можно ли засушить замороженные ягоды
Сушка ягод холодным способом
Установлено, что сушка продукции способом сублимации имеет преимущество перед тепловым. Сублимацией называется испарение льда в вакуумном пространстве без перехода его в жидкость. Это обычно приводит к обезвоживанию (высушиванию) замороженных продуктов, содержание влаги в них не более 1—2%. Иногда процесс сублимации называют холодным, лиофильным, молекулярным, вакуумным высушиванием, а иногда возгонкой, дегидратацией или самозамораживанием под вакуумом.
Автор статьи убедился в том, что под сублимацией подразумевают три вида высушивания в вакууме пищевых продуктов растительного и животного происхождения.
Первый вид заключается в том, что свежие ягоды, помещенные на полки вакуумной камеры, при понижении вакуума замораживаются. Лед из них в виде пара осаждается на поверхности охлажденного конденсатора. Чтобы ускорить испарение льда и процесс сушки, полки подогревают до 40°. При втором — свежие ягоды предварительно замораживают, помещают на полки вакуумной камеры, которые имеют комнатную температуру, и,создавая рабочий вакуум, обезвоживают их. Чтобы ускорить процесс, полки подогревают до 50°. Третий вид заключается в том, что предварительно замороженные ягоды (при—10, 20°) помещают в вакуумную камеру, полки которой охлаждены (до—10, 20, 30°). Затем создают рабочий вакуум, лед испаряется, и ягоды высушиваются. Процесс сушки ускоряется подогревом полок до 90 и выше (табл.).
Необходимо отметить, что способ сублимации был предложен в 1909 году Шакелем (США). В 1935 году Флосдорф и Мэд в США улучшили его тем, что сконструировали коллекторный вакуумный сушильный аппарат, использованный впоследствии в учреждениях Министерства здравоохранения. Но этот коллекторный вакуумный аппарат не давал возможности наладить производственное высушивание, например, ягод и плодов. Поэтому автор статьи и инженер М. А. Калашников в 1936 году предложили камерный вакуумный сублимационный аппарат. Был применен третий способ, который давал возможность получить более высококачественные сухие продукты по сравнению с другими способами. Автору статьи выдано удостоверение (№ 39/10-8 от 21 июня 1947 г.) об усовершенствовании сублимационной аппаратуры для высушивания различных биопродуктов.
Этот (третий) способ теперь широко используется за рубежом (США, Англия, Дания и Япония), получил признание и распространение в нашей стране. Об этом писали в свое время профессора
Н. Н. Бурденко, С. С. Речменский, М. М. Завадовский, И. П. Усюкин, Н. В. Лихачев, С. И. Диденко, Р. Р. Слободской, А. П. Вишняков, член-корреспондент АН профессор Н. Н. Петров и главный хирург Ленинградского фронта проф. П. А. Куприянов в книге «Лечение ранений на войне», изданной Медгизом в 1942 году; проф. С. Г. Колесов в книге «Высушивание биопрепаратов», изданной Сельхозгизом в 1952 году. Проф. М. И. Соколов подробно описал это в книге «Активная иммунизация», изданной Медгизом в 1954 году, а также профессора А. Н. Филатова.Л. Г. Богомолова и И. Г. Андрианова в книге «Лечебные препараты крови», изданной Медгизом в 1959 году, и многие другие авторы.
В последнее время выяснилось, что в СССР в 1921 году инженер Г. И. Лаппа-Стерженецкий получил патент на описание способа консервирования растений и трупов животных в замороженном состоянии в вакууме при 4,6 миллиметра остаточного давления ртутного столба (опубликовано в. виде авторского свидетельства от 31/V 1934 г.). По существу Г. И. Лаппа-Стерженецкий предлагал второй способ высушивания описанного нами способа под названием «тепловая сублимация».
Интересно отметить также, что в 1955 году А. В. Лыков и А. А. Грязное получили авторское свидетельство (за № 4873/452015 класс 82а 2508) на сублимационную установку для высушивания пищевых продуктов первым и вторым способами. Но такая же установка была смонтирована в Ленинградском институте переливания крови еще в 1950 году группой инженеров про проекту доцента Р. Р. Слободского. К сожалению, в современной отечественной литературе нередко встречаются неточности при наложении вопроса развития сублимации биопродуктов в СССР. Это умаляет роль советских ученых в этом важном деле, имеющем большое народнохозяйственное значение.
