Можно после мороженого пить пиво
Пиво с мороженым
Предлагаем тебе пополнить свою коктейльную карту весьма экстравагантным напитком, родом из величественного Нью-Йорка. У него всего два ингредиента, он делается очень легко и просто, и тем не менее это самое необычное, что ты пил в своей жизни.
Вот только не надо воротить нос и кричать: «Не смей портить напиток, тварь!» Почему бы и нет? Почему бы и не поизвращаться над «жидким золотом»? В конце концов, рано или поздно пить пиво надоедает, и вариантов немного: либо крепкая «синька», либо пафосные коктейли. А здесь нечто новое и очень вкусное, гораздо вкуснее дрисни, вроде «Сибирская корона Лаймъ». Поверь, доверься и сооруди эту молочно-хмельную жижу. Заодно удивишь девушку и свой желудок. Кстати, вопреки опасениям не нужно бояться, что напиток плотно усадит тебя на стульчак, во всяком случае у нас, людей тестировавших и дегустировавших, таких последствий не было.
Всему своя мера
По сути, в этом напитке ты сочетаешь два совершенно разных компонента: горьковатое и вкусное пиво и приторное неинтересное мороженое. И чтобы сия жижа получилась гармонично вкусной, не слишком горькой и не слишком сладкой, нужно добавлять в пиво адекватное количество мороженого. Никакой резкости: однородный бархатный вкус, в котором гармонично смешаны все оттенки и привкусы. Ничего не должно выбиваться.
Расскажу случай. Однажды, мы решили испортить мороженым хороший, дорогой стаут. Тот самый стаут, который, несмотря на свою крепость в 12 оборотов, обладал вязким, тягучим, насыщенным шоколадным вкусом, дававшим ощущение, будто ты лакаешь пьяную божественную амброзию, а не горькое пиво (сравни девять оборотов порошково-могильной «Балтики» и 12 качественного стаута – разница, как между медицинским спиртом и хлоргексидином). Но как только мы кинули в стаут шарик ванильного мороженого, вся магия испарилась. Казалось бы, у пива шоколадный вкус, оно как будто создано для десерта, но как только сладость расползлась по пиву, напиток стал горьким, словно в него положили половник дёгтя.
Любое пиво – это баланс алкоголя, сладости и горечи. И лишний компонент может сильно нарушить баланс. Так что будь на чеку.
Содержание углекислоты
Поэтому, чтобы заполнить стакан равномерно, положи на дно стакана немного мороженого и начни медленно-медленно, словно в режиме слоу мо, заливать его пивом, сначала держа стакан под наклоном, а затем выпрями его. Пиво будет застилать мороженное дно, постепенно смешиваясь с жижей. Разумеется, следует продегустировать получившуюся жижу, прежде чем подлить пиво или доложить мороженое. А подливать придётся. Пены будет очень много, если, конечно, ты не используешь какое-нибудь «Трехсосенское», которое в принципе не пенится. На самом деле, чем чаще ты подливаешь, тем лучше структура у пузырьков и самой жижи. Но не затягивай, иначе даже самый отменный чешский лагер превратится в сладкую дышку, словно «Очаковское» пиво, в которое как бы случайно уронили «яжку».
Не тонет наш гордый комок
Случается наблюдать подобную картину: на поверхности пивного озера, словно одинокий соевый поплавок, болтается одинокий кусок мороженого, который мужественно, словно крейсер «Варяг», не желает исчезать в бурлящей пучине.
И почему же такое происходит? Причин больше, чем может показаться. Первая и самая печальная – это консистенция мороженого. Глупо и наивно полагать, будто его делают из молока. Родной мой, соя, порошок и нажористые химикалии, которые при таянии распадаются на составные части. То что потяжелее – идёт ко дну, то что весит как пиво – застывает на поверхности вместе с пеной. Впрочем, это можно обойти.
Во-вторых, не забывай про последовательность: сначала мороженое, а затем пиво. С точки зрения пропорции, двух шариков мороженого хватит примерно для 0,3 литра пива.
И ещё один совет: не затягивай. Ведь мороженое сокращает пеностойкость пива, а следовательно, вкус хмельного напитка с каждой минутой уступает вкусу пива.
