы больше нигде не найдете.
Балкарские хычины редко заказывают поштучно, надо брать хотя бы три. При подаче их складывают стопкой друг на друга и разрезают крест-накрест. Получившиеся четвертинки берут руками. Едят хычины горячими, запивая айраном, разведенным минералкой, или травяным чаем.
Можно увезти их и с собой, они довольно хорошо хранятся. Разогревать их надо в сковороде на медленном огне, микроволновку лучше не использовать: тесто становится слишком плотным.
Жал баур лучший в нальчике
Давно не была там. Но реально всё вкусно. Нужно ещё попробовать доставку🙏 советовать? Конечно же да. Неприветливый персонал? Ничего подобного. Просто есть люди у нас которым ну ни не угодишь ни в чем. А так заведение и персонал лучшие,👏👏👏👏♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️
Помещение желает лучшего. Мрачно,темно, холодно, неуютно, официантка не приветливая, готовят хорошо. Подумайте над тем, чтоб уютнее сделать свое помещение.
Порции за эти цены огромные. По граммам выходит очень много мяса, в отличие от многих других кафе в городе
Самая большая курица на мангале в городе.✊🏾✊🏾✊🏾
Это самый лучший Шашлык, 100% говорю. Будем заказывать у вас постоянно. Спасибо большое!
Люблю это место, тихо и спокойно, вкусная и не дорогая еда!
Мы ваши постоянные клиенты!
Спасибо вам большое! Держите марку по цене и качеству!
Дорогие наши гости! Пожалуйста оставляйте свои отзывы и пожелания! С уважением, Зодиак.
Доставка супер! Всей семье понравилась курочка )) Рекомендую
Самый лучший шашлык, из тех,чтоя пробовал!
Доставка быстрая и такая вкусная) порции большие) ммммм, прям уважили гостей города) рекомендую!
Дважды пользовались услугой доставки шашлыка! Все своевременно! А шашлык тает во рту! Прекрасный кетчеп. А хлеб, теплый, вкусный. Спасибо вам. Вы скрасили нам прибывание во время самоизоляции.
Пиво хорошее кроме чипсов ничего нет ) еда вкусная из сигарет только одна марка классик. Официантка оч медленная и не улыбчивае
Очень приятное обслуживание, доступные цены и вкусная кухня.
Рецепт жалбаур: Жалбаур — шашлык из бараньей печени по-балкарски
Жалбаур — шашлык из бараньей печени по-балкарски
Близится май, а значит, выезды на природу с непременным шашлыком. И если кажется, что вы уже перепробовали шашлыки всех возможных видов и душа просит чего-то нового, самое время обратить внимание на жалбаур.
Жалбаур — это национальное балкарское блюдо, которое готовят из бараньей печени, обернутой в бараний же жир. По-балкарски блюдо называют жау бауур, где жау — жир, масло, а бауур — печень. Блюдо это, как правило, вызывает у людей самую разную реакцию: от «это просто божественная еда!» до «как можно есть печень, замотанную в жир?»
Чтобы попасть в первую категорию, надо есть правильный жалбаур. За таким мы отправились в горы Кабардино-Балкарии, в селение Хушто-Сырт в живописном Чегемском ущелье. Там, на самом выезде из села, практически перед самым въездом в Чегемскую теснину, расположилось безымянное кафе, где делают, пожалуй, лучший жалбаур и шашлык в округе. Хозяин кафе, он же и шеф-повар, Музариф Жанатаев отшучивается, что название ему совершенно ни к чему — те, кому надо, и так знают, что здесь их всегда приветливо встретят и отлично накормят. 
Отвлекаясь, скажем, что хычины тоже незабываемо прекрасны, а в сезон можно поесть форели, выловленной из реки тут же, и попить горного чаю, травы для которого Музариф собирает сам.
Фото: Дарья Шомахова
Рецепт шашлыка из печени
Самое сложное в приготовлении жалбаура — выбор правильной бараньей печени. Она должна быть той самой первой и единственной свежести. Важно, чтобы барашек был молодым. Печень надо очистить от сосудов и пленок, промыть холодной водой и нарезать. Не слишком мелко: печень готовится практически мгновенно и теряет сочность, если передержать ее на огне.
Теперь печень надо замариновать. Не стоит добавлять уксус или минеральную воду, это может превратить баранью печень в бесформенное месиво, непригодное для жарки. Некоторые повара рекомендуют ошпарить печень кипятком, но и без дополнительной обработки она приготовится быстро. 
Довольно часто встречаются рецепты и с использованием тузлука — айрана с солью, чесноком и черным молотым перцем. Так сделать можно, но следует помнить, что тузлук на мангале будет гореть, чернеть, и это может отрицательно сказаться на результате.
— Печень сама по себе довольно жидкая, достаточно просто посолить, поперчить и оставить на несколько часов. Печень выпускает кровь, в которой жалбаур и маринуется лучше всего, — рассказывает Музариф.
Перчить печень он рекомендует в полтора раза больше, чем обычное мясо на шашлык: горьковатый привкус печени отлично дружит с черным перцем.
Фото: Дарья Шомахова
Следующий этап — нанизывание печени на шампур. Тут тоже есть свои подводные камни. Поскольку печень гораздо мягче и нежнее, чем мясо, привычные шампуры могут не подойти. Если металлический прут окажется слишком тонким, кусочки печени не будут проворачиваться над углями вместе с шампуром. В идеале шампур должен иметь по всей длине желобок. Если таких шампуров не нашлось, могут выручить привычные глазу плоские, только они должны быть максимально широкими.
— Когда мы жарим жалбаур на природе, часто вместо шампуров используем прутья, но они тоже не должны быть слишком тонкими, — делится лайфхаками Музариф.