В настоящее время в СССР имеется несколько сублимационных камерных установок, построенных для высушивания пищевых продуктов. Из них необходимо отметить установку, смонтированную в Ростове-на-Дону А. В. Синициным и Ф. Г. Олейниковым, и в г. Ленинграде на мясокомбинате имени С. М. Кирова (инженеры: Э. И. Гуйго, Э. И. Каухчешвили, Г. И. Сафонов, Г. Б. Чижов). На них можно высушивать ягоды и плоды в производственном масштабе описанными способами.
В данном сообщении мы приведем основные элементы и детали современной конструкции сублимационного камерного аппарата, который может быть использован для высушивания (третьим способом) предварительно замороженных земляники и малины, с производительностью до 100 килограммов в сутки. По этой же схеме загрузка камеры при соответствующих ее размерах может быть увеличена с 10 до 500 килограммов в сутки.
Прежде чем приступить к высушиванию ягод сублимацией по третьему способу, ягоды замораживают. Удобен морозильный аппарат конструкции Всесоюзного научно-исследовательского института холодильной промышленности имени А. И. Микояна. Этот морозильный шкаф под названием «аппарат для быстрого замораживания» демонстрировался в
1962 году на ВДНХ СССР. Удобна термокамера ТКС-0,5-70 с холодильной фреоновой машиной ФДС-0,15 (Черкесский завод холодильного оборудования). Ягоды при — 70° замораживаются за полчаса. Длина его 1,9 метра, ширина 0,9 и высота 2 метра. Замораживаются ягоды за 45 минут при температуре 35°. Общая производительность шкафа 200 килограммов в сутки. За час можно заморозить 10 килограммов земляники.
Далее, металлические подносы с замороженными ягодами (слой 1 —1,5 см) помещают в сушильную вакуумную камеру (сублиматор) на металлические полки (10—20 штук с промежутками 10—5 см), охлажденные до— 10 или 20, 30°. Камеру герметически закрывают и включают вакуум-насос. Между насосом и камерой полый металлический конденсатор, стенки которого внутри охлаждены до —30° посредством спирта-денатурата или раствора хлористого кальция, налитых в резервуар конденсатора и охлажденных змеевиками от фреоновой машины. Через час, когда в сушильной камере будет создан рабочий вакуум в 100 микрон остаточного давления ртутного столба, охлаждение полок прекращают, включают электроподогрев их (полки можно подогревать путем циркуляции горячей воды по трубам или другим способом) и температуру доводят до 90—95°.
Сушка замороженных ягод и плодов продолжается 17—18 часов. В это время вакуум в сушильной камере измеряют термопарным или магнитным вакуумметром. Температуру полок с ягодами измеряют медными термометрами самопишущего прибора, установленными в 12 различных точках камеры. Можно пользоваться и обычными стеклянными термометрами. После окончания сушки ягод сначала выключают подогрев полок камеры, потом охлаждение конденсатора, вакуум-насос и в сушильную камеру впускают воздух (через ватный фильтр). Затем открывают люк (крышку) камеры, быстро выгружают сухие ягоды и упаковывают их в герметически закрывающуюся тару для хранения при комнатной температуре или любой другой.
Анализы, проведенные совместно с доцентом Т. П. Ильенко-Петровской и кандидатом технических наук Т. Н. Сахаровой, показали, что в сухой землянике после высушивания (третьим способом) сохраняется до 80—90% витамина С, а через 1 —1,5 года — 50% от. начального содержания его в свежих ягодах.
Встает вопрос, выгодно ли высушивать ягоды и плоды способом сублимации? Обычно свежую землянику и малину потребляют в очень небольшой период. Это до какой-то степени сдерживает расширение насаждений и использование ягод как сырья по мере надобности для консервной промышленности и приготовления кулинарных изделий, а также в быту и для лечебно-диетического питания.
Многие советские авторы отмечают в прессе выгодность высушивания ягод и плодов способом сублимации (Ф. Г. Олейников «Экономическая газета» от 26/V 1962 г.; В. Н. Стабников, В. Д. Попов и Ф. А. Редько в книге «Процессы и аппараты пищевых производств», 1959 г.; А. К. Каминарская, С. А. Лифшиц и Ю. А. Оленев в книге «Сублимационная сушка пищевых продуктов»,
Зарубежные авторы также пишут о выгодности сублимационного высушивания. Инженер И. Вацин из Праги сообщил через газету «Известия» от 5/1 1962 года о том, что внедрение сублимации пищевых продуктов в Чехословацкой Социалистической Республике даст экономию до’ 700 млн. рублей в год.
Проф. А. С. Гинзбург, Э. И. Кухчешвили и Э. И. Гуйго на Межвузовской научной конференции (5/Х-1963 г.) сообщили, что США, Англия, Дания и Япония уже наладили производство сублимационного оборудования и к 1970 году в США планируют довести ежегодный выпуск сублимированных продуктов (в том числе ягод и плодов) до 2 млн тонн.