Сочетания и вкусы
Ну и разумеется, мы подошли к самому главному в этой пищевой алхимии – какие сорта пива с каким мороженым мешать.
Кислые сорта пива, вроде «Berliner Weisses», превосходно сочетаются с фруктовыми и ягодными вкусами.
Пшеничное пиво довольно капризное, мешать его с шоколадным мороженым – вещь вульгарная и непозволительная, пиво не простит. А вот с карамельным и банановым вкусами оно сочетается просто волшебным образом.
«Porter» сочетается… С чем бы ты думал? С шоколадным и кофейным вкусом. Вспоминая характерный привкус «Портера», такой симбиоз перестаёт быть удивительным.
Красный эль с нотами вишни, красной смородины и шоколада – это нокаут с добавлением ванильного мороженого и несколько свежих листьев мяты.
Пиво и мороженое
Лагер + солёная карамель
Во всех отношениях спокойное, умеренное пиво с мягкой солодовостью, сдержанной горечью и тостово-карамельными оттенками вкуса красиво раскроется в сочетании с мороженым «Солёная карамель».
Пилснер + лаймово-вишнёвый щербет
Солодовые мотивы, играющие нотами свежего хлеба, мёда и карамели, хмелевые – с пряно-цветочными или травянистыми тонами можно найти не только в этом пиве. Но именно классический пилснер (учитывая карбонизацию, баланс горечи и сладости) вступает в тесные взаимоотношения с лаймово-вишнёвым щербетом.
IPA + фруктовое мороженое или кокосовый щербет
Пиво, насыщенное хмелями, дающими выраженный фруктовый характер, дополнит фруктовое мороженое, щербет с кокосом (такой дуэт напомнит о традиционном карибском коктейле Пина колада), смородиной или лимоном, а также ванильное джелато.
ПИВО ИЛИ МОРОЖЕНОЕ. ЧТО СВЕРХУ?
Вопрос, который разделяет свидетелей пивного фудпейринга на два лагеря. В одном шарик мороженого кладут на дно бокала, затем наливают пиво. В другом мороженое нежно укладывают на пивную пенку, и шарик красивым айсбергом плавает на поверхности. От перемены мест шарика мороженого в разных сортах пива можно получить различный эффект. Поэтому главный совет начинающим – экспериментируйте!
Шарик шоколадного мороженого не только украсит пинту с портером визуально (кстати, в случае с темными сортами рекомендуют делать мороженое поплавком, то есть погружать в уже налитый бокал), но и усилит сильный шоколадный характер стиля. Нет, не слипнется!
Имперский стаут + крем-брюле
Для этого благородного эля с богатым вкусом жареного солода, кофе, шоколада, темных сухофруктов и согревающим сладко-горьким финишем родным будет насыщенное карамелью крем-брюле, ванильное джелато или мороженое со вкусом спелой вишни. Хорошим пломбиром стаут тоже не испортишь.
Браун-эль + кофейное мороженое
Если вы любите британский коричневый эль, богатый солодовыми нотами с мотивами ирисок, орехов и шоколада, дополните его мороженым со вкусом эспрессо. Подходят к этому стилю мороженые лакомства с арахисовым маслом и шоколадом.
Ячменное вино – это букет из хлебно-бисквитных, ирисково-карамельных, ореховых и фруктовых нот, «запакованных» в ароматику дорогих алкогольных напитков, выдерживаемых в дубовых бочках. Пробуйте сочетать барливайн с вишнёвым или ореховым мороженым.
Что касается пропорций. Оптимальный вариант объемов пива и мороженого в бокале каждый подбирает для себя сам. Опытные дегустаторы, заключающие союзы еды и пива, советуют добавлять не больше двух средних шариков мороженого на каждые 0,3 литра пива.
«Немецкое пшеничное шампанское» берлинер-вайссе отличается хлебно-зерновым профилем с характерной молочной кислинкой. Это идеальная основа для объединения пива с крем-брюле, ванильным мороженым, лимонным или малиновым щербетом.