Фото: Дарья Шомахова
Нанизанную на шампур печень дважды оборачивают сальником — это тонкая пленка внутреннего жира барашка. Можно постараться и обернуть не весь шампур, а каждый кусочек отдельно еще перед нанизыванием. Но на результате это толком не скажется, а времени уйдет больше. Обернув печень сальником, его обвязывают ниткой, чтобы при жарке жир не размотался и не упал. Вместо сальника иногда берут курдючный жир, нарезают его небольшими кусочками и надевают на шампур чередуя с печенью. Жира понадобится примерно в три раза меньше, чем печени. 
Фото: Дарья Шомахова
Дальше шампуры с сырым жалбауром отправляются на угли. Очень важно, чтобы они были натуральными, прогоревшими из дров, которые вы видели своими глазами, объясняет Музариф. Кто знает, чем пропитаны готовые магазинные угли? Открытый огонь жалбаура касаться не должен. Над углями блюдо томится от 10 до 20 минут, в зависимости от размера кусочков. Все это время от него следует не отходить ни на шаг и постоянно поворачивать шампуры, чтобы печень подрумянилась равномерно.
Фото: Дарья Шомахова
Готовность шашлыка проверяют, надрезав кусочек ножом: как только жалбаур стал равномерно коричневым, пора есть. Прямо на шампуре его разделяют ножом на кусочки, снимают нитки и подают к столу.
Фото: Дарья Шомахова
В качестве соуса хорошо использовать тот самый тузлук. Для этого возьмите не слишком старый чеснок (от 3−4 зубчиков до целой головки в зависимости от вкусовых предпочтений), истолките его, смешайте с литром айрана, посолите и поперчите. Вместо айрана можно использовать обычный кефир, добавив в него для густоты сметаны. Такой холодный соус прекрасно подходит не только к жалбауру, но и к любому шашлыку и вареному мясу.
Перед подачей жалбаур можно присыпать заранее нарезанными кольцами лука и слегка сбрызнуть уксусом. И самое главное — есть его нужно непременно горячим.
Фото: Дарья Шомахова
Жалбаур — рецепт жалбаур — шашлык жалбаур
Жалбаур: одно из лучших национальных балкарских яств
Хычины и сохта, гедлибже и жамуко, лицуклибжа и закерис – музыка названий блюд кабардино-балкарской кухни завораживает слух. 
Но какая это мелочь в сравнении с тем, насколько изумительные яства услаждают вкус. И одно из достойнейших блюд обширного национального меню – необычное блюдо под названием жалбаур.
Так что же такое этот таинственный жалбаур?
Жалбаур – балкарское кушанье, которое туристы в своих отзывах о национальной кухне часто именуют шашлыком из бараньей печени. Но называть жалбаур именно шашлыком все-таки не стоит. Во-первых, он практически не маринуется. Во-вторых, его готовят не только на шампурах или вертеле, но и на решетке.
Так что же такое настоящий жалбаур? О названии блюда до сих пор спорят. По одной версии, жалбаур состоит из двух балкарских слов, переводящихся на русский как пламя и печень, или внутренности. Другая утверждает, что название должно звучать как жау-баур, где первая часть слова обозначает жир, или масло. Так или иначе, но это восхитительное изобретение балкарцев не оставляет гурманов равнодушными.
Иногда на жалбаур идет не только печень, но и другой бараний ливер. 
И, наоборот, бывает, что его готовят из телячьей или говяжьей печени. Но классикой все же считается блюдо из печени барана.
Рецепт жалбаура, или обязательно ли ехать за ним в Кабардино-Балкарию?
Как приготовить жалбаур самим? Для создания этого шедевра балкарской кулинарии понадобятся следующие ингредиенты:
— сальник, так называется внутренняя жировая пленка-сеточка;
— тузлук – разведенный айраном истолченный чеснок.
Чтобы небольшая горчинка не испортила блюдо, печень нужно тщательно вычистить от кровяных сосудов и попадающейся слизи и промыть под ледяной проточной водой. Затем нарезанная печень укладывается на пластиночки сала, добавляются специи и травы, например кинза, по вкусу, и каждый кусок заворачивается в сальник. Все это нанизывается на шампуры и жарится на углях. Чтобы блюдо получилось сочным и ароматным, его сбрызгивают при жарке тузлуком. Любители остренького могут добавить при упаковке печени в сальник мелко нарезанный жгучий перец. 
Итак, научиться готовить жалбаур несложно, но камнем преткновения в мегаполисах почему-то становится необходимый для заворачивания сальник. Найти его в магазине невозможно, но на рынке каждый мясник знает, что это такое. Поэтому лучше озадачиться заранее и договориться с мясником о покупке.
И конечно, как и при приготовлении любого блюда, перед тем, как приступить к кулинарному таинству, нужно постараться узнать все тонкости, способные повлиять на вкус. Вот рекомендации умельцев в деле приготовления жалбаура новичкам:
— баранья печень должна быть свежайшей;
— перед заворачиванием печень лучше обдать кипятком, в некоторых рецептах жалбаура советуют даже отварить ее до полуготовности;
— подавать блюдо надо с пылу с жару: как и другие кушанья из баранины, остывая, они практически теряют свою вкусовую ценность.
Кулинарные изыски Приэльбрусья
Помимо «лыжной» составляющей поездки в Приэльбрусье, не смог удержатся от кулинарной темы, т. 
к. местная кухня достойна отдельной главы, в чем мы с друзьями убеждаемся каждый сезон.