В заключение мы считаем необходимым обратить внимание на явное преимущество сухих ягод и плодов, высушенных сублимацией (третьим способом;, перед ягодами, высушенными тепловым и другими описанными способами. Объем, величина, цвет, вкус и аромат остаются почти такими же, как у свежих ягод. Перед употреблением помещают в теплую воду на 2—10 минут.
Современные межколхозные и колхозные консервные заводы могут легко установить сублимационное оборудование для высушивания ягод, плодов и овощей (картофеля, капусты, репчатого лука, грибов), а также ягодных и овощных соков, содержащих большое количество витамина С.
Чтобы установить сушильное, сублимационное оборудование производительностью 10—500 килограммов в сутки, нужно приобрести стандартное оборудование (масляный вакуум-насос, термопарный вакуумметр, термометры или самопишущий прибор для измерения температуры) в магазинах и на складах лабораторных и учебных пособий. Нетрудно приобрести и фреоновые холодильные машины типа И-49 или ФАК-1,5 (Харьковский завод торгового машиностроения), а также аппарат (шкаф) для быстрого замораживания ягод и плодов, имеющиеся на торговых базах холодильного оборудования.
Металлических сушильных камер и металлических конденсаторов в продаже нет, но их легко сделать в колхозных механических мастерских из простого железа толщиной 3—5 миллиметров посредством обычной сварки. Более крупные сублимационные сушильные установки, состоящие из 10—12 камер и вакуум-конденсаторов с более мощными фреоновыми отечественными холодильными машинами и масляными вакуум-насосами, по существу также легко создать и приобрести к ним стандартное оборудование, так как все это изготавливается на советских заводах. К таким установкам необходимо только иметь дополнительные морозильные камеры, чтобы предварительно замораживать продукцию. Производительность установок для сушки ягод можно будет довести до 5—6 тонн в сутки.
Секреты хранения урожая: сушить или морозить на зиму, что лучше?
Сушка плодов несправедливо забыта в современном мире крупногабаритных холодильников. Оно и понятно. Процесс — длительный, требует больших площадей и потока сухого воздуха.
А если то и дело идет дождь? Сушка превращается в бег с отягощением в виде подносов с продуктом. С морозилкой намного быстрее. Тем более что витамины сохраняются одинаково и в первом, и во втором случае. Однако если сушеный продукт после замачивания мало отличается от свежего (с точки зрения вкуса), то замороженные овощи и фрукты можно вычислить сразу.
Есть в борьбе «Сухих» против » Замороженных» и другие скрытые нюансы
Морозилки, встроенные в холодильник, имеют достаточно скромный объем. Заморозить в них немного ягод на зиму или фасоль — вполне реально. А вот заготовить витамины для семьи в ассортименте, да чтобы хватило на зиму и весну — места не хватит. Ведь замороженные плоды занимают такой же объем, что и свежие (в отличие от сушеных). К тому же при хранении здесь же замороженной рыбы или мяса вы подарите своим заготовкам соответствующий аромат.
Ускорить получение конечного продукта можно. Если сушка будет искусственной.
Сушка урожая в духовке
Сушка урожая в аэрогриле
Второй недостаток, по сравнению с духовкой, слишком высокая температура обработки. В результате фрукты могут прилипнуть к решетке или снаружи высохнуть, а внутри остаться влажными, однако, приноровившись, можно справиться и с этим, меняя условия обработки в течение цикла.
Применение электросушилки
сушка яблок в сушилке
Настольная сушилка — конструкция, напоминающая пароварку, небольшой массы (до 4 кг) и высоты (до 300 мм). Пластмассовые поддоны вставляют один в другой и закрывают общей крышкой. Чтобы освободить один поддон необходимо открыть все.
Сушка урожая в микроволновке
Сушить можно и в микроволновке. Однако в этом случае нужно действовать очень аккуратно. Сушка в микроволновке — самая скоростная, счет идет на минуты, поэтому точное время лучше установить опытным путем. Причем лучше сушить не на самой высокой мощности, а на средней — чуть больше уровня разморозки. В этом случае вы не рискуете получить угольки вместо плодов и стойкий запах гари.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Статистика
35 полезных советов для сушки фруктов и овощей в электросушилке
https://novobyt.ru/news/15-last-news/222-35-poleznyih-sovetov-dlya-sushki-fruktov-i-ovoschey-v-elektrosushilke
“Вкусно” и “полезно” теперь синонимы! Мы собрали для Вас лучшие рецепты сушки овощей, фруктов, мяса, рыбы и приготовления пастилы в электросушилке! Пользуйтесь на здоровье!
