можно ли замораживать шантипак
Очень нужный, незаменимый продукт для домашних кондитеров
Одним из моих увлечений является производство тортов на заказ. И мне очень хочется рассказать свои мысли о таком неотъемлемом «инструменте” домашнего кондитера, как крема из сливок на растительной основе. Для примера возьмём самый популярный образец, который мы знаем под названием “Шантипак”.
Что это такое?
Хоть и часто можно услышать, что Шантипак это растительные сливки, на самом деле это крем. Он сладкий и обладает ароматом пломбира. То есть, просто животные сливки для взбивания он не заменяет. Это крем для торта и пирожных, хотя для той же «Павловой», которую заполняют и сразу съедают я использую животные сливки 33-35 процентов. Они вкуснее. А если вы попытаетесь добавить Шантипак в кофе (да, есть у меня в семье и такие персонажи), то увидите, что крем немедленно превратится в хлопья, как кислое молоко.
Почему Шантипак?
Но если вкуснее животные, то когда его используют, а главное зачем?
Как использовать?
Не рекомендую использовать Шантипак в чистом виде. Он прекрасно взбивается, но по консистенции, на пробу, напоминает пенку для бритья (нет, не ела). Чтобы скорректировать этот недостаток надо мешать с чем-то. На 500 гр. Шантипак я беру 100 —150 грамм (кто-то меньше, это по желанию) наполнителя. Это может быть:
Состав и вывод.
Что касается состава, то споры о пользе и вреде пальмового масла происходили, происходят и ещё долго будут происходить. Я против использования в пищевой промышленности пальмового масла, но оно содержится в очень большом количестве продуктов. Я давно не покупаю дешёвые и средней цены конфеты и шоколад — лучше меньше, да лучше — здесь и внешний вид и здоровье. Но, что касается тортов — даже если он сделан из самых лучших продуктов, это вредно. Слишком сладко, слишком калорийно и т.д. И если вы будете есть торты в больших количествах, каждый день, то это не скажется хорошо на вашем здоровье. Торты нужно кушать редко и небольшими порциями. Именно поэтому, я говорю о том, что если вы делаете простой, домашний торт, не стоит использовать Шантипак. Его применение оправдано, когда для внешнего вида торта крему важно удержать форму. Я стараюсь не употреблять торты в пищу чаще, чем 3-5 раз в год.
Впрочем, ни могу не сказать, что многие домашние кондитеры просто экономят, используя крема из сливок на растительной основе. Думаю, что стоит всегда обговаривать с заказчиком наполнение и изменять цену в зависимости от используемых продуктов. Ведь, когда я работала в мебельном производстве, то мы обсчитывали каждое изделие индивидуально, а усреднённая цена за 1 погонный метр мебели подходит для готовых изделий, на заказ так не выходит.
Можно ли заморозить сливки Шантипак?
Невзбитый шантипак замораживать нельзя — слоится после разморозки и не взбивается. Взбитый морозится хорошо, после разморозки немного жиже делается, высокие устойчивые украшения не выйдут.
Можно ли охладить сливки в морозилке?
Если сливки будут замерзшими или теплыми, то при взбивании произойдет расслоение. … С этим уже ничего не сделать можно выбрасывать (Не стоит ставить сливки к дальней стенке холодильника — могут подморозиться и результат будет плачевным( Хотя некоторые рекомендуют минут на 15 перед взбиванием отправить сливки в морозилку.
Можно ли заморозить растительные сливки?
Вкусные, не сильно сладкие, можно замораживать. Недостатки: В составе много загустителей, стабилизаторов и ароматизаторов, хорошо взбиваются только при объёме 1 литр. Сливки растительные для взбивания «Шантипак» предназначены для использования профессиональными кондитерами.
Можно ли использовать замороженные сливки?
Да, замораживала и размораживала сливки. Только молочный жир может крупинками свернуться. После разморозки необходимое количество сливок нужно подогреть немного (до растворения жира), и без фанатизма перемешать все миксером до однородной массы.
Как сохранить растительные сливки?
После открытия хранить в холодильнике не более 3 дней. Перед взбиванием рекомендуется охладить до 5-8°C в течение 12 часов. Хранить при температуре не выше 20°C.
Почему взбитые сливки становятся жидкими?
Чтобы сливки загустели при взбивании, их требуется охладить. Недостаточно холодный продукт останется жидким, поэтому его рекомендуется поместить в холодильник на несколько часов. … Еще один способ обеспечить оптимальную температуру исходного продукта – взбивать сливки в емкости, установленной в кастрюле со льдом.
Сколько можно хранить открытые растительные сливки?
Хранить сливки необходимо при температуре от + 2-х до + 20-ти градусов. При этом открытую упаковку можно хранить не более 3-х суток, а во взбитом состоянии хранить не рекомендуется по санитарным условиям.
Как хранить открытый Шантипак?
После вскрытия хранить в холодильнике не более 5 суток. Рекомендации: Перед взбиванием сливки необходимо охладить в холодильнике в течение 12-18 часов.
Как быстро разморозить сливки?
Сначала нагрейте сливки до 80°C в течение 15 минут, быстро охладите и храните в герметичном контейнере. Чтобы сливки сохранялись дольше, чем 2 месяца, добавьте сахар (треть стакана сахара на 1 литр сливок).
Можно ли замораживать сливки и сметану?
Сливочный сыр и сметана
Он может храниться в морозилке в оригинальной упаковке до трех месяцев. Со сметаной заморозка работает по тому же принципу: она легко замораживается, отлично подходит для готовки, но меняет консистенцию.
Что будет если заморозить взбитые сливки?
Ответ прост! — Заморозьте оставшийся у вас крем. «Можно ли заморозить взбитые сливки?» — Да, можно. Они отлично замерзают и оттаивают.
Как хранить крем из взбитых сливок?
Как хранить сливочный крем
Как хранить открытые сливки?
Открытые сливки в холодильнике можно хранить не более трех суток, вне холодильника они прослужат несколько часов. Срок годности сливок пастеризованных – до 4 суток. Срок годности сливок порционных для чая и кофе может достигать 210 дней.
Чем растительные сливки отличаются от животных?
Как использовать «Шантипак» для приготовления торта
Что такое «Шантипак», состав и применение
«Шантипак» – сливки растительного происхождения. Содержат 26% жирности. По вкусу напоминают советское сливочное мороженое.
В состав продукта входят: вода, сахар, растительный жир, стабилизаторы, молочный белок, краситель бета-каротин, эмульгаторы и ароматизаторы.
Отличительная особенность – сливки хорошо держат форму и не реагируют на перепад температур.
Растительные сливки применяют не только в изготовлении и декорировании сладостей. Они входят в состав подлив к мясу и рыбе, соусов, овощных пюре и супов.
Инструкция по использованию
Как правильно использовать « Шантипак » для торта — тонкости применения.
Декорировать торт сливками несложно, поэтому с процессом справится и начинающий кулинар.
❗ Важно: перед использованием продукт должен находиться в холодильнике не менее 12 часов.
Возможно, вам будет интересная статья о том, как сделать пышные крем для торта из масла и молока, а также из сливок любой жирности.
Видео — как сделать крем для торта « Шантипак »
Старайтесь использовать сливки в течение получаса после взбивания.
Если использовалась не вся масса, то Вы можете переложить остатки в контейнер, закрыть крышкой и хранить в холодильнике до следующего раза.
Взбитые сливки можно и заморозить. После размораживания они не теряют свои свойства.
Не взбитый « Шантипак » замораживать нельзя!
Рецепт торта с шантипаком
Для шоколадного суфле на сливках « Шантипак » понадобится:
Сливками «Шантипак» можно заменить обычные 35%-е сливки. Но помните, что растительные сливки сладкие, поэтому в основном рецепте следует уменьшить количество сахара.
Шантипак: тебя так мнооого! Крем для торта, украшения, десерта, а еще мы пломбир приготовили *)
Доброго времени суток!
Растительные сливки для взбивания «Шантипак», которые наверняка знают все, кто занимается изготовлением кондитерских изделий в домашних условиях, я купила по совету одного знакомого кондитера. Купила и забыла про них месяца на 4. Положила в холодильник и все, благо срок годности у них большой, целых 8 месяцев.
Все ждала случай подходящий, чтобы их использовать. Случай наступать не спешил, поскольку печь я не особо люблю в последнее время, мне легче пойти в магазин и купить вкусный тортик, хотя еще несколько лет назад пробовала я кое-что вылепливать из мастики.
Так вот. Стояли сливки у меня в холодильнике месяц, два, три, на четвертый я таки их достала, так как ребенок попросил испечь шоколадный бисквит. Момент настал, как говорится, нашлась работенка для «шантипак» в роли крема, то бишь, пропитки для коржа.
Спешу поделиться своим мнением.
Итак, Сливки Puratos Растительные для взбивания «Шантипак», 26%
Описание:
Сливки для взбивания Шантипак (крем растительно-жировой) имеют нежный вкус пломбира, это универсальные растительные сливки, которые имеют широкую область применения: использование в качестве начинки, для отделки и украшения любых кондитерских изделий, для приготовления муссов и десертов.
Данные сливки прекрасно сочетаются с красителями и ароматизаторами, кроме того их можно смешивать с шоколадом, фруктами, пралине, заварным кремом, начинками и гелями.
При взбивании растительные сливки Шантипак увеличиваются в объеме в 3 раза. После взбивания крем долгое время сохраняет пластичность и удобен в работе. Готовый крем не растрескивается на изделии. Данные технологические свойства и нежный вкус обеспечивают сливкам «Шантипак» особую популярность.
Производство: АО «Пуратос», Россия
Сливки «Шантипак» выпускаются в тетра-пакетах, объемом 1 литр, условия хранения от 2 до 20 гр.С.
Хранится «Шантипак» более полугода!
«Шантипак» я хранила в холодильнике около 4-х месяцев, за это время упаковка не вздулась, ни протекла, одним словом выглядела так же, как и на момент покупки:
Информация о составе:
Состав: вода, гидрогенезированный растительный жир, сахар, молочный белок, стабилизаторы, эмульгаторы, соль, ароматизатор, краситель бета-каротин.
Сливки выполнены из растительной основы, поэтому готовьтесь у тому, что вкус растительных сливок значительно отличается от животных. Я знаю много людей, кто терпеть не может все эти заменители молока, сливок и т.д. Я же к растительным псевдомолочным продуктам отношусь крайне положительно, уже давно покупаю НЕмолоко и прочие продукты смешанного состава, куда входит, как растительный, так и животный белок.
Не смотря на то, что основа в «Шантипак» растительная, молочный белок все же в составе присутствует. Так что продукт смешанного типа.
Опыт использования:
Внешний вид сливок напоминает обычное густое молоко, с ароматом пломбира:
Время взбивания сливок не указано. Плохо, поэтому я пошла читать отзывы и выяснять, сколько же нужно взбивать сливки? Оказывается, достаточно и 10 минут. Взбиваем на средней скорости!
Сливки стали активно увеличиваться в объемах, поэтому сразу берите большую емкость для взбивания.
Увеличение происходит колоссальное, я не ожидала, что с 1 литра «Шантипак» можно получить такое огромное количество крема. «Шантипак» вырос в 3,5 раза от своего первоначального жидкого объема и хорошо загустел. Но до консистенции воздушного мусса взбить сливки у меня так и не получилось, думаю, что дело в скорости моего миксера. В общем, стала использовать то, что получилось.
Готовый крем хранится в холодильнике не более 120-ти часов.
Пока я готовила крем, у меня выпекался шоколадный воздушный бисквит в моей мультиварке, на режиме «Выпечка».
Для приготовления бисквита мне понадобились следующие продукты:
Какао-порошок 2 ст/л
Сода, гашеная ябл. уксусом 1 ч/л
Желтки от белков нужно отделять и взбивать с сахаром и ванилином по отдельности 
Бисквит по этому рецепту я пеку не в первый раз, он получается «мокрым», тающим во рту и очень вкусным. Обычно мы кушаем его, как пирог, без пропитки, но в этот раз к бисквиту я решила подключить крем, приготовленный из «Шантипак».
Остывший бисквит я разделила на 2 коржа и аккуратно смазала коржи кремом, затем поставила в холодильник на пропитку, до вечера.
В итоге, вечером мы всей семьей наслаждались такой вкуснятиной, что я пожалела о том, что испекла так мало бисквита. Тортик получился очень вкусным. Вкусным, но маленьким.
Крем из «Шантипак» обладает вкусом классического пломбира, поэтому сочетание шоколадного бисквита и нежного пломбира образовали такой вкусный тандем, что в восторге остались все.
На следующий день я хотела еще испечь коржи и соорудить тортик, но муж утром полез в холодильник и захотел полакомиться взбитыми сливками, сделал себе что-то вроде десертика:
Взбитые сливки украсил какао и сидел наслаждался своим воздушным десертом, попивая кофе.
За сутки готовый крем не потерял ни густоты, ни формы.
В таком, готовом виде, вкус «Шантипак» мне показался сладко-приторным, поэтому это лакомство уж совсем для сладкоежек.
А остатки сливок мы разложили в силиконовые формы и решили заморозить. Кстати, это была идея сына.
И идея удалась! Получился очень вкусный пломбир, ничуть не хуже магазинного варианта, знаете, есть такое мороженое, которое изготавливают из растительного сырья с молочным белком. Вкус один в один!
При заморозке «Шантипак» не потрескался», не осел, твердо держал форму и был по прежнему вкусным.
Итоги: растительные сливки «Шантипак» идеально подошли для пропитки бисквита. Они обладают нежным вкусом пломбира и именно в тандеме с коржами их абсолютно невозможно отчислить от сливок животного происхождения. Получается вкусно, нежно, воздушно. А еще низкокалорийно!
Тем не менее, сливки «Шантипак» я куплю еще (но для начала поменяю миксер), так как с ними очень просто работать, они доступны по цене и, что скрывать, они вкусны, особенно в сочетании с шоколадным бисквитом.
Всем привет.
Пообещала я своему сынишке на День рождения испечь торт Сникерс. Сказано, придется выполнять)
Некоторые продукты для тортика можно купить в специальных магазинах для кондитеров (шоколад, какао). Можно купить и в обычном магазине простой шоколад или какао, но поверьте мне, на выходе вы получите совсем не то, что ожидаете.
В общем, изучив рецепт тортика, выписав все необходимые ингредиенты, я пошла в один магазинчик, где продается все для кондитерского дела.
Помимо специального шоколада и какао, мне еще нужны были сливки жирностью не менее 30%. Я обсуждала с продавцом рецепт и она посоветовала мне купить у них сливки Шантипак. Они типа как раз специально для взбивания. А если останутся лишние сливки, то можно и мороженое сделать. Это меня и подкупило. Но обо всем по порядку!
Цена: 129 руб.
Объем: 1 л.
Аромат: пахнет мороженым, пломбиром. Я иногда открываю коробочку и нюхаю)))
Консистенция: ну в принципе, как у обычных сливок.
Я дома уже увидела, что я купила. Расстроилась конечно. Тем более, этот крем с выраженным ароматом, такой при желании не сможешь добавить в крем, ганаш или еще куда. Все равно я купила обычные сливки с жирностью 30% «Домик в деревне».
И я так и не нашла какая жирность у этого крема/сливок Шантипак.
В общем, погоревала я немного и решила сделать мороженое. У меня ведь целый литр растительных сливок(((
В общем, крем Шантипак я охладила, как сказано в инструкции. Взбила. Взбиваются легко.
Вообще, по вкусу этот крем в взбитом виде похож на крем в магазинных эклерах.
Торт»Сникерс» я все рано испекла.
А крем на растительных маслах «Шантипак» у меня стоит в холодильнике и я не знаю, что с ним делать.