В Приэльбрусье, как и везде на Кавказе, очень вкусная, интересная и необычная кухня. Хотя множество кафе и небольших уютных ресторанчиков не сильно отличаются друг от друга по меню, порой можно встретить необычное или редкое блюдо.
В целом местную кухню можно охарактеризовать как «домашняя», и, как правило, хозяева заведений принимают в ней активное участие. И к концу путешествия у каждой компании появляется любимое место гастрономического времяпрепровождения (а то и несколько). По вечерам кафе Приэльбрусья превращаются в места встреч, где можно не только плотно и вкусно поужинать, но и пообщаться с «братьями по оружию» — лыжниками и сноубордистами из других городов, обсудить новые маршруты или просто договорится о совместном катании. Настоятельно рекомендую практиковать питание местными национальными блюдами во время отдыха, т.к. это в значительной мере усилит ваши положительные впечатления от путешествия. 
Ряд блюд балкарской кухни обязательно станут вашими любимыми, хотя бы на время поездки. Ведь готовят на Кавказе с душой, и найти здесь что-то невкусное практически невозможно.
Да здравствует хычин!
Для «разминки» начните свое знакомство с приэльбрусским хычином. Вы увидите его в любом меню, не взирая на статус места, от ресторана до расположенного на склоне кафе. Ничего удивительного, ведь хычин — это национальное блюдо балкарцев и карачаевцев, причём одно из самых почётных. Без него не обходиться ни одно застолье. Хычины готовят с разной начинкой. Домашний сыр с картофелем, конечно же, неоспоримый лидер. Следующей за ней следует сырная начинка с зеленью, сырная без зелени, картофель.
Есть также хычины с мясом – это блюдо совершенно иной степени насыщения. Если «вегетарианским» хычином можно легкого перекусить, то его мясной собрат вполне тянет на полноценное второе блюдо.
Несмотря на кажущуюся простоту хычина, успех его зависит от целого ряда факторов – это и правильно подобранное соотношение начинки (сыр не должен быть сильно солёным или пресным), и замес теста, и умение и ловкость, с которым хозяйка раскатывает тесто, и даже степень вздутия и скорость опадания при жарке.
Хотя рецепты балкарских и карачаевских хычинов схожи, готовят их в Приэльбрусье и на Домбае по-разному.
В Приэльбрусье вы встретите балкарский рецепт: хычин здесь делают очень тонким и пекут на сухой сковороде, лишь после выпекания смазывая небольшим количеством сливочного масла, уделяя особое внимание краям. При этом даже в пределах только балкарского рецепта, все перепробо ванные нами хычины отличались. И все были очень вкусными.
Карачаевский рецепт встречался нам на Домбае. Там хычины делают в несколько раз толще и жарят в кипящем подсолнечном масле.
Ода первым и вторым блюдам
В любом из заведений в меню есть несколько первых блюд. Самое знаменитое — «шурпа» или «шорпа». В балкарском варианте это крепкий бараний бульон с крупно нарезанными овощами: морковью, картофелем и луком, иногда с зеленью. 
Шорпа, абсолютно заслуженно, считается и полезным, целебным, и очень вкусным блюдом. Её везде готовят очень вкусно, предпочесть какое-то из заведений в номинации «Лучшая шорпа» практически невозможно.
Из прочих первых блюд смело пробуйте лагман – блюдо для которого характерно присутствие особым образом приготовленной лапши из тянутого теста. Во вкусах лагмана в различных заведениях можно уловить, пожалуй, небольшие отличия в остроте.
На Чегетской поляне отмечу кафе «У Фариды», где можно отведать чанахи с фасолью. Чанахи, как и лагман, хоть и не является национальными блюдами местной кухни, но обязательно порадуют вас своим горячим насыщенным вкусом и внесут разнообразие на фоне основных блюд, приготовленных из баранины.
Порции любого из первых блюд и картофельно–сырного хычина вполне достаточно для обеда на горе. А уж на ужин поберегите силы для остальной части приэльбрусского меню – многочисленных мясных блюд различных способов приготовления.
Но, как ни крути, основное блюдо – это все же вареное мясо. 
В меню большинства заведений это называется «Мясо по-балкарски» и подается к столу крупными кусками, в сопровождении большой миски наваристого бульона с чесноком и соуса.
Говоря про соусы, готовят их в Приэльбрусье в основном на кисломолочной основе, и они играют важную роль в местной кухне. Так, к большинству блюд Вам предложат интересный острый соус, ласково именуемый «тузлучёк» — толченый чеснок с солью, перцем и зеленью, заправленный айраном.
Эти лакомые блюда на углях
Одним из самых распространенных горячих блюд является, конечно же, шашлык. В Приэльбрусье готовить его умеют и никогда не осквернят маринад уксусом. Различают шашлык из различных частей барана, шашлык из внутренностей, шашлык из вяленого мяса и несколько других видов.
С шашлыком из баранины ожидания вполне предсказуемы – не столь мягкое как свинина или говядина, но с очень густым вкусом и практически без жира мясо хорошо готовят практически везде в Приэльбрусье. Для себя мы отметили, как один из лучших вариантов, шашлык в кафе «Байрамук», в центре поселка Терскол, рядом с двухэтажками. 
Один из интересных штрихов – шашлык здесь готовят при Вас, на углях в камине.
Шашлык из внутренностей, а точнее из печени барана именуется здесь жаубаур, или жалбаур («жау» — масло, жир; «баур»- печень), и также заслуживает хвалебной оды. Свежая баранья печень, нарезается мелкими кусочками, а то и измельчается в фарш для скорейшего приготовления и более мягкого вкуса, заворачивается в жировую сеточку–сальник и запекается на мангале. На столе балкарцев жалбаур считается одним из самых почётных угощений для дорогих гостей и подается в начале трапезы, пока до остальных кушаний далеко.
Несмотря, на то, что в местной кулинарной традиции жалбауру отводиться роль хоть и почетной, но все же не основной еды, будьте осторожны – после хорошей порции Вы вряд ли осилите что-то еще. Однако заказывать это блюдо необходимо заранее, поэтому еще днём выберите из множества заведений одно и попросите на вечер приготовить Вам жалбаур.
Еще одно из достойных блюд на углях, которое стоит отведать – это ханкабабы или хан кебаб. 
По своей сути это шашлык из телятины фаршированный… гранатовыми зернами! Хан кебаб, как и предыдущий жаубаур, запекается в сальнике – тонкой пленке бараньего жира. Следует сказать, что это достаточно редкое блюдо. Мне довелось опробовать его по рекомендации гостеприимной Елены – хозяйки одноименного уютного кафе на поляне Чегет. Заказывать ханкабабы желательно заранее, хотя бы из-за сложностей с поиском граната в середине зимы в нетронутом цивилизацией Приэльбрусье. Волшебный вкус этого блюда описать невозможно. Понять его можно только попробовав лично!
Не наелись одним – берите второе!
Из нехарактерных, но от этого не менее вкусных блюд, нельзя не отметить бризоль. Не характерным будем считать его за происхождение – французское (а по некоторым источникам итальянское). Вообще бризоль это скорее способ приготовления (зажаренный в омлете), а не какое-то отдельное блюдо. Но в Приэльбрусье бризоль представляет собой вполне определенный рецепт: некий рулет из мясного, чаще бараньего, фарша, помидоров, перцев и омлета.
Некоторые хозяйки добавляют в него грецкий орех, что придает блюду еще более интересный вкус. С некоторыми изменениями в рецептуре его с удовольствием готовят во многих местах. Нам особенно понравился бризоль с орешками от уже упомянутой Елены на Чегетской поляне. Вообще блюда из яиц в Приэльбрусье готовят очень интересно и своеобразно, чего стоит, например, «Яичница с наворотами» от Руслана из кафе «Нарат».
Нельзя умолчать про «Геймя» (в переводе «фарш») – такую неслабую сковородочку фарша со специями и овощами, залитую нежным омлетом. Это блюдо стоит брать на двоих, если вы хотя бы чуть-чуть сомневаетесь в своих силах. Оставлять на тарелках такой шедевр горской кулинарии просто кощунство!
Разнообразит среди обилия белков «Мясо тушеное с овощами». В этот же менее калорийный раздел можно отнести и отличную форель, жареную на сковороде или приготовленную на углях.
Возвращаясь к традиционным балкарским блюдам нельзя не вспомнить пару особых разновидностей домашней колбасы – сохта и жерме. 
Их тоже необходимо заказывать заранее, что связанно с особенностями приготовления. По традиции в балкарском застолье жерме подается как прибавка к основной порции, а сохта не входит в состав порций. Однако в нашем случае, и то и другое вполне достойны пробы как основное горячее блюдо.
Сохта представляет собой бараньи кишочки заполненные печенью со специями, сваренные в казане на открытом огне. Подается сохта в горячем виде, небольшими порциями, т.к. бараний жир быстро застывает.
Жерме – это нутряное сало с тонкими потрошками. Сало заворачивается в бараний желудок, связывается жилками и очень долго варится, после чего подается в горячем виде (реже в соленом). Будучи правильно приготовленным, оно отличается уникальным глубоким вкусом.
Легкие закуски
Говоря о легких закусках, нужно отметить домашние копчёные и простые сыры, а также сыры-косички.
Сюда же можно отнести айран, который подается в чистом виде или с зеленью как добавка к хычину, или другим блюдам. 
А может подаваться и с сухофруктами, как десерт.
Пьем? Пьем?! Пьем!
Из безалкогольных напитков в Приэльбрусье широко представлены лимонады – приготовленные по традиционной консервативной рецептуре. В их основе лежит чистая горная вода, оттого лимонады, словно машина времени, будто возвращают нас в детство. Именно с тех пор мне не попадалось что-то хоть отдаленно похожее. Несильно газированные, не приторные они прекрасно утоляют жажду естественными вкусами свежих фруктов.
Из горячих напитков в Приэльбрусье распространен тонизирующий травяной горный чай. Можно насладится здесь чаем с добавлением сиропа из сока барбариса (он послаще) или чаем из сока облепихи (кислый на вкус, но я является прекрасным профилактическим средством от всех недугов, включая «горняшку»).
Горячительные напитки представлены в Приэльбрусье продукцией Нальчикского Халвичного Завода. Пиво «Терек», «Нальчикское» и «5642» сварены по вполне простым рецептам, но за счет чистейшей воды обладают совсем не теми сомнительными оттенками вкуса, которыми грешит большая часть пивной продукции России.
Заслуживают дегустации традиционный глинтвейн и «Прасковейский коньяк».
На этой горячительной ноте повествование о кухне Приэльбрусья завершается, и теперь у вас есть надежные гастрономические ориентиры. А значит, оказавшись с друзьями на Кавказе, вы сможете устроить себе настоящий праздник вкуса!
Жалбаур рецепт с фото
Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Это может произойти в результате:
Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.
ID ссылки: #73a20e50-0cac-11ea-a91a-c34a6a57d3f7
Прелесть жал-баура в том, что не надо тратить много времени на маринование: приготовил – и на угли.
Пока готовится наше нежнейшее и вкуснейшее блюдо, его нужно несколько раз перевернуть и полить тузлуком (он не даст вашему блюду «высохнуть» и придаст ему сочность).
Рецепт тузлука. Толкем в ступке или просто разминаем чеснок (по вкусу, по мне так я кладу его очень много – головки две), перетираю его с солью и развожу айраном. Кстати, тузлук можно подавать к разным мясным блюдам, но особый шик он придает мясу, пригтовленному на углях. 
Источающий головокружительный аромат шашлык из бараньей печени Жал-Баур уложите на широкое блюдо или поднос. С боку поместите нарезку из свежих помидоров, огурцов, перца, редиски и всего, что соберете в огороде. Зелени (зеленого лука, петрушки, укропа и кинзы) должно быть очень много.
Приятного аппетита!
Ингредиенты для «Шашлык из печени «Жал-баур»»:
Шашлык
Соус»Тузлукъ «
Время приготовления: 30 минут
Рецепт «Шашлык из печени «Жал-баур»»:
Все предельно просто и быстро!
Печень очистить от пленок, промыть холодной водой, нарезать небольшими кусочками. Поперчить и посолить по вкусу. Можно добавить измельченную зелень.
Жир нужно нарезать на такие кусочки, чтобы кусочек печени, полностью им завернуть.
Для соуса измельчить чеснок ножом, и добавить к айрану. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать. Это традиционный способ приготовления соуса «тузлукъ «. Но, существуют различные добавки к нему в виде грецких орехов, измельченных огурцов, зелени.
Подавать шашлык горячим! Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? |
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Похожие рецепты
Рулетики из печенки «Герои ждут»
Жареная печень «Жигар сай»
Язык на гриле
Рис с потрошками
Печень с болгарским перцем и тимьяном
Отбивные из печени
Жареная печень по-китайски
Печень говяжья «Настоящее наслаждение»
Перец, фаршированный печенью
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Татьянин день»
Анчоусы из кильки
Медово-шоколадные пряники
Комментарии и отзывы
26 ноября 2015 года pupsik27 #
27 ноября 2015 года Один Три # (автор рецепта)
12 ноября 2015 года lesatasha #
12 ноября 2015 года Один Три # (автор рецепта)
18 июля 2016 года abjanova #
1 октября 2015 года mariana82 #
1 октября 2015 года Один Три # (автор рецепта)
1 октября 2015 года tomi_tn #
1 октября 2015 года Один Три # (автор рецепта)
30 сентября 2015 года NataliM-2015 #
30 сентября 2015 года Один Три # (автор рецепта)
Очень вкусно! Печень приобретает сочность,а жировая сетка совсем не чувствуется.
29 сентября 2015 года ирина таджибова #
30 сентября 2015 года Один Три # (автор рецепта)
29 сентября 2015 года лилечка ок #
29 сентября 2015 года Один Три # (автор рецепта)
29 сентября 2015 года veronika1910 #
29 сентября 2015 года Один Три # (автор рецепта)
29 сентября 2015 года Aigul4ik #
29 сентября 2015 года Один Три # (автор рецепта)
29 сентября 2015 года Angel-Wise #
29 сентября 2015 года Один Три # (автор рецепта)
29 сентября 2015 года гурман1410 #
29 сентября 2015 года Один Три # (автор рецепта)
29 сентября 2015 года LNataly #
29 сентября 2015 года Один Три # (автор рецепта)
28 сентября 2015 года maraki84 #
29 сентября 2015 года Один Три # (автор рецепта)
28 сентября 2015 года топиарий #
28 сентября 2015 года Один Три # (автор рецепта)
28 сентября 2015 года топиарий #
28 сентября 2015 года Демурия #
28 сентября 2015 года Один Три # (автор рецепта)
28 сентября 2015 года Милодора #
28 сентября 2015 года Один Три # (автор рецепта)
28 сентября 2015 года Беннито #
Как я вам завидую!
Как люблю такую кухню. 
Но боюсь, что не найду тут, где живу пленку
(Думаю, что это внутрений жир? Да?) Чем заменить? Глупый вопрос!
Рецепт, есть рецепт?
28 сентября 2015 года Один Три # (автор рецепта)
28 сентября 2015 года Mary Stone #
28 сентября 2015 года Один Три # (автор рецепта)
28 сентября 2015 года Mary Stone #
28 сентября 2015 года Один Три # (автор рецепта)
28 сентября 2015 года luneva_e #
28 сентября 2015 года Один Три # (автор рецепта)
28 сентября 2015 года Gerardina #
28 сентября 2015 года Один Три # (автор рецепта)
28 сентября 2015 года Gerardina #
29 сентября 2015 года Один Три # (автор рецепта)
29 сентября 2015 года Gerardina #
29 сентября 2015 года Один Три # (автор рецепта)
29 сентября 2015 года Gerardina #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Балкарский шашлык. Жалбаур. Жалбаур. Жаубауур. видео Online
Я ВК По вопросам сотрудничества писать на мою страницу Вконтакт. Мой Instagram …
Чегемские водопады! Россия.
Простой по приготовлению,но удивительно вкусный шашлык. Понравится даже тем,кто не любит вкус печёнки.
ШАШЛЫК из бараньей ПЕЧЕНИ. Самый быстрый и ЛЕГКИЙ рецепт! | Cam & Tori Kitchen Рады приветствовать вас на …
Здравствуйте, сегодня мы рады предложить Вам, ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНИ. ПОПРОБУЙТЕ НА СКОЛЬКО ОНА СОЧНАЯ.
С Вами Мужская кухня, где готовят не профессионалы, а большие любители и ценители. Чтобы не пропустить с
Наш рецепт позволяет приготовить вкусный и сочный шашлык из печени. Вам хочется праздничного блюда и вы
Не знаю как называется это блюдо,но это так вкусно,что хочется съесть всё сразу.Кто пробовал,тот меня по
Это самая вкусная печень которую я ела, главное купить свежую, не мороженую телячью или говяжью печень,
ШАШЛЫК #2020 #КУХНЯ57 По вопросам сотрудничества, прошу писать мне на почту [email protected]
как приготовить жаубаур Вкусные и полезные кулинарные рецепты
Рецепт черненого палтуса, очень просто!
Этот рецепт почерневшего палтуса такой восхитительный! Внутри рыба нежная и слоистая, а снаружи хрустящая и хорошо приправленная.
Палтус — это рыба с белой мякотью и мягким вкусом, поэтому рецепты с палтусом часто имеют мягкий вкус. На самом деле я предпочитаю более смелые ароматы. К счастью, почернение превращает эту рыбу в очень ароматное блюдо, которое нравится всей моей семье.
Я впервые попробовал почерневшую рыбу несколько лет назад во время поездки на юг Америки.Мне очень понравился смелый вкус блюд, которые я там пробовала! Поэтому, как только я вернулся из поездки, я начал делать этот рецепт дома.
Что такое техника приготовления чернения?
При чернении пищи ее опускают в топленое масло, а затем погружают в смесь трав и специй. Затем его готовят в очень горячей чугунной сковороде.
Чернение — очень вкусный способ приготовления рыбы. Внутри он нежный и слоеный, а снаружи хрустящий и приправленный. Черненый лосось тоже отлично подходит.
Ингредиенты, необходимые для этого рецепта
Вам понадобится всего несколько простых ингредиентов, чтобы приготовить этот рецепт череного палтуса. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже.Вот обзор того, что вам понадобится:
Специи : Мне нравится использовать перец (или копченый перец), сушеный тимьян, сушеный орегано, луковый порошок, чесночный порошок и кайенский перец.
Кошерная соль : Если вы используете мелкую соль, вы можете уменьшить количество используемой соли, иначе рыба может получиться слишком соленой.
Филе палтуса : Мне нравится использовать филе с кожей. Я нахожу рыбную кожу просто восхитительной. Но если вы предпочитаете филе без кожи, ничего страшного.
Масло : Для приготовления рыбы. Вы также можете использовать масло с высокой температурой дыма, такое как масло авокадо. Но масло более ароматное.
Как приготовить черненого палтуса
Это так просто! Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций. Вот основные шаги:
1. В мелкой посуде взбейте вместе специи и соль. Вы можете использовать небольшой ручной венчик или просто вилку.
2. Затем вы посыпаете филе палтуса смесью специй и нажимаете, чтобы специи прилипли к рыбе.
3. Обжарьте кусочки рыбы на сливочном масле на среднем или сильном огне до полной готовности, примерно по 4 минуты с каждой стороны.
4. Выложите ложку вкусного сковороды на рыбу и подавайте.
Что подавать с черным палтусом?
Он действительно универсален и подходит ко многим гарнирам. Я люблю подавать его с одной из следующих сторон:
Что делать с остатками?
Если у вас остались остатки еды, вы можете хранить их в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.Убедитесь, что вы разогреваете их очень осторожно, чтобы не пересушить рыбу. Разогрейте их в микроволновой печи на мощности 50%.
Еще больше вкусных рыбных рецептов
Палтус на гриле очень вкусный и легкий в приготовлении. Нам с мужем это очень нравится. А поскольку мой муж обычно занимается приготовлением на гриле, он обычно готовит этот рецепт, пока я отдыхаю и наслаждаюсь едой!
И кето жареная рыба восхитительна. Вы можете есть рыбу с жареным картофелем (ну, по крайней мере, «рыбную» часть), но на самом деле это полезно для вас!
Не пропустите рецепт!
Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю.Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!
Черный палтус
Простой рецепт черного палтуса. Рыба получается сочной и очень ароматной, хрустящей снаружи и нежной внутри.
Время приготовления10 минут
Время приготовления10 минут
Общее время20 минут
Курс: Основное блюдо
Ключевое слово: рыба, палтус
ИНСТРУКЦИИ
В мелкой посуде взбейте вместе перец, тимьян, орегано, луковый порошок, чесночный порошок, кошерную соль и кайенский перец.
Посыпьте филе палтуса смесью приправ, надавливая пальцами, чтобы покрытие прилипло.
Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне 2–3 минуты. Традиционно вы использовали чугунную сковороду, но я использую сковороду из твердого анодированного алюминия с антипригарным покрытием, чтобы свести к минимуму риск прилипания.
Добавьте сливочное масло в горячую сковороду и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Добавьте филе палтуса. Готовьте по 4 минуты с каждой стороны, пока филе из полупрозрачного не превратится в непрозрачное и белое (можно сделать небольшой надрез и посмотреть).
Выложите кастрюлю сок на рыбу и подавайте.
ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые из них — нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, а количество углеводов не включает сахарные спирты.Пожалуйста, внимательно прочтите заявления об отказе от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.
Количество на порцию (1 филе палтуса)
Калорий 239 калорий из жира 72
% дневной нормы *
Жиры 8 г 12%
жира 6%
Натрий 378 мг 16%
Углеводы 6 г 2%
Клетчатка 2 г 8%
Сахар 1 г 1%
Белок 36 г
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!
Еще рецепты, которые стоит попробовать:
Минутку …
Пожалуйста, включите куки и перезагрузите страницу.
Это автоматический процесс. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.
Подождите до 5 секунд…
Рецепт Baba Au Rhum — Chef Iso
Babas Au Rhum (или Rum Babas) — это пирожные, пропитанные спиртовым сиропом и покрытые взбитыми сливками. Как вы могли догадаться по названию, чаще всего это ром. Торт тоже играет решающую роль. Он должен быть мягким, но достаточно прочным, чтобы выдерживать воздействие жидкости. Он должен быть влажным, но не мокрым. Я также использую дрожжи как для закваски (повышения) теста, так и для придания дрожжевого вкуса.
Мой пряный сироп занимает центральное место, объединяя цитрусовые с традиционными осенними специями, такими как корица и звездчатый анис.
Ключ к невероятным бабам — сироп
Сводка
Делает дюжину маленьких баб или одну большую.
Бабы лучше всего есть еще теплыми
Приготовьте ромовый сироп
Они придадут вашему сиропу больше остроты и глубины
2 столовые ложки патоки
Смешайте все ингредиенты и специи.Осторожно варить около 30 минут. Попробуй смесь во время процесса, чтобы убедиться, что она приятная на вкус. Если сироп замачивался слишком долго и имеет сильный пряный вкус, добавьте немного цитрусовой цедры или сока лимона или апельсина. Это осветлит аромат.
Приготовить тесто для бабы
Из этого количества теста получится около 16 маленьких баб (3 на 2 дюйма).
Размешайте дрожжи в теплом молоке, одновременно перемешивая другие ингредиенты. Взбейте яичные желтки и сахар венчиком, пока они не станут светло-желтыми и пушистыми. Добавьте в желтки молоко, масло, муку и разрыхлитель.
Взбейте яичные белки миксером или электрическим взбивателем до плотных пиков, похожих на взбитые сливки. Добавьте 1/3 белков в желтки, затем следующие 1/3, затем последние 1/3 белков.
Смажьте маслом и мукой форму бабы так, чтобы она была заполнена только наполовину.Они поднимутся совсем немного. Выпекайте при температуре 350 ° F (180 ° C) в течение 20-25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми, а зубочистка, вставленная в лепешки, не станет чистой.
Приготовить глазурь
Получается примерно в два раза больше глазури, чем вам понадобится для баб.Увеличьте этот рецепт в два, три или четыре раза, чтобы использовать их в будущих рецептах.
Нагрейте лимонный сок и воду до 45 ° F. Добавьте сахар и пектин вместе и доведите до слабого кипения. Время от времени помешивайте еще 5 минут, чтобы пектин полностью растворился и прореагировал с лимонной кислотой и сахаром. Снимите его с огня. Когда вы используете глазурь, она должна быть теплой, но не горячей (около 90 ° F). Вы можете легко разогреть его, поэтому не беспокойтесь, если он станет слишком прохладным.
Приготовить взбитые сливки
Если вы еще этого не сделали, прочитайте, как сделать гладкий крем-шантильи, чтобы получить более подробное руководство по этому компоненту.
Если вы замените экстракт бобами, вы потеряете черные точки, благодаря которым взбитые сливки будут выглядеть великолепно.
Кроме того, поскольку взбитые сливки занимают важное место в презентации, мы хотим сделать их максимально гладкими.Используя ручной блендер, мы можем сделать действительно гладкие взбитые сливки.
Начните смешивать сливки с ванилью и сахаром. Когда он достигнет мягких пиков, нагрейте распустившийся желатин в микроволновке. Когда вы добавляете его во взбитые сливки, не забудьте сразу же взбить, иначе желатин остынет, а у взбитых сливок появятся комочки.
Прикончи бабас
Шприц поможет равномерно распределить сироп по бабам. Введите в каждую бабу около 10 мл (
1 столовую ложку) сиропа и бросьте их в сироп на несколько секунд, чтобы покрыть внешнюю поверхность.Если у вас нет шприца, перед замачиванием можно отрезать донышки и подержать их в сиропе еще немного.
С помощью кисточки для выпечки обильно распределите глазурь по бабас. Повторите это для 2 или 3 слоев.
Густой слой глазури придаст красивый глянцевый вид
Наконец, нанесите взбитые сливки на верхнюю часть бабы.
Для получения новых рецептов, техник и учебных пособий, подобных этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одной публикации.
румынских голубцов | Sarmale
Дети с грядки капусты всегда казались мне жуткими, когда я был маленьким. Какой малыш вырастает из капусты? Могли бы вы по-прежнему есть капусту после того, как забрали ребенка? Эта кукла вызвала много вопросов. Нельзя сказать, что это остановило меня от , когда я хотел куклу с капустой больше, чем леггинсы Rainbow Brite, потому что я хотел.Желание было большим.
Теперь, когда я на пару (несколько) десятилетий старше, я точно знаю, что происходит — в основном потому, что это начинает происходить с Авой. Я хотел этих кукол, потому что все остальные дети хотели их. Их собирали в 80-х быстрее, чем перчатки Майкла Джексона. Как довольно «бережливая» семья, живущая в «бережливом» районе Бостона (я спал в одном углу гостиной нашей квартиры, а мой брат спал в другом), мне не хотелось ничего, кроме как играть с этими куклами, которые засоряли богатые дети. их роскошные игровые комнаты с.Все это казалось таким необычным и грандиозным. И я подумала, что, может быть, кукла сделает меня популярным — как и дети, у которых они есть.
Дэмиен и я в День матери 1983 года. Экономный образ жизни: он нашел чашу, а я нашел цветы.
К тому времени, как куклы поступили в благотворительные магазины — наши обычные торговые площадки — очарование всего остального мира почти исчезло. Самое близкое, что я когда-либо находил к кукле, — это несколько потрепанных карточек, которыми я с гордостью прыгал по площадкам.Но это были не куклы, поэтому детям было все равно.
Это был тяжелый урок в то время, когда казалось, что единственное, что имело значение, — это то, что имело значение для всех остальных.