СУШКА ФРУКТОВ В ЭЛЕКТРОСУШИЛКЕ
Содержит пектин, яблочную, лимонную и винные кислоты, аскорбиновую кислоту, витамины B1, В2, В5, В15, Р, РР, много каротина (провитамина А), калий, железо.
Рецепт №2: Яблоки
Кроме железа содержат необходимый для работы мозга бор, которого мало в других сухофруктах. В сухом виде употребляют для профилактики гриппа.
Рецепт №3: Бананы
Содержат калий, магний, железо и кальций. В сухом виде богаты натуральным сахаром, который при переваривании быстро попадает в кровь и дает заряд энергии. Поэтому их часто употребляют спортсмены.
Рецепт №4: Груши
Выводят из организма тяжелые металлы и токсины и также, как и яблоки содержат необходимый для работы мозга бор, которого мало в других сухофруктах.
Рецепт №5: Вишня
Содержит каротин, витамины С, В, РР, фолиевую кислоту, дубильные вещества, пектин (в среднем 11%). Из минеральных веществ: медь, калий, магний. Является ценным диетическим продуктом. Благодаря значительному содержанию железа, вишню рекомендуется употреблять при малокровии.
*При правильной предварительной обработке на кожице должна появиться мелкая сетка. При сильной концентрации кожица может сильно травмироваться.
Содержит калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, хром, марганец, цинк, йод, фтор, кобальт, витамины А, В1, В2, РР, С. Полезен как средство от стресса, помогает высвобождению свободных радикалов из организма, укрепляет сосуды.
Содержит бор, марганец, калий, железо и магний, витамины B1, В2 и В5. Употребление изюма предупреждает развитие остеопороза, благотворно влияет на функцию щитовидной железы. Отличается высокой калорийностью: 100 г содержит до 320 ккал.
Рецепт №8: Шиповник
Богат витамином С, хорошо сохраняется длительное время. Отвары, настои шиповника совместно с черной смородиной, рябиной, брусникой, калиной, малиной образуют поливитаминные сборы.
Рецепт №9: Дыня
В сушеном виде содержит клетчатку, белки, минеральные соли, витамин С, витамины группы В, каротин, большое количество железа, фолиевой и никотиновой кислот. Тонизирует, обладает общеукрепляющими свойствами, очищает кожу и кишечник.
Рецепт №10: Финики
Рецепт №11: Инжир
Железа в инжире больше, чем в яблоках, поэтому его рекомендуют больным с дефицитом железа в организме. Инжир богат калием, клетчаткой и кальцием. Сухой инжир содержит ферменты стимулирующие функцию пищеварения, почек и печени.
Рецепт №12: Персик
Содержит до 15% сахара, яблочная, винная,хинная и лимонная кислоты, эфирное масло, калий, железо, витамины С, группы В и каротин. Благодаря высокому содержанию калия сушеные персики рекомендуют для улучшения работы сердца. Способствуют хорошему пищеварению, но больным сахарным диабетом следует воздержаться от их употребления.
Рецепт №13: Хурма
Содержится протеин, лимонная кислота, пектин, танин, много провитамина А и витамина С ( от 3 до 53%). Сушеные плоды используют для приготовления сиропов, варенья, джема, желе, ликеров, вина, кваса. В народной медицине хурма употребляется при различных желудочных заболеваниях.
Рецепт №14: Цедра цитрусовых
Кожура содержит витамин С, витамин Р, который благотворно влияет на деятельность сердца, эфирные масла улучшают настроение и обладают тонизирующим эффектом.
СУШИМ ОВОЩИ В СУШИЛКЕ
Рецепт №15: Морковь
Рецепт №16: Зелень и пряные травы
В сухом виде добавляют в блюда для улучшения запаха, вкуса, цвета, придания пользы блюдам и улучшения усвоения пищи.
Рецепт №17: Баклажаны
Низкокалорийность баклажана обеспечивает его диетическую ценность. Большое количество калия способствует профилактике и лечению атеросклероза, усиливает работу сердца и способствует выведению из организма жидкости.
Рецепт №18: Кабачки
Содержат: витамины А, В1, В2, С, РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, серу, молибден, титан, алюминий, фосфор и натрий, а также пищевые волокна и клетчатку. Рекомендуются при отеках, так как в них содержится много калия, способствующего выведению жидкости.
Рецепт №19: Тыква
На 92% состоит из воды. В мякоти содержится сахар, соли калия, кальция, магния и железа, витамины С, B1, В2, РР и провитамин А (каротин). Клетчатки и органических кислот в тыкве мало (0,7%), поэтому она не имеет противопоказаний к употреблению при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Пектин, коего в тыкве много, снимает воспаление ЖКТ и выводит холестерин.