Хефевайцен + клубничное мороженое
Доставшийся в наследство от дрожжей бананово-гвоздичный профиль этой пшенички будет удачно сочетаться с клубничным мороженым. Банан и клубника – классическая пара, один из топовых вкусовых дуэтов.
Дюббель + фисташковое мороженое
Бельгийский сложносолодовый двойной эль с нотами гренок, карамели, шоколада и сухофруктов составит великолепную пару с шариком фисташкового, бананового или яблочного мороженого.
Гозе + арбузное мороженое
Кисленький пшенично-фруктовый эль с свежестью соленого морского бриза составит пару сочному мороженому со вкусом арбуза.
Можно после мороженого пить пиво
К понятию «закуска под пиво», понятно, все привыкли, но оно находится в том же разделе удовольствий, где расположен, например, просмотр самых смешных фейлов на YouTube. Фудпейринг (foodpairing) — занятие более благородное и любопытное. Предлагаем начать ваше путешествие с разминки, попробовав объединить пиво и мороженое.
Те, кто хоть немного искушён в пиве, знают, что самое популярное комбо — это имперский стаут и ванильное мороженое, которое кладётся сверху. Но как насчёт некрепкого сухого стаута вроде «Гиннесса» и мороженого? А бельгийский дюббель с ромовым или фисташковым мороженым? Доппельбок или вайценбок с банановым? Всё это реально и очень даже вкусно. Убеждённые сладкоежки могут полить мороженое ещё и шоколадным или карамельным сиропом.
Мы положили ванильное мороженое в один из любимых имперцев, сделанных в России –Raskolnikov Imperial Stout от Craft Brew Riots.
Лучше всего выбрать кисловатый щербет вроде смородинового или лимонного. IPA можно взять любой — зависит от вашей фантазии. Варианты: IPA в вермонтском стиле, пшеничный IPA и двойной IPA. Если в пиве солируют тропики, можно взять щербет с тропическим вкусом, если более северные ягоды и хвоя — то как раз лимон или смородину. Как смешать: положите шарик мороженого на дно бокала и залейте сверху пивом. Но можете и положить мороженое сверху. Экспериментируйте!
Также мы не постеснялись положить пару ложек тропического щербета в бокал сессионной IPA. Ничего не скажем о результате, кроме того, что это нужно попробовать.
Освежающий летний вариант, фактически пивной лимонад. Сладкий вкус тропического, малинового или клубничного щербета разбавит кислинку берлинер вайсса. Но вообще никто не запрещает положить туда ванильное мороженое или крем-брюле. Рекомендуем наливать по такой же схеме: кладёте на дно бокала мороженое, а сверху наливаете пиво.
Пивной алкоголизм и его лечение
О существовании такого явления, как пивной алкоголизм, слышать доводилось не всем. Более того — многие очень сильно удивляются, впервые услышав, что «безобидное» пиво, которое считается едва ли не детским напитком, тоже может вызывать зависимость. Так чем же является этот самый пивной алкоголизм, каковы его признаки, насколько опасно такое состояние и поддаётся ли оно лечению?
Отличительные особенности пивного алкоголизма
Нужно отметить, что в официальной медицинской терминологии отсутствует понятие «пивной алкоголизм» (другой вариант, менее известный вариант названия — гамбринизм). Однако на практике врачи-наркологи всё-таки различают пивную и условно «водочную» алкогольную зависимость потому, что между этими состояниями есть целый ряд весьма существенных отличий:
То есть, если говорить кратко, пивная зависимость мало затрагивает личностные качества и социальную жизнь больного. Основную угрозу эта форма алкоголизма несёт для здоровья пьющего, поскольку пиво, особенно при регулярном его употреблении в больших количествах, причиняет организму такой же вред, как и любые другие алкогольные напитки.
Симптомы и признаки
Формирование зависимости от пива можно условно разделить на три стадии, у каждой из которых имеются свои характерные признаки и проявления.
Стадия I
Стадия II
Стадия III
Чем опасна зависимость от пива
Как уже было сказано, личностные изменения при пивной алкогольной зависимости наблюдаются крайне редко. Основную угрозу эта разновидность алкоголизма представляет для физического здоровья пьющего потому, что при употреблении пива организм человека точно также подвергается интоксикации продуктами расщепления этилового спирта, как и при употреблении водки — хотя и в меньших количествах.
Многолетнее регулярное злоупотребление пивом вызывает следующие заболевания и патологические состояния:
Лечение пивного алкоголизма
Основная проблема пивного алкоголизма — это сильная психологическая зависимость от привычки регулярно погружаться в состояние лёгкого опьянения, вызываемого пивом, а потому главным методом лечения этого заболевания является психотерапия. В ходе сеанса врач помогает пациенту переосмыслить его текущие взгляды и ценности, чтобы уйти от порочной практики «бегства» в пивной алкогольный дурман и начать вести полноценную трезвую жизнь.
Физическая зависимость, которая бы сопровождалась выраженной головной болью и прочими симптомами абстиненции, не характерна даже для 3-й стадии заболевания, вследствие чего отказ от пива проходит достаточно легко. Кодирование, как средство сдерживания, может применяться к тем пивным алкоголикам, которые не уверены в собственной силе воли и опасаются случайно «сорваться». Таким больным назначают стандартную медикаментозную кодировку (например, уколы или подшивание капсулы Эспераля) или же курс психологического кодирования (например, по Довженко).
Отдельный подход применяется для лиц с пивным алкоголизмом III стадии, у которых наблюдаются выраженные нарушения в работе жизненно важных органов. Таким пациентам рекомендован курс интоксикации и общеоздоровительные физиопроцедуры, после прохождения которых у больных наступает заметное улучшение общего состояния здоровья, что является обязательным условием для эффективной психотерапии.
Основные сложности лечения
Между тем, кажущаяся лёгкость победы над пивной зависимостью является обманчивой. Действительно, в отсутствие сильной абстиненции многие больные достаточно без особых усилий отказываются от пива, но через некоторое время с той же лёгкостью снова возвращаются к практике его употребления.
Именно поэтому в ходе терапии основной упор всегда делается на искоренение у больного привычки «улучшать настроение» пивом, а также на последующую социальную реабилитацию, направленную на разрушение привычных стереотипов поведения и/или подходов к решению проблем. Без выполнения этих двух условий победа над пивной зависимостью всегда будет оставаться ситуативной и кратковременной.
В заключение — о профилактике
Пивной алкоголизм — заболевание невероятно коварное, способное незаметно развиваться на протяжении 10-15 лет, медленно «вплетаясь» в привычный образ жизни своей «жертвы». Именно поэтому единственным, по-настоящему эффективным способом профилактики пивной зависимости, является или полный отказ от любого алкоголя, или же строгое соблюдение личной нормы: например, 0,5 литра в неделю — и ни каплей больше.
Пять рецептов пивного мороженого
Выберите лучшие дрожжи для вашего напитка
Пиво со вкусом мороженого — уже не новость для крафтового рынка. Впрочем, как и мороженое со вкусом пива для завсегдатаев пивных ресторанов. Разнообразие крафтовых сортов пива сильно обогащает палитру вкусов, которую можно получить от такого обычного десерта. К тому же грядет жаркая пора, и неплохо бы получить максимум удовольствия от двух самых ходовых летних продуктов.
Общие правила и рекомендации
При приготовлении дома часто вместо мягкого сливочного мороженого получается молочное месиво с неприятно хрустящими кристалликами льда, поэтому уделяйте как можно больше внимания точности соблюдения рецепта и технологии.
Если у вас в закромах найдется мороженица, это будет большой удачей, хотя вполне приятный и вкусный пломбир можно приготовить и без специального оборудования. Для этого нужно соблюсти всего пару правил.
1.Перед заморозкой молочную смесь необходимо охладить, но без резкого перепада температур.
2.Чтобы не образовались льдинки, через каждые двадцать минут мороженое необходимо хорошенько размешивать и разминать, а еще лучше – измельчать погружным блендером в течение примерно минуты. Отсюда третья рекомендация:
3.Чтобы мороженое было удобно мешать и блендерить, замораживать сливочно-пивную смесь лучше в большом контейнере, а не в индивидуальных формочках. Это также повод обзавестись специальной ложкой для мороженого и выкладывать его аккуратными шариками, как в ресторане.
Свои тонкости есть и в подборе ингредиентов. Во-первых, для лучшей «сливочности» вкуса нужно выбирать сливки пожирнее, не меньше 33%. А для некоторых видов пивного мороженого (например, если пиво темное или в случае добавления кофе, как указано в последнем рецепте), лучше выбирать коричневый сахар.
Базовый состав для любого пивного мороженого:
Остальное опционально. Освоившись в технологии, можно начать экспериментировать с составом – тут открываются действительно широкие горизонты. В морозилке мороженое доходит до нужной кондиции за 3-4 часа.
Какое пиво выбирать для мороженого
В принципе, в мороженое можно добавить любое пиво. Вопрос в том, какой вкус вы хотите получить. Чем ярче вкус пива, тем больше оно отдаст мороженому. Добавить в мороженое легкий светлый евролагер можно, но зачем?
Идеально сочетать мороженое с насыщенными темными сортами. Классический вариант в фудпейринге – стаут и пломбир. Он сработает, и если вы добавите стаут прямо в мороженое.
Фруктовое пиво придаст мороженому фруктовый вкус и ароматику. Еще один вариант, который может сработать – Juicy IPA.
Экспериментируйте и вы можете добиться самых невероятных сочетаний. Пломбир с копченым ароматом и привкусом от Schlenkerla – почему бы и нет?
Самый простой рецепт пивного мороженого
Все ингредиенты смешать в кастрюле и на слабом огне довести до кипения, постоянно помешивая.
Готовую смесь охладить, протереть через мелкое сито и заморозить.
Сливочно-пивное мороженое №1
Состав
Приготовление
Пиво вылить в кастрюлю, на слабом огне довести его до кипения и варить несколько минут. Снять пену.
Желтки взбить миксером или венчиком с обычным сахаром и ванильным, добела. Постепенно добавлять сливки.
Помешивая кипящее пиво, влить в него получившуюся сливочную смесь. Пару минут варить на слабом огне, не прекращать помешивать.
После снять с огня, остудить, затем охладить в холодильнике и заморозить.
Сливочно-пивное мороженое №2
Состав
Приготовление
Желтки взбить миксером или венчиком добела.
Молоко, сливки и 70 граммов сахара смешать в глубокой кастрюле и нагревать на слабом огне, постоянно помешивая.
Постепенно смесь будет увеличиваться в объеме и густеть. Если при проведении по обратной стороне ложки от пальца останется явный след, то кастрюлю нужно снять с огня и дать остыть.
Чуть погодя молочную смесь аккуратно влить в желтки, постоянно взбивая миксером или венчиком. Готовую массу чем-нибудь прикрыть и убрать в холодильник остывать.
Пиво вылить в небольшую кастрюлю, добавить оставшиеся 70 граммов сахара и поставить на огонь. Нагревать следует до тех пор, пока сахар окончательно не растворится, после этого снять с плиты и остудить.
Пиво аккуратно влить в молочную массу, после чего ее пару минут нужно взбивать миксером. Готовую смесь поставить замораживаться в морозильник в контейнере.
Сливочно-пивное мороженое №3
Состав
Приготовление
Желтки с сахаром добела взбить миксером или венчиком.
Сливки и пиво смешать в кастрюле довести до кипения на среднем огне, затем тонкой струйкой влить взбитые желтки и перемешать.
Смесь снова поставить на плиту и варить на слабом огне до загустения, не переставая помешивать.
Готовую смесь процедить через сито в миску, взбить венчиком и охладить, после чего можно ставить на заморозку.
Кофейно-пивное мороженое
Состав
Приготовление
Сварить и процедить кофе.
Отлить примерно треть пива в отдельную миску, высыпать в него крахмал и влить кофе.
Желток слегка растереть и соединить его с кофейно-пивной смесью.
В оставшиеся две трети пива добавить сахар и довести его до кипения. В него влить тонкой струйкой слегка загустевшую кофейно-пивную пивную смесь, перемешать венчиком и снова довести до кипения.
Готовую смесь сначала остудить, а потом поставить в морозильную камеру.
И еще раз – не забывайте проходиться по мороженому блендером через каждые двадцать минут.