Некоторое время спустя, обыскивая богатые кварталы в поисках хороших «находок» (привычка моей мамы, которая никогда не переставала меня передергивать), мы наткнулись на сундук, полный чьих-то старых кукол, поставленный на тротуар, просто ожидая, пока кто-нибудь требовать их. Я помню, как пригнулся, чтобы меня никто не видел.
Но время все меняет.В этой коллекции были десятки нарядов 60-х и 70-х годов, полных красивой и качественной вышивки. Я часами играл с этими куклами. И когда я уехал жить в приемную семью почти десять лет, их спасла мама — все еще одетая в последнюю одежду, которую я на них надевала. Она вернула их мне на прошлое Рождество, и я был шокирован, что она хранила их более 20 лет. Теперь мы храним их в старом рабочем портфеле деда Кита (прадеда Авы).
Я горжусь этими куклами и тем, что они из себя представляют.И еще более горжусь тем, что Ава тоже играет с ними. Не могу дождаться, чтобы рассказать ей «экономную» историю, стоящую за ними.
Но вернемся к капусте. (Удивительно, как одно короткое слово может вернуть столько воспоминаний.)
Забавно то, что, пока я тосковал по этим глупым куклам из кочана капусты, прямо передо мной постоянно был еще лучший подарок: домашние голубцы моей мамы. К счастью, в этой версии капусты не было детей.Но это действительно означало любовь, немного бережливости и всевозможные удобства.
Если бы мы жили в Румынии, мы были бы в тренде (по всем пунктам). И это будет тренд right — хорошая, успокаивающая еда, которой можно поделиться с теми, кого вы любите.
В Румынии голубцы называют «сармале». Обычно они начинены свиным фаршем, каким-то беконом, луком, необычными овощами (например, морковью) и смесью томатного соуса. Можно найти как маленькие, так и огромные — размер зависит от региона.В Молдавии они меньше, а на западе и юге больше (как в Трансильвании). В честь глобального Хэллоуина мы отправили больших с нашими сармале в надежде, что они понравятся самому Дракуле.
Я впервые с детства ела голубцы. И я так рада не только этому блюду, но и воспоминаниям. Спасибо, Румыния.
Дом в Трансильвании
Ингредиенты:
6 унций бекона, нарезанный кубиками
1 мелко нарезанная луковица
2 тертые моркови
1/2 стакана длиннозерного риса
3/4 стакана воды
1/2 чайной ложки болгарского перца
соль и перец
15 унций томатного соуса, разбавленного 1 банкой воды
ветчина
дополнительная вода, при необходимости
несколько веточек свежего укропа
Сметана
Укроп свежий
Метод:
Первый шаг к приготовлению сармале — размягчение капусты, чтобы она стала достаточно эластичной, чтобы ее можно было завернуть.
A) погрузить кочан в кипящую воду на полминуты, пока внешние листья не станут мягкими (затем удалите мягкие листья и повторите процедуру)
B) за пару дней до вас хотите приготовить сармале, заморозьте капусту. Затем поместите в холодильник на ночь перед тем, как собираетесь приготовить сармале, оттаять.
Я пробовал оба способа и сам предпочел метод кипячения, хотя вам понадобится большая мерная ложка, чтобы легко добавлять и вынимать капусту из воды.
Следующий этап — начинка «вкусняшка-животик». Я серьезно. Главный.
В той же кастрюле вы будете готовить сармале, обжарить бекон, чтобы жир стал жиром, но не подрумянился. От этого поступка любой дом будет пахнуть домашним. Место, где я, например, хочу быть.
Затем всыпать нарезанный лук, тертую морковь, перец, соль и перец. Готовьте, пока все не станет приятным и мягким. Затем добавьте рис и воду. Варить на медленном огне около 10 минут или пока вода не впитается, периодически помешивая.
Смешайте мясо и рисовую смесь в большой миске (если вы не готовите их сразу, вам нужно охладить рисовую смесь перед тем, как смешивать ее с сырым мясом).
Положите по большой ложке в каждый размягченный капустный лист.
Загните правую сторону внутрь, затем сверните с конца стержня.
Наконец, нажмите на левый конец, чтобы получился своего рода глубокий пупок. Это скрепит весь пакет.
На дно голландской духовки (или большой кастрюли) добавьте немного масла и несколько клочков капусты. Поместите окорок в центр и выложите голубцы вокруг него, довольно плотно набив их.
Взбейте томатный сок и воду (при желании добавьте еще соли и перца). Вылейте голубцы и убедитесь, что жидкость доходит до нижней части верхнего ряда (при необходимости добавьте воды — мне она не понадобилась).Если хотите, можете добавить несколько веточек укропа для дополнительного аромата.
Сверху выложите рассыпчатые листья капусты, закройте крышкой и запекайте при 275F в течение примерно 4 часов.
А пока прогуляйтесь по Трансильванскому источнику.
Заснеженные горы Фэгэраш. Фото Хории Варлана из Бухареста, Румыния.
Когда вы вернетесь домой, пора поесть.
После того, как мы сняли хрустящий слой капусты, мы находим это добро внутри. Вы только посмотрите на этот ржавый соус.Славный. С ложкой сметаны и несколькими веточками укропа? Да.
… и одобрено матерью.
(Привет, Алексис и Кайден! P.S. Кайден — племянник Авы, а Алексис — его милая мама.)
P.P.S. Большое спасибо нашей румынской читательнице Лауре, которая прислала мне свой очень подробный семейный рецепт, над которым нужно работать. Я внес несколько изменений, но дух остался прежним. Приветствую вас, Лаура!
Румынские голубцы | Sarmale