Рецепт №20: Сладкий перец
Лидер среди овощей по содержанию витамина С и витамина Р. Оказывает благотворное действие на сердечно-сосудистую систему, выводит холестерин.
Рецепт №21: Свекла
Сушеная свекла богата витаминами В1, В2, В6, С, каратиноидами, аминокислотами, солями железа, марганца, калия, кальция, кобальта, магния и йода. Показана лицам, страдающим сердечнососудистыми нарушениями. Ее употребляют для выведения из организма шлаков и токсинов. Возбуждает аппетит, ускоряет обмен веществ и поднимает настроение.
Рецепт №22: Капуста
При сушке в ней концентрируется витамин С, также в ней содержатся витамины Е, РР, Н, группы В и каротин. Богата фосфором, магнием, калием.
Рецепт №23: Лук
Как известно, богат витамином С и фитонцидами, обладающими бактерицидным действием, а также в нем обнаружен флавоноид кверцетин, который способствует расщеплению жиров.
СУШКА ГРИБОВ В ЭЛЕКТРОСУШИЛКЕ
Рецепт №24: Все виды грибов
Сушка в несколько этапов:
2) На 5-6 часов оставить оставить в выключенной сушилке или на 4 часа в режиме холодного обдува.
КАК СУШИТЬ ЯГОДЫ В СУШИЛКЕ?
Рецепт №25: Ягоды
Сушка в несколько этапов:
Количество циклов в зависимости от величины и влажности ягод.
Содержат витамины, антиоксиданты, минералы, клетчатку. Одно из их главнейших преимуществ – это снижение окислительных процессов в нашем организме.
СУШКА ЛЕКАРСТВЕННЫХ ТРАВ В СУШИЛКЕ
Рецепт №26: Лекарственные растения
3-4 часов или 4-6 часов (для корней)
ДОМАШНЯЯ ПАСТИЛА В СУШИЛКЕ
Рецепт №27: Фруктовая пастила
Таблица сочетания ингредиентов фруктовой пастилы:
Фрукты
Комбинирование
Добавки
Бананы, ягоды, виноград
Корица, мед, цитрусовые соки, орехи, семечки подсолнуха
Как правильно сушить ягоды
Привлекательна сушка тем, что не требует дополнительных расходов на сахар и попутные компоненты, а подготовленные продукты можно использовать продолжительное время для приготовления компотов, киселей, пирогов, других кулинарных шедевров.
Стоит также упомянуть о том, что сушеные ягоды в отличие от варенья или компота наиболее полно сохраняют витамины, которые особенно востребованы в зимнюю пору для поддержания иммунитета.
Что можно сушить
В домашних условиях можно сушить самые различные ягоды как садовые, так и лесные. На зиму заготавливают:
Подготовка
Перед тем как приступить к непосредственной сушке, ягоду следует правильно подготовить. Во-первых, ее перебирают. Отделяют мусор, поврежденные плоды: раздавленные или подгнивающие. Во время этого процесса желательно откалибровать плоды по размеру, не секрет, что крупные будут сушиться дольше мелких. Также можно рассортировать плоды по степени спелости.
После помывки сырье подсушивают, давая стечь воде. Для этого лучше всего разложить их нетолстым слоем на сетке или бумажных полотенцах, хорошо впитывающих лишнюю влагу.
В-третьих, для некоторых способов сушки с применением современных гаджетов, желательно предварительное подвяливание ягод на воздухе.
Способы сушки
Сушка ягод может осуществляться различными способами: просто на воздухе или с применением различного оборудования.
На воздухе
Самый доступный способ – естественный на воздухе. Для этого необходимо подготовить решетки или поддоны для раскладки ягод из древесных материалов или нержавейки. Можно использовать и просто листы фанеры или ДВП, застеленные пергаментом, но лучше иметь специальные лотки, которые будут служить на протяжении нескольких лет.
Чтобы правильно сушить мягкие ягоды вроде малины и земляники, нужно обязательно подкладывать бумагу, а также своевременно ее заменять при намокании от выделяющего сока. Иначе продукт может забродить или заплесневеть.
Устанавливают поддоны с плодами под различными навесами, в беседках, других местах, где есть такие условия:
Время от времени сырье нужно ворошить для равномерного просушивания со всех сторон. Срок сушки зависит от вида ягод и установившихся погодных условий.
Твердые ягоды, наподобие шиповника, высушивают на открытом воздухе, предварительно нанизав на нитку: